160. Закон рб «о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищ пр-тов для жизни и здоровья чел» от 23марта 2003г. Регулирует качество и безопасность пищ пр-в путем:

-разработки мер,исключ поступление в оборот некачественных и опасных пищ пр-в

-мониторинга качество и безопасность пищ пр-в;

-проведения гос-ной пол-ки в области качеств и безопасности пищ пр-в;

-нормирования и стандартизации пр-в;

-лицензирования деят-ти и сертификации продукции;

-гигиенической регламентации и регистрации;

-госконтроля за деят-тью и производственного контроля качества;

-привлечения виновных лиц к ответственности.

Качество продовольственного сырья и пищ пр-в – сов-сть св-в и хар-к продовольственного сырья и пищ-х пр-в, кот обусловливают способность удовлетворять физиологические потребности человека при обычных усл их использования;

Безопасность продовольственного сырья и пищ пр-в – сов-сть св-в продовольственного сырья и пищ пр-в, при кот они не явл вредными и не представляют опасности для жизни и здоровья нынешнего и будущих поколений при обычных усл их использования;

При опр-нии безопасности пищи учитываются степень вредности и наличие признаков порчи.

Удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья и пищ пр-в - документ, в кот юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осущ-щие производство продовольственного сырья и пищ пр-в, удостоверяют соответствие качества и безопасности конкретной партии продовольственного сырья и пищ пр-в требованиям нормативных правовых актов РБ;

Критическая контрольная точка - этап производства и торгового оборота продовольственного сырья и пищ пр-в, на кот могут быть применены методы лабораторного, технологического или иного контроля и приняты меры по обеспечению безопасности продовольственного сырья и пищ пр-в для жизни и здоровья человека;

Фальсифицированные продовольственное сырье и пищ пр-ты - продовольственное сырье и пищ пр-ты с умышленно измененными составом, св-ми и характеристиками, ухудшающими их пищевую ценность, вовлеченные в оборот, инф-ция о кот является заведомо неполной и недостоверной.

Инф-ция о качестве и безопасности продовольственного сырья, пищ пр-в и БАД к пище должна содержаться в сопроводительных документах, на упаковке, этикетках или доводиться до сведения населения иным способом и включать:

1. Наименования пр-та и БАДов к пище.

2.ссылку на норматикный документ,устанавлив-щий требования к качеству и безопасности(СТБ,ТУ,ВТУ)

3. Сведения о составе и пищевой ценности,о наличии вредных для жизни и здоровья в-в,наличии ГМО.

4. Дату изготовления и (или) срок годности и (или) срок хранения, указание условий 5. Иные сведения в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

Указание сведений о лечебно-профилактических свойствах продовольственного сырья и пищевых продуктов - после согласования их с МЗ РБ.

161. «Нормы физиологических потребностей в пищ в-вах и энергии для разл групп взр нас-ния РБ»Инструкция от 11.11.2005г.

«Нормы физиологических потребностей в пищ в-вах и энергии для разл групп детского нас-ния РБ»Инструкция от31.12.2002г

Определяющим критерием физиологической потребности в в-вах и энергии явл:

-для неработающего нас-ния(детей,подростков,пенсионеров) –возраст, пол;

-для работающего - возраст, пол, х-р трудовой деят-ти.

Детское нас-ние и нормы пит разделены на 9 возрастных групп:

- для детей грудного возр(3 гр)

-для детей дощкольного и школьного возраста(6 групп: 1-3года, 4-6 лет, 6 лет (школьники), 7-10 лет (мальчики,девочки), 14-17лет – юноши,девушки ).

В подростковой и юношеской группах проведено также по половому пр-ку.

Энергоценность рациона должна составлять: в 1-6 лет 1300-2000ккал, в 7-10лет – 2100-2600ккал за счет белков (14-15%), жиров(30-32%),углеводов(54-56%).

Соотношение б:Ж:У в млад возр гр – 1:1:3, в старших -1:1:4.Ист-к белка в млад- молоко и мол пр-ты(до 500г),нежирные мясные и рыбные блюда(в стар гр они осн ист-ки белка,а мол пр-ты – для восполнения не менее 60-80% сут потр-ти в Са).

Взрослое трудоспособное нас-ние разделено в зав-ти от тяжести трудового пр-сса:

на 5 групп у мужчин,на 4 гр у женщин.В каждой из этих гр-разделение норм по возрасту: 18-29 лет, 30-39лет, 40-59лет.

1группа- работники преимущественно умственного труда (руководящим,инженерно-технич состав,педагоги,работники культуры,диспетчуры,врачи(кроме врачей хирургич профиля). Для этой гр КФА(коэф физ-кой акт-ти – отношение общих энерготрат к величине основного обмена)=1,4. Суточная калорийность рациона: жен 1800-2000ккал, у муж 2100-2450ккал ).

2группа – работники,занятые легким физич трудом.(ИТР,труд кот связан с нек физич усилиями, работники радиоэлектронной промышленности и сферы обслуживания, продавцы промтоварных магазинов, швейники,зоотехники,ветеринары, мед сестры и санитарки,тренеры. КФА=1,6. Сут калорийность:жен 2100-2200ккал, у муж 2500-2800)

3группа-работники среднего по тяжести труда(станочники,слесари,химики,текстильщики и обувщики,водители, железнодорожники,полиграфисты,работники коммунально-бытового обслуживания и общественного пит, продавцы продовольственных товаров, врачи хирургического профиля. КФА=1,9. Сут калорийность рациона:жен 2500-2600ккал, у муж2950-3300)

4группа- работники тяжелого физич труда(строители ,бол-во с/х рабочих-овощеводы,доярки),горнорабочие, рабочие нефтяной, газовой пром-ти,произв-ва строит мат-лов,металлурги,раб целлюлюзно-бумажной и деревообрабатыв пром-ти,плотники. КФА=2,2. Сут калорийность рациона:жен 2850-3050ккал,муж 3400-3850)

5 группа-работники,занятые особо тяжелым физич трудом(механизаторы и с\х рабочие в посевной и уборочный периоды,горнорабочие на подземных работах,сталевары,вальщики леса,бетонщики,грузчики не механизированного труда. КФА>2,5 . Сут калорийность рациона у муж 3750-4200ккал).

Особ-ти пит работников умственного труда и студентов,в труд пр-ссе кот сочетаются min энергозатраты,гипокинезия и нервно-эмоциональное напряжение.Калорийность должна соотв-ть энергозатратам 2000-2400ккал.Белок живот происх не менее 55%всего белка. Б:Ж:У для муж 1:1,1:4,7-4,9; для жен 1:1,1:4,4-4,7. Повышена потребность в витаминах гр В на 25-30%, С- на 30%. 4хкратный режим пит(25-20-35-20%).При этом дополн надо увел долю хлеба грубого помола,овощей,моркови,зелени и фруктов,периодич принимать антиоксидантный вит комплекс.

Ос-ти пит спортсменов (в дни соревнований :жен 3500-4000, муж 4500-5000ккал).Потребность в белки увел – 2-2,5г/кг веса. 1/3углеводов – легкоусвояемые моно- и дисахариды. Б:Ж:У -1:0,7:4 при 4хразовом пит. +метионин,увел Fe на 20%, дополнит вит-мин комплексы.

162. Ос-ти орг-ции пит пожилых людей и долгожителей,для кот хар-ны: пониж обмен в-в, низкая двигат акт-ть, обменные нарушения и замедленная нейрогуморальная регуляция гомеостаза. Нас-ние пенсионного возр разделено на 2 гр: 60-74 года и 75лет и старше с дифференциацией по полов пр-ку.

Калорийность должна соотв-ть энергозатратам.Белок -1г/кг веса (за счет мол,кисломол пр-в,нежирного мяса ).Б:Ж:У у муж 1:1,1:4,6-4,9 ,у жен 1:1:4,4-4,7. С антисклеротич направленностью(лецитин,ПНЖК,токоферол,фол к-та).Пища должна стимулировать акт-ть ферментных с-м орг-зма. Рацион разнообразный. Огранич доля сах, кондит изделий. 25%углеводов – овощи и фрукты. 4хкратное пит – 25-15-35-25%. +вит-антиоксиданты,клетчатка и пр-ты,сод-щие пектин.