7. Өндірісті метрологиялық қамтамасыз ету картасы

Метрологиялық қамсыздау түсінігі негізінен өлшөуге ,сынауға, бақылауга,қатысты қолданылыды.Метрологиялық қамсыздау бұл талап етілген дәлдікке жету үшін ғылыми және ұйымдастырушылық негіздерді, ереже мен нормаларды,техникалық құралдарды,орнату және қолдану.Метрологиялық қамсыздаудың ұйымдастырушылық негізін мемлекеттік метрологиялык қызмет және өндірістік метрологиялық қызмет құрайды. Өндірісті дайындау кезінде метрологиялық қамтамасыз етуге кіретін жұмыстар кешені:

• өлшеу құралы түрін бекіту үшін сынау жүргізу;

• өндіріс жағдайына талдау жасау;

• құрылымдық және техникалық құжаттарды метрологиялық сараптау және өңдеу;

• геометриялық дәлдікті, жеке көрсеткіштерді өлшеу әдістемесін құрастыру;

• нақты өндірістер үшін өлшеу жүйелерін құрастыру;

Технологиялық бақылауды ұйымдастыру тәртібі метрологиялық қамтамасыз ету картасымен анықталады. Метрологиялық қамтамасыз ету картасы – қауіпті факторлардың критикалық нүктелерін бақылауға және олардың тағам өнімдерін өндіру кезінде пайда болу мүмкіндігін сипаттауға арналған сұлба болып табылады. Метрологиялық қамтамасыз ету картасында нормативтік құжаттары және бақыланатын өлшем параметрлері көрсетіледі. Сары май өндірісін метрологиялық қамтамасыз ету картасы -кестеде көрсетілген.

8- кесте. Сары май өндірісін метрологиялық қамтамасыз ету картасы

№	Технологиялық процестің, бақыланатын параметрдің және өлшем бірліктің атауы	Рұқсат етілген технологиялық ауытқулармен Параметрлердің нормаланған мәні	Көрсеткіштерді регламенттеуші нормативтік құжат	Өлшеу құралы	Өлшеу әдісі		Өлшеу қателігі	Бақылаудың периодтылығы	Тіркеу формасы, ақпаратты сақтау мерзімі
	1	2	3	4		5	6	7	8
1	Кіріс бақылау	-	МЕМСТ24297-89,сәйкестік сертификаты	-		-	-	үнемі	журнал
1,1	Химиялық қоспалар мен биологиялық нысандардың:токсинді элементтер, радионуклидтер болмауына үшін шикізатты бақылау	-	СанЕжН 2,3,2,1078-01	-			-	Таңдамалы бақылау	Журнал
1,2	Қоймалардағы ауа температурасын бақылау	+15 С	Сары май өндірісіндегі ТШ	МЕМСТ 23544-87 техникалық термометр		-	+5 С	үнемі	-
1,3	су	-	-	СанЕжН 2,14,559-96		-	-	Таңдап бақылау	Журнал
2	Сүтті қабылдау	Гост 26809	-	-		-	-	үнемі	-
2.1	Кілегей алу	2,5	Гост 1044.15	Ұйытқыш вдп-600 жабдығы		-	+2	үнемі	-
2.2	Кілегейді пастерлеу	+2 ден +6 С	ТШ	Түтікшелі пастерлеуші		-	-	Үнемі	-
2.3	Кілегейді шайқау әдісі	40-60С	-	Шайқаушы апарат К5-ога		-	+3	үнемі	-
1	Жоғары майлылықтағы кілегейдің түзілу әдісі	2,5	Гост 1044,55	Ұйытқыш вдп-600 жабдығы		-	-	үнемі	-
2	Кілегейді төменгі температурамен өңдеу	25	-			-	-	Үнемі	-
3	Кілегейді сепарилдеу	45	ТШ			-	-	Периодты	-
4	Кілегейді шайқау	58	-			-	-	Үнемі	-
5	Жоғары майлылықтағы кілегейді қалпына келтіру	25	ТШ			-	-	үнемі	-
6	Май дәнін механикалық өңдеу	879	Гост 10524			-	-	Периодты	-
7	Жоғары майлылықтағы кілегейді термохимиялық өңдеу	55-55	ТШ			-	-	үнемі	-
8	термостаттау	2	ТШ			-	-	Үнемі	-
9	Буып түю	0-8С	ТШ			-	-	периодты	-

Қорытынды

Берілген курстық жұмыста сары май өндірісін метрологиялық қамтамасыз ету картасы тұрғызылды және құрылғылар толықтай сипатталды.

Курыстық жұмысты орындау барысында мен қаймақ өндіру технологиясы мен таныстым, өндіріс технологиясы оның технологиялық процесстерінің сұлбасына қарай жіктелді. Сонымен қатар қаймақ өнімінің норматив тік базасы танысып, негізгі норматив тік құжаттардың тізімі құрастырылды. Өнімнің қауіпсіздігіне, сапасына, органолептикалық, физико-химиялық, микробиологиялық және т.б. көрсеткіштері қолданыстағы нормативті техникалық құжаттардан келтірілді.

Қолданылған әдебиеттер тізімі:

1. Барабанщиков М.В. «Молочное дело». - М. 1990

2. Кругляков Г.Н, Круглякова Г.В. «Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов». - М. 2001

3. Тылкин В.Б., Кононенко И.Е., Дмитриева А.Б, Донцов В.А., Козлов А.П., Смирнов А.И. «Товароведение пищевых производств» - 1982. 2том, 158-161с

4. Рощупкина Н.В. Технология производства сметанного продукта /Н.В. Рощупкина //Молочная промышленность. – 2006. - № 5. – с. 68-697.

5. Крусь Г.Н., А.Г.Храмцов, З.В.Волокитина, С.В.Карпычев.«Технология молока и молочных продуктов». - М. 2006

6. ҚР СТ ГОСТ Р 52092-2010 « Қаймақ. Жалпы техникалық шарттар»

7. ҚР СТ 1006-98 «Қаймақ. Техникалық шарттар»

8. ГОСТ Р 52092-2003 Техникалық шарттар

9. Смирнов А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: учебное пособие, том 2 СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с.6.

10. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 1988. – 364с.

Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. - 128 с

20