4.1. Характерна мікрофлора у дифузійній установці

Мікрофлора у дифузійній установці представлена спороутворювальними та неспороутворювальними бактеріями, незначною кількістю мікроскопічних грибів. Проте кількісно переважають спороутворювальні бактерії роду Bacillus (Bac. subtilis, Bac. mesentericus, Bas. megatherium, Bac. pediculatum, Bac. mycoides, Bac. circulans та інш.). Для їх розвитку оптимальною є температура 37С, але деякі штами досить активно ростуть при 54С. Найчастіше у дифузійному соку розвиваються термофіли роду Bac. stearotermophilus .

Наявність спороутворювальних бактерій у дифузійному соку сприяє утворенню інвертного цукру, нітритів та газів, накопиченню органічних кислот, біля 95% яких складає молочна кислота. Розвиваючись у жорстких умовах процесу дифузії, спорові бактерії пристосовуються до підвищених температур.

В дифузійному соку розмножуються також молочнокислі бактерії Leuconostoс Lactobacterium plantarum і особливо Leuconostoс dextranicum, Leuconostoс mesenteroides. При розмноженні слизоутворювальних бактерій роду Leuconostoc дифузійний сік ослизнюється, стає в’язким, погано фільтрується. Клітини цих бактерій стійкі до підвищених температур та антисептиків, тому що утворюються мікро- та макрокапсули з багатошаровими слизовими чохлами.

При порушеннях температурного режиму і вимушеній зупинці дифузійного апарату в соку розмножуються дріжджі Saccharomyces, Toryla, Monilia, Candida та інші. При зупинці або дуже значному сповільнені процесу дифузії, особливо коли низька температура сокостружкової суміші, може виникнути бродіння з виділенням СО₂, СН₄, Н₂.

4.2. Методи боротьби з мікробіологічною зараженістю на дифузії. Фізичні методи дезінфекції

До фізичних методів дезінфекції відносяться: оброблення ультрафіолетовими променями, ультразвуком, електричним струмом, радіаційне знезаражування, термічне оброблення, застосування низьких температур, фільтрація, тощо.

Опромінення ультрафіолетовими променями має пагубну дію на вегетативні форми бактерій, на спорові форми, на віруси та найпростіші мікроорганізми. Ультрафіолетові промені денатурують білки в протоплазмі клітини, змінюючи її структуру і тим самим викликаючи загибель. Діапазон довжин хвиль 200…295нм. Але невеликі дози ультрафіолетового випромінювання можуть стимулювати ріст та розмноження бактерій.

Ультрафіолетовому опроміненню необхідно піддавати добре очищену та прозору воду, бо завислі ті колоїдні домішки реверсують світло та перешкоджають проникненню променів. Ультрафіолетові промені мають слабку проникну здатність, тому вода повинна протікати перед кварцовою лампою дуже тонким шаром. Використання цього методу обмежується також через великі матеріальні затрати.

Основою руйнівної дії ультразвуку на мікробну клітину є явище кавітації. Майже миттєвий розрив мікробної клітини внаслідок дії УЗВ викликається бульбашками повітря, що знаходяться всередині клітини. Великий перепад тиску, що виникає при кавітації, призводить до розривання клітинних оболонок. В цукровій промисловості цей метод застосування не знайшов.

Для дезінфекції пропонується також електрооброблення екстрагенту. В екстрагенті, обробленому електрокоагуляційним способом при густині анодного току 80 А/м² на протязі 5-10 хв спостерігається зниження мікробіологічної забрудненості на 99%. Електричне поле діє на поверхневий заряд мікробної клітини, поляризуючи її, що призводить до дипольної незворотної коагуляції та інактивації.

Термічне оброблення систематично проводиться на цукрових заводах: пропарюються апарати, комунікації, насоси, підтримується висока температура напівпродуктів.