4.6. Аналіз масової частки спирту

Суть методу полягає у відгонці спирту із квасу.

Прилади та посуд.

Апарат для дистиляції

Колба плоскодонна місткістю 1000 см³

Конічна колба місткістю 250 см³

Пікнометр

Термостат

Ваги аналітичні, наважки

Ваги технічні, наважки.

Хід аналізу. На технічних вагах зважують 100 см³ квасу у попередньо зважену перегонну колбу. Потім колбу приєднують до холодильника і відганяють не менше 2/3 об’єму рідини в попередньо зважену приймальну колбу, в яку налито 10 см³ дистильованої води.

Після відгонки спирту до вмісту приймальної колби добавляють дистильовану воду так, щоб загальна маса рідини в колбі була 100 г, добре перемішують і визначають відносну густину пікнометром, попередньо ополіскують його дистилятом.

Відносну густину дистиляту d₁ розраховують за формулою:

де m - маса пустого пікнометра, г;

m₁ – маса пікнометра з водою, г;

m₂ – маса пікнометра з дистилятом, г.

Масову частку спирту у квасі у відсотках знаходять по густині дистиляту з табл. 1 додатку 2 (Технохімічний контроль виробництва солоду, пива і безалкогольних напоїв; А.Є. Мелетьєв, С.Р. Тодосійчук, В.М. Кошова).

Якщо в ході аналізу трапилось так, що маса дистиляту відрізняється від маси наважки пива, тоді результат, визначений з таблиці, множать на поправочний коефіцієнт К, розрахований за формулою:

К = m_д/m_п

де: m_{д -} маса дистиляту, г;

m_п - маса пива, г.

Відносну густину доведеного до 100 г залишку в перегонній колбі d₂ розраховують за формулою:

де m - маса пустого пікнометра, г;

m₁ – маса пікнометра з водою, г;

m₃ – маса пікнометра із залишком у перегонній колбі, г.

Води мінеральні питні

Залежно від мінералізації, наявності специфічних (біологічно активних) компонентів, застосування за призначенням, мінеральні питні води згідно ДСТУ878-93 поділяють на:

1. природні столові;

2. лікувально-столові;

3. лікувально-столові змішаного складу.

До природних столових вод відносяться води з мінералізацією менше 1,0 г/дм³ застосовуються як столовий освіжаючий напій

До лікувально столових вод відносяться води з мінералізацією від 1,0 до 8,0 дм³ усіх хімічних груп і від 1,0 до 15,0 г/ дм³ груп: гідрокарбонатні натрієві, гідрокарбонатно-хлоридні, хлоридно-гідрокарбонатні натрієві, які вміщують біологічно активні мікроелементи і сполуки в кількості, не нижчій від бальнеологічних норм, прийнятих для питних мінеральних вод.

До лікувально-столових вод змішаного складу відносяться мінеральні води, одержані шляхом змішування у визначеному співвідношенні природних вод різної мінералізації.

Мінеральні води - це прозора рідина без сторонніх вкраплень, з незначним натуральним осадом мінеральних солей. Колір - безбарвна рідина або з відтінком від жовтуватого до зеленкуватого. Смак і запах характерні для комплексу розчинених у воді речовин. Масова частка двоокису не менше 0,3 % до маси.

Перманганатне окислення мінеральних вод повинно бути в межах 0,5-5,0 мг/дм³ використовуваного кисню і у деяких випадках може досягати 10,0 мг/дм³.

4.7. Аналіз герметичності упаковки та повноти наливу

У попередньо прокип'ячену впродовж 15 хв. і охолоджену до 40-50 “С воду повністю занурюють закупорені пляшки з мінеральною водою. При герметичній закупорці через 10 хвилин після занурення не повинно бути виділення із води пухирців газу.

Повноту наливу визначають у циліндрі по нижньому меніску після попередньої витримки закупореної пляшки з мінеральною водою впродовж 1 години в бані з водою при температурі 20 °С.