Экономика организаций пищевой промышленности_Общ

деятельности; вступает в хозяйственные отношения с другими юридическими и физическими лицами, включая заключение договоров купли-продажи, трудовых договоров (контрактов, соглашений) и других.

Предприятие как самостоятельно хозяйствующий субъект действует в определѐнных экономических условиях. Рыночная экономика отличается отсутствием прямого административного вмешательства в хозяйственную деятельность предприятий. Однако государство использует экономические рычаги для эффективного регулирования рыночных отношений. Такими рычагами являются: экономическое законодательство, налоговая политика, бюджетная политика, контроль над качеством товаров, таможенная политика, структурно-инвестиционная политика, политика в отношении предприятий монополистов, социальная политика, государственные заказы и другие. Государственное регулирование заставляет предприятие в управлении придерживаться определѐнных правил, корректировать своѐ поведение на рынке, вырабатывать определѐнную стратегию и тактику при выборе видов деятельности, источников поступления сырья, товаров, использовании прибыли и др.

Специфика предприятий раскрывается через отраслевой аспект их деятельности. Предприятие в каждой отрасли имеет чѐтко выраженное целевое назначение и характеризуется единством материальновещественной, производственной и организационно-экономической структур. Отраслевая принадлежность предприятия определяется исходя из вида деятельности, которая в момент регистрации является преобладающей. С течением времени отраслевая принадлежность предприятия может меняться. Особенностью современных предприятий является их многопрофильность. В связи с этим на практике определяют основной вид деятельности по следующим критериям: а) по доле в выручке от реализации продукции (работ, услуг); по доле в прибыли от реализации продукции (работ, услуг).

2. Классификация предприятий в РФ.

По целям деятельности:

- коммерческие предприятия, их главная цель – получение прибыли;

- некоммерческие	предприятия	создаются	для	осуществления
специальных социально-значимых		функций.	В	отличие от

коммерческих предприятий извлечение прибыли у них не основная цель и они не распределяют еѐ между участниками.

По формам собственности:

-частные;

-государственные (в том числе муниципальные);

-смешанные (частные+государственные).

41

По размерам: малые; средние; крупные. Исходя из двух основных параметров: а) численности занятых на предприятии работников; б) объѐма производства товаров или услуг.

По характеру деятельности:

-производящие материальные блага (потребительские или инвестиционные товары);

-производящие услуги.

По отраслевой принадлежности: промышленные предприятия,

торговые и общественного питания, сельскохозяйственные, транспортные, банковские, страховые и т.п.

По признаку доминирующего фактора производства: трудоѐмкие,

капиталоѐмкие, материалоѐмкие, наукоѐмкие предприятия.

По правовому статусу (организационно-правовым формам).

В соответствии с Гражданским кодексом РФ (часть 1, глава 4) предприятия (организации) могут быть созданы в следующих организационно-правовых формах:

Коммерческие организации

-хозяйственные товарищества: полные товарищества; товарищества на вере (коммандитные товарищества);

-хозяйственные общества: общества с ограниченной ответственностью (ООО); общества с дополнительной ответственностью (ОДО); акционерные общества - открытого типа (ОАО) и закрытого типа (ЗАО);

-производственные кооперативы;

-государственные и муниципальные унитарные предприятия;

-личные (индивидуальные) предприятия

Некоммерческие организации

-потребительские кооперативы;

-общественные и религиозные организации (объединения;

-фонды (благотворительные и иные);

-учреждения;

-объединения юридических лиц (ассоциации и союзы).

42

3.Предприятие как экономически целостная структура

Вобобщѐнном виде модель организационной структуры предприятия можно представить следующим образом (см. на рис. 1).

Предприятие

Производственные

Управленческие и обслуживающие

подразделения

подразделения

Основное

Подсобные и

Управление

Внутрифирменная

производство

побочные

фирмой

инфраструктура

производства

Основные цехи

Складское хозяйство

Вспомогательные

Транспорт и связь

цехи

Обслуживание социально-

бытовых нужд работников

Рисунок 1. - Обобщенная модель организационной структуры предприятия.

Предприятие

достаточно

сложная

система,

объединяющая

материальные и людские ресурсы.

В самом общем виде хозяйственная деятельность любого предприятия может быть представлена как процесс преобразования некоторого набора исходных ресурсов в конечный результат.

Как система предприятие имеет:

ВХОД → ПРЕОБРАЗОВАНИЕ → ВЫХОД

На входе - информация, материальные, финансовые, трудовые ресурсы. Предприятие преобразует эти ресурсы и получает на выходе продукцию, прибыль и другие результаты (см. рис. 2).

На уровне предприятия в качестве ресурсов выступают труд и капитал.

Труд (живой труд) = ресурсы рабочей силы =персонал – это количество занятых на предприятии работников.

Капитал представлен основными средствами (основной капитал) и оборотными средствами (оборотный капитал).

Основные средства в материально-вещественной форме представляют собой средства труда: здания, сооружения, оборудование, машины и т.п. Они используются предприятием в течении длительного времени и многократно

43

обслуживают производственный процесс.

Оборотные средства функционируют на предприятии как в материальной форме – в виде предметов труда (сырье, материалы, полуфабрикаты, готовая продукция), так и в денежной форме. При этом они полностью потребляются в течение каждого производственного цикла.

Потребленные в процессе хозяйственной деятельности ресурсы (факторы производства) трансформируются в издержки.

Издержки – это денежное выражение использования производственных факторов, в результате которого осуществляются производство и реализация продукции.

Результаты процесса производства и реализации:

-продукция в ее натурально-вещественной форме;

-выручка от продажи продукции, работ, услуг в стоимостном выражении.

-прибыль

Полученная денежная выручка расходуется по нескольким направлениям:

а) уплату налогов; б) возмещение издержек производства;

в) образование прибыли; Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, после уплаты

налогов используется на накопление (для обновления ресурсов - средств труда и возобновления запасов предметов труда) и потребление.

44

Ресурсы	Процесс	Результаты
	производства	деятельности

Живой труд (рабочая сила)

Основные средства (средства труда)

Оборотные средства (предметы труда)

Издержки, связанные

Продукция (натур)

с потреблением:

живого труда

средств труда

Выручка

предметов труда

реализации

продукции

Возмещение ПРИБЫ издержек остающаяс организаци

Распределение прибыли		1

	НАКОПЛЕНИЕ		ПОТРЕБЛЕНИЕ

Рисунок 2. - Экономико-технологическая модель производственного процесса.

ТЕМА 3. Трудовые ресурсы.

1.1.Сущность трудовых ресурсов и регулирование трудовых отношений

Труд (живой труд) = ресурсы рабочей силы = трудовые ресурсы =

персонал – это количество занятых на предприятии работников.

В условиях рыночных отношений способность к труду делает рабочую силу товаром. Но это не обычный товар. Этот товар отличается от других товаров тем что:

-он создает стоимость больше, чем он стоит;

-без привлечения этого товара невозможно осуществлять ни одно производство;

-от него во многом зависит использование основных и оборотных производственных фондов.

Цена рабочей силы является составным элементом рынка труда. Цена рабочей силы характеризуется такими показателями, как уровень заработной платы, личные доходы лиц, занятых трудовой деятельностью, покупательская способность денежных доходов населения.

Спрос на рабочую силу на рынке труда представлен совокупной потребностью предприятий в рабочей силе соответствующих квалификаций и специальностей. Предложение рабочей силы характеризуется численностью и структурой трудовых ресурсов.

Рабочая сила – это совокупность физических и интеллектуальных способностей человека к труду.

На уровне отдельных предприятий вместо термина «трудовые ресурсы» чаще всего используют термины: рабочая сила, кадры или персонал.

Трудовые ресурсы делятся:

-по признаку выполняемых функций;

-по характеру участия в деятельности предприятия.

По признаку выполняемых функций трудовые ресурсы делятся на рабочих, руководителей, специалистов и технических исполнителей. Рабочие осуществляют производственный процесс.

Рабочие делятся на основных и вспомогательных. К основным рабочим относятся: официанты, бармены, продавцы.

К вспомогательным рабочим относятся: кухонные рабочие, уборщики, мойщики посуды.

Руководители – это лица, которые принимают своевременно решения. По составу возглавляемых коллективов руководители подразделяются на линейных и функциональных. Линейные руководители возглавляют коллективы производственных предприятий, объединений. Они уполномочены принимать решения о производстве, процессе, закупках, персонале.

Функциональные руководители возглавляют коллективы функциональных служб. Они не имеют права принимать решения, их роль заключается в

46

поддержании деятельности линейных руководителей советами с целью повышения эффективности принимаемых решений.

К руководителям относятся директора предприятий и их заместители, начальники отделов и их заместители, метрдотели, администраторы, главные специалисты.

Специалисты выполняют экономические, коммерческие, инженернотехнические функции. К ним относятся экономисты, товароведы, бухгалтеры, юристы, техники.

Технические исполнители готовят и оформляют документы. К ним относятся калькуляторы, делопроизводители, секретари-машинистки.

Врыночных условиях появились новые элементы классификации персонала

–менеджеры разного уровня. К ним относятся руководители всех звеньев управления, а также специалисты управленческих служб, менеджеры по рекламе, персоналу, сбыту и другие.

Важным направлением классификации кадров является распределение их по профессиям, специальностям и квалификации.

Профессия – это совокупность специальных теоретических знаний и практических навыков, необходимых для выполнения определенного вида работ в какой-либо отрасли производства.

Специальность – деление внутри профессии, требующее дополнительных навыков и знаний для выполнения работы на конкретном участке производства. Так профессия слесарь включает специальности: слесарь-ремонтник, слесарьсантехник.

Квалификация – это совокупность знаний и практических навыков, позволяющих выполнять работы определенной сложности. Квалификация рабочих определяется разрядами.

Научно-технический прогресс в условиях рынка существенно влияет на структуру работающих и изменяет их трудовые функции. Основное направление состоит в переходе от физической работы, состоящей в ручном управлении станками, агрегатами к нефизическому труду, который состоит из анализа и контроля производственным процессом, что приводит к возникновению новых профессий рабочих и служащих. Появляются профессии оператора, наладчика.

Основным условием работника квалификации нового типа является его способность быстро адаптироваться к меняющейся технике и новым формам организации труда и производства. Научно-технический прогресс влияет и на характер труда специалистов, меняет содержание труда и функции многих категорий специалистов, служащих.

По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы подразделяются на административно-управленческий персонал, торговопроизводственный и вспомогательный.

Врыночных условиях трудовые ресурсы являются рабочей силой. Рынок труда характеризуется системой экономических отношений по поводу распределения рабочей силы. В качестве товара на рынке является рабочая

47

сила. Составными элементами рынка труда является спрос, предложение и цена рабочей силы, которая характеризуется уровнем заработной платы, личными доходами лиц, занятых трудовой деятельностью, покупательской способностью денежных доходов.

Спрос на рабочую силу определяется потребностью предприятия в рабочей силе соответствующих специальностей и квалификаций.

5.2. Эффективность труда

Эффективное использование трудовых ресурсов влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности.

Соизмерение полученного результата с затратами живого труда является эффективностью труда. Эффективность труда характеризуется системой показателей:

-производительность труда;

-уровень фонда заработной платы;

-соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы;

-валовый доход на одного работника;

-прибыль на одного работника;

-показатели эффективного использования фонда заработной платы.

На эффективность труда влияют ряд факторов, которые можно подразделить на внешние и внутренние

К внешним факторам относят:

-уровень развития производства, насыщенность рынка продовольственными товарами, динамика денежных доходов населения, конкуренция на рынке, ценовая политика государства, налоговая политика, состав и численность населения, месторасположение, внедрение нового ассортимента.

К внутренним факторам относят:

-состояние материально-технической базы предприятия;

-техническое оснащение;

-уровень механизации труда;

-формы обслуживания покупателей;

-производственно-технологические процессы;

-квалификация работников;

-организационная структура управления;

-система стимулирования работников;

-условия труда.

5.3. Планирование и прогнозирование кадров и их подбор

Планирование кадров на предприятии осуществляется по группам и категориям работающих. Руководители предприятия должны поставить перед собой вопрос:

Какое количество персонала требуется для предприятия? Где и на каком участке производства?

48

Какой квалификации? По какой цене?

Предприятия самостоятельно определяют общую численность работников, их профессиональный и квалификационный состав.

При планировании численности персонала на предприятии различают явочный и списочный состав. Списочный состав включает: фактически работающих, отсутствующих по каким-либо причинам. Списочный состав представляет собой всех принятых на постоянную и временную работу, связанную с основной и не основной деятельностью предприятия на срок – один день и более. Показатель списочного состава работников определяется по данным табельного учета ежедневно.

Явочный состав – количество работников списочного состава, которые явились на работу и способны выполнить суточное производственное задание.

Основная задача предприятия при планировании кадров – это обеспечение реализации планов предприятия с точки зрения рабочей силы – ее численности, квалификации, производительности. При планировании не должно быть ошибок, потому что ошибки могут привести к потере ценных ресурсов.

На потребность в рабочей силе действуют внешние и внутренние факторы.

Квнешним факторам относятся:

- конъюнктура рынка; - структура рынка; - конкуренция;

- социально-экономическое положение в стране.

Квнутренним факторам относятся:

-уровень организации труда;

-применение новых технологий;

-изменение ассортимента;

-простои оборудования.

Предприятия прогнозируют численность. Для этого используют методы экспертных оценок, компьютерные модели.

При планировании учитывается размер предприятия, его финансовое состояние, организационная культура.

Исходными данными для планирования численности кадрового состава предприятия служит производственная программа, штатное расписание, план проведения организационно-технических мероприятий, движение кадров, фонд рабочего времени.

Предприятия стремятся установить оптимальную численность работающих, чтобы обеспечить минимальные затраты живого труда.

При расчете численности необходимо правильно рассчитать баланс рабочего времени. Баланс рабочего времени составляется по цехам, участкам и по предприятию. Цель составления баланса состоит в том, чтобы правильно определить эффективно полезный фонд времени одного работающего в год. Он рассчитывается как произведение средней продолжительности рабочего дня в часах и количества рабочих дней в году. Численность основных

49

производственных рабочих определяется по нормам времени и по нормам выработки.

Численность рабочих-повременщиков определяется на основе норм обслуживания, установленных для отрасли или предприятия.

Планирование кадров тесно связано с их отбором, который осуществляется из двух источников: внешнего и внутреннего.

При комплектовании кадров извне используют различные средства массовой информации, службы занятости, привлечение специалистов из учебных заведений. В этом случае работники заключают договор (контракт) с предприятием, которое направляет его на другое предприятие на определенное время, чтобы обеспечить потребность в кадрах.

При внутренних источниках потребность в рабочей силе осуществляется своими возможностями. К таким возможностям можно отнести: передвижение по служебной лестнице, подготовка рабочих через обучение, перевод работников на другое место.

Применение внутренних источников положительно сказывается на микроклимате предприятия и позволяет уменьшить расходы по подготовке кадров.

При подборе кадров решающим фактором является квалификация.

При приеме на работу персонал проходит собеседование или тестирование для оценки кандидата на занимаемую должность. Тестирование одними и теме же способами ставит всех претендентов в одинаковые условия. Тесты подразделяются на четыре группы: умственных способностей, тесты навыков, профессиональные тесты, тесты индивидуальности. Кроме того на некоторых предприятиях работники проходят испытания.

Наиболее распространенной формой найма на работу является контрактная система, заключенная письменно. В контракте предусматривается все права и обязанности сторон, в некоторых отдельных случаях, конкретизируются условия применительно к индивидуальному случаю.

5.4. Рынок труда

Рабочая сила в рыночных условиях является товаром и реализует себя на рынке труда.

Рынок труда – представляет собой социально-экономические отношения по поводу найма рабочей силы и ее использование между работодателем и рабочей силой. На рынке фиксируются условия занятости с учетом профессии, квалификации.

Занятость – это деятельность граждан, связанных с удовлетворением личных и общественных потребностей на основе получения трудового дохода, что является условием существования каждого человека.

Занятость имеет несколько видов:

-полная;

-совместительство;

-неполная;

50