- •Оглавление
- •Перечень условных обозначений, символов, единиц измерения и терминов
- •Введение
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1 Микробиологический контроль производства молочной продукции
- •1.2 Контроль качества при производстве питьевого молока
- •1.3 Показатели микробиологической безопасности молока
- •1.4 Контроль качества при производстве кисломолочных продуктов
- •Глава 2 материалы и методы исследований
- •2.1 Материалы исследований
- •2.2 Методы исследований
- •2.2.1 Отбор проб и подготовка их к исследованию
- •2.2.2 Метод определения количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- •2.2.3 Метод определения бактерий группы кишечных палочек
- •2.2.4. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
- •2.2.5 Метод определения молочнокислых бактерий
- •2.2.6 Метод определения количества бифидобактерий
- •Глава 3 результаты исследований
- •3.1 Краткая характеристика оао «Минский молочный завод № 1»
- •3.2 Результаты исследований и их анализ
- •3.3 Экологическое обоснование работы
- •3.4 Безопасность жизнедеятельности
- •Заключение
- •Предложения производству
- •Список использованных источников
Заключение
На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:
1. При исследовании молока в процессе розлива и молока пастеризованного (готовый продукт) в отобранных пробах не наблюдалось отклонений от норм. Среднее значение по всем исследованным пробам молока в процессе розлива составило 1,78±0,06 х103, что соответствует нормам. Среднее значение по всем исследованным пробам молока пастеризованного (готовый продукт) составило 1,73±0,05 х103 , что также соответствует нормам. Исходя из этого, можно судить о том, что производствомолока питьевого пастеризованного «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3 % (1000 мл) ТY BY100058367.034 – 2011обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.
2. Все исследуемые пробы сметаны в процессе розлива соответствуют нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах. Контролируемый показатель БГКП составляет >0, 1 г\см3 , что соответствует допустимым нормам микробиологического контроля производства и качества выпускаемой продукции. Дрожжей и плесневых грибов не было обнаружено. Среднее значение количества молочнокислых микроорганизмов в сметане (готовый продукт) по всем исследованным пробам составило 5,38±0,05х107 , что соответствует нормам. Среднее значение количества бифидобактерий в сметане (готовый продукт) по всем исследованным пробам составило 4,52±0,04 х106, что также соответствует нормам. Наличие дрожжи, плесени в ходе проведения анализа сметаны (готовый продукт) не обнаружено.
На основании чего, можно судить о том, что производство сметаны «Славянские традиции» с массовой долей жира 22 % с бифидобактериями (400 г) ТY BY100058367.045-2006 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.
3. По результатам анализа творога зерненого (готовый продукт) можно сказать, что все пробы соответствуют нормам. Контролируемый показатель БГКП составляет >0, 1 г\см3 , что соответствует допустимым нормам микробиологического контроля производства и качества выпускаемой продукции. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах. Дрожжей и плесневых грибов не обнаружено.
На основании чего, можно судить о том, что производствотворога зерненый «Крошечка» с массовой долей жира 5 % (150 г) ТУ ВY 100058367.047 – 2006 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.
Предложения производству
К числу перспективных направлений научных исследований по повышению качества молочной продукции относят изучение вероятности и последствий проявления микробиологической обсемененности сырья в процессе хранения продукции, изучение влияния технологической обработки и санитарии производства на качество готового продукта, а также разработку и внедрение дополнительных микробиологических показателей качества.