Практическая часть

Задача №1

1. Как рассчитать продажные цены в массовом питании? На конкретном примере рассчитайте продажную цену.

2. Какой документ лежит в основе цены блюда?

Задача №2

Составьте план меню и на его основании выпишите требование. (Для составления требования необходимо по рецептурам подсчитать, какое количество продуктов нужно для приготовления запланированного количества блюд). Расчеты сведите в таблицу.

Тема 7. Сущность и функции рекламы и ее особенности в индустрии питания.

Теоретическая часть

Сущность и функции рекламы и ее особенности в индустрии питания. Информационно - рекламные материалы в индустрии питания. Реклама в прессе. Радио- и телереклама услуг предприятий массового питания. Прямая почтовая реклама. Почтовая реклама. Фантазийная реклама. Товарная реклама и особенности применения в индустрии питания. Рестораторская реклама на выставках. Планирование и организация рекламной компании предприятий массового питания.

Практическая часть

Задача №1

1. В чем сущность и структура рекламной компании предприятий массового питания?

2. Охарактеризуйте основные этапы проведения рекламной компании предприятий массового питания?

3. Какова специфика рекламной компании предприятий массового питания?

Задача №2

1. Приведите основные законы, регулирующие рекламную деятельность.

2. На примере конкретного предприятия массового питания проведите оценку эффективности рекламной компании.

Тема 8. Исследование конкурентов и конкурентной среды.

Теоретическая часть

Исследование конкурентов и конкурентной среды. Завоевание преимуществ в конкурентной борьбе в сфере массового питания.

Привлекательность сферы массового питания и конкурентная борьба. Выявление основных конкурентов и определение силы их позиций. Исследование конкурентоспособности продукции предприятий массового питания и эффективности маркетинговой деятельности.

Практическая часть

Задача №1

Ресторан закупает товар по цене 195 ден. ед. за единицу и продаёт готовой продукции в количестве 1700 ед. еженедельно по цене 235 ден. ед. Маркетинговый отдел по результатам исследования рынка рекомендует понизить на одну неделю цену на 5%.

Рассчитать, сколько единиц готовой продукции нужно реализовать фирме, чтобы сохранить свою валовую прибыль на прежнем уровне?

Задача №2

Фирма при реализации продукции ориентируется на три сегмента рынка. В первом сегменте объем продаж в прошлом периоде составил 54 млн шт. при емкости рынка в этом сегменте 980 млн шт. Предполагается, что в следующем году емкость рынка в этом сегменте возрастет на 3%, доля фирмы — на 5%.

Во втором сегменте доля фирмы составляет 4%, объем продаж — 75 млн шт. Предполагается, что емкость рынка возрастет на 11%, при этом доля фирмы в этом сегменте вырастет до 8%.

В третьем сегменте емкость рынка составляет 45 млн шт., доля фирмы — 0,12. Изменений емкости рынка не предвидится, объем продаж фирмы сократится на 1 млн шт.

Определить объем продаж фирмы в настоящем году при вышеуказанных условиях.

Тема 9. Изучение потребительского рынка.

Теоретическая часть

Изучение потребительского рынка. Формирование потребительского спроса на услуги предприятий массового питания. Основные факторы, влияющие на потребительский спрос на услуги предприятий массового питания. Формирование потребительского поведения.

Практическая часть

Задача №1

Выручка от продажи продукции предприятия массового питания составила 100 млн. д. ед. Торговые издержки – 20 млн. д. ед. Оплата труда рабочих предприятия – 30 млн. д. ед. Материальные затраты – 10 млн. д. ед.

Найти:

1. Прибыль;

2. Норму прибыли (рентабельность).

(Норма прибыли (рентабельность) рассчитывается по формуле:

НРПР=ПР/З*100%,

где НРПР- норма прибыли,

ПР- прибыль,

З- затраты.

Задача №2

На рынке орехи стоят 1000 руб. за 1 кг., а очищенные 300 руб. за 1 кг.

Какие орехи выгодней покупать (не считая затрат на их очистку), если в 1 кг. орехов в среднем содержится 400 гр. ядер?

Тема 10 Формирование продуктовой политики в предприятии общественного питания.

Теоретическая часть

Формирование продуктовой политики в предприятии массового питания. Продукт как элемент комплекса маркетинга. Управление разработкой новых продукции предприятий массового питания. Путь от идеи до успешной коммерциализации нового продукта. Ключевые факторы успешного управления разработкой новой продукции и услуг на предприятии массового питания.

Практическая часть

Задача №1

1. Чем отличается товар форм предмета от товара формы услуги?

• Приведите характеристики и дайте обоснования

2. Дайте определение услуг предприятий массового питания и охарактеризуйте их.

Задача №2

Выручка от реализации продукции равна 100 тыс. д. ед.

Материальные затраты 50 тыс. д.ед.

Накладные расходы 10 тыс. д. ед.

Затраты на зарплату 10 тыс. д. ед.

Налог на прибыль = 26 %

Чему равны:

Прибыль;

Налог на прибыль;

Чистая прибыль?

11. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Голубков Е.П. Основы маркетинга. – М.: Финпресс, 2004.

2. Эриашвили Н.Д. Маркетинг, 2000.

3. Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия. – М., 2001.

4. Боговский Л.Е. Маркетинг. – М., 2002.

5. Беляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики. – М., 2005.

6. Годин А.М. Маркетинг. – М., 2005.

7. Маслова Т.Д. и др. Задачи, логистические схемы, тесты, 2001.

8. Беляевский И.К. Маркетинговые исследования, 2001.

9. Уткин Э.А. Цена. Ценообразование. Ценовая политика. – М.:1999.

10. Цацулин. Цена и ценообразование в системе маркетинга: учебное пособие – М.: Изд. Дом «Филинъ», 1998.

11. Цены и ценообразование /под ред. В.Е. Есипова. – СПб.: Питер, 2000.

12. Цены и ценообразование /под ред. И. Салимжанова. – СПб.: Питер, 2003.

13. Липшу И.В. Коммерческое ценообразование. учебник – М.: Изд-во БЕК, 2000.

14. Яковлев Н.Я. Цены и ценообразование: учебное пособие. – Изд. 2е, перераб. и доп. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000.

15. Маркетинг / под ред. проф. Э. А. Уткина. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», изд – во ЭКМОС, 1998.

16. Методические рекомендации но разработке инвестиционной политики предприятия // Экономика и жизнь. – 2005. – № 50.

17. Методические рекомендации по разработке кадровой политики предприятия // Экономика и жизнь. – 2005. – № 52.

18. Методические рекомендации по разработке снабженческо-сбытовом политики предприятия // Экономика и жизнь. – 2005. – № 49.

19. Методические рекомендации по разработке ценовой политики предприятия // Экономика и жизнь. – 2005. – № 51.

20. Ноздрева Р. Б., Цыгичко Л. И. Маркетинг: как побеждать на рынке. М.: Финансы и статистика, 2005.

21. Энджел Д. Поведение потребителей. – СПб.: Питер-Ком, 1999.

Павлова Галина Анатольевна

Муравина Ирина Вениаминовна