Робочий журнал мікробіологічних досліджень сировини та компонентів (форма 2)

Почато «___» ___________ 200_ р. Закінчено «___» __________200_ р.

Методи відбору зразків, збір матеріалів та лабораторні дослідження проводять згідно з такою нормативною документацією: 1 2 3

Реєстраційний №	Дата початку дослідження	Назва продукту, який досліджується. № партії	Загальне обсіменіння МАФАМ			Визначення коліформних бактерій						Визначення пліснявих грибів та дріжджів					Результат та дата закінчення дослідження. Підпис особи, що його проводила
			Засіяний об’єм (см³)	Кількість колоній, що виросли	Кількість КУО в 1 г/см³	об’єм, засіяний на середовище Кесслер	Характер росту на середовищі Кесслер	Серодовище Ендо. Характер росту	Мікроскопія	оксидаз ний тест	Результат аналізу	Засіяний об’єм (см³)	Кількість колоній, що виросли		Кількість КУО в 1 г/см³
													Дріжджів	Пліснявих грибів	Дріжджів	Пліснявих грибів
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18

Примітка:

При дослідженні різних видів продуктів, можна вести самостійні журнали

Робочий журнал мікробіологічних досліджень готової продукції (форма 3)

Почато «___» ___________ 200_ р. Закінчено «___» __________200_ р.

Методи відбору зразків, збір матеріалів та лабораторні дослідження проводять згідно з такою нормативною документацією: 1 2 3

Реєстраційний №	Дата початку дослідження	Назва продукту, який досліджується. № партії	Загальне обсіменіння МАФАМ			Визначення коліформних бактерій						Визначення пліснявих грибів та дріжджів					Результат та дата закінчення дослідження. Підпис особи, що його проводила
			Засіяний об’єм (см³)	Кількість колоній, що виросли	Кількість КУО в 1 г/см³	об’єм, засіяний на середовище Кесслер	Характер росту на середовищі Кесслер	Серодовище Ендо. Характер росту	Мікроскопія	оксидаз ний тест	Результат аналізу	Засіяний об’єм (см³)	Кількість колоній, що виросли		Кількість КУО в 1 г/см³
													Дріжджів	Пліснявих грибів	Дріжджів	Пліснявих грибів
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18

Примітка: При дослідженні різних видів продуктів можна вести самостійні журнали.

Робочий журнал контролю чистоти рук робітників та спецодягу (форма 4)

Почато «___» ___________ 200_ р. Закінчено «___» __________200_ р

Реєстраційний №	Дата	Цех	Прізвище робітника, якого перевіряють	Робота, яка виконується	Присутність або відсутність коліформних бактерій	Оцінка	Дата закінчення дослідження. Підпис особи, що його проводила
1	2	3	4	5	6	7	8

Робочий журнал контролю технологічного процесу пастеризації молока(форма 5)

Почато «___» ___________ 200_ р. Закінчено «___» __________200_ р.

Методи відбору зразків, збір матеріалів та лабораторні дослідження проводять згідно з такою нормативною документацією: 1 2 3

Реєстраційний №	Дата аналізу	Назва продукту. Місце його знаходження	Температура		Загальне обсіменіння(МАФАМ) в 1 см³			Визначення БГКП						Результат та дата закінчення дослідження. Підпис особи, що його проводила
			Пастеризації	охолодження	Засіяний об’єм	Кількість колоній, що виросли	Кількість КУО в 1 см³	Об’єм, засіяний на середовище Кесслер	Характер росту на середовищі Кесслер	Середовище Ендо. Характер росту	мікроскопія	Оксидазний тест	Результат аналізу
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15

РОБОЧИЙ ЖУРНАЛ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ЗКВАШЕНОГО МОЛОКА(6)

Почато «___» ___________ 200_ р. Закінчено «___» __________200_ р

Реєстраційний №	Дата	Найменування ємкості, в якій проводять зквашування	Термін зквашування, год.	Кислотність, ˚Т	Характер згустку	Смак та аромат	Мікроскопія	Коліформні бактерії, відсутні в см³	Висновок про якість зквашеного молока	Дата закінчення дослідження. Підпис особи, що його проводила
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11