Структура уроку

1. Організаційний момент (2хв)

2. Повідомлення теми та мети уроку (3хв)

3. Актуалізація та мотивація опорних знань (10хв)

4. Вивчення нового матеріалу (15хв)

5. Практична робота (45хв)

6. Захист творчих проектів. Сервірування столу й дегустація страв (10хв)

7. Підсумок уроку, оцінювання роботи й домашнє завдання (5хв)

Хід уроку

1. Організаційний момент (2хв)

Добрий день діти. Давайте відмітимо відсутніх. Перевірте необхідне знаряддя, одягніть спец одяг.

2. Повідомлення теми та мети уроку (3хв)

Тема нашого уроку: Технологія приготування страв за молока та молочних продуктів. Метою уроку є: навчитися готувати українські народні страви з молочних продуктів.

3. Актуалізація та мотивація опорних знань (10хв)

«Мікрофон»

- Чи любите ви молочні страви?

- У чому полягає цінність молока?

- Назви молочні продукти, які люблять у твоїй родині.

- Назви найпоширеніші молочні страви, які бували на селянському столі.

- Що ті знаєш про сир і його властивості?

- Яке місце займає сир у раціоні харчування твоєї родини?

У результаті обговорення ви переконалися, що без смачних і поживних молочних страв не обійтися в щоденному харчуванні й дорослих і дітей. Їжа має забезпечувати організм усіма необхідними поживними речовинами: білками, жирами, вуглеводами, мінеральними солями тощо. Використовуючи молоко й молочні продукти, можна приготувати безліч різноманітних страв. Страви з молочних продуктів у процесі приготування можна піддати різного роду тепловій обробці: варінню – супи, каші, вареники, киселі; смаженню – сирники, млинчики; запіканню – запіканки, пудинги. На уроці ви ще більше дізнаєтеся про страви з молочних продуктів і навчитеся готувати деякі прості страви.

4. Вивчення нового матеріалу (15хв)

Традиційні Українські страви з молока й молочних продуктів.

Молочні страви в Україні споживала щодня, за винятком постів. Найпоширенішою стравою було свіже коров’яче молоко, кип’ячене або пряжене в печі. На свіжому молоці варили каші, локшину, ним заправляли картоплю, полуднували. З пареного молока робили ряжанку. Так само часто споживали кисляк. З нього відтоплювали сир, який споживали як окрему страву і використовували як начинку для вареників, пирогів, налисників. Сироваткою з сиру заправляли борщі, з нею варили каші, нею вчиняли хліб, пироги, млинці, оладки тощо. З вершків, зібраних з молока чи кисляку, збивали масло у спеціальних маслобійках або у високих макітрах. Маслянку (околотину) вживали так само, як і сироватку. Сметану й масло використовували як забіл до борщу, каш, юшки, вареників, галушок. Менше вживали козяче молоко, яке майже повністю йшло у їжу без переробки.

Молоко входить до складу багатьох страв і з нього люди давно навчилися робити чудові продукти: масло, сир, сметану… У світі, згідно з даними Міжнародної молочної федерації, нараховують близько 500 видів сиру, а різновидів – не менше 4000. А у Франції сир – не просто їжа, це традиція, мистецтво, наука й особлива культура. Чи люблять таку їжу у ваших родинах? Ви готували групові проекти, з якими ми зараз ознайомимося, а потім приготуємо улюблені страви з молочних продуктів.

Проект 1: Ліниві вареники (Галушки з сиром).

Проект 2: Сирники

Проект 3: Кисломолочні напої

5. Практична робота (45хв)

Вступний інструктаж

- Аналіз завдання практичної роботи.

- Повторення правил т.б., санітарно гігієнічних вимог та правил організації робочого місця під час виконання кулінарних робіт.

- Корекція опорних знань, умінь і навичок та осмислення послідовності й способів дій.

Особливості миття посуду після молочних продуктів

Для видалення залишків молока посуд обполіскують холодною водою (температура не вище 35 градусів). Миють посуд після кожного його використання за допомогою щітки з ручкою із застосуванням мийних чи мийно-дезинфекційних засобів, передбачених відповідними санітарними правилами. Використовувати ганчірки для миття посуду заборонено.

Після миття посуд ретельно обполіскують теплою водою для видалення залишку розчину мийно-дезинфеційних засобів та зберігають перевернутим.

Поточний інструктаж

Ділимося на 2 бригади, я роздаю картки 1 бригаді «Приготування сирників», 2 бригаді «Приготування лінивих вареників з сиром».

Заключний інструктаж

Оцінювання практичної роботи.

6. Захист творчих проектів. Сервірування столу й дегустація страв (10хв)

Зараз почнемо серверувати стіл у народному стилі, із використанням і складних виробів. Головне, щоб усе становило одну декоративну цілісність.

7. Підсумок уроку, оцінювання роботи й домашнє завдання (5хв)

Підготувати творчі проекти «Технологія приготування улюблених страв» (на вибір).

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКУ

З ТРУДОВОГО НАВЧАННЯ (ТЕХНОЛОГІЙ)

студента практиканта 22а-ТІ групи

факультету технологічної та професійної освіти

Глухівського національного педагогічного університету

імені Олександра Довженка

Прізвище Зарченко

Ім’я Тетяни

По батькові Сергіївни

Урок проводиться в 8а класі

Навчальний заклад НВК № 3 м. Краснограда

Дата: 25.02.2014

Консультації одержав:

Вчителя Коваленко Олени Вікторівни

Методиста Литвин Ольги Миколаївни

З конспектом уроку згоден:

Вчитель Коваленко Олена Вікторівна

Методист Литвин Ольга Миколаївна

Оцінка за урок Коваленко Олена Вікторівна

Тема уроку: Вимоги до якості страв та готових продуктів. Правила поєднання молочних страв з іншими харчовими продуктами. Тематичне оцінювання.

Мета уроку:

• Навчитися правильно поєднувати молочні страви з іншими харчовими продуктами;

• Виховувати естетичний смак, працелюбність, культуру поведінки;

• Розвивати знання про якість страв та готових продуктів, вміння економно використовувати продукти.

Обладнання, матеріали, інструменти: електроплита, каструлі, сковорідки, рушники, серветки, скатерки, столовий посуд,прибори, підноси, кухонний інвентар, продукти для виконання практичного завдання.

Дидактичне забезпечення: інструкційні картки, таблиці.

Об’єкт праці: молоко.

Тип уроку: комбінований.

Література: А. Ф. Шушкевич «Усі уроки трудового навчання(дівчата) 7-9 класи. Варіативний модуль» Харків видавнича групи «Основа» 2012