111111
.doc
|
Тепер будемо підбирати устаткування, необхідне для «Кафе». Для того, щоб підібрати найбільш оптимальний варіант устаткування, я розгляну по два варіанти кожного обладнання, а наприкінці оберу найоптимальніше обладнання з усіх.
2.1.1. Піч для піци
Піч використовується для випікання 4 піц діаметром 30 см. одночасно. Корпус вироблено з високоякісної неіржавіючої сталі. Розміри пекарної камери (620 х 620 х 155 мм). Два термостата підтримують температуру в межах +50 -:- +500 С, що скорочує процес випікання піци. Має віконце в дверцятах, внутрішню підсвітку духовки, термометр, що дає можливість контролювати процес випікання та температуру. Дно викладено 4-а кам'яними плитами. Електромеханічне керування. Всі комплектуючі від провідних європейських компаній. Виробник: Enteco, Італія - Білорусь. [1]
Рисунок 2.1 - Піч Enteco Ш 43
Піч ПП-1 Піч для піцци на одну секцію вітчизняного виробництва. Відмінне співвідношення ціна / якість. Разове завантаження: 4 піци діаметром 33 см або 6 піц по 26 см. Характеристика: - До 15 хвилин на приготування піцци; - Два нагрівальних Тена; - Роздільне регулювання потужності ТЕН; - Матеріал виготовлення корпусу нержавіюча сталь; - Піч для піцци оснащена металевий подом; - В комплекті 1 дек. Виробник: Україна.[2] |
||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||
|
Рисунок 2.2- Піч ПП-1
Піч для піци Рrismafood Basic 66 Двокамерна піч використовується для випікання 12 піц діаметром 33 см. одночасно. Корпус виготовлено з пофарбованої сталі, передня панель - неіржавіюча сталь. Розміри пекарних камер (66 х 99 х 14 см). Чотири термостата підтримують температуру в межах +50 -:- +500 С, що скорочує процес випікання піци. Має віконця в дверцятах, внутрішню підсвітку духовок, 2 термометра, що дає можливість контролювати процес випікання та температуру. В верхній та нижній частині духовок встановлено нагрівальні елементи, що дозволяє рівномірно розподіляти теплові потоки. Електромеханічне керування.Виробник: Prismafood, Італія. [1]
Рисунок 2.3- Піч Рrismafood Basic 66 Піч для піци ЕДМп-2 Піч використовується для випікання 4 піц діаметром 32 см. одночасно. Корпус виготовлено з неіржавіючої сталі. Дно кожної пекарної камери розміром - 700 х 350 х 160 мм. викладено кам'ною плитою. Термостат підтримує температуру в межах +100 -:- +350 С. Температура верхнього та нижнього ряду ТЕН кожної секції регулюється окремо перемикачами. В комплекті дека для випікання з антипригарним покриттям.Виробник:Україна. [1]
|
||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
|
|
|
|
|
|
11 |
|
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||
|
Рисунок 2.4- Піч ЕДМп-2 Піч для піци SGS РО 6262DЕ Піч використовується для випікання 4+4 піц діаметром 30 см. одночасно. Дно духовки кожного яруса печі (62 х 62 х 15 см) викладено спеціальними вогнетривкими кам’яними плитами, які акумулюють і підтримують тепло в межах +50 -:- +500 С, що скорочує процес випікання піци. Камені легко дістаються та чистяться. Має віконце в дверцятах, внутрішню підсвітку духовки, що дає можливість контролювати процес випікання. В верхній та нижній частині шафи встановлено нагрівальні елементи, що дозволяє рівномірно розподіляти теплові потоки. Виробник: SGS, Турція. [1]
Рисунок 2.5- Піч для піци SGS РО 6262DЕ
Таблиця 2.2- Технічні характеристики піч для піци
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
12 |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
2.1.2 Фритюрниці
Фритюрниця Mini 3 Електрична настільна фритюрниця використовується для обсмаження харчових продуктів та кондитерських виробів у глибокому шарі олії. Корпус та кришка вироблені з неіржавіючої сталі, панель керування з акрилу. Дві ванночки об’ємом по 4 літра. Терморегулятор плавно регулює температуру в межах +60 -:- +190 С. Зручні, ергономічні ручки з термостійким покриттям. Має аварійний термостат.Виробник: Bartscher, Германія. [1]
Рисунок 2.6- Фритюрниця Mini 3
Фритюрниця Snack 1 Електрична настільна фритюрниця використовується для обсмаження харчових продуктів та кондитерських виробів у глибокому шарі олії. Корпус, кришка та панель керування вироблені з неіржавіючої сталі. Ванночка об’ємом 4 літра. Терморегулятор плавно регулює температуру в межах +60 -:- +190 С. Зручна, ергономічна ручка з термостійким покриттям. Має аварійний термостат.Виробник: Bartscher, Германія. [1]
Рисунок 2.8- Фритюрниця Snack 1
Фритюрниця Imbiss 2 Електрична настільна подвійна фритюрниця використовується для обсмаження харчових продуктів та кондитерських виробів у глибокому шарі олії. Корпус, кришка та панель керування вироблені з неіржавіючої сталі. Дві ванночки об’ємом по 8 літрів обладнані кранами для зливання відпрацьованої олії. Терморегулятори плавно регулюють температуру в |
||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
|
|
|
|
|
|
13 |
|
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||
|
межах +60 -:- +190 С. Зручні, ергономічні ручки з термостійким покриттям. Має аварійний термостат.Виробник:Bartscher, Германія. [1]
Фритюрниця ФР – 8 Фритюрниці широко використовуються в місцях громадського харчування і завоювали собі популярність швидкістю приготування продуктів. На приготування порції картоплі йде до 4 хвилин. Також на цьому апараті крім картоплі можна готувати біляші та чебуреки, час їх приготування залежить від кількості і якості тіста. Апарат виготовлений з нержавіючої сталі. Має модульну конструкцію, що дозволяє легко чистити фритюрницю. Температура підтримується автоматично. Виробник: Україна. [2]
Рисунок 2.10- Фритюрниця ФР – 8 Фритюрниця JeJu JF-04 Фритюрниця настільна виготовлена з харчової нержавіючої сталі на 4 літри. Температура регулюється від 60 до 190 С. Оснащена захистом від перегріву і запобіжним термостатом. Виробник: JeJu (Тайвань). [2] |
||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
|
|
|
|
|
|
14 |
|
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||
Рисунок
2.9- Фритюрниця
Imbiss 2
|
Рисунок 2.11- Фритюрниця JeJu JF-04
Таблиця 2.3- технічні характеристики фритюрниць.
2.1.3 Плити конфоркові (поверхня різна)
Плита 4-х конфорочна з духовкою ПЕ-4-Ш (0,36) Плита електрична з духовкою використовується для теплової обробки продуктів в функціональних ємкостях - варіння, смаження, тушкування. Кожна конфорка, верхній та нижній ряд ТЕН духовки за допомогою пакетних перемикачів регулюються по потужності на 100, 50 і 25% від номінальної. Термостат підтримує температуру духовки в межах +100 -:- +300 С. Габарити духовки - 400 х 550 х 300 мм. Духовка адаптована під дві гастроємкості GN 1/1 (530 х 325 мм.) і укомплектована 1-ю стальною решіткою. Гастроємкості постачаються окремо. Плита вироблена з неіржавіючої сталі. Виборник: Україна. [1]
Рисунок 2.12- Плита 4-х конфорочна з духовкою ПЕ-4-Ш (0,36)
Плита 3-х конфорочна з духовкою ПЕ-3-Ш |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
15 |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Плита електрична з духовкою використовується для теплової обробки продуктів в функціональних ємкостях - варіння, смаження, тушкування. Кожна конфорка, верхній та нижній ряд ТЕН духовки за допомогою пакетних перемикачів регулюються по потужності на 100, 50 і 25% від номінальної. Термостат підтримує температуру духовки в межах +100 -:- +300 С. Габарити духовки - 550 х 400 х 300 мм. Духовка адаптована під дві гастроємкості GN 1/1 і укомплектована 1-ю стальною решіткою. Гастроємкості постачаються окремо. Плита вироблена з неіржавіючої сталі. Виробник: Україна. [1]
Рисунок 2.13- Плита 3-х конфорочна з духовкою ПЕ-3-Ш
Плита електрична Kovinastroj ES 40 Плита електрична Kovinastroj ES 40 на 2 конфорки, одна діаметром 18 і інша 22 см. Час виходу на робочу температуру - 15 хвилин. Має 7 положень регулятора потужності конфорок. Матеріал виготовлення - нержавіюча сталь. Виробник: Kovinastroj (Словаччина). [2]
Рисунок 2.14- Плита електрична Kovinastroj ES 40
Плита електрична з круглими конфорками ПЕД - 4КР Плита електрична на 4 круглі конфорки з духовкою. Робочі елементи та фасад виготовлені з н / сталі. Кожна конфорка має незалежне регулювання. Духовку виготовлений під гастроємкості GN 1 / 1. Робоча температура поверхні конфорок: 4000С Робоча температура повітря в духовці: 280 ° С Діаметр конфорок, мм: 300 Виробник: Україна. [2] |
||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
|
|
|
|
|
|
16 |
|
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||
|
Рисунок 2.15- Плита електрична з круглими конфорками ПЕД - 4КР
Плита електрична Kovinastroj 4 - конфорочна ES-47/1К Плита електрична служить для теплової обробки продуктів у ємностях. На 4 конфорки з конвекційним духовою шафою. Характеристики: - 15 хвилин для виходу на робочу температуру; - Конфорки мають регулятор на 3 положення; - Конфорки квадратні, плоскі, розміром 300х300 мм; - Матеріал виготовлення н / сталь; - Температурний діапазон 0-300 С; - Духовий шафа оснащений нагрівальними елементами: нижній ТЕН (3,4 кВт) і верхній ТЕН (2,5 кВт), індикаторним освітленням, регулятором. - Температурний діапазон духової шафи 50-300 С; - Комплектується деком і гратами; - Духова шафа має розміри для листів GN 1 / 1; - Розміри духової шафи 540/540/300. - Конвекційний духова шафа обладнаний вентилятором і таймером. Виробник: Kovinastroj (Словаччина). [2]
Рисунок 2.16- Плита електрична Kovinastroj 4 - конфорочна ES-47/1К
Таблиця 2.4 технічні характеристики плит електричних
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
17 |
|||||||||||||||||||
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||||||||||||||||||||
|
Габаритні розміри,мм:
2.2 Роздавальне і барне устаткування
У торговому помешканні бара основним видом устаткування є барна стійка. Форма стійки визначає загальний інтер'єр залу бара і залежить від його конфігурації. Вона може бути виконана у виді літер Г або П. Барна стійка включає два елементи: пристінний стійку, у верхній частині якої розташовані полки для товару, а внизу шафи; основну барну стійку, яка має дві стільниці на двох рівнях - верхню для обслуговування споживачів і нижню - робочу поверхню для бармена. Ширина двох стільниць становить 65-70 см, відстань між двома стільницями і пристінній стійкою 1050-1150 мм. Барна стійка може бути укомплектована різним вбудованим модульним устаткуванням.
Мікрохвильова піч MWO-A3 Основне достоинство мікрохвильових печей – швидкість і універсальність. Приготування полуфабрикатів, кип’ятити воду, разморожування продуктів - на все це мікрохвильовки витрачають лічені хвилини:втім, складні страви теж готуються швидше, ніж на гозовій плиті. Якщо к швидкості приготування прибавити ще й відносно невисоку вартість, безпеку і малі габарити, мікрохвильова піч стає майже ідеальним побутовим прибором. Виробник: Beckers (Італія). [2]
Рисунок 2.17- Мікрохвильова піч MWO-A3
Мікрохвильова піч с грилем 610.825 Корпус – нержавіюча сталь Діаметр тарілки скляній, мм - 310 Ступені потужності, шт - 9 Цифровий таймер, функція разморожування Функція гриля + комбінуючий гриль |
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
18 |
|||||||||||||
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||||||||||||||
|
Габаритні розміри(внутрішні), мм - 330х325х205 Вага, кг - 17,5 Виробник: BARTSCHER (Німеччина). [2]
Рисунок 2.18- Мікрохвильова піч с грилем 610.825
мікрохвильовка JEJU Мікрохвильова піч з ручним управлінням JEJU WP 90D23SL-T2 виготовлена з нержавіючої сталі. Таймер на 30 хвилин. Можливі 6 режимів потужності. Є функція гриля.Виробник: JeJu (Тайвань). [2]
Рисунок 2.19- мікрохвильовка JEJU
Професійна мікрохвильовка Bartscher 610.826 з грилем Характеристики професійної мікрохвильовки Bartscher 610.826 з грилем: в комплекті решітка гриль діаметром 200м, висотою 90мм ; можливість налаштування комбінованої функції гриля; функція розморожування; ручна установка часу до 30 хв; 6 рівнів потужності; обертова скляна тарілка діаметром 270мм; потужність гриля 1 кВт; потужність мікрохвилі 0,9 кВт; виготовлена з н/ж сталі (корпус і камера). Виробник: BARTSCHER (Німеччина). [2]
Рисунок 2.20- Професійна мікрохвильовка Bartscher 610.826 з грилем Мікрохвильова піч MO300DGE UR
|
||||||
|
|
|
|
|
|
КП ГРС 39. 107 ПЗ |
Арк |
|
|
|
|
|
|
19 |
|
|
Зм. |
Арк. |
№ документа |
Підпис |
Дата |
||
