Экономика организаций пищевой промышленности_Общ

Информационная база экономической работы и требования, предъявляемые к социально-экономической информации.

Модуль 2. Ресурсы организации и эффективность их использования

Тема 3. Трудовые ресурсы и оплата труда работников

Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений. Государственное регулирование оплаты труда. Понятие трудовых ресурсов. Состав трудовых ресурсов на предприятии. Подразделение трудовых ресурсов по признаку выполняемых функций и по характеру участия в деятельности предприятия.

Рынок труда, его характеристика, цена рабочей силы, спрос на рабочую силу. Заработная плата как доход работников.

Нормирование труда. Расчѐт численности работников.

Механизм стимулирования труда на предприятии и его совершенствование.

Тарифная система. Назначение республиканской тарифной системы. Единая тарифная сетка (ETC), тарифно-квалификационный справочник, тарифные ставки и оклады.

Формы и системы оплаты труда. Примерная структура контрактной формы найма и оплаты труда работников.

Расходы на оплату труда, включаемые в издержки производства. Состав средств на оплату труда работников и источники его образования. Доля расходов на оплату труда в издержках производства. Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы.

Направления расходования средств на оплату труда работников. Планирование средств на оплату труда работников.

Показатели эффективности трудовых ресурсов предприятия. Эффективность и производительность труда: понятия, различия содержаний в отечественной и зарубежной практике

Производительность труда. Методы исчисления показателей производительности труда. Резервы роста производительности труда работников предприятий пищевой промышленности.

Эффективность использования расходов на оплату труда. Факторы, влияющие на эффективность труда. Повышение заинтересованности работников в достижении высоких результатов деятельности предприятий пищевой промышленности.

Тема 4. Основные фонды

Основные производственные фонды как техническая база производства.

11

Экономические проблемы научно-технического потенциала отрасли. Инновации и инвестиции. Задачи отечественных предприятий пищевой промышленности в связи со вступлением России в ВТО.

Экономическая сущность основных фондов, их классификация. Активная и пассивная части основных производственных фондов.

Показатели состояния и развития основных фондов. Оценка основных фондов. Коэффициенты, характеризующие состояние основных фондов Коэффициенты износа и годности основных фондов. Коэффициенты обновления и выбытия основных фондов.

Показатели эффективности использования основных производственных фондов. Интегральные показатели эффективности использования основных фондов предприятий пищевой промышленности. Пути повышения эффективности использования основных фондов.

Сущность и значение капитальных вложений, их финансирование. Понятие «инвестиции». Виды инвестиций. Масштабы инвестиционного

процесса. Этапы инвестиционного периода. Главные принципы организации инвестиционного процесса. Основные источники финансирования капитальных вложений.

Понятия: «капитальные вложения», «новое строительство», «реконструкция действующего предприятия», «техническое перевооружение».

Оценка эффективности капитальных вложений. Цель определения эффективности капитальных вложений. Различия понятий: «экономический эффект» и «экономическая эффективность».

Показатели эффективности капитальных вложений. Капиталоемкость, удельные капитальные вложения, их целесообразность и формулы расчета.

Сравнительная экономическая эффективность. Выбор наиболее выгодного варианта вложений капитала. Показатели сравнительной эффективности капитальных вложений.

Фактор времени при оценке эффективности капитальных вложений. Метод дисконтирования и формула расчета.

Мероприятия по повышению эффективности капитальных вложений.

Тема 5. Оборотные средства

Сущность и состав оборотных средств. Понятие и назначение оборотных средств. Состав оборотных средств предприятий пищевой промышленности. Источники формирования оборотных средств. Факторы, влияющие на величину оборотных средств.

Показатели эффективности использования оборотных средств. Методика расчета следующих показателей:

коэффициент оборачиваемости оборотных средств,

время обращения (продолжительность одного оборота) оборотных

средств,

12

коэффициент загрузки (закрепления) оборотных средств,

коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности,

срок погашения дебиторской задолженности.

Анализ оборотных средств предприятий пищевой промышленности. Динамика структуры оборотных активов предприятия. Структура материальных оборотных средств предприятия. Структура денежных средств и дебиторской задолженности.

Расчет потребности в оборотных средствах предприятий пищевой промышленности. Источники пополнения собственных оборотных средств. Показатели и пути улучшения использования оборотных средств.

Модуль 3. Организация и формирование объѐмов деятельности промышленных предприятий

Тема 6. Организация производства и производственных процессов на предприятиях пищевой промышленности

Сущность организации производства на предприятии. Формы (типы) организации производства: концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование. Их преимущества и недостатки.

Производственный процесс, его состав, виды, принципы организации. Организация основного производства.

Задачи проектирования производственных процессов. Содержание генерального плана организаций пищевой промышленности. Требования, предъявляемые к генеральному плану.

Понятие производственного цикла и его составных частей. Инфраструктура предприятия. Организация материально-технического обслуживания производства.

Тема 7. Формирование объѐмов деятельности предприятий пищевой промышленности

Показатели объѐмов деятельности промышленных предприятий. Продукция как результат производственной деятельности, еѐ измерители. Результаты производства по степени завершѐнности: незавершѐнное производство, полуфабрикаты, готовая продукция.

Содержание и расчѐт основных показателей объѐмов производственной деятельности: валовая продукция; товарная продукция; реализованная продукция.

Планирование продаж. Исследование конъюнктуры рынка. Разработка маркетинговой и товарной стратегии. Планирование ассортимента. Качество и конкурентоспособность товара. Стандарты и системы качества.

13

Ценовая политика предприятия. Стратегические цели ценообразования в рыночной экономике. Основные принципы и этапы формирования ценовой политики предприятия.

Теория оптимального объѐма выпуска продукции.

Производственная мощность предприятия, методика расчѐта. Факторы, определяющие величину производственной мощности предприятия. Пути улучшения использования производственной мощности различных предприятий пищевой промышленности.

Формирование производственной программы, еѐ разделы. Этапы планирования. Планирование выпуска и реализации продукции. Стимулирование сбыта продукции и пути укрепления положения предприятия на рынке.

Модуль 4. Формирование затрат и финансовых результатов деятельности промышленных предприятий

Тема 8. Издержки производства

Издержки производства и себестоимость продукции. Классификация издержек производства. Состав затрат на производство и реализацию продукции. Постоянные и переменные издержки.

Факторы, влияющие на издержки производства. Внешние и внутренние факторы, влияющие на себестоимость продукции. Методика расчѐта и оценка факторов. Оценка динамики и выполнения плана (сметы) издержек производства. Влияние изменения объѐмов выпуска и реализации на себестоимость продукции.

Смета и калькуляция затрат на производство и реализацию продукции. Методы планирования издержек производства. Планирования издержек по статьям. Планирование издержек предприятий пищевой промышленности с использованием экономико-математических методов.

Тема 9. Прибыль и рентабельность.

Прибыль предприятия: механизм формирования и налогообложения. Понятие прибыли. Значение прибыли, функции, которые выполняет прибыль предприятия. Источники образования прибыли. Виды прибыли. Формирование прибыли до налогообложения (балансовой) и чистой прибыли.

Распределение и использование прибыли предприятия.

Рентабельность, методика ее определения. Роль и значение показателя

рентабельности. Показатели рентабельности.			Формулы расчѐта различных
показателей	рентабельности.	Рентабельность	продаж. Преимущества и
недостатки этого показателя.
Оценка	прибыли и	рентабельности.	Планирование прибыли.

14

Определение порога рентабельности. Пути увеличения прибыли и рентабельности предприятий пищевой промышленности.

Таблица 4 Соответствие содержания требуемым результатам обучения

№		РЕЗУЛЬТАТЫ					Учебно-образовательные
п/п		ОБУЧЕНИЯ						модули
							1	2		3	4
	Знания:
1.1	современное			законодательство,			+	+		+	+
	методические	и	нормативные		документы,
	регламентирующие деятельность предприятий;
1.2	функции и задачи предприятий пищевой						+	+		+	+
	промышленности в условиях конкуренции,
	движущие мотивы развития их экономики;
1.3	механизм функционирования предприятия,						+			+	+
	его основные элементы;
1.4	порядок	формирования			и	методы		+		+	+
	управления ресурсами и затратами предприятия;
1.5	содержание		экономических показателей					+		+	+
	деятельности предприятия.
	Умения:
2.1	оценивать	экономическую			эффективность			+		+	+
	ресурсов и затрат предприятия;
2.2	рассматривать		различные		варианты			+		+	+
	управленческих решений и обосновывать их выбор
	по критерию эффективности;
2.3	разрабатывать			организационно-				+		+	+
	экономические мероприятия, нацеленные на
	развитие экономического потенциала предприятия,
	повышение его эффективности и укрепление
	конкурентоспособности.
	Владение:
3.1	методикой		расчѐта		показателей			+			+
	эффективности использования			отдельных		видов
3.2	ресурсов предприятия;
	методами		оценки		эффективности			+			+
	капитальных вложений и выбора наиболее
	выгодного варианта вложений капитала;
	методами	составления		производственной						+
	программы в зависимости от факторов,
	определяющих еѐ величину;
	методикой расчѐта и оценки финансовых									+	+
	результатов деятельности предприятия;

15

Компетенции:

общекультурными компетенциями (ОК):

способностью

к

самостоятельному

+

+

освоению новых методов исследования, к

изменению научного и научно-производственного

профиля

своей

профессиональной деятельности

(ОК-2);

+

+

способностью

самостоятельно

приобретать

(в том числе с помощью информационных

технологий) и использовать в практической

деятельности новые знания и умения, включая

новые области знаний, непосредственно не

связанных со сферой деятельности (ОК-3);

+

способностью

принимать

организационно-

управленческие решения и готов нести за них

ответственность, в том числе в нестандартных

ситуациях (ОК-4);

профессиональными компетенциями (ПК):

научно-исследовательская деятельность

+

способностью

проводить

самостоятельные

исследования в соответствии с разработанной

программой (ПК-3);

+

аналитическая деятельность,

способностью

готовить

аналитические

материалы для оценки мероприятий в области

экономической

политики

и

принятия

+

+

стратегических решений на микро- и макроуровне

(ПК-8);

способностью

анализировать

и

использовать различные источники информации для

+

+

проведения экономических расчетов (ПК-9);

способностью сопоставлять экономический

прогноз

основных

социально-экономических

показателей деятельности предприятия, отрасли,

региона и экономики в целом (ПК-10);

+

организационно-управленческая деятельность

способностью

разрабатывать

варианты

управленческих решений и обосновывать их выбор

на основе критериев социально-экономической

эффективности (ПК-12).

16

2. ПРАКТИКУМ

Практические занятия являются формой групповой аудиторной работы в малых группах. Основная цель практических работ – это приобретение инструментальных компетенций и практических навыков в области управления экономическими процессами на предприятии, прежде всего, касающихся определения эффекта и эффективности использования ресурсов и текущих затрат, с целью выбора оптимальных управленческих решений по повышению эффективности и конкурентоспособности предприятия. Семинарские и практические занятия проводятся по всем учебно-образовательным модулям. Содержание практических работ соответствует профессиональной области знаний, по которой осуществляется обучение. В таблице 5 представлен перечень семинарских и практических занятий по каждому модулю, а также определены его основные цели, которые должны быть достигнуты.

Практические и семинарские занятия должны быть полностью обеспечены учебными и методическими пособиями и указаниями по каждой работе, необходимыми для учебного процесса. Перед проведением занятий студенты должны освоить требуемый теоретический материал и процедуры выполнения практических работ по предварительно полученным учебным и методическим материалам.

Повысить качество проведения семинарские и практических занятий возможно за счет использования информационных технологий, мультимедийных программных средств, как дополнительного инструментария, расширяющих диапазон исследования и способствующих достижению более высоких результатов работы.

17

Таблица 5

Практические и семинарские занятия

№	Учебно-образовательный				Примерный перечень практических					и семинарских
			модуль.
п/п								занятий
		Цели практикума
1	Модуль 1.		Предприятие в		Семинарские		занятия:
	условиях			рыночной	1. Предприятие и			его место	в	национальной
	экономики.					экономике.
	Цели: формирование у				2.	Экономический		механизм	функционирования
	студентов целостного					предприятия на рынке
	представления о предприятии,
	его целях, функциях,
	структуре, содержании
	хозяйственного механизма.
2	Модуль		2.	Ресурсы		Практические занятия:
	организации			и	3.	Расчѐт,	оценка	состояния	и	эффективности
	эффективность			их	использования основных фондов.
	использования				4.	Расчет и	оценка эффективности капитальных
	Цели:	уметь		выполнять	вложений.
	расчѐты и		проводить оценку		5. Оборотные средства, оценка эффективности их
	эффективности использования				использования.
	отдельных		видов	ресурсов	6. Ресурсы рабочей силы: расчѐт потребности, оценка
	предприятия			(основных	эффективности использования.
	фондов, оборотных средств,
	ресурсов рабочей силы).
3	Модуль 3. Организация и				Практические занятия:
	формирование объѐмов				7. Организация производства и производственных
	деятельности				процессов на предприятии.
	промышленных				8. Производственная мощность предприятия,
	предприятий				содержание и методика расчѐта. Формирование
	Цели:	уметь выполнять			производственной программы.
	расчѐты и проводить оценку
	расчѐта производственной
	мощности и производственной
	программы
4	Модуль 4. Формирование					Практические занятия:
	затрат и финансовых				9.	Издержки	производства		и	себестоимость
	результатов деятельности				продукции.
	промышленных				10. Прибыль и рентабельность предприятия.
	предприятий
	Цели:	уметь выполнять
	расчѐты и проводить оценку
	текущих затрат и прибыли

18

ЗАДАЧИ

Задача 1

Рассчитайте рентабельность вложенного капитала предприятия за отчетный год на основе следующих данных:

1. Сумма вложенного капитала составила, тыс. руб.: на 01.01 отчѐтного года – 4785,0 на 01.01 следующего года – 5655,0

2.Сумма прибыли за год – 1357,6 тыс. руб.

Задача 2

Рассчитайте долю прироста прибыли предприятия за счет интенсивного фактора на основе следующих данных:

1. Среднегодовая сумма капитала в предшествующем году – 3645,0 тыс. руб., в отчетном году – 3876,3 тыс. руб.

2. Прибыль предприятия в предшествующем году – 782,4 тыс. руб., в отчетном году – 954,0 тыс. руб.

Задача 3

Предприятие имеет три варианта вложения капитала с разной степенью риска. Определите приоритетное направление вложения капитала на основе следующих данных:

		Прогнозируемая	Вероятность	Вложенный
	Вариант		получения прибыли,	капитал, тыс.
		прибыль, тыс. руб.
			%	руб.
	I	1500,0	50	10000,0
	II	1200,0	75	10000,0
	III	1000,0	80	10000,0

Задача 4

На начало года в цехе имеется 5 единиц ведущего оборудования, максимально возможный (полезный) фонд времени которого составляет 330 часов в месяц. Прогрессивная норма трудоемкости обработки (выработки) единицы продукции на этом оборудовании составляет 2 часа.

В июне было приобретено ещѐ 3 единицы такого же оборудования, а в сентябре - ликвидировали 1 единицу. Фактический объѐм выпуска продукции цеха составил 10400 единиц продукции за отчѐтный год.

Определите:

а) годовую производственную мощность ведущего оборудования на конец года;

б) среднегодовую производственную мощность ведущего оборудования;

в) коэффициент использования производственной мощности.

19

Задача 5

Определите среднегодовую производственную мощность хлебозавода и коэффициент ее использования в отчетном году. Производственная мощность ведущих цехов хлебозавода на начала года составляла 10500 т. В марте отчетного года введены в эксплуатацию печи с годовой мощностью 2000 т, а в феврале - ликвидированы старые печи мощностью 800 т/год. Фактический объѐм выпуска продукции в отчетном году составил 10800 т хлеба.

Задача 6

Рассчитайте коэффициент использования годовой производственной мощности предприятия в отчетном году, оцените еѐ изменение по сравнению с прошлым годом.

Суточная проектная мощность хлебопекарного предприятия составляет 48 тонн хлеба. Режим работы печей непрерывный, круглосуточный. В течение года на ремонты и профилактические осмотры отводится 20 суток. Фактический выпуск продукции за год характеризуется следующими показателями:

Хлеб ржаной, формовой из муки обойной - 5280 т Булка круглая из муки 1-го сорта – 3950 т Батон нарезной из муки 1-го сорта – 2680 т.

В прошлом году коэффициент использования годовой производственной мощности составил 0,83.

Примечание. При решении задачи используйте коэффициенты перевода продукции в условные единицы: для хлеба ржаного – 1,0; для булки круглой

– 1,3; для батона нарезного – 1,5.

Задача 7

Рассчитайте коэффициенты износа, годности и обновления основных фондов предприятия за год на основе следующий данных:

1. Первоначальная стоимость основных фондов на конец года – 7838 тыс. руб.

2. Сумма начисленного износа на конец года – 1057 тыс. руб.

3. За год были введены в эксплуатацию основные фонды стоимостью 835 тыс. руб.

Задача 8

Рассчитайте коэффициенты износа и годности основных фондов предприятия за год, если первоначальная стоимость основных фондов – 2559,6 тыс. руб., а остаточная стоимость – 1944,8 тыс. руб.

Задача 9

Рассчитайте сумму амортизационных отчислений по оборудованию за год, если среднегодовая стоимость оборудования составит 662,0 тыс. руб., а срок службы оборудования – 4 года.

20