Экономика организаций пищевой промышленности_Общ

энергии;

-систематическая проверка состояния складских запасов;

-правильный учет и планирование ресурсов;

-замена дорогостоящих видов материальных ресурсов дешевыми без снижения качества.

2. На производственной стадии:

-улучшение качества выпускаемой продукции;

-сокращение производственных потерь;

-комплексное использование сырья и применение отходов производства;

-сокращение длительности производственного цикла и повышение его непрерывности;

-соблюдение ритмичности работы.

3. В сфере обращения:

-комплексное обеспечение предприятий сырьем и материалами;

-организация маркетинговых исследований;

-сокращение дебиторской и кредиторской задолженности;

-ускорение реализации продукции;

-совершенствование способов расчета за продукцию.

ТЕМА 8. Издержки производства

5.1. Понятие издержек предприятия, их классификация.

Издержками производства называются текущие расходы предприятий пищевой промышленности по его обычному (основному) виду деятельности, связанному с производством продукции, выполнением работ, оказанием услуг.

Величина издержек производства предприятий питания может быть измерена с помощью следующих показателей:

а) абсолютной суммы издержек производства, которая, однако, не даѐт достаточно полного представления о том, насколько малы или велики расходы, дешевле или дороже обходится хозяйственная деятельность. Этим целям служат относительные показатели;

б) уровня издержек производства – рассчитывается как процентное отношение суммы издержек к сумме реализованной продукции Он отражает долю издержек в цене реализации и, таким образом, характеризует издержкоѐмкость объѐма продаж. Размер уровня издержек производства и обращения показывает степень экономичности деятельности, а значит - качество хозяйствования организации.

в) рентабельности текущих затрат (издержкорентабельности) –

определяется как процентное отношение суммы прибыли к сумме издержек производства. Этот показатель является важнейшим показателем

эффективности текущих затрат предприятия..

Классификация издержек производства предприятий:

1. По элементам затрат (по экономическому содержанию затрачиваемых

71

	ресурсов) издержки организации делят на пять групп:
	• материальные;
	• затраты на оплату труда;
	• отчисления на социальные нужды;
	• амортизация основных средств;
	• прочие.
	К материальным издержкам организации относят: стоимость сырья и
	материалов, стоимость запасных частей и материалов для проведения текущего
	ремонта основных фондов; стоимость топлива и энергии всех видов; расходы
	на тару, упаковочные материалы и другие. Материальные издержки
	организации, как видим из перечисленного, представляют собой потреблѐнные
	в процессе осуществления деятельности оборотные средства организации.
	Затраты на оплату труда и отчисления на социальные нужды – обе эти
	группы отражают текущие расходы организации по содержанию ресурсов
	рабочей силы. Так, затраты на оплату труда отражают участие в издержках
	(по сути, в формировании себестоимости) необходимого живого труда. К ним
	относят суммы, начисленные работникам за выполненную работу, по
	тарифным ставкам, должностным окладам, сдельным расценкам в соответствии
	с принятыми в организации формами и системами оплаты труда, а также
	премии, надбавки к тарифным ставкам и окладам, доплаты, оплату отпусков.
	Отчисления на социальные нужды представляют собой выплату обязательных
	отчислений организацией – в настоящее время в виде		Единого социального
	налога (ЕСН) - в соответствующие фонды, обеспечивающие реализацию
	государственных социальных программ: фонд государственного социального
	страхования, государственный пенсионный фонд. Размеры отчислений
	определяются Налоговым Кодексом РФ.
	Амортизация основных	фондов предполагает	накопление	сумм
	амортизационных отчислений (по соответствующим нормам от балансовой
	стоимости основных фондов), которые могут использоваться организацией на
	полное восстановление и капитальный ремонт основных средств. Начисления
	осуществляются как на собственные основные фонды, так и на арендованные
	(если иное не предусмотрено договором), а также на нематериальные активы
	торговой организации. Как видим, эта группа расходов отражает потребление
	основного капитала организации.
	В группу «Прочих затрат» входят разнообразные и многочисленные
	расходы: налоги и сборы, отчисления в специальные фонды, платежи по
	обязательному и добровольному страхованию имущества; почтовые,
	телеграфные, расходы на рекламу, услуги связи, командировочные и
	представительские расходы; арендные платежи за арендуемое имущество;
	расходы на содержание служебного легкового транспорта и другие.
2.	По направлению затрат	издержки производства подразделяются на
	отдельные статьи. Организации пищевой промышленности, относящиеся к
	среднему и крупному бизнесу могут учитывать издержки по следующим
	статьям:

72

1.Стоимость сырья и материалов.

2.Транспортные расходы.

3.Расходы на оплату труда.

4. Отчисления на социальные нужды (ЕСН)

5. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений. 6. Амортизация основных средств.

7. Затраты на ремонт основных средств.

8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. 9. Расходы на хранение и упаковку продукции.

10.Расходы на рекламу.

11.Потери товаров и технологические отходы

12.Расходы на тару.

13.Налоги, отчисления, сборы, включаемые в издержки.

14.Прочие издержки.

3.По степени зависимости от изменения объема продаж выделяют постоянные и переменные издержки. Все расходы, которые несет организация

независимо от фактического состояния еѐ деятельности, называются постоянными, или неизменными. Их часто называют «издержками недействующего предприятия», поскольку эти расходы будут иметь место даже в случае приостановки деятельности (временного закрытия) предприятия. К постоянным издержкам относятся: амортизация основных средств; страхование имущества от огня; расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования; расходы на охрану. Те издержки, величина которых изменяется пропорционально объему реализации, называются переменными. К ним относят: стоимость сырья и материалов, потери товаров в пределах норм; транспортные расходы; расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров; малоценных и быстроизнашивающихся материалов и другие.

4.По степени целесообразности понесенных затрат:

-полезные (целесообразные) затраты – необходимые для осуществления хозяйственной деятельности;

-бесполезные (нерациональные) затраты – излишние, связанные с бесхозяйственностью.

В процессе анализа выявляют нерациональные затраты и разрабатывают рекомендации по их устранению.

5.2. Факторы, влияющие на издержки производства.

Факторы, влияющие на сумму и уровень издержек производства подразделяются на внешние и внутренние.

К внешним факторам относятся:

―экономическая ситуация в стране;

―изменение налоговой политики;

―система ценообразования;

―валютный курс;

―конкуренция;

73

― стоимость услуг других отраслей.

Внутренние факторы делятся на экономические и организационные. К экономическим факторам относятся:

―объем выпуска и реализации продукции;

―структура расходуемого сырья;

―производительность труда;

―система стимулирование труда работников.

―оборачиваемость средств, вложенных в запасы сырья и товаров. Организационные факторы включают:

―размер предприятия;

―режим работы;

―тип и класс предприятия питания;

―формы и методы обслуживания;

―оснащенность оборудованием;

―система снабжения предприятия сырьем и товарами;

―условия хранения сырья.

5.3Основы анализа и планирования издержек производства

Целью анализа издержек в условиях рынка является выявление резервов роста прибыли предприятия.

В процессе анализа изучают динамику издержек, выявляют и измеряют влияние факторов на издержки, проводят изучение статей расходов, определяют резервы экономии затрат и роста прибыли.

Анализ проводится по месяцам, кварталам, за год. Анализ издержек следует увязывать с товарооборотом и поэтому следует дать оценку расходов по их уровню в процентах к товарообороту, что является одним из важнейших качественных показателей, который отражает эффективность работы предприятия.

Изменение уровня издержек к базисному уровню в процентах называется размером изменения уровня. По изменению уровня издержек рассчитывают сумму относительной экономии издержек по сравнению со сметой (планом). Это можно представить формулой:

ОЭ = ТОТЧ. * РИ : 100

Производится анализ по статьям калькуляции. Постоянные статьи изучают по абсолютной сумме. Переменные - по уровню.

Для измерения влияния степени выполнения плана товарооборота на издержки проводят пересчет плановых расходов на фактический товарооборот.

Кроме того, при анализе следует рассчитывать и исследовать изменение издержек по продукции собственного производства и по покупным товарам. Для расчета суммы издержек по продукции собственного производства рассчитывают по формуле:

ИСП = ТСП * У ИСП : 100

74

Для расчета суммы издержек по покупным товарам следует умножить уровень издержек покупных товаров на товарооборот по покупным товарам и разделить на 100.

ИП = У ИП * ТПТ : 100

На изменение издержек предприятия оказывает влияние изменение товарооборачиваемости. При ускорении товарооборачиваемости уменьшается уровень издержки производства и обращения.

Значительное влияние на издержки предприятия оказывает изменение состава товарооборота и прежде всего доли в общем его объеме продукции собственного производства и покупных товаров. Чем выше доля продукции собственного изготовления, тем выше уровень издержек производства.

На изменение издержек оказывают влияние:

―изменение в общем товарообороте доли розничной реализации собственной продукции;

―изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары;

―изменение тарифов и ставок за услуги.

Целесообразно применять графический метод, метод группировок, экономико-математический.

План издержек обращения разрабатывает каждая организация, если она заботится о размерах будущих прибылей.

Целью планирования издержек производства является составление правильного расчѐта разумно возможной прибыли. Кроме того, заранее составленный план издержек позволяет организовать контроль над использованием средств и соблюдением режима экономии на предприятии.

Издержки производства организации представляют собой сложную систему, состоящую из отдельных статей, включающих разнородные затраты, требующие различных методических подходов к их планированию. Разработка проекта плана издержек может осуществляться в различной последовательности («от общего к частному» и «от частного к общему»), но определив план издержек обращения в целом по предприятию, следует увязать его с объѐмом оборота и прибылью.

Исходная информация для плановых расчѐтов:

1.Производственная программа предприятия на предстоящий период, планы материально-технического обеспечения, планы развития материальнотехнической базы, план по труду.

2.Нормы затрат (нормы естественной убыли, нормы расхода упаковочных материалов, нормы амортизационных отчислений основных средств, установленные предприятием нормы и нормативы расходов на рекламу, на представительские расходы и др.).

3.Действующие тарифы на услуги транспортных компаний, связи; цены на экономические ресурсы.

75

4.Действующие размеры отчислений в государственные и внебюджетные фонды, размеры налогов, пошлин, включаемые в состав издержек обращения.

5.Материалы анализа издержек производства за прошлые периоды.

6.Рекомендации фирмы (организации) по усилению режима экономии и рациональному использованию ресурсов.

Взависимости от конкретных условий могут быть использованы разные подходы и методы к обоснованию плана издержек производства.

При составлении плана издержек производства в целом по предприятию целесообразно применять следующие методы:

а) целевой метод: в основе расчѐта - целевая прибыль предприятия; б) на основе дифференцированного (различного) подхода к постоянным

и переменным издержкам; в) исходя из коэффициента эластичности.

ТЕМА 6. Прибыль и рентабельность. 6.1. Сущность, роль и виды прибыли.

Прибыль – цель предпринимательской деятельности. Вместе с тем, прибыль - конечный финансовый результат деятельности предприятия, представляет собой разность между доходами и издержками предприятия.

Прибыль представляет экономические интересы предприятия. За счет чистой прибыли предприятие решает производственные и социальные задачи своего развития. На предприятии прибыль выполняет две функции: оценочную и стимулирующую. Оценочная функция учитывает эффективность использования ресурсов предприятия, изменение объема деятельности.

Стимулирующая функция заключается в том, что прибыль является источником стимулирования деятельности предприятия и его работников.

Функции прибыли:

-Прибыль выступает источником финансовых ресурсов предприятия.

-Прибыль – источник материального стимулирования.

-Прибыль является источником образования имущества.

-Прибыль является источником формирования доходов бюджетов различных уровней.

Существует несколько видов прибыли:

1.Прибыль от реализации (от продаж) - разница между доходом от реализации и суммой издержек производства и обращения.

2.Прибыль до налогообложения (балансовая прибыль) определяется: к прибыли от реализации прибавляются прочие операционные доходы и вычитаются прочие операционные расходы (сальдо прочих доходов и расходов):

3.Чистая прибыль - это разница между прибылью до налогообложения (балансовой) и суммой налогов.

Общим для всех предприятий независимо от собственности является

распределение прибыли.

76

Из балансовой прибыли вычитаются платежи в бюджет и кредит, оставшуюся прибыль в распоряжении предприятия распределяют в фонд накопления, в фонд потребления, в резервный фон, на благотворительные цели.

Фонд накопления создается для финансирования производственного развития предприятия, он является источником средств предприятия для создания нового имущества, приобретения нового оборудования.

Фонд потребления - это источник средств для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению коллектива. Этот фонд направляется для выплаты единовременных вознаграждений, пособий, оплат проезда, установление льгот.

Резервный фонд- создается на случай прекращения деятельности предприятия, для покрытия крупной задолженности. Однако не вся чистая прибыль используется предприятием по собственному усмотрению.

За счет чистой прибыли уплачиваются некоторые виды сборов и налогов (налог на имущество предприятий, сбор за право торговли) штрафы по охране окружающей среды от загрязнения, утаивание прибыли от налогообложения.

Нераспределенная прибыль присоединяется к уставному капиталу.

6.2. Показатели рентабельности.

Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о степени прибыльности предприятия. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют разные размеры товарооборота, разные ресурсы и издержки. Поэтому прибыль как качественный показатель деятельности фирмы измеряется не только суммой, но и относительной величиной - уровнем, называемым рентабельностью.

Для всесторонней оценки деятельности фирмы целесообразно применять

систему показателей рентабельности.

Наиболее распространенными из них являются:

Рентабельность продаж – отношение суммы прибыли к объему продаж (выручке). Рассчитанная за определенный период рентабельность продаж показывает долю прибыли в цене реализуемого товара (услуги).

Рентабельность капитала – отношение суммы прибыли ко всему капиталу (как основному, так и оборотному). Этот показатель характеризует эффективность использования капитала, то есть отражает, какой ценой вложений капитала получен конечный финансовый результат – прибыль.

Для расчета рентабельности используется балансовая и чистая прибыль. Существует и другие показатели рентабельности, каждый из которых

играет определенную роль в оценке эффективной работы предприятия.

Эффективность (рентабельность)			текущих затрат определяется по
формуле:
Р			БП * 100 ;
			И
где БП – балансовая прибыль;

И – издержки производства и обращения.

77

Рентабельность основных фондов.

Этот вид рентабельности позволяет оценить эффективность использования основных фондов и определяется по формуле:

Р БП * 100 ;

ОФ

где ОФ – основные фонды.

Аналогично рассчитывается рентабельность оборотных средств. Кроме того:

-рентабельность трудовых затрат;

-рентабельность совокупных ресурсов;

Этот показатель характеризует величину прибыли на единицу стоимости совокупных продуктов.

6.3. Анализ и планирование прибыли.

Анализ проводится с целью выявления резервов роста прибыли и рентабельности.

В ходе анализа прибыли изучаются:

-выполнение плана прибыли и рентабельности;

-динамика;

-влияние факторов;

-направления увеличения прибыли.

На размер прибыли и рентабельности влияет ряд факторов, они подразделяются на внешние и внутренние.

К внешним факторам относятся:

-экономическая ситуация в стране;

-уровень развития экономики;

-обеспеченность продовольственными ресурсами;

-изменение цен, тарифов;

-инфляция.

К внутренним факторам относятся:

-объем, состав, структура товарооборота;

-эффективность использования ресурсов;

-материальное стимулирование работников.

В процессе анализа изучают, какое влияние на прибыль оказывает изменение товарооборота:

П = (Тотч - Тб) х Рб ; 100

где: Тб и Тотч – товарооборот базисного и отчетного года, Рб – прибыль базисного года в % к товарообороту.

Основными методами планирования прибыли являются:

-метод прямого счета;

-аналитический метод;

-метод обеспечения соответствующей прибыли на вложенный капитал.

При методе прямого счета надо иметь точные данные о величине издержек

78

производства и обращения, валовых доходов и налогов. Тогда прибыль осуществляется по формуле:

Пр = ВД – И – Нвд ;

где ВД – валовой доход; И – издержки и прочие расходы;

Нвд – величина налогов и отчислений, уплачиваемых из прибыли.

Балансовая прибыль методом прямого счета планируется следующим образом:

БП = Пр + Дв – Рв ;

где Дв, Рв – прочие доходы и расходы.

В связи с изменением заключенных договоров прочие операционные доходы

ирасходы планируются исходя из сумм, полученных за предшествующий год. Чистая прибыль планируется следующим образом:

ЧП = БП – Нн ;

где Нн – налоги и отчисления, уплачиваемые из прибыли.

По мере развития рыночных отношений основным методом является метод обеспечения соответствующей прибыли на вложенный капитал. Если принято стратегией, то решается задача сохранения достигнутого уровня рентабельности на вложенный капитал или его увеличения.

Увеличение рентабельности на вложенный капитал может быть достигнуто за счет ценовой политики, роста выпуска и реализации продукции, сокращения издержек, ускорения оборачиваемости оборотных средств.

Расчетно-аналитический метод – основан на использовании результатов анализа достигнутой величины исследуемого показателя. Величина прогнозируемой суммы прибыли рассчитывается по формуле:

	Ппл = Ро * Тпл + Пф ;
где	Ро – рентабельность продаж отчетного периода, %

Тпл – плановый объем реализованной (товарной) продукции Пф – изменение прибыли с учетом изменения факторов, определяющих

размер прибыли.

8.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Основная литература:

1. Алексейчева Е.Ю., Магомедов М.Д. Экономика организации (предприятия): Учебник для вузов. 2-ое изание. – М.: Дашков и К, 2013. – 292 с.

79

2.Баскакова О.В., Сейко Л.Ф. Экономика предприятия (организации): Учебник для вузов. – М.: Дашков и К, 2012. – 372 с.

3.Волков О.И., Скляренко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 2008. – 280 с.

4.Воронов В.В. Экономика предприятия: Учебник. М.: Дело и Сервис, 2010. – 208 с.

5.Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия: Учебник. Практикум. – М.: Курсив, 2013. – 448 с.

6.Ланин Г.А. Экономика предприятий пищевой промышленности. – М.: Альфа-Пресс, 2007 - 168 с.

7.Экономика предприятия: Учебник для вузов /Под ред. В.Г. Семенова. 5-е издание. – Питер, 2010. - 416 с.

Дополнительная литература:

8.Бараненко С.П., Дудин М.Н. Экономика организации: Учебное пособие для бакалавров. М.: Элит, 2013. – 300 с.

9.Волков О.И., Девяткин О.В. Экономика предприятия (фирмы). - М.:

ИНФРА-М, 2009. – 609 с.

10.	Экономика	предприятия:	Учебное	пособие	для вузов/	М.И.
Черутова, О.С. Ковалевская и др. – ГИОРД, 2008. – 173 с.
11.	Экономика	предприятия:	Учебник	для вузов	/Горфинкель	В.Н.,

Купряков Н.И., Швандар С.М. и др.; Под ред. проф. В.Н. Горфинкеля, проф. Е.М. Купрякова. – М.: ИНФРА-М, 2008.- 367 с.

Программное и коммуникативное обучение:

1.Операционные системы Windows, стандартные офисные программы.

2.Законодательно-правовая электронно-поисковая база по организационным формам предприятий («Консультант», «Гарант»).

3.Электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренных рабочей программой, находящихся в свободном доступе для студентов.

4.Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам».

5.Презентации лекций по модулям и темам дисциплины.

80