Расчет продуктов Бурачевский Зайнуллин

Малина	45	31,8	4,0	15,5	11,0	1,4	42–43	6,4	4,5	0,6	41–42	10,5	7,4	0,9	41–42	60	30	90	–
Рябина	50	12,0	7,7	15,5	3,7	2,4	47–48	5,0	1,2	0,8	45–46	9,7	2,3	1,5	45–46	65	25	90	–
Черемуха	30	9,6	1,9	11,0	3,5	0,7	46–47	3,6	1,0	0,2	45–46	7,0	2,3	0,4	45–46	65	25	90	–
Черника	49	29	3,6	17,6	10,5	1,3	46–47	6,3	3,7	0,5	45–46	11,4	6,8	0,8	45–46	63	27	90	–
Чернослив	60	35	4,2	18,0	10,3	1,3	46–47	7,0	4,0	0,5	45–46	12,0	7,0	0,8	45–46	61	29	90	15,0
Шиповник	45	11,3	3,4	8,3	2,2	0,6	48–49	2,8	0,7	0,2	46–47	5,4	1,4	0,4	45–47	60	30	90	–
Яблоки	58	41,6	3,3	–	–	–	–	–	–	–	–	7,0	5,0	0,4	–	–	–	90	–

Таблица 44

Расход сырья и выходы настоев на 1000 дал изделий

Наименование			Содержаниеэфирного масзалитомвла сырье, л		Залив 1			Настой 1 слива				Залив 2			Настой 2 слива			настояПолучено1 и 2 слива, дал	Извлечено
				Водно-						к%,Выходзалитой вод- спиртовой-но жидкости	Водно-						%,Выходот залитой спиртовой-водножидко- сти
							настаиванияСрок , сут.							настаиванияСрок , сут.					эфирного
		Расходсырья, кг		Количество, дал		%,Крепостьоб.		Количество, дал	Крепость, % об.		Количество, дал		%,Крепостьоб.		Количество, дал	Крепость, % об.
																			содержаниюк% сырьев	л
				спиртовая							спиртовая								масла
				жидкость							жидкость
Изделия	Настоя
1	2	3	4	5		6	7	8	9	10	11		12	13	14	15	16	17	18	19
								Настойки горькие
«Адмирал-	«Адмирал-	18,7	0.435	18,7		70	5	15,0	69	80	15,0		50	5	15,0	53	100	30,0	90	0,40
тейская»	тейской»
«Анисов-	«Анисовки»	7,0	0,23	7,0		70	5	5,6	69	80	5,6		50	5	5,6	55	100	11,2	80	0,18
ка»
«Аралие-	Аралии	2,5	–	2,5		70	5	1,5	69	60	1,5		50	5	1,5	55	100	3,0	–	–
вая»
«Инерка»	«Инерки»	34,5	0,05	34,5		50	6	25,8	48	75	25,8		40	6	25,8	42	100	51,6	90	0,002
«Беловеж-	Дубровки	16,0	–	6,4		50	10	4,5	49	70	4,5		40	10	4,5	43	100	90,0	–	–
ская»
«Волжская	Сухарей	50,0	–	25,0		45	2	12,5	42	50	12,5		40	2	12,5	43	100	25,0	–	–

141

	особая»	ржаных
	«Горный	«Горного	22,5	0,395	22,5	50	6	17,0	49	75	17.0	40	6	17,0	43	100	34,0	95	0,38
	дубняк»	дубняка»
	«Ерофеич»	«Ерофеича»	4,0	0,021	8,0	50	6	6,0	49	75	6,0	40	6	6,0	43	100	12,0	90	0,02
				4
	«Зверобой»	«Зверобоя»	31,0	0,031	31,0	50	6	23,0	49	75	23,0	40	6	23,0	42	100	46,0	90	0,028
				3
	«Золотой	Семян ли-	0,6	0,013	1,2	45	5	1,0	44	80	1,0	40	5	1,0	41	100	2,0	90	0,12
	рог»	монника
	«Зубровка»	Зубровки	25,0	0,500	50,0	50	5	40,0	49	80	40,0	40	5	40,0	41	100	80,0	90	–
		Кедрового	58,0	–	116	50	30	75,4	49	65	–	–	–	–	–	–	–	–	–
	«Кедров-	ореха
		Хвойного	14,0	0,28	28,0	65	30	18,2	63	65	–	–	–	–	–	–	–	90	0,269
	ка»
		экстракта
		Левзеи	4,6	–	9,2	65	30	6,0	64	65	–	–	–	–	–	–	–	–	–
	«Ласите»	«Ласите»	72,0	0,664	84,0	70	6	56,0	68	67	56,0	40	6	56,0	43	100	112	90	0,63
	«Омская	Хвои сосны	32,0	–	32,0	60	7	25,6	57	80	–	–	–	–	–	–	25,6	–	–
		Брусничного
	горькая»		20,5	–	26,6	50	7	24,0	49	90	–	–	–	–	–	–	24,0	–	–
		листа
				0,56															0,50
	«Перцов-	«Перцовки»	18,0	(кап-	18,0	45	10	14,4	44	80	14,4	40	10	14,4	41	100	28,8	90	(кап-
	ка»			саи-															саи-
				цин)															цин)
	«Славу-	«Славутича»	7,0	0,035	5,5	50	5	4,5	49	80	–	–	–	–	–	–	–	85	0,03
	тич»
	«Славян-	Зверобоя	13,0	0,013	13,42	50	6	10,0	49	75	10,0	40	6	10,0	42	100	20,0	90	0,012
	ская»
	«Старка»	Листьев яб-	30,0	–	30,0	50	5	24,0	49	80	–	–	–	–	–	–	–	–	–
		лонь и груш
	«Стрижа-	«Стрижа-	15,5	0,777	15,5	50	6	11,6	49	75	11,6	40	6	11,6	41	100	23,2	70	0,054
	мент»	мента»																	4
	«Треѐс де-	«Треѐс де-	23,6	0,516	12,5	50	8	10,0	48	80	10,0	45	8	10,0	46	100	20,0	90	0,5
	винериос»	винериоса»

142

«Яремча»	Майорана	0,1	0,001	0,2	50	6		0,15	49	75	0,15	40	6	0,15	42	100	0,3	95	0,001
	Коры дуба	0,33	–	0,66	50	6		0,5	49	75	0,50	40	6	0,50	42	100	1,0	–	–
	Зверобоя	0,33	0,000	0,66	50	6		0,5	49	75	0,50	40	6	0,50	42	100	1,0	90	0,000
			3																27
					Настойки горькие слабоградусные
	Померанце-
«Горная»	вого ореха и	11,0	0,110	8,0	70	5		6,4	69	80	6,4	50	5	6,4	53	100	12,8	90	0,10
	кориандра
	Мяты кур-
«Горная»	чавой и	2,0	0,005	2,5	50	5		2,0	49	80	2,0	40	5	2,0	43	100	4,0	90	0,004
	красного
	перца
«Имбир-	«Имбирной»	11,0	0,340	11,0	70	10		8,8	69	80	8,8	50	10	8,8	53	100	17,6	90	0,306
ная»
«Листо-	«Листопада»	32,0	0,008	32,0	50	5		23,0	48	72	–	–	–	–	–	–	–	90	0,007
пад»
«Полевая»	«Полевой»	47,8	0,131	96,0	45	10		72,0	44	75	72,0	40	10	72,0	41	100	144	90	0,128
								Наливки
«Чайная»	Чая	75,0	–	150,0	50	5		127,0	47	85	127,0	45	5	127	46	100	254	–	–
							Десертные напитки
	Листьев
«Весна»	чѐрной смо-	24,0	–	24,0	50	5		20,0	49	84	20,0	40	5	20,0	43	100	40,0	–	–
	родины
								Настойки сладкие
«Черри»	«Черри»	5,0	0,629	5,0	70	6		4,0	69	80	4,0	50	6	4,0	56	100	8,0	95	0,6

143

Настойки полусладкие

«Алеся»	Ингредиен-	6,3	–	6,3	50	6	5,4	48		86	5,4	45	6	5,4	46	100	10,8	–	–
	тов
							Ликёры крепкие
«Бочю»	«Бочю»	3,5	0,104	3,5	70	5	3,0	69		85	3,0	50	5	3,0	52	100	6,0	90	0,09
«Крупни-	«Крупни-	18,4	0,717	18,4	55	14	12,5	52		68	12,5	50	14	12,5	51	100	25	90	0,64
кас»	кас»
«Фанта-	Хвои	60,0	0,256	60,0	70	10	54,0	68		90	–	–	–	–	–	–	–	75	0,19
зия»
	Ингредиен-	8,2	–	8,2	50	5	6,1	49		74	61	45	5	61	44	100	12,2	–	–
«Папараць	тов
кветка»	Можжеве-	0,9	–	0,9	50	5	0,75	49		83	0,75	45	5	0,75	44	100	1,5	–	–
	ловой ягоды
							Аперитивы
«Агнес»	«Агнес»	17,0	0,687	20,0	50	5	15,0	45		75	15,0	40	5	15,0	42	100	30,0	90	0,62
«Арония»	Бальзама	8,66	0,07	12,5	40	30	10,0	38		80	–	–	–	–	–	–	–	90	0,06
«Балтий-	«Балтий-	43,2	0,417	43,2	50	6	34,6	49		80	34,6	40	6	34,6	43	100	69,2	80	0,39
ский»	ский»
«Иртыш»	«Иртыш»	12,5	0,058	12,5	55	5	10,0	53		80	10,0	45	5	10,0	48	100	20,0	90	0,05
«Кларет»	«Кларет»	26,0	0,860	26,0	60	5	21,0	50		80	21,0	50	5	21,0	47	100	42,0	90	0,78
«Кунгла»	«Кунгла»	10,0	0,085	10,0	70	5	8,0	69		80	8,0	50	5	8,0	55	100	16,0	90	0,080
«Медея»	«Медея»	33,6	0,500	33,6	50	6	25,0	49		75	23,0	40	6	25,0	43	100	50,0	90	0,45
«Минск»	Ингредиен-	25,2	–	25,2	50	6	16,9	49		67	16,9	45	6	16,9	46	100	33,8	–	–
	тов
«Морской»	«Морской»	15,4	0,073	15,4	50	6	10,8	49		70	10,8	40	6	10,8	43	100	21,6	90	0,07
«Невский»	«Невский»	16,5	0,118	16,5	50	5	12,5	49		75	12,5	40	5	12,5	43	100	25.0	85	0,10
«Нектар»	«Нектар»	8,0	0,048	10,0	50	6	7,0	49		70	7,0	40	6	7,0	43	100	14,0	90	0,040

144

«Новость»	«Новость»	18,0	0,097	25,0	50	10	12,5	49		50	12,5	40	10	12,5	43	100	25,0	90	0,09
	Ромашки
«Оранж»	лекарствен-	3,5	0,014	5,25	50	5	3,3	49		63	3,3	40	5	3,3	43	100	6,6	90	0,013
	ной
«Ориги-	«Ориги-	13,9	0,247	13,95	70	6	10,0	69		72	10,0	50	6	10,0	53	100	20,0	90	0,22
нальный»	нальный»	5
«Рига»	Бальзама	30,3	0,299	43,8	40	30	35,0	38		80	–	–	–	–	–	–	–	90	0,20
«Степной»	«Степной»	17,4	0,042	17,4	50	6	13,0	49		74	13,0	40	6	13,0	43	100	26,0	90	0,04
«Сюрприз»	«Сюрприз»	18,0	0,055	25,0	50	10	12,5	49		50	12,5	40	10	12,5	43	100	25,0	90	0,049
			2
«Тройка»	Дубровки	38,0	–	14,4	50	10	10,0	49		70	10,0	40	10	10,0	43	100	20,0	–	–
«Утѐс»	«Утес»	13,9	0,247	13,95	70	6	10,0	69		72	10,0	50	6	10,0	53	100	20,0	90	0,22
		5
«Цитрусо-	«Цитрусо-	8,1	0,023	12,15	50	5	9,1	49		75	9,1	40	5	9,1	43	100	18,2	90	0,02
вый»	вый»
«Южный»	Дубровки	36,0	–	14,4	50	10	10,0	49		70	10,0	40	10	10,0	43	100	20,0	–	–
							Бальзамы
«Бальзам
рижский	Бальзама	28,6	0,285	50,0	40	30	40,0	39		80	–	–	–	–	–	–	–	90	0,26
чѐрный»
	Липового	11,4	0,004	17,0	45	5	12,0	40		70	12,0	40	5	12,0	41	100	24,0	90	0,004
	цвета		5
	Почек сосны	2,4	–	2,4	50	5	2,0	40		80	2,0	40	5	2,0	45	100	4,0	–	–
«Белорус-	Кофе	8,0	–	8,0	50	5	6,0	49		75	6,0	40	5	6,0	45	100	12,0	–	–
	Дубровки	35,6	–	14,2	50	10	10,0	49		70	10,0	40	10	10,0	43	100	20,0	––	–
ский»
	Донника	3,8	–	3,8	50	10	3,0	49		80	3,0	40	10	3,0	43	100	6,0	–	–
	Прополиса	27,0	–	13,5	70	5	12,0	68		90	12,0	70	5	12,0	69	100	24,0	–	–
															69	100	24,0
«Енисей»	Бальзама	16,3	0,008	32,6	50	15	24,5	49		75	24,5	40	15	24,5	43	100	49,0	90	0,061
			0

145

	«Казах-	Бальзама	36,0	0,234	50,0	50	15	40,0	49	80	40,0	45	15	40	43	100	80	90	0,24
	ский»
	«Карель-	Бальзама	33,3	0,036	50,0	50	30	37,5	49	75	–	–	–	–	–	–	–	90	0,033
	ский»
	«Москва»	Бальзама	37,0	0,30	55,0	50	30	44,0	49	80	–	–	–	–	–	–	–	90	0,27
	«Папардес	«Папардес	36,1	0,333	50	40	24	40,0	39	80	–	–	–	–	–	–	–	90	0,300
	знедс»	знедс»		7															3
	«Русский»	Бальзама	25,1	0,105	37,5	50	10	28,2	49	75	28,2	40	10	28,2	43	100	56,4	90	0,09
	«Сибирь»	Бальзама	213,	0,52	213,8	70	15	160,0	68	75	–	–	–	–	–	–	–	90	0,46
			8
	«Спутник»	Бальзама	53,8	0,81	107,6	50	25	80,7	49	75	–	–	–	–	–	–	–	75	0,61
	«Уссурий-	Бальзама	19,0	0,085	44,5	50	10	35,6	49	80	–	–	–	–	–	–	–	90	0,080
		Семени ли-
	ский»		0,6	0,013	1,2	45	5	1,0	44	80	1,0	40	5	1,0	41	100	2,0	90	0,012
		монника
		Бальзама	175	–	175	50	14	140	48	80
		Цветов бе-	25		50	50	14
	«Шифо»	лой акации													180 дал
		Лепестков	25					40	48	80
		розы

146

Таблица 45

Физико-химические показатели спиртованных морсов из плодово-ягодного сырья

			Сырье		Средние показатели морса 1-го и 2-го слива
	Общее содержание,			Кислотность в пересчете на лимонную кислоту, г/100 г			Кислотность в пересчете на лимонную кислоту, г/100 мл	Крепость,% об
Наименование сырья		г/100 г			Общее содержание, г/100 мл
	Экстрактивные вещества
			сахар		Экстрактивные вещества	сахар
1	2		3	4	5	6	7	8
Абрикосы	11,0		6,0	1,0	4,0	2,2	0,4	25-26
Айва	11,0		6,3	1,0	3,8	2,2	0,35	25-26
Алыча	10,0		3,9	2,3	3,4	1,3	0,8	25-26
Барбарис	10,0		5,4	3,4	4,2	2,3	1,5	25-26
Брусника	9,5		5,0	1,8	4,0	2,0	0,5	25-26
Вишня	13,5		7,6	1,3	6,0	2,8	0,5	25-26
Голубика	6,5		4,5	1,3	2,6	1,8	0,5	25-26
Ежевика	6,0		3,0	1,0	2,6	1,3	0,4	25-26
Земляника	7,0		4,5	1,0	2,7	1,8	0,4	25-26
Калина	8,5		4,0	2,0	3,4	1,6	0,8	25-26
Кизил	11,0		5,5	1,6	3,4	1,7	0,5	25-26
Клюква	8,0		3,3	2,6	3,2	1,3	1,0	32-33
Крыжовник	10,5		4,0	1,0	5,0	2,0	0,5	25-26
Малина	8,0		4,8	1,2	3,4	2,1	0,5	25-26

147

Облепиха	10,0	4,6	2,9	3,6	1,6	1,0	25-26
Поленика	9,5	4,0	1,6	4,1	1,7	0,7	25-26
Рябина	17,0	5,5	2,5	6,5	2,1	1,0	34-35
Рябина черноплодная	13,5	7,0	1,3	5,0	2,5	0,4	34-35
Слива	12,0	7,0	1,0	4,1	2,4	0,3	25-26
Смородина красная	8,0	5,6	2,0	3,2	2,2	0,8	25-26
Смородина черная	9,6	5,5	2,5	3,8	2,2	1,0	25-26
Терн	11,8	7,0	1,7	4,7	2,7	0,7	25-26
Яблоки	11,5	8,4	1,0	3,6	2,8	0,3	25-26
Цидония	10,0	5,5	4,0	3,5	1,9	1,4	25-26

148

Таблица 46

Физико-химические показатели спиртованных соков

			Содержание, г/100 мл		Кислотность в	Выход спирто-
	Спиртованные соки	Крепость, % об	Общего экс-		пересчете на ли-
				Общего сахара		ванного сока, л
			тракта		монную, г/100 мл
	Абрикосовый	25,0	8,5	4,6	0,9	850
	Айвовый	25,0	8,5	4,8	0,8	790
	Алычовый	25,0	7,6	3,0	1,8	920
	Барбарисовый	25,0	7,7	4,0	2,6	730
	Брусничный	25,0	7,7	4,0	1,2	920
	Вишневый	25,0	10,4	5,8	1,0	950
	Голубичный	25,0	5,0	3,5	1,1	900
	Ежевичный	25,0	5,0	2,5	0,8	870
	Земляничный	20,0	5,9	4,0	0,9	860
	Кизиловый	25,0	8,5	4,2	1,3	730
	Клюквенный	25,0	5,5	2,4	1,7	920
	Малиновый	25,0	6,0	3,8	0,9	920
	Облепиховый	25,0	7,5	3,5	2,2	800
	Сливовый	25,0	9,2	5,4	0,8	900
	Терновый	25,0	9,0	5,4	1,3	790
	Черносмородиновый	25,0	7,5	4,3	2,0	920
	Черничный	25,0	5,4	3,3	0,8	930
	Яблочный	25,0	8,8	6,4	0,7	920

149

Таблица 47

Физико-химические свойства спиртовых настоев пряно-ароматического сырья

		Сырье		Настой I слива				,
								настоявсегоПолученоI и II слива дал	Извлечение эфирного
		эфирногоСодержаниемасла, л
			Количество							масла
	Расход, кг						Крепость, % об
Настои			Дал		воднозалитойк% - жидкостиспиртовой				содержаниюк%в сырье		л
1	2	3	4		5		6	7	8		9
Бадьяна	1,0	0,06	0,85		85		69	1,70	95		0,057
Базилика	1,0	-	0,86		86		49	1,72	-		-
Ванили	1,0	-	0,85		85		68	1,70	-		-
Веток вишни	1,0	-	0,80		80		42	-	-		-
Гвоздики	1,0	0,160	0,80		80		59	1,60	95		0,152
Грецкого ореха (молодого)	1,0	-	0,80		80		-	-	–		-
Зверобоя	1,0	0,001	0,75		75		49	1,50	90		0,001
Зубровки	1,0	-	1,60		80		44	3,20	–		-
Имбиря	1,0	0,010	0,85		85		69	1,70	95		0,010
Калгана	1,0	0,010	0,75		75		69	1,50	95		0,010
Кардамона	1,0	0,045	0,85		85		69	1,70	95		0,043

150