2.1.2.Структура та зміст основного технологічного процесу споживання готельних послуг : технологічні цикли, технологічні операції

Основні технологічні процеси відповідають основній функції певного виробництва: готельне підприємство надає "дах"; ресторан - харчування, туристична фірма - тур.

1.Технологічний цикл прибирання в житлових номерах ( Клінінгові технології )

1.1 Отримання наряду завдання на прибирання

1.2Розподіл номерів на прибирання

1.3Отримання білизни , та миючих засобів , предметів разового користування та реклами.

2.Види прибиральних робіт

2.1Генеральне прибирання

2.2Прибирання після виїзду

2.3Поточне (щоденне) прибирання

2.4Проміжне

2.5Прибирання заброньованих номерів 3.Технологічний цикл прибирання не житлових приміщень

3.1Прбирання холу та коридорів

3.2Прибирання приміщень для обслуговуючого персоналу

4. Технологічний цикл ведення білизняного господарства

4.1Розрахунок необхідної кількості білизни

4.2Технологія отримання білизни на поверх

4.3Технологія збереження білизни

4.4Технологія дотримання санітарно-гігієнічних вимог до зберігання білизни

5.Технологічні цикли поточного прибирання

5.1Формування заявки на ремонт

5.2Техноголія ремонту відповідного устаткування

5.3Введення устаткування в експлуатацію

6.Ведення технологічних документів на поверсі

6.1Журнал обліку мешканців на поверсі

6.2Журнал обліку білизняного господарства

6.3Журнал обліку заявок на поточний ремонт

Технологічні операції ведення білизняного господарства в готелях при наявності в готелі пральні:

• Підготовка до збору брудної білизни. На кожному поверсі є кімната для брудної білизни, у якій розміщують візки для брудної білизни;  

• Збирання брудної білизни на поверсі. Після 11 години збирають брудну білизну в усіх покоївок. Замінюють мішки для брудної білизни. Складають у візок і вивозять у кімнату для брудної білизни.

•  Сортування і підготовка брудної білизни для здачі в пральню. Проводять сортування на постільну білизну і рушники. Білизну складають в окремі контейнери для здачі в пральню.  

• Доставка білизни в пральню. Здійснюється з указівкою часу на кожному поверсі окремо.  

• Сортування брудної білизни в пральні за найменуваннями. Окремо розкладають підковдри, простирадла, наволочки, великі рушники, малі, середні.  

• Підрахунок білизни. Перераховують кожне найменування окремо і загальну кількість по кожному найменуванні заносять до квитанції.  

• Доставка чистої білизни. Після прання і прасування білизну розкладають на чисті візки відповідно до поверхів і кількості. Випрану білизну доставляють на поверхи з указівкою часу.  

• Розміщення білизни на стелажах. Проводиться з обліком найменувань, що дає змогу вести суровий облік білизни на поверсі.  

• Підведення балансу по білизні. Наприкінці робочого дня підводять баланс по білизні, оскільки щоденний контроль білизни виключає її втрати.  

Розрахунок білизни, потрібної на поверсі. Виконує або черговий по поверху, або зав. секцією, або бригадир. Розрахунок кількості білизни залежить від багатьох чинників: від категорії готелю, від періодичності зміни постільної білизни та рушників.

ІІІ. Формування технологічної документації за індивідуальним завданням