Расчет продуктов Бурачевский Зайнуллин
.pdf
Ангеликовое масло 1:10 |
|
|
л |
|
0,08 |
– |
|||
Коричное масло 1:10 |
|
|
л |
|
0,08 |
– |
|||
Ванилин 1:10 |
|
|
л |
|
2,2 |
– |
|||
Сахарный сироп 65,8%-ный |
|
л |
|
1976,0 |
1780,0 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лимонная кислота (для доведения |
|
кг |
|
16,0 |
16,0 |
|
|||
кислотности до 0,45 г/100мл) |
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Спирт этиловый ректификован- |
|
л |
|
По расчету на крепость |
|||||
ный высшей очистки и вода |
|
|
|
купажа 12% |
|||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расход ингредиентов на 1000 дал, кг |
|
|
|
|
|
|
|||
Черная смороди- |
|
972,0 |
|
Ангеликовое |
|
0,008 |
|
||
на |
|
|
|
масло |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||
Малина |
|
1087,0 |
|
Коричное масло |
|
0,008 |
|
||
Листья черной |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
смородины све- |
|
24,0 |
|
|
Сахар |
|
1718,0 |
|
|
жие |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Розовое масло |
|
0,008 |
|
|
Ванилин |
|
0,22 |
|
|
Лимонное масло |
|
0,06 |
|
Лимонная кисло- |
|
16,0 |
|
||
|
|
|
та |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Получение морса черной смородины, спиртованного сока малины и качественные показатели приведены в табл.1, 2, 3 и 4 приложения IV, настоя листьев черной смородины -в табл. 5.
«Вишенка»
|
Физико-химические показатели |
|
|
||||
Крепость |
|
|
|
14% об. |
|
|
|
Общий экстракт |
|
|
|
20 г/100 мл |
|
|
|
Общий сахар |
|
|
|
18 г/100 мл |
|
|
|
Кислотность |
|
|
|
0,5 г/100 мл |
|||
Цветность |
|
|
по эталону № 1 20 мм, по ФЭК при λ |
||||
|
|
= 413 нм и S = 3 мм D не менее 0,498 |
|||||
|
|
|
|||||
Купаж на 1000 дал |
|
|
|
|
|
|
|
|
Единица |
|
|
Содержание |
|
Общий экс- |
|
Компоненты |
Количество |
эфирного |
|
|
|||
измерения |
|
тракт, кг |
|
||||
|
|
|
масла, л |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Вишневый спир- |
л |
4500,0 |
468,0 |
|
– |
|
|
тованный сок |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Настой миндаля I |
л |
60 |
– |
|
0,018 |
|
|
и II слива |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахарный сироп |
л |
1770,0 |
1539,0 |
|
– |
|
|
65,8%-ный |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Лимонная кисло- |
кг |
5,0 |
5,0 |
|
– |
|
|
181
та (для доведения |
|
|
|
|
|
|
|
кислотности до |
|
|
|
|
|
|
|
0,5 г/100мл) |
|
|
|
|
|
|
|
Спирт этиловый |
|
|
|
|
|
|
|
ректификованный |
|
л |
|
По расчету на крепость купажа 14% |
|||
высшей очистки |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
и вода |
|
|
|
|
|
|
|
Расход ингредиентов на 1000 дал |
|
|
|
||||
Наименование |
|
Количество, кг |
|
Содержание эфирного |
|||
|
|
масла, л |
|||||
|
|
|
|
|
|
||
Вишня свежая |
|
4737,0 |
|
|
– |
||
Сахар |
|
1539,0 |
|
|
– |
||
Миндаль обыкновенный |
|
3,6 |
|
0,0198 |
|||
горький (ядро плода) |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
||
Лимонная кислота |
|
5,0 |
|
|
– |
||
Получение вишневого спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоя миндаля – в табл.6
«Вишневый»
Физико-химические показатели |
|
||||||
Крепость |
|
|
12% об. |
|
|
|
|
Общий экстракт |
|
|
25,3 г/100 мл |
|
|
||
Общий сахар |
|
|
24 г/100 мл |
|
|
|
|
Кислотность |
|
|
0,4 г/100 мл |
|
|
|
|
|
|
|
По эталону № 2 |
|
|||
Цветность |
|
|
12 мм, по ФЭК при λ = 536 нм и S = 3 |
||||
|
|
|
мм D не менее 0,270 |
|
|||
|
|
|
|
|
|||
Органолептические показатели |
|
||||||
Цвет |
|
темно-вишневый |
|
|
|||
Вкус |
|
кисло-сладкий |
|
|
|
||
Аромат |
|
свежей вишни с едва уловимым ароматом |
|||||
|
косточки |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|||
Купаж на 1000 дал |
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты |
|
Единица из- |
|
Количество |
Общий экс- |
||
|
мерения |
|
тракт, кг |
||||
|
|
|
|
|
|||
Вишневый спиртованный сок |
|
|
л |
|
|
2500,0 |
260 |
Настой миндаля I и II слива |
|
|
л |
|
|
21 |
- |
Ванилин 1:10 |
|
|
л |
|
|
0,8 |
- |
182
Сахарный сироп 65,8%-ный |
|
л |
2594,0 |
2255,0 |
|
Лимонная кислота (для доведения |
|
кг |
15,0 |
15,0 |
|
кислотности до 0,4 г/100 мл) |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Спирт этиловый ректификован- |
|
л |
По расчету на крепость |
||
ный высшей очистки и вода |
|
|
купажа 12% |
||
|
|
|
|||
Расход ингредиентов на 1000 дал, кг |
|
|
|
|
|
Вишня свежая |
|
|
2632,0 |
|
|
Миндаль обыкновенный горький (плоды) |
|
|
1,25 |
|
|
Ванилин |
|
|
0,08 |
|
|
Сахар |
|
|
2255,0 |
|
|
Лимонная кислота |
|
|
15,0 |
|
|
Получение вишневого спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоя миндаля – в табл.6
«Волжские зори»
|
Физико-химические показатели |
|
Крепость |
|
12% об. |
Общий экстракт |
|
25,0 г/100 мл |
Общий сахар |
|
24,0 г/100 мл |
Кислотность |
|
0,5 г/100 мл |
|
|
|
|
Органолептические показатели |
|
Цвет |
|
золотисто-желтый |
Вкус |
|
кисло-сладкий, пряный |
Аромат |
|
аромат яблок с оттенком пряностей |
Купаж на 1000 дал
|
Единица |
|
Содержание |
Общий |
|
Компоненты |
Количество |
эфирного |
экстракт, |
||
измерения |
|||||
|
|
масла, л |
кг |
||
|
|
|
|||
Яблочный спиртован- |
л |
2420,0 |
– |
213,0 |
|
ный сок |
|||||
|
|
|
|
||
Айвовый спиртован- |
л |
500,0 |
– |
42,5 |
|
ный сок |
|||||
|
|
|
|
||
Настой лимонной кор- |
л |
200,0 |
0,475 |
– |
|
ки I и II слива |
|||||
|
|
|
|
||
Настой корицы I и II |
л |
20,0 |
0,009 |
– |
|
слива |
|||||
|
|
|
|
||
Настой мускатного |
л |
10,0 |
0,146 |
– |
|
ореха I и II слива |
|||||
|
|
|
|
183
Сахарный сироп |
|
л |
|
2555,0 |
|
– |
|
|
|
65,8%-ный |
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лимонная кислота (для |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
доведения кислотности |
|
кг |
|
29,0 |
|
– |
|
2221,0 |
|
до 0,5 г/100 мл) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Спирт этиловый рек- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тификованный высшей |
|
л |
|
По расчету на крепость купажа 12% |
|||||
очистки и вода |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расход ингредиентов на 1000 дал |
|
|
|
|
|
|
|
||
Наименование |
|
Количество, кг |
|
Содержание эфирного |
|
||||
|
|
|
масла, л |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Яблоки |
|
|
2630,0 |
|
|
– |
|
||
Айва |
|
|
633,0 |
|
|
– |
|
||
Лимонная корка свежая |
|
|
22,2 |
|
|
0,500 |
|
||
Корица (корка) |
|
|
1,25 |
|
|
0,00095 |
|
||
Мускатный орех (пло- |
|
|
1,56 |
|
|
0,172 |
|
||
ды) |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар |
|
|
2221,0 |
|
|
– |
|
||
Лимонная кислота |
|
|
29,0 |
|
|
– |
|
||
Получение яблочного и айвового спиртованных соков и качественные показатели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоев лимонной корки, корицы
имускатного ореха – в табл.6
«Желтые листья»
|
Физико-химические показатели |
|||||
Крепость |
|
|
|
|
12% об. |
|
Общий экстракт |
|
|
|
|
25,2 г/100 мл |
|
Общий сахар |
|
|
|
|
24,0 г/100 мл |
|
Кислотность |
|
|
|
|
0,4 г/100 мл |
|
Цветность |
|
|
|
По эталону № 8 35 мм, по ФЭК при |
||
|
|
|
λ= 413 нм и S = 3мм D не менее 0,240 |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
Органолептические показатели |
|||||
Цвет |
|
|
|
золотисто-желтый |
||
Вкус |
|
|
|
кисло-сладкий |
||
Аромат |
|
|
|
фруктовый |
||
Купаж на 1000 дал |
|
|
|
|
|
|
Компоненты |
Единица из- |
количество |
Общий экс- |
Общий экс- |
||
184
|
|
мерения |
|
|
тракт, кг |
тракт, кг |
|||
Алычовый спир- |
л |
520,0 |
39,5 |
213,0 |
|
||||
тованный сок |
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
Айвовый спирто- |
л |
1782,0 |
151,50 |
42,5 |
|
||||
ванный сок |
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
Яблочный спир- |
л |
910,0 |
80,0 |
– |
|||||
тованный сок |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
Сахарный сироп |
л |
2577,0 |
2240,0 |
|
|
||||
65,8%-ный |
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
Лимонная кислота |
|
|
|
|
|
|
|
||
(для доведения |
кг |
10,0 |
10,0 |
2221,0 |
|
||||
кислотности до |
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
0,4 г/100 мл) |
|
|
|
|
|
|
|
||
Спирт этиловый |
|
|
|
|
|
|
|
||
ректификованный |
л |
По расчету на крепость ку- |
29,0 |
|
|||||
высшей очистки и |
|
пажа 12% |
|
||||||
|
|
|
|
||||||
вода |
|
|
|
|
|
|
|
||
Расход ингредиентов на 1000 дал, кг |
|
|
|
|
|||||
Алыча |
|
565,0 |
|
Сахар |
|
|
2240,0 |
|
|
Айва |
|
2255,0 |
|
Лимонная кисло- |
|
10,0 |
|
||
|
|
та |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Яблоки |
|
990,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Получение спиртованных соков алычового, яблочного и качественные показатели приведены в табл.1 и 2 приложения IV.
КРЕМЫ
«Абрикосовый»
|
Физико-химические показатели |
||
Крепость |
|
|
20% об. |
Общий экстракт |
|
|
50,4 г/100 мл |
Общий сахар |
|
|
49,0 г/100 мл |
Кислотность |
|
|
0,35 г/100 мл |
Цветность: |
|
|
по эталону № 6 26 мм, по ФЭК при λ |
|
|
= 413 нм и S = 3 мм D не менее 0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Органолептические показатели |
||
Цвет |
|
|
красновато-оранжевый |
Вкус |
|
|
кисло-сладкий |
Аромат |
|
|
абрикосовый |
185
Купаж на 1000 дал
Компоненты |
Единица изме- |
|
Количество |
|
Общий экс- |
|
рения |
|
|
|
тракт, кг |
||
|
|
|
|
|
||
Абрикосовый спирто- |
л |
|
|
2765,0 |
|
235,0 |
ванный сок |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Морс кураги I и II сли- |
л |
|
|
440,0 |
|
60,3 |
ва |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Черничный морс I и II |
л |
|
|
44,0 |
|
5,0 |
слива |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Сахарный сироп |
л |
|
|
4730,0 |
|
4730,0 |
73,2%-ный |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Лимонная кислота |
|
|
|
|
|
|
(для доведения ки- |
кг |
|
|
3,0 |
|
7,0 |
слотности до 0,35 |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
г/100 мл) |
|
|
|
|
|
|
Спирт этиловый рек- |
|
|
|
По расчету на крепость купажа |
||
тификованный высшей |
л |
|
|
|||
|
|
|
20% |
|||
очистки и вода |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Расход ингредиентов на 1000 дал, кг |
|
|
|
|
|
|
Абрикосы |
|
3253,0 |
|
|
||
Черника сушеная |
|
11,0 |
|
|
|
|
Курага |
|
114,0 |
|
|
|
|
Сахар |
|
4730,0 |
|
|
||
Лимонная кислота (включая на инвер- |
|
|
|
|
|
|
сию сахара) |
|
7,0 |
|
|
|
|
Ликерному мастеру предоставляется право корректировать дозировку настоя миндаля в зависимости от аромата сока вишни.
Получение абрикосового спиртованного сока, морсов кураги, черники и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3, 4 приложения IV.
«Вишневый»
|
Физико-химические показатели |
||
Крепость |
|
|
20% об. |
Общий экстракт |
|
|
56,5 г/100 мл |
Общий сахар |
|
|
55,0 г/100 мл |
Кислотность |
|
|
0,4 г/100 мл |
Цветность |
|
|
по эталону № 3 18 мм по ФЭК при λ |
|
|
= 536 нм и S = 3 мм D не менее 0,460 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Органолептические показатели |
||
Цвет |
|
|
темно-вишневый |
Вкус |
|
|
кисло-сладкий |
186
Аромат |
|
свежей вишни |
|
|
|||
Купаж на 1000 дал |
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты |
Единица изме- |
|
Количество |
|
Общий экс- |
||
рения |
|
|
тракт, кг |
||||
|
|
|
|
|
|||
Вишневый спиртован- |
л |
|
|
3000,0 |
|
312,0 |
|
ный сок |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Черничный морс I и II |
л |
|
|
215,0 |
|
24,5 |
|
слива |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Настой миндаля I и II |
л |
|
|
80,0 |
|
– |
|
слива |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Ванилин 1:10 |
л |
|
|
1,0 |
|
– |
|
Сахарный сироп |
л |
|
|
5310,0 |
|
5310,0 |
|
73,2%-ный |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Лимонная кислота |
|
|
|
|
|
|
|
(для доведения ки- |
кг |
|
|
4,0 |
|
8,0 |
|
слотности до 0,4 г/100 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
мл) |
|
|
|
|
|
|
|
Спирт этиловый рек- |
|
|
|
|
|
|
|
тификованный высшей |
л |
По расчету на крепость купажа |
|||||
очистки и вода |
|
|
|
|
|
20% |
|
Расход ингредиентов на 1000 дал, кг |
|
|
|
|
|
||
Вишня свежая |
|
|
|
|
3160,0 |
|
|
Черника сушеная |
|
|
|
|
56,0 |
|
|
Миндаль обыкновенный горький (ядро плода) |
|
4,8 |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
Ванилин |
|
|
|
|
0,10 |
|
|
Сахар |
|
|
|
|
5310,0 |
|
|
Лимонная кислота (включая на инверсию саха- |
8,0 |
|
|
||||
ра) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ликерному мастеру предоставляется право корректировать дозировку настоя миндаля в зависимости от аромата сока вишни.
Получение вишневого спиртованного сока, черничного морса и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3, 4 приложения IV; настоя миндаля - в табл. 6.
«Кизиловый»
|
Физико-химические показатели |
|
Крепость |
|
20% об. |
Общий экстракт |
|
56,20 г/100 мл |
Общий сахар |
|
55,0 г/100 мл |
187
Кислотность |
|
|
|
0,35 г/100 мл |
|
|
||
Цветность: |
|
|
|
по эталону № 3 45 мм, по ФЭК при λ |
||||
|
|
|
= 413 нм и S = 3 мм D = 0,400÷0,420 |
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Органолептические показатели |
|
|
|||||
Цвет |
|
|
темно-красный |
|
|
|||
Вкус |
|
|
кисло-сладкий |
|
|
|||
Аромат |
|
|
кизила |
|
|
|||
Купаж на 1000 дал |
|
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты |
Единица изме- |
|
Количество |
|
Общий экс- |
|||
рения |
|
|
|
тракт, кг |
||||
|
|
|
|
|
|
|||
Кизиловый спирто- |
л |
|
|
2580,0 |
|
219,0 |
||
ванный сок |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Черничный морс I и II |
л |
|
|
53,0 |
|
6,0 |
||
слива |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ванилин 1:10 |
л |
|
|
0,2 |
|
- |
||
Сахарный сироп |
л |
|
|
5387,0 |
|
5387,0 |
||
73,2%-ный |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лимонная кислота |
|
|
|
|
|
|
|
|
(для доведения ки- |
кг |
|
|
– |
|
4,0 |
||
слотности до 0,35 |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
г/100 мл) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Колер |
кг |
|
|
4,0 |
|
- |
||
Спирт этиловый рек- |
|
|
|
|
По расчету на крепость купажа |
|||
тификованный высшей |
л |
|
|
|||||
|
|
|
|
20% |
||||
очистки и вода |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расход ингредиентов на 1000 дал, кг |
|
|
|
|
|
|
||
Кизил |
|
|
|
|
3535,0 |
|
|
|
Черника сушеная |
|
|
|
|
|
14,0 |
|
|
Ванилин |
|
|
|
|
|
0,02 |
|
|
Сахар |
|
|
|
|
|
5387,0 |
|
|
Лимонная кислота (включая на инверсию сахара) |
4,0 |
|
|
|||||
Колер |
|
|
|
|
|
4,0 |
|
|
Получение кизилового спиртованного сока, черничного морса и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3, 4 приложения IV.
«Малиновый»
|
Физико-химические показатели |
|
Крепость |
|
23% об. |
188
Общий экстракт |
55,70 г/100 мл |
Общий сахар |
55,0 г/100 мл |
Кислотность |
0,3 г/100 мл |
Цветность: |
|
- по эталону № 4 |
24 мм |
- по ФЭК при λ = 413 нм и S = 3 мм |
D не менее 0,160 |
Органолептические показатели
Цвет |
|
малиново-красный |
|
|||
Вкус |
|
кисло-сладкий |
|
|||
Аромат |
|
свежей малины |
|
|||
Купаж на 1000 дал |
|
|
|
|
|
|
Компоненты |
Единица изме- |
|
Количество |
|
Общий экс- |
|
рения |
|
|
|
тракт, кг |
||
|
|
|
|
|
||
Малиновый спирто- |
л |
|
|
2750,0 |
|
165,0 |
ванный сок |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Черничный морс I и II |
л |
|
|
20,0 |
|
2,0 |
слива |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Настой ванили I и II |
л |
|
|
34,0 |
|
– |
слива |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Малиновая эссенция |
кг |
|
|
0,15 |
|
– |
Сахарный сироп |
л |
|
|
5396,0 |
|
5396,0 |
73,2%-ный |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Лимонная кислота |
|
|
|
|
|
|
(для доведения ки- |
кг |
|
|
1,0 |
|
5,0 |
слотности до 0,3 г/100 |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
мл) |
|
|
|
|
|
|
Спирт этиловый рек- |
|
|
|
По расчету на крепость купажа |
||
тификованный высшей |
л |
|
|
|||
|
|
23% |
|
|||
очистки и вода |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Расход ингредиентов на 1000 дал, кг |
|
|
|
|
|
|
Наименование |
|
|
Значение |
|
||
Малина |
|
2990,0 |
|
|
||
Черника сушеная |
|
5,0 |
|
|
|
|
Ванилин (плоды) |
|
2,0 |
|
|
|
|
Сахар |
|
5396,0 |
|
|
||
Малиновая эссенция |
|
0,15 |
|
|
|
|
Лимонная кислота (включая на инвер- |
|
|
|
|
|
|
сию сахара) |
|
5,0 |
|
|
|
|
189
