День 8. Предоставление услуг по организации досуга и прочих услуг

Ресторан кроме основных услуг предоставляет услугу по организации досуга. В ресторане «Ассорти» в дневное время звучит легкая, мелодичная музыка, а в вечернее время более громкая. «Ассорти» предоставляет дополнительные услуги: вызов такси, упаковка блюд и изделий; предоставление средств связи, предоставление газет, журналов; заказ и доставка потребителям кулинарных и кондитерских изделий на дом; бронирование мест в зале; отпуск изделий японской кухни и пиццы на вынос.

День 9. Анализ работы обслуживающего персонала

Анализируя работу персонала, можно сказать, что персонал работает в целом хорошо. Ошибки при обслуживании допускаются редко, а если и допускаются, то незначительные. Менеджер и метрдотель проверяют и следят за работой персонала.

Персонал работает четко и слаженно. В предприятии соблюдаются права гостей. Все работники ресторана выполняют свои обязанности.

Тема 4. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия День 10. Должностные обязанности руководителя. Организация работы руководителя предприятия

Применяемые директором решения, приказы, распоряжения доводятся до исполнителей в устном и письменном виде. Директор назначает ответственных за выполнение и организацию.

В ресторане «Ассорти» используется демократичный стиль руководства. При этом, менеджер ведет себя как один из членов группы. Деятельность подчиненных контролируется не только властью руководителя, но и посредством сил, имеющихся в коллективе. Каждый сотрудник может свободно выражать свое мнение.

Большинство проблем обсуждается коллективно. Руководитель старается чаще советоваться с подчиненными, не проявлять своего превосходства и правильно реагировать на критику. За последствия принятых решений он редко перекладывает ответственность на подчиненных. Исследования показали, что не во всех случаях подчиненные предпочитают демократический стиль руководства, не всегда этот стиль является наиболее продуктивным.

Я предлагаю применение в ресторане «Ассорти» также и либерального стиля, когда руководитель ставит перед исполнителями проблему, создает необходимые организационные условия для их работы, определяет правила, а сам отходит на второй план. При этом поощрение и наказание отступают на второй план по сравнению с полученными результатами, получаемой возможностью реализовать свои творческие способности. Подчиненные таким образом избавлены от контроля, самостоятельно принимают решения и ищут пути их реализации. Такой стиль руководства формирует благоприятный климат для персонала, и приносит удовлетворение от работы.

Менеджер почти не применяет авторитарный стиль управления.

Личные деловые качества руководителя./ Важнейшими профессиональными качествами руководителя являются умение осуществлять деловое общение с людьми вне зависимости от эмоциональных оценок и умение организовать работу коллектива для достижения поставленных целей. Руководитель контролирует свое поведение так, чтобы негативное отношение к кому-либо не повлияло отрицательно на характер деловых отношений с ним. Для достижения высоких профессиональных качеств руководителю помогают такие качества как:

1. Способность управлять собой (поддержание физического здоровья, способность сдерживать излишние эмоции, трезвая оценка неудач, с пониманием относиться к людям, способность эффективно планировать и использовать свое время работы и отдыха);

2. Целеустремленность (концентрация внимания и усилий на желательных результатах);

3. Стремление к самосовершенствованию (потребность к реализации своих потенциальных возможностей);

4. Умение решать проблемы (умение использовать информацию, эффективно планировать собственную деятельность, применение четких методик определения проблем, управление групповой работой на совещаниях);

5. Изобретательность и способность к инновациям.

6. Умение влиять на окружающих (умение давать четкие указания);

7. Знание основ современного менеджмента и обладание практическими навыками их использования.

8. Способность руководить (умение выполнять основные управленческие функции: планировать, организовывать, контролировать, эффективно стимулировать).

9. Умение обучать (умение обучать персонал, обеспечивать эффективное продвижение кадров).