- •Міністерство освіти і науки україни
- •Видання подається в авторській редакції
- •Під час виконання лабораторних робіт
- •Заходи безпеки під час роботи з хімічними реактивами Перш ніж приступити до роботи, необхідно добре вивчити правила поводження з отрутами, кислотами, лугами і газами.
- •Лабораторна робота 1 методи якісного та кількісного визначення cахарози
- •1.1. Теоретичні відомості
- •Поляриметричний метод визначення сахарози
- •Речовина Питоме обертання d20
- •Поляриметри-цукрометри
- •Поляриметричні кювети
- •Масовий та об’ємний методи визначення мосової частки сахарози
- •1.2 Завдання для виконання роботи
- •1.5. Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації.
- •Лабораторна робота 2 визначення масової частки сухих речовин у напівпродуктах цукробурякового виробництва та їх чистоти
- •2.1 Теоретичні відомості
- •2.2 Завдання на виконання роботи
- •2.4.3 Визначення чистоти сиропу Визначення масової частки сухих речовин
- •Визначення масової частки сахарози
- •2.4.4 Визначення чистоти меляси Визначення масової частки сухих речовин меляси розбавленням 1:1
- •Визначення масової частки сахарози у мелясі
- •Визначення чистоти
- •3.2 Завдання на виконання роботи
- •3.3 Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви
- •3.4 Методики виконання роботи
- •3.4.1 Визначення масової частки золи в цукрі-піску кондуктометричним методом (Офіційний метод icumsa gs2/3-17 (1994 р.)
- •Обчислення результатів
- •3.4.2 Визначення масової частки солей кальцію і магнію в соку іі сатурації комплексометричним методом
- •Обчислення результатів
- •3.5 Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Лабораторна робота 4 визначення масової частки редукувальних речовин у крохмальній патоці
- •4.1. Теоретичні відомості Метод Вільштеттера та Шудля
- •4.2 Завдання на виконання роботи
- •4.5. Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Рекомендована література
- •Загальні технології харчових технологій
- •6.051701 “Харчові технології та інженерія”
Рекомендована література
1. Методи контролю харчових виробництв: Лаботаторний практикум / Н.І. Штангеєва, Л.І. Чернявська, Л.П. Рева та ін. – К.: УДУХТ, 2000. – 240 с.
2. Чернявская, Л.И. Сахар. Методы определения показателей качества / Л.И. Чернявская, В.П. Адамович, Ю.А. Зотова – К.: Фитосоциоцентр, 2007. – 268 с.
3. Національний стандарт України. Технічні умови ДСТУ4623:2006 / Київ. Держстандарт України, 2007.– 12 с.
4. Технологія цукристих речовин. Лабораторний практикум / М.П. Купчик, Л.П. Рева, Н.І. Штангеєва [та ін.. – К.: НУХТ, 2007. – 393 с.
5. Загальні технології харчової промисловості: методичні вказівки до виконання лабораторного практикуму з розділу «Технологія бродильних виробництв» студентам денної форми напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» / уклад. А.М. Куц, В.М. Кошова, Р.Г. Кириленко. – К: НУХТ, 2010.– 31 с.
6. ICUMSA. Methods Book. С изменениями 2000, 2002, 2005, 2007 – Berlin, 2008 – 59 с.
7. Скорик, К.Д. Якість цукру: вимоги, контроль, менеджмент: Навч. Посібник / К.Д. Скорик. – К.: Сталь, 2009.– 99 с.
8. Сапронов, А.Р. Технология сахара: учебник / А.Р. Сапронов, Л.А. Сапронова, С.В. Ермолаев, – СПб.: ИД «Профессия», 2013. – 296 с.
Навчальне видання
Загальні технології харчових технологій
Розділ
«Технології цукрового виробництва»
ЛАБОРАТОРНИЙ ПРАКТИКУМ
для студентів напряму
6.051701 “Харчові технології та інженерія”
денної форми навчання
Укладачі: Олянська Світлана Пантелеймонівна
Грабовська Олена В‘ячеславівна
Молодницька Олена Миколаївна
Редактор
Комп’ютерна верстка
Підп. до друку . Обл. –вид. арк. Наклад 120 пр. Вид. № 65/05 3ам. №
РВЦ НУХТ. 01601, м. Київ, вул. Володимирська, 68