Получение рябинового морса и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4 приложения IV.
«Черносмородиновый»
|
Физико-химические показатели |
|
Крепость |
|
|
|
|
23% об. |
|
Общий экстракт |
|
|
|
|
55,84 г/100 мл |
|
Общий сахар |
|
|
|
|
55,0 г/100 мл |
|
Кислотность |
|
|
|
|
0,54 г/100 мл |
|
|
|
|
|
|
по эталону № 1 при высоте столба 28 |
Цветность: |
|
|
|
|
мм, по ФЭК при λ = 413 нм и S = 3 мм |
|
|
|
|
|
D = 0,400÷0,420 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Органолептические показатели |
|
Цвет |
|
|
|
темно-красный |
|
Вкус |
|
|
|
кисло-сладкий |
|
Аромат |
|
|
|
черной смородины |
|
Купаж на 1000 дал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты |
|
Единица изме- |
|
Количество |
|
Общий экс- |
|
рения |
|
|
|
тракт, кг |
|
|
|
|
|
|
|
Черносмородиновый |
|
л |
|
|
2500,0 |
|
187,5 |
спиртованный сок |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахарный сироп |
|
л |
|
|
5392,0 |
|
– |
73,2%-ный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лимонная кислота |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(для доведения ки- |
|
кг |
|
|
– |
|
4,0 |
слотности до 0,54 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
г/100 мл) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Спирт этиловый рек- |
|
|
|
|
|
По расчету на крепость купажа |
тификованный высшей |
|
л |
|
|
|
|
|
23% |
|
очистки и вода |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расход ингредиентов на 1000 дал, кг |
|
|
|
|
|
|
Черная смородина свежая |
|
|
2718,0 |
|
|
Сахар |
|
|
|
|
|
|
5392,0 |
|
|
Лимонная кислота (на инверсию сахара) |
|
|
|
4,3 |
|
|
ВОДКИ |
|
|
«Легенда России. Золотая» |
|
Экстракт родиолы розовой сухой «Реликт» |
0,05 кг/ 1000 дал7 |
Водно-спиртовой настой пшеницы первого слива |
8,0 л/ 1000 дал |
Сахарный сироп 65,8 % |
16,0 л/ 1000 дал |
Спирт этиловый «Люкс» |
До крепости 40% |
Вода питьевая исправленная |
До крепости 40% |
Органолептические показатели |
|
Цвет |
прозрачный |
|
Вкус |
мягкий, характерный для водок |
Аромат |
характерный водочный |
|
Аналитические показатели |
|
Крепость |
|
40% |
«Славянская хлебная» |
|
Состав: |
|
Количество |
Ароматный спирт ржаных сухарей |
25,0 л/ 1000 дал |
Ароматный спирт пшеничных сухарей |
10,0 л/ 1000 дал |
Глицерин, растворѐнный в водке 1:4 |
0,4 л/ 1000 дал |
Сахарный сироп 65,8 % |
17,2 л/1000 дал |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» |
До крепости 40% |
Вода питьевая исправленная |
До крепости 40% |
Органолептические показатели |
|
Цвет |
прозрачный |
|
Вкус |
мягкий, характерный для водок, с послевкусием тмина |
Аромат |
лѐгкий аромат свежего кваса на фоне водочного |
Аналитические показатели |
|
Крепость |
|
40% |
Дегустационный балл |
9,69 |
«Мужское достоинство» |
|
Состав: |
|
Количество |
Глицерин |
|
0,4 кг/ 1000 дал |
7 В рецептурах некоторых водок даны интервалы расхода ингредиентов. В этих случаях при расчетах следует пользоваться максимальным значением расхода.
Экстракт женьшеня «Реликт» |
0,05 л/ 1000 дал |
Экстракт лимонника «Реликт» |
0,05 л/ 1000 дал |
Сахарный сироп 65,8 % |
13,8 л/ 1000 дал |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» |
До крепости 40% |
Вода питьевая исправленная |
До крепости 40% |
Органолептические показатели
Цвет |
прозрачный |
Вкус |
характерный для водок, с послевкусием ментола |
Аромат |
характерный для водок |
Аналитические показатели |
Крепость |
40% |
«Уссурийский родник. Экстра»
Состав: Глицин
Мѐд натуральный Комплексная пищевая добавка «ЛАР – М» Анисовое масло
Сахарный сироп концентрацией 65,8 % Спирт этиловый ректификованный высшей очистки Вода питьевая исправленная
Органолептические показатели
Цвет |
прозрачный |
Вкус |
характерный для водок |
Аромат |
характерный для водок |
Аналитические показатели Крепость
«Курская ржаная. Люкс»
Количество
0,10 кг / 1000 дал
3,0 кг / 1000 дал
3,0 кг / 1000 дал
0,21 кг / 1000 дал
17,3 л /1000 дал
До крепости 40%
До крепости 40%
40%
Состав: |
Количество |
Настой спиртованный ржи первого слива |
4,9 л / 1000 дал |
Глицин |
0,10 |
кг / 1000 дал |
Сахарный сироп концентрацией 65,8 % |
11,5 |
л /1000 дал |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» |
До крепости 40% |
Вода питьевая исправленная |
До крепости 40% |
Органолептические показатели
«Путинка классическая» |
|
Состав: |
|
Количество |
Комплексная пищевая добавка «ЛАР – СУ» |
2,0 кг / 1000 дал |
Настой спиртованный хрустящих хлебцев из сме- |
|
си ржаной обдирной муки и пшеничной муки |
7,0 л / 1000 дал |
первого сорта первого слива |
|
Сахарный сироп концентрацией 65,8 % |
17,3 л /1000 дал |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» |
До крепости 40% |
Вода питьевая исправленная |
До крепости 40% |
Органолептические показатели |
|
Цвет |
прозрачный |
|
Вкус |
мягкий, характерный для водок |
Аромат |
характерный для водок |
|
Аналитические показатели |
|
Крепость |
|
40% |
ВОДКИ ОСОБЫЕ
«Буфетная традиция»
Состав:
Ароматизатор «Чѐрная смородина» (1:10) Ароматный спирт чѐрносмородинового спиртованного морса Пищевая добавка, ароматизатор натуральный мо-
дификатор «Лепестки роз» (1:100) Сахарный сироп концентрацией 65,8 % Спирт этиловый ректификованный «Люкс» Вода питьевая исправленная
Количество
0,1 л / 1000 дал
40,0 л / 1000 дал
0,5 л / 1000 дал
17,2 л /1000 дал
До крепости 40% До крепости 40%
Органолептические показатели
|
Цвет |
прозрачный |
|
Вкус |
мягкий, характерный для водок, с послевкусием свежего |
|
огурца |
|
|
|
Аромат |
водочный аромат с ароматом чѐрной смородины и жас- |
|
мина |
|
|
|
Аналитические показатели |
|
Крепость |
40% |
ЛИТЕРАТУРА
1. Бурачевский И.И., Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.А., Поляков В.А., Федоренко В.И. // Производство водок и ликероводочных изделий. М.: ДеЛи принт. 2009.
324 с.
2. Сборник нормативов для спиртовых и ликероводочных заводов СН 10- 12446-99. М.: ВНИИПБТ. 2000. 112 с.
3. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. 352 с.
4. Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий. ПТР 10-12292-99. М.: 1999. 334 с.
5. Коробов М.М., Маринченко В.А., Мелетьев А.Е. Технологические расчеты бродильных производств. Киев: Texнiка. 1974. 297 с.
6 ВНТП-35-93. Нормы технологического проектирования предприятий ликероводочной промышленности. М.: ВНИИПБТ. 1993.
7. http://www.servispromproject.ru/description/kationiti.html
8. Патент 2303054 Россия. МКИ6 C12G3/06. Водка особая «Ржаная традицион-
ная». Опубл. 20.07.07.
9. Патент 2267525 Россия. МКИ6 C12G3/08. Способ производства водки «Серебро Сибири оригинальная». Опубл. 10.01.06.
10. Инструкция по расчету производственной мощности ликероводочных заводов. М.: Россельхозакадемия. 2006. 44 с.
11. Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним. М.: Пищепромиздат. 1962.
224 с.
198
