- •Харчова хімія
- •«Харчова хімія»
- •I. Мета, завдання та результати вивчення дисципліни
- •Іі. Тематичний план
- •Ііі. Система оцінювання знань
- •Іv. Зміст навчальної дисципліни
- •Додатковий:
- •Видано друком Київським університетом туризму, економіки I права. М. Київ, вул. Генерала Жмаченка, 26, т/ф.: 543-77-39
Ііі. Система оцінювання знань
Види робіт |
Оцінка виду роботи |
Максимальна кількість |
бали | ||
1. Поточний контроль: | ||
1.1. Конспект навчального матеріалу |
1 |
5 |
1.2. Захист практичної роботи |
1-2 |
32 |
1.3. Виконання самостійної роботи |
1-2 |
8 |
1.4. Підготовка та захист індивідуального завдання |
1-5 |
20 |
Екзамен |
|
35 |
Усього за роботу: |
|
100 |
Переведення 100-бальної шкали оцінювання в 4-бальну та шкалу за системою ECTS здійснюється у такому порядку:
Оцінка за 65-бальною шкалою |
Оцінка за 4-бальною шкалою |
За шкалою ECTS |
100-90 |
Відмінно |
A |
89-85 |
Добре |
B |
84-75 |
C | |
74-70 |
Задовільно |
D |
69-60 |
E | |
59-35 |
Незадовільно з можливістю повторного складання, необхідно виконати певну додаткову роботу для успішного складання |
FX |
34 - 1 |
Незадовільно з обов’язковим повторним курсом, повторне вивчення дисципліни |
F |
Іv. Зміст навчальної дисципліни
Результати навчання
|
Навчальна діяльність |
Робочий час студента, год. | |
1 |
2 |
3 | |
Змістовий модуль 1. Основи хімії | |||
Тема 1. Основи загальної хімії |
| ||
Вміння класифікувати та характеризувати неорганічні сполуки. Вміння готувати розчини з певною масовою часткою і певною молярною концентрацією.
|
Лекція 1. Основи загальної хімії План лекції
Література Основна: 3-7, 10. Додаткова: 15. |
2 | |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції. |
5 | |
|
Практичне заняття: Основи загальної хімії Питання до заняття
|
2 | |
Тема 2. Основи аналітичної, фізичної та колоїдної хімії |
| ||
Ознайомлення з основними методами дослідження фізичних і хімічних властивостей органічних речовин, які є складниками харчових продуктів.
|
Лекція 2. Основи аналітичної, фізичної та колоїдної хімії План лекції
Література Основна: 3-7, 10. Додаткова: 15. |
2 | |
|
Практичне заняття: Фізико-хімічні методи аналізу Питання до заняття:
|
2 | |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції. |
5 | |
Тема 3. Основи біоорганічної хімії |
| ||
Вміння класифікувати та характеризувати органічні сполуки, що входять до складу харчових продуктів. Ознайомлення з основними методами дослідження хімічних і фізичних властивостей органічних речовин, які є складниками харчових продуктів.
|
Лекція 3. Основи біоорганічної хімії План лекції
Література Основна: 3-7. Додаткова: 15. |
2 | |
|
Практичне заняття: Органічні сполуки харчових продуктів. Питання до заняття:
|
2 | |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції. |
5 | |
Тема 4. Аміни. Нітрогеновмісні гетероциклічні сполуки, амінокислоти, пептиди |
| ||
Вміння класифікувати та характеризувати аміни, амінокислоти, пептиди, що входять до складу харчових продуктів.
|
Лекція 4. Аміни. Нітрогеновмісні гетероциклічні сполуки, амінокислоти, пептиди План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 15. |
2 | |
|
Практичне заняття: Амінокислоти і їх роль у харчуванні людини. Питання до заняття:
|
2 | |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції. |
5 | |
Тема 5. Білки та їх перетворення при зберіганні та переробці сировини |
| ||
Знання джерел білків, їх класифікацію, амінокислотний склад, структуру, властивості та методи аналізу білків
|
Лекція 5. Білкові речовини План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11, 12, 15. |
2 | |
|
Практичне заняття: Характеристика білків харчових продуктів. Питання до заняття:
|
2 | |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
5 | |
|
Індивідуальна робота. Підготовка наукової доповіді:
|
2 | |
Знати класифікацію, будову, фізико-хімічні властивості та біохімічні перетворення білків в процесі технологічної обробки.
Вміння визначати основні фізико-хімічні показники білків.
|
Лекція 6. Перетворення білків при зберіганні та переробці сировини План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11, 12, 15. |
2 | |
|
Практичне заняття: Дослідження властивостей білків під час технологічної обробки продуктів. Питання до заняття:
|
2 | |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
5 |
Тема 6. Вуглеводи в сировині та продуктах харчування |
| |
Знання джерел вуглеводів, їх класифікацію, склад, структуру, властивості та методи визначення та застосування
|
Лекція 7. Вуглеводи харчових продуктів План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11, 12, 15. |
2 |
|
Практичне заняття: Характеристика вуглеводів харчових продуктів Питання до заняття:
|
2 |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
Знати класифікацію, будову, фізико-хімічні властивості та біохімічні перетворення вуглеводів в процесі технологічної обробки. Вміння визначати основні фізико-хімічні показники вуглеводів.
|
Лекція 8. Перетворення вуглеводів при технологічній обробці План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11, 12, 15. |
2 |
|
Практичне заняття: Дослідження властивостей вуглеводів під час технологічної обробки продуктів. Питання до заняття:
|
2 |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
|
Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь:
|
|
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
|
Тема 7. Ліпіди |
| |
Знання будови, класифікацію, властивості, поширення в природі ліпідів та їх роль в харчуванні. Вміння визначати основні фізико-хімічні показники жиру.
|
Лекція 9. Ліпіди План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11, 12, 15. |
2 |
|
Практичне заняття: Визначення фізико-хімічних показників жиру. Питання до заняття:
|
2 |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
|
Лекція 10. Перетворення жирів при технологічній обробці План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11, 12, 15. |
2 |
|
Практичне заняття: Дослідження властивостей жирів під час технологічної обробки продуктів. Питання до заняття:
|
2 |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
|
Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь:
|
2 |
Тема 8. Вітаміни |
| |
Знання будови, класифікацію, джерела, добову потребу вітамінів та їх роль в харчуванні.
|
Лекція 11. Вітаміни План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11- 13, 15. |
2 |
|
Практичне заняття: Якісні реакції на вітаміни. Питання до заняття:
Охарактеризуйте основні водо- і жиророзчинні вітаміни. |
2 |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
|
Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь:
|
2 |
Тема 9. Мінеральні елементи. Вода |
| |
Знання класифікації, властивостей, поширення в природі, ролі в біохімічних процесах біогенних елементів, а також методів якісного та кількісного аналізу.
|
Лекція 12. Мінеральні речовини План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11- 13, 15. |
|
|
Практичне заняття: Якісний аналіз катіонів та аніонів. Питання до заняття:
|
|
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
|
Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь:
|
2 |
Знання фізичних і хімічних властивостей води та її роль в процесі життєдіяльності людини.
|
Лекція 13. Вода в харчових продуктах План лекції
Література Основна: 3-10. Додаткова: 11- 13, 15. |
|
|
Практичне заняття: Якісний аналіз катіонів та аніонів. Питання до заняття:
|
2 |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
|
Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь: Екологічні проблеми забезпечення населення України питною водою. |
2 |
Тема 10. Харчові добавки |
| |
Вміння класифікувати харчові добавки, знання їх ролі у приготуванні та зберіганні харчових продуктів. |
Лекція 14. Харчові добавки План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11- 13, 15. |
2 |
|
Практичне заняття: Дослідження харчових добавок Питання до заняття:
|
|
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
|
Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь:
|
2 |
Тема 11. Біологічно активні добавки |
| |
Вміння класифікувати біологічно активні добавки, знання їх ролі у життєдіяльності людини |
Лекція 15. Біологічно активні добавки План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11- 15. |
2 |
|
Практичне заняття: Дослідження біологічно активних добавок Питання до заняття:
|
2 |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
|
Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь:
|
2 |
Тема 12. Безпека харчових продуктів |
| |
Вміння класифікувати речовини, знання їх впливу на організм людини, про фальсифікацію продуктів. |
Лекція 16. Безпека харчових продуктів План лекції
Література Основна: 3-9. Додаткова: 11- 15. |
2 |
|
Практичне заняття: Дослідження токсичності харчових продуктів Питання до заняття:
|
2 |
|
Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття. |
4 |
|
Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь:
|
2 |
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ
Основний:
Закон України Про безпечність та якість харчових продуктів від 06.09.2005, № 2809-IV.
Постанова КМУ № 1591 Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах від 22.11.2004.
Пищевая химия /Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др., -Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.- 640 с.
Пищевая химия. Лабораторный практикум / под. ред. А.П. Нечаева. – СПб, ГИОРД, 2006. – 304 с.
Голубев В.Н. Основы пищевой химии. – М.: Биоинформсервис, 1997. – 223 с.
Пасальський Б.К. Хімія харчових продуктів: Навч. посіб.–К: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2000. – 196 с.
Безпека харчування. Сучасні проблеми / укл. А.В. Бабкок, С.В. Макарова, М.С. Рогозинський, Л.В. Романів, О.Є. Федорова. - Чернівці: Книги-XXI, 2005. – 456 с.
Зубар Н.М. Основи фізіологія та гігієни харчування. – К.: Центр учбової літератури, 2010.– 336 с.
Рогов И.А., Антипова Л.В. Химия пищи. – М.: Колос, 2000.- 185 с.
Полумбрик О.М., Карнаухов О.І., Федоренко П.В. Окисно-відновні процеси. -. К.: НУХТ, 2002. – 342 с.