тпрг

ЗАТВЕРДЖУЮ

Зав. каф. _______________В.Ф.Доценко

(Підпис)

"____" ____________________ 2013 р.

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

проведення лабораторних занять з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» для

студентів ІІІ курсу денної форми навчання напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» в 2013-2014 н.р.

№	Тема заняття	Назва видання	Перелік страв, № рецептури до опрацювання
1	Особливості технології напівфабрикатів і кулінарних виробів з овочів	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№323 Картопля відварна № 342 Капуста тушкована № 355 Картопля, смажена у фритюрі № 345 Буряк, тушкований з яблуками № 346 Морква, тушкована з рисом та чорносливом № 783 Цибуля, смажена у фритюрі
2	Технологія кулінарної продукції з овочів, плодів, грибів	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 341/859 Овочі припущені в молочному соусі № 349 Рагу овочеве з кашею №364 Шніцель з капусти № 378 Картопляні ватрушки з фаршем № 397 Томати, фаршировані грибами і рисом № 386 Запіканка овочева
3	Технологія кулінарної продукції з круп, бобових та макаронних виробів	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 416 Кльоцки манні з твердим сиром №421 Запіканка пшенична з гарбузом №427 Котлети перлові з сиром кисломолочним № 436 Бобові з тушкованою капустою № 424 Пудинг пшоняний № 451 Макаронник
4	Технологія кулінарної продукції з борошна	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 1068 Пельмені «Московські» № 1079 Вареники з фаршем з к/м сиру № 1092 Пиріжки смажені з дріжджового тіста з цибулею та яйцем № 1100 Розтягаї з рибою № 1083 Млинчики з фаршем № 1081 Млинці
5	Технологія страв з кисломолочного сиру та яєць	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 491 Вареники ліниві № 494 Сирники з морквою № 497 Пудинг з к/м сиру (запечений) № 492 Сирники з к/м сиру № 496 Сирні батончики № 500 Крем сирний
			№ 455 Яйця з шинкою на грінках № 457 Яєчна кашка з овочами № 462 Яєшня-глазун’я зі смаженою картоплею № 473 Омлет, фарширований грибами № 472 Омлет, смажений з м’ясними продуктами № 479 Драчена
6	Технологія страв з тушкованого, смаженого м'яса	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 599 Піджарка № 611 Шніцель № 632 Гуляш № 642 Плов № 594 Лангет з соусом № 634 Субпродукти в соусі
7	Технологія страв із запеченого м'яса та січеної м'ясної маси	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 662 Биточки по-козацьки № 670 Фрикадельки в соусі № 672 Оладки з печінки № 682 Яловичина у цибулевому соусі запечена № 685 Котлети натуральні у соусі, запечені № 689 Перець, фарширований м’ясом і рисом
8	Технологія страв та кулінарних виробів зі смаженої та запеченої птиці, січеної маси птиці	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 709 Птиця тушкована у соусі з овочами № 725 Птиця, смажена у фритюрі № 729 Курчата-табака № 719 Котлети з філе птиці, фаршировані печінкою № 735 Биточки січені з птиці, фаршировані грибами № 742 Кнелі з птиці з рисом
9	Технологія кулінарної продукції (страв) з відвареної, припущеної та тушкованої риби, січеної рибної маси	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 501 Риба відварна, соус польський № 506 Риба припущена № 509 Риба припущена з соусом біле вино № 512 Риба, припущена в молоці № 513 Філе з риби фаршироване № 546 Хлібці рибні
10	Особливості технології страв із смаженої та запеченої риби, нерибної водної сировини	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 523 Риба смажена з гречаною кашею та сметанним соусом № 533 Риба, запечена з картоплею по-російські № 532 Зрази донські № 536 Риба по-московські № 543 Рулет з риби № 547 Тефтелі рибні
11	Технологічні особливості асортименту холодних страв, холодних закусок	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 36 Воловани з салатом № 98 Салат рибний № 109 Вінегрет м’ясний № 135 Оселедець «Рольмопс» № 33 Кошики з паштетом № 164 Філе з птиці фаршироване
12	Технологія холодних та гарячих закусок	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 161 М’ясо заливне № 149 Студень з риби № 123 Ікра баклажанна № 111 Яйця під майонезом з гарніром № 137 Оселедець січений з гарніром № 559 Кальмари в сметанному соусі
13	Технологічні особливості виробництва та подавання заправних супів	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 191 Борщ полтавський з галушками № 201 Щі з квашеної капусти № 209 Розсольник московський № 256 Солянка донська № 236 Суп-локшина грибна № 220 Суп польовий
14	Технологія прозорих, холодних, солодких та інших супів	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 295 Уха ростовська № 278 Суп-пюре з печінки № 279 Бульйон м’ясний прозорий з гарніром № 308 Буряківник холодний № 262 Суп молочний з кльоцками № 315 Суп з цитрусових з гарніром
15	Технологія солодких страв, десертної продукції, напоїв	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	№ 998 Морозиво «Сюрприз» № 967 Мус яблучний на манній крупі № 973 Крем ванільний зі сметани № 955 Желе з плодів, ягід № 981 Суфле шоколадне № 988 Яблука по-київські
16	Технологія кондитерської продукції з різних видів тіста в закладах ресторанного господарства	«Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1985	№ 69 Торт «Прага» № 47 Коврижка «Медова» № 425 Кекс «Столичний» № 107 Булочка ванільна № 48 Тістечко «Пісочне», глазуроване помадою № 91 Ромова баба
17	Технологічні закономірності розробки та складання меню для різних типів закладів ресторанного господарства та контингентів споживачів	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982 «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1985	Згідно завдання викладача запропонувати та виконати варіант бізнес-ланчу
18	Технологічні закономірності розрахунків раціонів харчування різних контингентів споживачів (підсумкове заняття)	«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М.: «Экономика», 1982	Індивідуальне завдання згідно розроблених раціонів (меню)

Відповідальний викладач-лектор А. В. Гавриш