Міністерство освіти і науки,

молоді та спорту УКРАЇНИ

Національний університет харчових технологій

ЗАТВЕРДЖУЮ

В.о. ректора ___________ Іванов С.В.

‘‘__‘‘ ___________ 2011 р.

ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Методичні вказівки

до виконання лабораторного практикуму

студентами заочної форми навчання

напряму підготовки 6.051701 ‘‘Харчові технології та інженерія‘‘

спеціальності “Технологія продуктів бродіння і виноробства”

Реєстраційний номер електронних методичних вказівок у НМУ ________________

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв Протокол № 8 від 10.01. 2011 р.

Київ НУХТ 2011

Загальні технології харчової промисловості: Метод. вказівки до вик. лаб. практикуму студ. заоч. форми навчання напряму підготовки 6.051701 ‘‘Харчові технології та інженерія‘‘ спец. “ Технологія продуктів бродіння і виноробства ” / Укл.: А.М. Куц, М.В. Бондар, Ю.В. Булій. – К: НУХТ, 2011. – 53 с.

Рецензент Н.Я. Гречко, канд. техн. наук, доц.

Укладачі: А.М. Куц,

М.В. Бондар,

Ю.В. Булій, кандидати техн. наук

Відповідальний за випуск П.Л.Шиян, д-р техн. наук, проф.

Видання подається в авторській редакції

1 мета і організація лабораторного практикуму

Лабораторний практикум згідно з навчальним планом є складовою частиною дисципліни “Загальні технології харчової промисловості”, основною метою якого є закріплення знань, отриманих під час вивчення теоретичного курсу, опанування загальними методами контролю харчової сировини і продуктів її переробки з подальшою оцінкою за отриманими показниками відповідності проаналізованих зразків вимогам нормативно-технічної документації.

Внаслідок виконання лабораторного практикуму студент повинен:

знати: завдання і організацію роботи заводської лабораторії;

терміни, що використовуються під час відбирання середньої проби і виконанні лабораторних робіт;

правила безпечної роботи в хімічній лабораторії;

суть методу аналізу, реактиви, прилад, посуд, техніку виконання відповідного аналізу та розрахункові формули для обрахування отриманих показників;

вимоги чинної нормативно-технічної документації щодо показників якості проаналізованих зразків;

вміти: виконувати аналіз відповідно до затвердженої методики та правил безпеки;

працювати з лабораторним посудом і приладами, необхідними для виконання аналізу;

обраховувати та аналізувати отримані показники;

оформляти результати аналізу у вигляді протоколу;

давати оцінку відповідності проаналізованих зразків вимогами нормативно-технічної документації;

оцінювати різні методи визначення показників якості відповідно до їх тривалості, безпечності, застосування відповідного обладнання тощо та обирати з них більш ефективний;

мати навички: виконання аналізу з визначенням якісних і кількісних показників аналізованого зразка згідно затверджених методик з урахуванням правил безпечної роботи;

обрахування результатів аналізу відповідних зразків, оформлення їх у вигляді протоколу та оцінювання якості аналізованого зразка відповідно до вимог чинної нормативно-технічної документації;

вибору найбільш ефективного методу аналізу із наявних відповідно до стану матеріально-технічного забезпечення лабораторії та рівня підготовки фахівців.

В табл. 1 наведена програма лабораторного практикуму.

Таблиця 1