Програма

лабораторного практикуму з розділу "Технологія бродильних виробництв”

№ п/п	Назва теми та перелік лабораторних робіт	Кількість годин
		аудиторних	СРС
1.	Вступне заняття. Ціль і задача практикуму. Організація роботи заводської лабораторії. Середня проба, її представництво і підготовка до аналізу. Правила безпечної роботи в лабораторії	1	1
2.	Методи визначення масової частки сухих речовин (СР) у харчових продуктах	3	6
	2.1. Визначення масової частки СР у мелясі ареометричним і рефрактометричним методами
	2.2. Визначення масової частки СР у пивному суслі ареометричним і рефрактометричним методами 2.3. Визначення видимого та дійсного екстракту у пиві
3.	Методи визначення вмісту етилового спирту у харчових продуктах	4	8
	3.1. Визначення вмісту етилового спирту у водно-спиртових розчинах (ректифікованому спирті, горілці) ареометричним і рефрактометричним методами
	3.2. Визначення вмісту етилового спирту у пиві дистиляційним методом 3.3. Визначення вмісту етилового спирту дихромато-йодометричним методом 3.4. Розрахунки масової частки сухих речовин в початковому суслі, дійсного та видимого ступеня зброджування пива 3.5. Облік спирту
	Колоквіум
4.	Методи визначення екстрактивності солоду та інших харчових продуктів	4	8
	4.1. Визначення екстрактивності солоду стандартним (конгресним) методом
	4.2. Визначення сахаристості цукрового буряка методом гарячої водної дигестії
5.	Методи визначення ферментативної активності	4	8
	5.1. Визначення амілолітичної активності солоду і ферментного препарату 5.2. Визначення тривалості оцукрення сухого пивоварного солоду
	Колоквіум
	Всього…	16	31

Після виконання лабораторних робіт та повного оформлення протоколів, згідно встановлених вимог (п. 2.2) студент повинен їх захистити під час колоквіуму. Лабораторна робота зараховується, якщо студент відпрацював лабораторну роботу відповідно до техніки її виконання і правил безпечної роботи; знає суть аналізу, довів вміння працювати на необхідних приладах, виконав відповідні розрахунки та провів аналіз отриманих результатів; повно або з несуттєвими похибками відповідає на поставлені запитання.

Лабораторна робота не зараховується, якщо студент формально відпрацював лабораторну роботу, але не знає суті аналізу; не вміє працювати на необхідних приладах, виконувати відповідні розрахунки та аналізувати отримані результати; протокол роботи оформив неохайно з граматичними помилками і нерегламентованими скороченнями; з грубими похибками відповідає на поставлені запитання.

Згідно модульної оцінки знань на опанування лабораторного практикуму відводиться певна кількість балів, які в подальшому враховуються у загальній оцінці знань студентів з даного розділу дисципліни. У разі не відпрацювання або не захисту лабораторних робіт студент не отримує загальної позитивної оцінки з дисципліни.