- •Хімізм першого етапу визначення вуглеводів в харчових продуктах хімічними методами.
- •Питання до іспиту: "Технохімічний контроль в технології галузі"
- •Оптично активні речовини, застосування їх властивостей у поляриметрії.
- •Будова та принцип дії поляриметра. Правила роботи з поляриметром, підрахунок показників за шкалою.
- •Методи визначення крохмалю в харчових продуктах: класифікація, суть.
- •Визначення вмісту крохмалю в харчових продуктах методом Еверса. Суть, методика, розрахунок результатів.
- •Підсумкова контрольна робота з предмету: "Технохімічний контроль в технології галузі"
Колоквіум 3 (2014 р)
1 Що таке “цукрова шкала”, “нормальна наважка” і “нормальна трубка”.
2. Як визначають масову частку редукуючи речовин у патоці йодометричним методом?
3. Оптично активні речовини, застосування їх властивостей у поляриметрії. Схема найпростішого поляриметра.
4. Хімізм першого етапу визначення вуглеводів в харчових продуктах хімічними методами.
5. Особливості будови поляриметра та сахариметра.
-
Визначення редукувальних речовин у патоці методом Вільшттетера і Шудля: суть, хімізм, методика.
-
Класифікація методів визначення масової частки вуглеводів в харчових продуктах. Хімічні методи, їх суть.
-
Визначення масової частки вуглеводів у хлібобулочних виробах арбітражним методом. Суть, методика, розрахунок.
-
Поляриметричні методи визначення крохмалю в харчових продуктах.
-
Будова та принцип дії поляриметра. Правила роботи з поляриметром, підрахунок показників за шкалою.
-
Визначення масової частки редукувальних речовин в патоці методом «гарячого титрування»: суть, хімізм, методика, розрахунок.
-
Підготовка витяжки для визначення вуглеводів в харчових продуктах.
-
Методи визначення крохмалю в харчових продуктах: класифікація, суть.
-
Визначення вмісту крохмалю в харчових продуктах методом Еверса. Суть, методика, розрахунок результатів.
-
Суть та хімізм методу Шорля
16. Методи визначення крохмалю в харчових продуктах. Суть визначення крохмалю хлоркальцієвим методом.
17. У чому полягає різниця між поляриметром і цукроміром: будова, градуювання шкали? Що таке «цукрова шкала», «нормальна наважка», «нормальна трубка»?
-
У чому полягає суть методу Бертрана і його хімізм?
-
Що така «основний» розчин патоки?
-
Визначення вмісту крохмалю в харчових продуктах методом Єверса: суть, методика, розрахунок.
-
Оптично активні речовини, застосування їх властивостей у поляриметрії.
-
У чому полягає суть та хімізм перманганатного методу?
-
Визначення редукувальних речовин у патоці методом Лейна та Єйнона.
-
Хімізм першого етапу визначення вуглеводів в харчових продуктах хімічними методами.
-
Будова та принцип дії поляриметра. Правила роботи з поляриметром, підрахунок результатів за шкалою.