111111

Термоконтролер підтримує температуру в межах 0 -:- +8 С та показує її на дисплеї. Об'єм камери - 1387 літра. Регульовані по висоті вісім полиць. Підсвітка камери. Виробник: Daewoo, П.Корея. [1] Рисунок 2.39- Шафа середньотемпературна Daewoo FD 1250R Шафа середньотемпературна Inter - 800T Шафа використовується для зберігання продукції біля місць продажу, а також в цехах підприємств громадського харчування. Термоконтролер підтримує температуру в межах 0 -:- +7 С. Авторозморожування. Динамічне охолодження. Об’єм камери: загальний/корисний - 800/760 літрів. Двоє глухих дверей. Чотири полиці, Механічний замок.Підсвітка камери. Колір шафи - білий. Виробник: Україна. [1] Рисунок 2.40- Шафа середньотемпературна Inter - 800T Шафа середньотемпературна Tefcold SD 1380 Шафа використовується для зберігання продукції та напоїв біля місць продажу. Термостат підтримує температуру в межах +1 -:- +10 С. В комплекті п’ять регульованих полиць (490 х 360мм.), на яких можна розмістити: пляшок ПЕТ 0,5 л. - 217 шт.; 0,33 л. - 217 шт.; банок 0,33 л.- 455 шт., 0,5 л.- 301 шт. Динамічне охолодження. Розморожування - автоматичне. Об’єм загальний/корисний - 372/345 літра. Механічний замок. Термометр. Колір шафи - білий. Виробник: Tefcold, Данія. [1]
					КП ГРС 39. 107 ПЗ	Арк
						30
Зм.	Арк.	№ документа	Підпис	Дата

Рисунок 2.41- Шафа середньотемпературна Tefcold SD 1380

Таблиця 2.9. технічні характеристики шаф холодильних

Модель	СМ105-S	ШХ-0,7	1250R	800T	SD 1380
Об’єм, л	500	700	1387	800	372
Робоча температура,˚С	0…+8	-5…+10	0…+8	0…+7	+1…+10
Напруга,В	220	220	220	220	220
Потужність,кВт/доба	4,5	6,0	4,1	6,0	2,15
Габаритні розміри,мм Довжина Ширина Висота	697 620 2028	735 2064 884	1382 782 1979	1207 715 1935	595 600 1840

Шафа морозильна Интер-400М

Предназначена для зберігання невеликого запасу заморожених харчових продуктів в торговом залі магазинів, а такоже ресторанів, кафе та других підприємств суспільного харчування.

Компрессор - L'UNITE HERMETIQUE, ACC, Danfoss.

Хладагент - R-134а

Випарник - прокатно-сварний, що обдувається вентилятором.

Конденсатор - проволочно-трубний, статистичний.

Механічний термостат.

Механізм самовозврата дверей

Технічні характеристики:

Глухі двері.

Кількість полиць, шт – 5

Вага нетто/брутто, кг - 130/140

Діапазон робочої напруги, В - 187-242

Добове вживання, кВт/24ч - не більше 7,1

Виробник: Інтертехника (Україна).

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Арк

31

Зм.

Арк.

№ документа

Підпис

Дата

Шафа морозильна ШН-0,7 (700л)

Герметичний цільнозаливний корпус (жосткий ППУ «BASF») з оцінкованої сталі з полімерним покриттям, товщина стен 40 и 60 мм;

Агрегат на базі компрессора «Danfoss» и вентилятора «EBM»;

Єлектроний блок управління «Danfoss»;

полиці та направляющие виготовленні з оцинкованого металу с полімерним покриттям і витримують нагрузку до 40 кг;

шафи розраховані на роботу при температурі оточуєче довкілля до +40 °С і відносной влаги воздуха до 80 %; температура во внутрішньому об’ємі 0...+6°С і не вище -18 °С.

Технічні характеристики:

Виконання дверей - металева, глуха

Клапан вирівнювання тиску воздуха - 1 шт.

Товщина стін - 60 мм

Робочий діапазон температури во внутрішньому об’ємі - не більш -18°С

Площадь полиць для разміщення продуктів, м2 - 1,4

Розмір полиць - 650х530 мм

Допустима нагрузка на полку - 20...50 кг

Компрессор - «Danfoss» SC 15 CM

Кількість фреона R22 - 230 грамм

Электроний блок управління - «Danfoss» EKS 201

Корректирований рівень звуковоі потужності, не більш - 62 дБА

Вжиток електроенергії за добу, кВтч - 9,5

Вага, кг - 155

Виробник:  Polair (Росія/Італія). [7]

Рисунок 2.42- Шафа морозильна ШН-0,7 (700л)

Шафа морозильна ШН-1,4 нерж. (1400л)

Виробник: Polair (Росія/Італія). [7]

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Арк

32

Зм.

Арк.

№ документа

Підпис

Дата

Рисунок 2.43- Шафа морозильна ШН-1,4 нерж. (1400л)

Шафа низькотемпературна ШХ-1,12Н

Шафа низькотемпературна з авторозморожуванням, використовується для зберігання замороженої продукції в місцях продажу, а також в цехах підприємств громадського харчування. Термостат підтримує температуру не вище -18 С. Об’єм 1200 літрів. Виробник: Україна. [1]

Рисунок 2.44- Шафа низькотемпературна ШХ-1,12Н

Шафа низькотемпературна Daewoo FD 1250F

Шафа низькотемпературна використовується для зберігання замороженої продукції в місцях продажу, а також в цехах підприємств громадського харчування. Зовнішня та внутрішня поверхня корпуса вироблена з неіржавіючої сталі. Двоє дверей. Термоконтролер підтримує температуру в межах: -16 -:- -24 С та показує її на дисплеї. Об’єм шафи - 1387 літра. Динамічне охолодження. Вісім регульованих по висоті полиць. Підсвітка камери. Виробник: Daewoo, П.Корея. [1]

Рисунок 2.45- Шафа низькотемпературна Daewoo FD 1250F

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Арк

33

Зм.

Арк.

№ документа

Підпис

Дата

Таблиця 2.10. технічні характеристики шаф низькотемпературних

Модель	ШН-0,7	Интер-400М	ШН-1,4	ШХ-1,12Н	1250F
Об’єм, л	700	430	1400	1200	1387
Робоча температура, ˚С	Не більше -18	-16...-18	Не більше -18	Не більше -18	-16…-24
Потужність,кВт/24	9,5	7,1		8,0	8,1
Напруга,В	220	187-242	220	220	220
Кількість поличок	4	5	5	6	8
Габаритні розміри,мм Довжина Ширина Висота	854 884 2064	680 675 1935	1474 2064 884	1650 900 1850	1382 782 1979

Шафа холодильна ШХ-0,5 ДС (500л)

Призначені для зберігання, демонстрації і продажі охолоджених харчових продуктів і напоїв. Температура у внутрішньому об’ємі +1...+10 0С.

Герметичний цільнозаливной корпус, товщина стінок 40 і 60 мм;

Агрегат на базі компресора «Danfoss» і вентилятора «EBM»; Електроний блок управління «Danfoss»; Рама і ручка дверей з алюмінієвого профілю, петлі забезпечені поворотною пружиною і фіксатором положення, подвійний склопакет; Полиці і ті, що направляють виготовлені з оцинкованого металу з полімерним покриттям і витримують навантаження до 40 кг. Виробник: Polair (Росія/Італія). [7]

Рисунок 2.46- Шафа холодильна ШХ-0,5 ДС (500л)

Шафа холодильна ШХ-1,0 Купе (800л)

Призначені для зберігання, демонстрації і продажі охолоджених харчових продуктів і напоїв. Виробник: Polair (Росія/Італія). [7]

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Арк.

34

Зм.

Арк.

№ документа

Підпис

Дата

Рисунок 2.47- Шафа холодильна ШХ-1,0 Купе (800л)

Шафа холодильна Tefcold FS1380

Шафа використовується для охолодження, зберігання та демонстрації продукції і напоїв в місцях продажу. Колір корпуса - білий. Скляні двері. Внутрішнє освітлення. П’ять регульованих по висоті полиць (490 х 360 мм.) на яких можна розмістити: пляшок ПЕТ 0,5 л.- 217 шт., 0,33 Л.- 217 шт.; банок 0,33л.- 455 шт., 0,5 л -301 шт. Температурний режим - +1 -- +10 С. Авторозморожування. Динамічне охолодження. Об’єм: загальний/корисний - 372/345 літра. Термометр, Замок. Виробник: Tefcold, Данія. [1]

Рисунок 2.48- Шафа холодильна Tefcold FS1380

Шафа холодильна Tefcold CEV420

Шафа використовується для охолодження, зберігання та демонстрації продукції і напоїв в місцях продажу. Колір корпуса - білий. Скляні двері. Внутрішнє освітлення. Чотири регульовані по висоті полиці (515 х 405 мм.), на яких можна розмістити: пляшок ПЕТ 0,5 л.- 217 шт., 0,33 Л.- 217 шт.; банок 0,33л.- 455 шт., 0,5 л -301 шт. Температурний режим - +1 -- +10 С. Авторозморожування. Динамічне охолодження. Об’єм: загальний/корисний - 374/350 літра. Термометр, Замок. Виробник: Tefcold, Данія. [1]

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Арк

35

Зм.

Арк.

№ документа

Підпис

Дата

Рисунок 2.49- Шафа холодильна Tefcold CEV420

Шафа холодильна Daewoo FRS 1000R

Шафа використовується для охолодження, зберігання та демонстрації продукції в місцях продажу. Сучасний дизайн. Обшивка з неіржавіючої сталі. Двоє розсувних дверей. Подвійне скло в дверях. Внутрішнє освітлення. Дві секції по 4-и регульованих по висоті полиць кожна. Температурний режим - 0 -- +7,2 С. Об’єм - 951 літра. Виробник: Daewoo, П.Корея. [1]

Рисунок 2.50- Шафа холодильна Daewoo FRS 1000R

Таблиця 2.11. технічні характеристики шаф холодильних(демонстраційних)

Модель	ШХ-0,5ДС	ШХ-1,0	FS1380	CEV420	FRS 1000R
Об’єм,л	500	800	372	350	951
Напруга,В	220	220	222	220	220
Потужність,кВт	3,5/24	6,0/24	0,3	0,3	0,6
Кількість поличок	5	10	5	5	10
Габарити,мм Довжина Ширина Висота	697 620 2028	1402 620 2028	595 600 1840	595 600 1840	1055 745 2018
Робоча температура,С	+1…+12	+1…+12	+1…+10	+1…+10	0…+7,2

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Арк

36

Зм.

Арк.

№ документа

Підпис

Дата

2.4. Ваговимірювальне і підйомно-транспортне устаткування

Далі ми розглянемо ваговимірювальне і підйомно-транспортне устаткування, яке використовується у підприємстві ресторанного господарства типу «Кафе-піцерія»:

Ваги товарні моделі ВН-60-1, ВН-100

Функції: зручний электроний блок, який можно закріпити на стійці, стіні компенсація маси тари; автоматична установка нуля; підсумовування маси в пам’яті вагов; робота в штучному режимі; вибор фільтрів для роботи в умовах вібрації.  Виконання: виготовлення вагів из чорного металу; покриття платформи листом з неіржавіючій сталі; класс защити IP65 чи IP67. Ваги внесені в Госреестр України під номером У2163-05

Виробник: Україна

Таблиця 2.12. технічні характеритсики ваги товарні

Модель	ВН-60-1	ВН-100-1
Найбільше значення	60 кг	100 кг
Найменше значення	0,2 кг	0,4 кг
Дискретність відліку маси	10/20 г	20/50 г
Напруга	87...242 В
Потужность	15 Вт
Розмір електронного длока індикації	180х100х53 мм
Розмір вантажноприймальної платформи	400х400 мм

2.4.2. Ваги настільні

Ваги технічні ВТА60/6-7-А

Ваги презначенні для вимірювання маси товарів вагою до 6 в умовах відсутності мережі 220В.Технічні настільні ваги могуть використовуватися для зважування як вагомого, так і штучного товару. Функції: платформа виготовлена и пищевої нержавіючої сталі; обота в режимі зважування;автоматична установка нуля; компенсація маси тари; введення на цифрове табло значень маси «брутто» и «нетто» груза чи кількість предметів;

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Арк

37

Зм.

Арк.

№ документа

Підпис

Дата

робота в штучному режимі; робота в режимі підсумовування маси товару; робота вагів в умовах вібрації; робота від внутрішнього аккумулятора, від боротової мережі автомобіля чи від мережі 220В.

Ваги ВТНЕ-3L

Ваги призначені для статичного зважування вантажів, розрахунку вартості товару, визначення кількості покупок за одне обслуговування і вивода результатів на цифрове табло (дісплея).

Таблиця 2.13. технічні характеристики ваги настільні

Модель	ВТА60/6-7-А	ВТНЕ-3L
Найбільша вага вивішування, кг	6	3
Ціна повірочного тиску, г	2	1
Виборка і індикація маси тари, кг		2,999
Розмір платформи, мм	220х240	230х290
Тип дисплею	Жидкокристаличний	Флуоресцентний
Діапазон робочих температур, ˚С	+1 ºС...+40 ºС	+1 ºС...+40 ºС
Напруга, В	187 ... 242	185...242
Потужність, Вт	15	15
Габаритні розміри, мм:		350х300х130

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Арк

38

Зм.

Арк.

№ документа

Підпис

Дата

2.5 Нейтральне обладнання

Столи

Стіл виробничий з полицею

Матеріал виготовлення: каркас - полімерне покриття, робоча поверхня і полку н / ж сталь. [2]

Рисунок 3.51- Стіл виробничий з полицею

Стіл для обробки м’яса

Стіл для обробки м’яса з нержавіючої сталі. Ніжки регулюються по висоті. Відмінно доповнює меблі на професійній кухні і якісно використовує робочий простір. Розміри 1500х1000мм. Комплектується поліетиленової дошкою 1500х500х40. [2]

Рисунок 3.52- Стіл для обробки м’яса

Рукомийник з нижнім управлінням

Рукомийник з нижнім управлінням виготовлений з нержавіючої сталі AISI 304. Висота пристінного борту 40 мм. Має отвір під сифон. Подача води здійснюється натисканням на фронтальну панель.

Модель: 7759.50392.90

Розміри: д / ш / в, мм: 400/330/230

Виробник: Україна. [2]

Рисунок 3.53- Рукомийник з нижнім управлінням

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Арк

39

Зм.

Арк.

№ документа

Підпис

Дата

3. АНАЛІЗ ОБРАНОГО УСТАТКУВАННЯ І ОБГРУНТУВАННЯ ВИБОРУ УСТАТКУВАННЯ

Тепер розглянувши по п’ять моделей обладнання з усіх видів устаткування, нам необхідно обрати по одній моделі з кожного виду устаткування.

Я слідувала основним принципам підбору устаткування:

1. Адаптація номенклатури обладнання до типу підприємства і його виробничої програми (дотримання принципу цільового використання).

2. Вибір пріоритетних ознак обладнання.

3. Мінімізація втрат харчових речовин під час кулінарної обробки продукції.

4. Оцінка ефективності використання устаткування.

5. Оцінка устаткування за показниками безпеки (безпека матеріалів, з яких виготовлене устаткування).

6. Оцінка можливостей упровадження інноваційних технологій.

Обираючи устаткування дивилася на такі фактори: потужність (мінімізація затрат електроенергії), габарити (збільшення робочої площі) і функції, що виконуються.,бо я вважаю що це найбільш важливі показники завдяки яким обирають устаткування для підприємств харчування.

Завдяки цим показникам я обрала таке обладнання:

1. Обрали Піч для піци SGS РО 6262DЕ, вона на відміну від інших випікає 8 піц одночасно. Дно духовки кожного яруса печі викладено спеціальними вогнетривкими кам’яними плитами, які акумулюють і підтримують тепло в межах +50 -:- +500 С, що скорочує процес випікання піци. А токож має віконце в дверцятах, внутрішню підсвітку духовки, що дає можливість контролювати процес випікання. І піч не велика по габоритам.

2. Обрали Фритюрниця Mini 3, вона задовольняє вимоги кафе: фритюрниця виробленна з неіржавіючої сталі, є зручні, ергономічні ручки з термостійким покриттям, а також має аварійний термостат. Невелика по габаритним розмірам.

3. Плита электрична 4х конфорочна с духовою шафою ПЭ-4-Ш с духовою шкафою (під GN1/1), відповідає вимогам безпеки закладу, та на відміну інших моделей , в неї кожна конфорка має незалежне регулювання. Духовка виготовлена під гастро ємкості.

4. Обрали Мікрохвильову піч JEJU, задовольняє потреби пі церії, а саме вона не велика(для економії місця) та не дуже потужна (мінімізація затрат електроенергії);

5. Тостер Tefal 539658, тому що вона не велика(для економії місця) та не дуже потужна (мінімізація затрат електроенергії).

КП ГРС 39. 107 ПЗ

Зм.

Арк.

№документа

Підпис

Дата

Розробив

Вільгельм Х В

АНАЛІЗ ОБРАНОГО УСТАТКУВАННЯ І ОБГРУНТУВАННЯ ВИБОРУ УСТАТКУВАННЯ

Літера

Аркуш

Аркушів

Перевірив

Горєлков Д.В.

у

40

44

ХДУХТ, гр. ГРС-39

Н. контр.

Затвердив