Задача №2

Приведите пример различных видов сервиса:

• сервис по-английски;

• сервис по-французски;

• шведский стол;

Тема 3. Организация маркетинговой деятельности на предприятии массового питания

Теоретическая часть

Организация структуры отдела маркетинга на предприятии массового питания. Распределение задач, прав, и ответственности в системе управления маркетингом на предприятии массового питания. Координация маркетинговых служб с другими службами на предприятиях массового питания.

Практическая часть

Задача №1

1. Определите кадровый состав и должностные инструкции маркетинговых служб для предприятий массового питания

2. Составьте должностные инструкции с учетом специфики предприятия.

Задача №2

1. Приведите образец документального оформления реализации и отпуска готовой продукции с учетом реализации блюд и готовых изделий за наличный расчет.

2. Определите ссумовой учет, т.е. учет реализации по общей сумме выручки и по количеству проданных блюд каждого наименования.

Тема 4. Маркетинговые исследования услуг на рынке индустрии питания.

Теоретическая часть

Формы и методы исследования рынка массового питания. Цели исследований рынка массового питания. Этапы проведения маркетингового исследования рынка массового питания. Сбор вторичной и первичной информации. Управление процессом маркетинговых исследований.

Практическая часть

Задача №1

1. Определите цели и задачи маркетинговых исследований рынка массового питания на примере конкретного предприятия.

2. Проведете маркетинговые исследования в соответствии с методикой их проведения (поэтапно).

Задача №2

Определите норму естественной убыли при хранении 100 кг. горбуши холодного копчения в течение 14 суток на складе расположенном во второй зоне.

(При условии: первая зона – первая группа норма убыли % 0,05;

первая зона – вторая группа норма убыли % 0,05;

вторая зона – первая группа норма убыли % 0,07;

вторая зона – вторая группа норма убыли % 0,08).

Нормы естественной убыли установлены в % из расчета хранения товаров в течение месяца.

Тема 5. Товарная политика предприятия массового питания.

Теоретическая часть

Товарная политика предприятия массового питания. Маркетинговые инструменты, воздействующие на внешнюю среду в рамках товарной политики предприятия массового питания. Понятие «товар» на предприятии массового питания и его коммерческие характеристики. Ассортимент, номенклатура, меню, счета и расчеты, система платежей на предприятии массового питания. Задачи товарной политики и пути их решения на предприятии массового питания.

Практическая часть

Задача №1

1. Объясните, что должен, в обязательном порядке, фиксировать чек, используемый как средство платежа в различных формах расчетов зависимости от характера того или иного предприятия массового питания.

2. Как правильно оформить чек при заказе на предприятии массового питания и кто оформляет этот чек.

Задача №2

В тресте столовых за инвентаризационный период была получена и отпущена в столовую минеральная вода в дощатых ящиках (400 ящиков) и полиэтиленовых ящиках (500 ящиков). Рассчитать нормируемые потери от боя.

(Нормы потерь от боя и щербления всех видов стеклянной тары устанавливаются в следующих размерах в %:

при приеме, хранении и отпуске на складах оптовых и розничных организаций – 0,26;

при приеме, хранении и отпуске в розничной торговой сети и предприятиях массового питания – 0,08 %).

Тема 6. Формирование ценовой политики предприятий массового питания

Теоретическая часть

Формирование ценовой политики предприятий массового питания.

Ценообразование и калькуляция на предприятиях массового питания. Понятия о цене и ценообразовании на предприятиях массового питания. Порядок составления плана – меню. Группировка блюд в плане меню по видам. Порядок составления учетных цен на сырье, покупные товары, на готовую продукцию. Понятие – отпускная цена поставщикам, акцизы, ЭНДС, таможенные платежи и т.д. Свободная рыночная цена, тарифы на продукцию, продажная цена. Правильность вычисления цены блюда. Единая торговая наценка на продукцию массового питания.