Экономика организаций пищевой промышленности_Общ

- временная.

Вопросами регулирования занятости населения занимаются различные органы государственной власти и общественные организации.

Величина рынка труда определяется трудовыми ресурсами и масштабами развития производительных сил. Характерной чертой рынка труда является то, что наем и использование рабочей силы происходит на основе добровольности работника и работодателя, с другой стороны – обеспечение гарантий со стороны государства.

Рынок труда основан на спросе и предложении. Спрос выступает в потребности рабочей силы работодателя, а предложение – со стороны работника занять рабочее место. Спрос и предложение осуществляются в конкурентной борьбе.

Спрос на рабочую силу определяется предельным доходом предпринимателя, полученного от продажи, произведенного в связи с привлечением дополнительной рабочей силы на единицу продукта. Предприниматель, прежде чем привлечь дополнительную рабочую силу, должен знать, что это мероприятие даст ему дополнительный эффект.

Поскольку величина спроса определяется предельной производительностью системы, то этот процесс теоретически можно проследить

Более сложно определить предложение. Работник может предложить свой труд за более высокую оплату при желании меньшего затраты труда. А с другой стороны работник может предложить больше работать и больше получать.

5.5. Производительность труда

Важнейшим показателем эффективного использования трудовых ресурсов является производительность труда. Существует несколько методов измерения производительности труда. Самый простой в расчете - это натуральный метод. Расчет производится в физических единицах (т, кг, шт., и т.д.). Натуральные показатели используются при нормировании труда. При этом методе производительность труда определяется при однородной продукции в пределах отдельных цехов.

Самым распространенным методом является стоимостной, который применяется при разнородной продукции. И этот метод имеет недостатки, которые заключаются в том, что он не учитывает трудоемкости продукции и на производительность труда оказывает ценовой фактор. Определяется производительность труда по формуле:

	ПТ =	ВТ	,
		Ч
	где ВТ – валовый товарооборот;

Ч- численность работающих.

На предприятиях общественного питания применяют условный товарооборот, который рассчитывается с учетов коэффициентов трудоемкости.

Коэффициенты трудоемкости – это относительные показатели, которые

51

позволяют измерить затраты труда, связанных с производством различных видов продукции имеющих разную трудоемкость. Условный товарооборот определяем по формуле:

УТО = ПСП * 1 + ПТ * 0,8 + ТОКТ * 4

Для выявления резервов роста ПТ проводится анализ ПТ.

Анализ производительности труда проводится в действующих ценах. Изучаются:

-динамика производительности труда;

-факторы влияющие на производительность труда;

-степень выполнения плана по производительности труда;

-отклонение от плановых показателей;

-влияние ПТ на товарооборот;

-выявляются резервы роста ПТ.

Анализ производительности труда проводится по валовому товарообороту и по условному товарообороту.

На предприятиях общественного питания проводится анализ производительности труда официантов. Производительность труда рассчитывается исходя из розничного товарооборота и среднесписочной численности официантов.

В процессе анализа изучают влияние факторов на производительность труда. Факторы, влияющие на производительность труда.

Экономия численности.

Сокращение потерь рабочего времени. Трудоемкость состава товарооборота.

Доля в общей численности работающих административно-управленческих работников.

Доля снижения затрат на 1 рубль товарооборота определяется по формуле:

Т = 100 Сn 50 Сб

где Cn и Сб – удельный вес продукции собственного производства плановое и в базисном периоде.

Анализ производительности труда предполагает определение влияния производительности труда на товарооборот. Для этого составляют таблицы, проводят расчеты с помощью относительных разниц, графического метода. Используется метод ценных подстановок для определения влияния следующих факторов:

-среднесписочной численности;

-средней продолжительности рабочего дня;

-среднего количества дней, отработанных одним работником;

-среднечасовая выработка на одного работника.

При анализе рассматривается отдельно и товарооборот по собственной продукции.

52

Также рассматривается влияние изменения численности официантов и производительности их труда на изменение розничного товарооборота.

В этом же разделе производится анализ численности работников путем сопоставления фактической численности с …. численностью за ряд лет.

Целесообразно изучить динамику возрастного стажа работников, качественный состав работников, стаж работы на предприятии и текучесть рабочей силы.

При изучении этих вопросов рассчитывается ряд коэффициентов:

-по приему и увольнению;

-текучести кадров;

-общего оборота рабочей силы;

-коэффициент использования календарного времени;

-коэффициент замещения;

-коэффициент постоянства кадров.

Коэффициенты оборота движения кадров

По данным о наличии кадров в целом и по категориям и группам можно рассчитать показатели, характеризующие оборот кадров.

1.Коэффициент оборота по приему (Кn).

Определяется отношением принятых работников(Чn) к среднесписочной

численности (Чс):

Кn = ЧЧnc ,

2. Коэффициент оборота выбытия (Кв).

Определяется отношением числа выбывших работников к среднесписочной численности:

Кв = ЧвЧс ,

3.Коэффициент текучести (Кт).

Определяется отношением выбывших по причинам (Чвпр) к

среднесписочному числу:

Кт = ЧвпрЧс ,

4.Коэффициент замещения (Кз).

Определяется отношением разности числа принятых и выбывших к

среднесписочному составу:

Кз = Чn Чв , Чс

Коэффициент постоянства кадров (Кпк).

Определяется отношением лиц состоящих в списочном составе весь год (Чгд) к среднесписочной численности:

Кпк = ЧгдЧс ,

При определении потребности в специалистах применяется метод расчета насыщенности специалистов. Определяется произведением среднесписочной

53

численности работающих на нормативный коэффициент насыщенности специалистов:

n = Чр * Кn

Составление плана по труду начинается с определения численности и составления штатного расписания.

Предприятия питания самостоятельно определяют общую численность работников, их квалификационный состав.

При определении численности учитываются и другие показатели работы предприятия: организация снабжения, материально-техническая база, нормы и нормативы.

Прогнозирование численности проводится с помощью нормативного метода, коэффициента эластичности.

5.6. Методы определения численности

1.Нормативный, который основан на нормах и нормативах, разработанный институтом научно-исследовательским. Например, численность официантов планируется по нормам обслуживания.

В ресторанах высшей категории планируются администраторы залов из расчета 1 администратор в смену на 1 зал.

Численность пекарей кандидатов, поваров определяется по норме выработки.

2.С использованием коэффициента эластичности в зависимости от товарооборота по данным прошлого и базисного года

Кэ = ТПтТПч ,

где ТПч и ТПm – темп прироста численности и товарооборота.

Тогда плановая численность определяется:

Чплан = Кэ * ТПm план

Экономико-статистический Экономико-математический

После расчета плановой численности составляется штатное расписание.

5.7. Резервы роста производительности труда.

Важнейшей задачей предприятия является поиски и реализация резервов роста производительности труда, под которым подразумеваются имеющиеся, еще не используемые реальные возможности повышения производительности труда.

Существует несколько классификаций резервов роста производительности труда. Прежде всего, выделяют резервы лучшего использования живого труда и резервы улучшения использования основных и оборотных средств, которые приводят к повышению производительности труда.

Резервы подразделяются по :

- признакам возможностей;

54

-по времени использования;

-по месту выявления.

По признакам возможностей использования подразделяются на резервы запаса и резервы потерь.

По времени использования все резервы подразделяются на текучие и перспективные. Текучие резервы реализуются в краткосрочный период времени и не сопровождается большими затратами, а перспективные резервы осуществляются в долгосрочный период при условии изменения технических процессов и внедрения новых видов оборудования.

По месту выявления резервы подразделяются на отраслевые, внутрипроизводственные.

Большое влияние на выявление роста производительности труда оказывают изменение ассортимента, доля покупных полуфабрикатов, удельного веса новой продукции трудоемкости.

Кроме того, большую роль играет в выявлении резервов производительности труда совершенствование управления, организация производства и труда, расширения зон обслуживания, уменьшения числа рабочих, не выполняющих нормы, упрощение структуры управления, механизация учетных и вычислительных работ.

ТЕМА 4. Основной капитал и эффективность его использования в производстве.

7.1 Классификация элементов основного капитала

В экономике вместо термина «экономические ресурсы» используется термин «факторы производства». Капитал является одним из факторов производства. Внешне капитал представлен в конкретных формах – средства труда (производительный капитал), деньги (денежный), товар (товарный).

Все авансированные в деятельность хозяйствующего субъекта средства можно назвать капиталом. Часть производительного капитала, вложенного в основные средства (здания, сооружения, оборудование и т. д.), носит название основного капитала. Другая часть производительного капитала, авансированного в оборотные фонды, представляет собой оборотный капитал.

Определяющей составляющей всей производительно-хозяйственной деятельности предприятия является основной капитал (основные фонды).

Капитал представлен основными средствами (основной капитал) и оборотными средствами (оборотный капитал).

Основные средства в материально-вещественной форме представляют собой средства труда: здания, сооружения, оборудование, машины и т.п. Они используются предприятием в течении длительного времени и многократно обслуживают производственный процесс.

.

55

Основной капитал (фонды)- это стоимостное выражение средств труда. Определяющим признаком основных фондов выступает способ перенесения стоимости на продукт - постепенно, частями по мере износа. Таким образом, единовременно авансированная стоимость в уставный капитал (фонд) в части основного капитала совершает постоянный оборот, переходя из денежной в производительную, товарную и снова в денежную форму. В этом состоит экономическое содержание основных фондов.

Основные производственные фонды участвуют во многих производственных циклах, сохраняют свою натурально – вещевую форму до конца эксплуатации, переносят свою стоимость на изготавливаемый продукт по частям по мере износа, возмещаются вначале в денежной, затем в натуральной форме.

Закон воспроизводства основного капитала заключается в том, что в условиях нормального экономического развития его стоимость, введенная в

производство, полностью восстанавливается, обеспечивая возможность для постоянного технического обновления основных средств.

Хозяйствующие субъекты наряду с основными производственными фондами используют основные непроизводственные фонды. Основные непроизводственные фонды находятся на балансе предприятия, но не воспроизводят свою стоимость, она утрачивается. Их содержание и развитие осуществляется за счет прибыли.

Основные средства различаются по многим признакам, что требует их классификации. На предприятиях применяется единая типовая классификация основных фондов (капитала). Основные фонды группируются по отраслевому признаку, назначению, видам, принадлежности, использованию.

Группировка по отраслевому признаку (промышленность, сельское хозяйство, транспорт, торговля, общественное питание и др.) позволяет получить данные об их стоимости в каждой отрасли.

Классификация основного фонда по секторам и отраслям народного хозяйства позволяет отслеживать и корректировать направления развития экономики, эффективнее использовать стимулирующие рычаги развития прогрессивных и приоритетных отраслей. Отраслевая структура основных фондов должна быть перестроена: удельный вес отраслей, непосредственно занятых обслуживанием жизни населения, будет возрастать.

По назначению и сфере применения основные фонды подразделяются на производственные основные фонды основной деятельности, производственные основные фонды других отраслей, непроизводственные основные фонды.

Для управления основным капиталом на всех уровнях хозяйствования первостепенное значение имеет функционально-видовая группировка средств труда. Она позволяет получить информацию о важнейших качественных изменениях, происходящих в экономическом потенциале хозяйствующего субъекта. По видам основные фонды подразделяются на следующие группы: здания, сооружения, рабочие и силовые машины и оборудование,

56

измерительные и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь, рабочий, продуктивный и племенной скот, многолетние насаждения, прочие основные фонды. Видовая структура основных фондов существенно различается по секторам и сферам экономики, а также по их отраслям. Прогрессивность изменения видовой структуры основных фондов находит выражение в увеличении доли их активной части.

По степени участия в процессе производства основные производственные фонды делятся на активную и пассивную часть. К активной части основных производственных фондов, оказывающих прямое воздействие на изменение формы и свойств предметов труда, относят: машины, оборудование, транспортные средства, приборы, инвентарь и др. К пассивной части фондов относят здания и сооружения и др., т.е. фонды, обеспечивающие условия осуществления производственного процесса. Чем выше доля активной части фондов, тем большими возможностями располагает хозяйствующий субъект по увеличению объема выпуска. Отнесение объектов к активной и пассивной частям зависит от специфики отрасли.

Соотношение различных групп основных фондов в общей стоимости, выраженное в процентах, составляет структуру основных производственных фондов.

По принадлежности основные фонды подразделяются на собственные и арендованные.

По признаку использования основные фонды подразделяются на находящиеся в эксплуатации (действующие), в реконструкции и техническом перевооружении, в запасе (резерве), на консервации. Эта группа обеспечивает исчисление сумм амортизации. В составе бездействующих основных фондов выделяют излишние и не используемые в данной организации машины, транспортные средства и т.д.

Основные фонды характеризуются также удельным весом стоимости основных фондов (оборудования) различных возрастных групп в общей стоимости фондов.

7.2. Учет и оценка основного капитала

Впроцессе эксплуатации основные фонды учитываются и оцениваются в натуральной и стоимостной форме.

Учет основных фондов в натуральной форме необходим для определения технического состава основных фондов, производственной мощности, степени использования оборудования. Учет основных фондов в натуральной форме называется аналитическим учетом, ведется по каждому объекту в отдельности. На каждый объект заводится инвентарная карточка, в которой отражается наименование объекта, инвентарный номер, первоначальная стоимость и основные технико-экономические характеристики.

Вуправлении основными фондами используется дифференцируемая система

57

стоимостных оценок, которая определяется целевой установкой измерения стоимости основного капитала: для оценки результатов, для начисления амортизации и расчета налогов, для продажи и сдачи в аренду, залоговых операций, для расчета экономической эффективности инвестиций.

Различают следующие виды стоимостной оценки основных фондов:

1.Оценка по полной первоначальной стоимости (Офпп). В положении «Учет основных средств» установлено, что объекты основных фондов отражаются при их постановке на учет по первоначальной стоимости. Первоначальная стоимость объекта зависит от характера его приобретения или получения и формируется в различной оценке. По первоначальной стоимости основные фонды зачисляются на баланс хозяйствующего субъекта. Она включает в себя стоимость (цену) приобретения оборудования (постройки здания, сооружения), транспортные расходы по его доставке, стоимость монтажных работ на месте эксплуатации, т.е. сумма фактических затрат на приобретение, сооружение, изготовление, за исключением НДС и других возмещаемых налогов.

При получении объекта в качестве вклада в уставный капитал первоначальная стоимость объекта основных фондов определяется в размере, согласованном учредителями организации, если иное не предусмотрено законодательством РФ.

Первоначальная стоимость основных фондов не подлежит изменению, за исключением следующих случаев:

- проведение на действующем объекте работ капитального характера (достройка, дооборудование, расширение, реконструкция, техническое перевооружение);

- переоценка объекта; - частичная ликвидация объекта.

2.Оценка по полной восстановительной стоимости, т.е. стоимость воспроизводства основных фондов в современных условиях или после переоценки.

Восстановительная стоимость основных фондов – это расчетные затраты на воссоздание в современных условиях их точной копии с использованием аналогичных материалов и сохранением всех эксплуатационных параметров.

Реальную цену объекта основных фондов можно установить экспертным путем, исходя из реально существующих рыночных цен или с помощью заранее заданных коэффициентов. Балансовая стоимость – это стоимость , по которой основные фонды учитываются в балансе предприятия по данным об их наличии

идвижении. На балансе они отражаются в смешанной оценке: объекты, по которым проводилась переоценка, учитываются по восстановительной стоимости на установленную дату; а новые, приобретенные (или возведенные) после переоценки – по первоначальной стоимости.

3.Оценка по остаточной стоимости. Остаточная стоимость определяется вычитанием из полной балансовой стоимости основных фондов суммы накопленного износа. Она показывает сумму недоамортизированной части стоимости основных фондов. Остаточная стоимость позволяет судить о степени

58

изношенности фондов, планировать их обновление и ремонт.

4. Ликвидационная стоимость – стоимость основных фондов на момент их выбытия из процесса производства или стоимость металлолома.

Объекты основных фондов подвергаются переоценке, чтобы устранить различия в стоимости однородных объектов, вызванные применением в разные периоды различных цен на основные фонды. В ходе переоценки определяется полная восстановительная стоимость, т.е. полная стоимость затрат, которые должна бы осуществить организация, ими владеющая, если бы она должна была заменить их на аналогичные новые по рыночным ценам, существующим на дату переоценки, и одновременно устанавливается степень их износа.

Переоценка может быть выборочной, когда уточняется оценка отдельных групп фондов, и сплошной, генеральной, охватывающей все основные средства. Обычно ей предшествует инвентаризация основных фондов. Переоценка может осуществляться хозяйствующим субъектом самостоятельно или с привлечением специалистов-экспертов.

Переоценке подлежат основные фонды, находящиеся в собственности, в хозяйственном ведении, оперативном управлении и долгосрочной аренде с правом выкупа независимо от технического состояния. Не подлежат переоценке стоимости земельных участков и объектов природопользования.

Полная восстановительная стоимость определяется по усмотрению хозяйствующего субъекта: либо путем прямого пересчета стоимости отдельных объектов по документально подтвержденным рыночным ценам на новые объекты, аналогичные оцениваемым (метод прямой оценки), либо путем индексации балансовой стоимости отдельных объектов с применением индекса изменения стоимости основных фондов (индекс-дефлятор), дифференцированным по видам, регионам, периодам изготовления, приобретения (индексный метод).

Метод прямой переоценки – это наиболее точный метод, он позволяет исправить неточности, накопившиеся в результате применения среднегрупповых индексов в ходе предшествующих переоценок. При переоценке основных средств этим методом сумма износа подлежит индексации по коэффициенту пересчета.

При переоценке основных средств путем индексации сумма износа основных фондов подлежит умножению на соответствующий индекс изменения стоимости основных фондов при их переоценке в восстановительную стоимость.

7.3. Амортизация и износ основного капитала

Основной капитал обесценивается, так как аналогичное оборудование производится с меньшими затратами и становится дешевле.

В результате НТП создаются высокопроизводительные виды машин и оборудования, более экономичных в эксплуатации, но имеющих более высокую стоимость.

Морально изношенное оборудование должно обновляться. Для этого

59

разрабатываются программы технической модернизации. Выполнение этих программ требует затрат финансовых ресурсов, что обуславливает рост капиталовложений, которые идут на обновление, техническое перевооружение, модернизацию производства.

Использование морально устаревшей техники становится неэффективным, следовательно, до наступления срока ее физического износа она должна быть заменена на новую или подвергнута модернизации. В условиях конкурентной борьбы ускорились темпы морального старения машин и оборудования и необходимость их постоянной замены.

Возмещение износа основных фондов осуществляется на основе амортизации. Амортизация – процесс постепенного перенесения стоимости основных фондов на производимую продукцию в целях накопления средств для последующего воспроизводства основных фондов. По экономической сущности амортизация – это денежное выражение части стоимости основных фондов, перенесенных на вновь созданный продукт.

Денежное выражение размера амортизации, соответствующее степени износа основных фондов есть амортизационные отчисления. Амортизационные отчисления входят в состав затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг).

Размер годового амортизационного фонда зависит от средней годовой стоимости основных фондов и нормы амортизации.

Норма амортизации является главным рычагом амортизационной политики государства. Посредством нормы амортизации регулируется скорость оборота основного капитала, интенсифицируется процесс их воспроизводства. Норма амортизации представляет собой отношение годовой суммы амортизации к первоначальной стоимости основных средств, выраженное в процентах. Норма амортизации (На) рассчитывается по формуле:

На= (Офп - Офл)/ (Офп х Тн),

где Офп – первоначальная стоимость основных фондов, Офл – ликвидационная стоимость основных фондов, Тн – нормативный срок службы.

Амортизационные отчисления производятся ежемесячно по отдельным группам или инвентарным объектам в размере 1/12 годовой нормы амортизации. В течении года величина амортизационных отчислений может корректироваться в зависимости от поступления и выбытия основных средств. Амортизационные отчисления увеличиваются на соответствующую величину начиная с месяца, следующего за ликвидацией, продажей или передачей объекта. Амортизационные отчисления начисляются в течении нормативного срока службы.

При формировании учетной политики по конкретному направлению ведения бухгалтерского учета выбирается один способ из нескольких допускаемых законодательством в течение всего его полезного срока использования.

60