1.3. Лексико-семантичне поле запаху

На рубежі XIX-XX століть мову запаху вперше в історії російської лірики отримує поетологіческое зміст. Ольфакторного образність спочатку присутня в поетичній мові, і до кінця XIX століття складається досить розгалужена система художніх прийомів репрезентації нюхових вражень. Але тільки поети Срібного століття піддали художньо-естетичної рефлексії як здатність нюху, так і здатність перекладу ольфакторних сприймань на мову поезії. Тим самим мова запаху

а) залишився мовою художньої образотворчості (пластики)

б) стала мовою для размишленійо можливостях і межах слова, про історію літератури і про її майбутнє. 

Образно-поетичний мову запаху як форма художньої образотворчості характеризується історичної рухливістю. Динаміка ольфакторной образності відбивається в розходженні відносно самостійних етапів історії мови запаху, де домінують:

а) ольфакторного мотиви і образи в складі поетичних фігур;

б) пластичне відтворення ольфакторних ознак відповідно до законів стилю і жанру;

в) переважно метафоричне вживання мови запаху для відтворення індивідуально-суб'єктивного почуття;

г) пряме уявлення ольфакторних сприйнять, мотивоване індивідуально-особистісним досвідом ліричного суб'єкта. 

Все різноманіття прийомів репрезентації нюхових сприйнять і їх функцій в поезії рубежу XIX-XX століть проявляється в трьох базових тенденціях:

а) в послідовному прагненні передати феноменальність, одиничність нюхових вражень і реакцій за допомогою рідкісних і нових визначень запаху, в розширенні художньої реальності, заповненні її новими предметними символами («аромат сонця» у К. Бальмонта, «солодкий» запах гасу у О. Мандельштама або «кислий» запах конвалії у І. Буніна);

б) в обумовленості мови запаху філософськими, релігійними, міфологічними передумовами (пахощі, інтерпретоване як атрибут Софії і відчутне дію Любові-Ероса, у Вяч. Іванова, в ранній ліриці А. Блоку; запахи світу як відповідь на владний голос Бога, що очікує жертви, у В. Маяковського та ін);

в) у феноменологічному суміщенні індивідуального нюхового досвіду з досвідом науки, культури, історії (запахи осені як метафора російської поезії у А. Ахматової, визначення рослинних запахів як «нестрашним» у О. Мандельштама, «дивні» запахи Африки у М. Гумільова та ін .). 

Різна ступінь представленості і різні комбінації перцептивних ознак у семантиці англійських і російських іменників дозволяє зробити висновок про те, що кожна ЛСГ характеризується певним і неповторним набором перцептивних властивостей з різним ступенем їх релевантності та можливими комбінаціями, сукупність яких формує перцептивний образ конкретної ЛСГ [Івашкевич І . Н. Перцептивні ознаки як семантичні компоненти лексичного значення (на матеріалі іменників сучасної англійської мови): Дис ... канд. філол. наук: 10.02.04 - Мінськ, 2003.].

Використання ознак при ідентифікації сприйманого об'єкта є, на думку вчених, настільки ж істотною характеристикою сприйняття, як і сенсорний матеріал, з якого будується перцептивний образ. М. В. Нікітін вважає, що "спосіб, яким свідомість вирішує завдання концептуалізації, - образ <...>. Образ як складова частина глобальної структури поняття прив'язує поняття до чуттєво сприймається конкретності, наочності світу і, разом з тим, перетворює конкретні параметри відчуттів в конкретно-узагальнену розумову форму, проміжну на шляху до абстрактно-абстрактній формі логічного поняття про клас "[Нікітін М. В. Курс лінгвістичної семантики. - С.Пб., 1996., С.180].Лексикографічне зіставлення семантичного простору двох неблізкородственних мов - російської та англійської - дозволяє зробити висновок про те, що досліджувані ЛСГ - це складно організована мікросистема (термін А. П. Клименко), що відображає специфіку сприйняття навколишнього світу представниками російського і британського соціумів.Однією з основних причин бідності мовних засобів, що фіксують ознака 'запах' як компонент лексичного значення, є, на думку вчених, виключно чуттєва і невловима природа запаху. У цьому зв'язку інтерес представляє думку О. А. Михайлової, яка стверджує, що слова, в значенні яких відображена сема 'запах', - це "дуже невелика в кількісному відношенні група, ймовірно тому, що властивості об'єкта, які сприймаються нюхом, не такі значущі для людини, як інші властивості, зокрема зорові і слухові "[Михайлова О. А. Обмеження в лексичній семантиці: семасіологічний та лінгвокультурологічний аспекти. - Єкатеринбург, 1998., С.202].

Проблема вивчення особливостей функціонування запаху в культурі передбачає звернення до історії парфумерного справи, що дозволяє простежити процес збільшення простору свідомого використання запахів і зрозуміти той факт, що кожному часу притаманний свій ароматичний набір, особливості створення та вживання парфумерних засобів, свій спосіб ароматизації повітря в оселі або , навпаки, відсутність цих способів. Дослідження основних функцій запаху в культурі дозволяє, таким чином, по-новому подивитися на сутність та історію парфумерного мистецтва, що важливо для вивчення історії культури та характеристики її національних рис.

Важливість і місце запаху в повсякденному житті людини не знайшли поки належної уваги дослідників. Як природне явище запах досить добре досліджений у сфері природничонаукового знання, тоді як гуманітарні науки до вивчення цього феномена приступили лише в кінці XIX - початку XX століття. Усвідомлюється недостатність теоретичного осмислення феномену запаху, його функціонування в культурі. Ця обставина також обумовлює актуальність обраної теми.

Дослідження запаху має давню історію. До аналізу феномена запаху зверталися мислителі античності (Алкмеон, Аристотель, Демокріт, Епікур), однак перші теоретичні концепції, присвячені проблемі нюху, з'явилися тільки в XVIII-XIX ст., Що стало відображенням духу Нового часу, з його поворотом світогляду до особистості, її правам і свободам. Перш за все, слід зазначити відкриття та опис вомероназального (або «Якобсонова») органу Ф. Рюйша і пізніше Л. Якобсоном, а також ж наукове обгрунтування Ф. Віком д 'Азіру неефективності ароматичних парів або речовин, застосовуваних для обкурювання.Естафету Нового часу в природничо дослідженні запаху прийняв XX століття. Для досліджень запаху цього часу характерне створення теорій і концепцій. Так, Р. Монкріффом, Д. Еймуром, Л. Тьюріним були створені теорії будови нюхової системи, які сприяли появі в 2004 р. теорії організації сис теми органів нюху, розробленої Л. Бак і Р. Акселем. Ця теорія залишається загальновизнаною і сьогодні.Поряд з дослідженням органів нюху велика увага приділялася типології запахів, що характерно для робіт К. Ліннея, Ч. Дарвіна, Цваадемакера, Хеннінга, Крокера, Хендерсона та інУ вітчизняній науці запах стає предметом дослідження в XX сторіччі. У роботах В. І. Гулімовой вивчена система нюху і застосування ефірних олій у косметиці та медицині. Результатом наукових пошуків С. В. Рязанцева стала робота, присвячена фізіології нюху і його ролі в житті людини. У працях В. А. Лабунської досліджується роль запаху в невербальної комунікації та в системі гендерних відносин.

Можна виявити певну логіку дослідження запаху в природничо сфері, спрямовану від опису і класифікації запахів до розгляду їх ролі і значення в життєдіяльності людини і процесах комунікації, що дало можливість культурологічного вивчення даного феномена. Починаючи з кінця XIX століття запах досліджується не як явище природне, а як феномен культурний (Г. Зіммель, З. Фрейд, М. Серр, А. Ле гереро, Б. Шааль, К. Рубі, Л. марлю, Р. Суссіньян, Ф. КОНТАРЬ, Р. Е. Трембле, Дж. Вігарелло, Д. Акерман та ін.)Слід підкреслити досягнення вітчизняних дослідників у вивченні запаху як феномена культури. А. Г. Левінсон досліджує коло соціологічних проблем нюху, розкриваючи «запахових» проблематику тілесності в таких контекстах, як будинок, стать, влада. О. Б. Вайнштейн розглядає історію парфумерії та семіотику деяких відомих ароматів в контексті повсякденної культури. Г. І. Кабакова працює над феноменом запаху в традиційній російській культурі, зокрема, в фольклорі. Є. Жіріцкая займається проблемами сучасної реклами парфумів і парфумерної моди, Н. Нікольська - історією розвитку професії парфумера і парфюмерії, Е. Е. Дмитрієва в рамках свого дослідження садибного світу говорить про феномен запаху в садибах. Соціопсихичних і культурні функції запаху в життєдіяльності людини були розглянуті Папченко Є. В., в дослідженні якій підкреслюється, що функціонування запаху зумовлено історичним етапом культурного розвитку і специфікою сфери культури. Філософський підхід Костяева А. І. представляє феномен ароматів і запахів як частина буття людини. Особливу увагу Костян А. І. приділяє запахів як знакам і символам.До проблем одорологіі в християнстві зверталися А. М. Лесовіченко, П. А. Флоренський, проте доводиться констатувати той факт, що фундаментальних праць, спеціально присвячених цій темі, у вітчизняній науці поки що не існує .Незважаючи на наявну традицію дослідження запаху як феномена культури, ця проблема недостатньо розроблена в галузі гуманітарних наук, зокрема, в культурології. Залишається багато «білих плям», зокрема, дослідники залишили поза полем уваги проблему функціонування запаху в різних сферах культури, чому і присвячено даний дисертаційне дослідження.

Пропонована робота являє собою одну з перших у вітчизняній гуманітарній науці спроб дослідити феномен запаху в історії культури, в рамках якої пропонується модель розподілу функцій на виконувані в сакральній і профанної сферах культури:- Запах вперше став предметом системного культурологічного аналізу, виявлена ​​специфіка вивчення запаху як феномена культури.- На прикладі християнства показаний процес сакралізації запаху як форма окультурення і розглянута семантика запаху в іудейохристиянських традиції. Традиційно приємні запахи в християнстві символізують рай, благі діяння, благодать, чистоту, тоді як сморід, гниття асоціюються з гріхом і пороком, а також виступають символами пекла. Запахи єлею, мірри, ладану у свідомості християнина перетворюються на символ присутності Бога, його поблажливості, підтримки та благословення. Пахощі також сприймається як шлях до Бога, як свідчення божественної влади на землі. Запахи мають велике значення і в ретельно розробленому християнському культі, головна мета якого - максимально впливати на свідомість мирян. Це проявляється в ритуалі кадіння, а також таїнствах Єлеопомазання і миропомазання.- Представлена ​​авторська концепція класифікації функцій запаху в профанної сфері, охарактеризовано наступні функції: ідентифікаційна, репрезентативна, лікувальна, символічна, гедоністична, естетична, гастрономічна, мнемонічна, комунікативна.- Розглянуто історію парфумерії як вираз національно-історичної своєрідності феномена запаху в культурі, відзначена залежність використання ароматів від розвитку уявлень про тіло і тілесності.Феномен запаху викликав інтерес ще з античних часів. У той час він носив загальнофілософський характер. Аж до XVII в. в основі наукових уявлень про запах лежало переконання, що пахучі речовини потрапляють прямо в мозок. Природничонаукові теорії, що описують будову системи нюху і фізіологічний механізм сприйняття запахів, з'явилися в XVIII-XIX ст. (Теорії Ф. Рюйша, Л. Якобсона, Ф. Віка д 'Азіру).

Аж до кінця XX в. була популярна теорія Монкріффа-Еймура, згідно з якою процес сприйняття запаху заснований на збігу конфігурації молекул запаху з нюховими рецепторами людини.У 2004 р. Лінда Бак і Річард Аксель розробили теорію, описує механізми розпізнавання і запам'ятовування запахів, засновану на комбинаторном принципі. Ця теорія залишається авторитетною до теперішнього часу.

Природничонауковий підхід до вивчення феномену запаху передбачає не тільки розробку механізмів сприйняття запаху, але також формулювання теорії будови нюхової системи людини. Якщо ці аспекти феномену запаху досліджені сьогодні досить добре, то питання класифікації запахів залишається відкритим. Їм займалися К. Лінней, Цваадемакер, А. Хеннінг, Крокер і Хендерсон, однак загальноприйнятої класифікації у природничих науках на сьогоднішній день не існує.Таким чином, можна відзначити, що у вивченні феномену запаху з точки зору природничих наук досягнуті певні результати, тоді як гуманітарні науки в дослідженні даного феномена знаходяться на етапі становлення, чому є ряд пояснень.По-перше, в мові немає достатньої кількості понять, за допомогою яких можна пояснити, який той або інший запах. По-друге, описуючи запах, ми майже завжди намагаємося оцінити його, при цьому у різних людей один і той же запах викликає абсолютно різні почуття, тому оцінка стає дуже суб'єктивною. По-третє, запах досить складно зберегти, «законсервувати», а значить, передати, відтворити. Штучні запахи створюються за певними формулами, а отже, вони відтворні, тому мова йде, в першу чергу, про запахи природних, які оточують людину в її повсякденному житті. Методи збереження природних запахів існують, проте поки вони використовуються виключно у сфері криміналістики та потребують доопрацювання.Однак не можна повністю ігнорувати традиції, що склалися в процесі дослідження феномена запаху громадськими та гуманітарними науками.Г. Зіммель розглядає феномен запаху з соціологічної точки зору. Згідно Зиммелем, нюх - це почуття, яке завжди залишається ув'язненим в суб'єкті, з удосконаленням цивілізації сфера власне сприйняття всіх почуттів зменшується, а їх приємність або неприємність зростає. Запахи виявляються найчастіше неприємними, у зв'язку з чим ми можемо спостерігати тенденцію сучасної людини до індивідуалізації, а також персоналізації і вибірковості його зв'язків. Оскільки ми не можемо тепер багато сприймати об'єктивно за допомогою нюху, суб'єктивно ми більш гостро реагуємо на нюхові враження. Сприйняття іншої людини за допомогою нюху виявляється самим інтимним, оскільки цей процес безпосередньо пов'язаний з диханням. Штучні запахи покривають людини притягальною атмосферою, задоволення від сприйняття якої відноситься на рахунок особистості її носія.З. Фрейд представляє психоаналітичний підхід до феномену запаху. Роль нюху, на його думку, убувала в міру випрямлення людини: значення ольфакторних стимулів скорочувалася, і на перший план виходили візуальні враження, які, замінивши собою збуджуючі менструальні запахи, сприяли виникненню тривалих сексуальних відносин і прихильності до партнера. З переривчастого сексуальне збудження стає регулярним, що створює умови для створення сім'ї - першого кроку до цивілізації. У ході розвитку охайності виникає відраза до фекалиям, причому можливість для цього створює саме запах. Тяга до чистоти виникає з нагальної потреби знищити екскременти, що стали неприємними для нюху (маленькі діти, навпаки, не відчувають до них ніякого відрази). Фрейд вважає, що ослаблення нюху, необхідне для прилучення до культури, небезпечно. Ог раніченія, які воно накладає на лібідо, роблять індивіда менш щасливим і можуть стати джерелом неврозів і психозів.Про процесі «окультурення» запаху людиною свідчить мова: на сьогоднішній день для опису нюхових відчуттів в російській мові існує ряд понять - це «аромат», «пахощі», «пахощі», «сморід», «дух», «запах», « сморід »,« міазми »,« сморід »,« чад ». Звернення до тлумачних словників показало, що в російській мові смислові відмінності між даними поняттями грунтуються на емо-нальні оцінці того чи іншого запаху: у відповідності з тим, приємним або неприємним вважається той або інший запах, йому дається найменування. Кожне з понять, що застосовуються до нюхових відчуттів, несе в собі споконвічну оцінку запаху. На наш погляд, це пов'язано з тим, що визначень, які описували б власне запах, в мові практично немає. Такі слова, як «аромат», «пахощі», «пахощі» застосовуються для характеристики приємного запаху, тоді як поняття «чад», «сморід», «сморід», «сморід», «міазми» характеризують різного ступеня неприємні запахи аж до задушливого («сморід», «міазми», «чад»).

У вітчизняній культурології були намічені основні аспекти вивчення феномена запаху. По-перше, найважливішим з них є тісний зв'язок цього феномена з культурою повсякденності. По-друге, вивчення феномена запаху неможливо уявити собі без звернення до проблеми тіла та тілесності, оскільки, говорячи про запах в культурі, ми, в першу чергу, говоримо про запах людського тіла. По-третє, феномен запаху, вивчений у культурологічному аспекті, передбачає звернення до історії парфумерії, оскільки саме парфумерне справу відображає процес «окультурення» запахів людиною протягом всієї історії.

Важливим етапом вивчення феномена запаху у вітчизняній гуманітарній науці стало дисертаційне дослідження Папченко Є. В. Як одну з найважливіших проблем вивчення феномену запаху автор виділяє визначення основних функцій, які виконує запах в життєдіяльності людини. Папченко Є. В. зазначає, що серйозних досліджень, що розглядають вплив запаху на людську життєдіяльність в соціально-філософському аспекті, не існує.

Роль запахів і ароматів в історії культури досліджена А. І. Костяева, що стверджують, що використання запахів є показником загальної культури і індикатором рівня засвоєння людиною норм певної культури. Дослідник виділяє кілька стадій смислообразованія запахів в культурі:

- Виникнення сенсу (подія в запахах);

- Розкриття сенсу (розуміння запахів);

- Смисловий підбір (творчість в ароматах і духів);

- Смисловий слід (переживання запахів в літературі, зображені зітельно мистецтві).

Таким чином, поступово запах з об'єкта природничонаукового дослідження стає об'єктом дослідження гуманітарних наук, і, зокрема, культурології.

Функції, які виконує запах в людській комунікації, формуються в процесі перетворення природи і визначаються тим, наскільки людина усвідомлює вплив запахів на свою життєдіяльність: чим більш чітко і ясно це усвідомлення (чим більше розвинена культура), тим різноманітніше культурні функції запахів.Формування сакральних значень запаху має давню традицію. У первісну епоху використання ароматів було однією з найважливіших складових стародавніх культових обрядів. На стадії ранніх форм релігії запахи виконували магічну функцію: їм приписували містичні властивості, використовували їх для впливу на людську свідомість, фізичний стан.

Процес набуття запахами сакральних смислів досліджений на матеріалі тексту Біблії. Пахощі згадується в ньому як символ розташування, схвалення, підтримки Бога. Образ пахощі використовується в Біблії як один із способів показати присутність Бога в житті людини. Через пахощі жертв цілопалення християнин спілкується з Господом. У вигляді пахощів божа милість зглянувся на грішника, який розкаявся. Навпаки, неприємний запах, сморід зв'язується з беззаконням, з гріхом. Зло в Біблії виливає сморід, то є гріх асоціюється зі смородом, смерденіем.Якщо говорити про християнський протиставленні «запашне-смердюче», можна провести наступну паралель: у тексті Біблії пахощі проявляє себе як знак божественного благословення, схвалення, тоді як через сморід на людину сходить прокляття Господа. Таким чином, гедоністична сутність запаху, тобто його властивість бути приємним або неприємним, стає свідченням відносини Бога до людини або його вчинків. Правильні вчинки, благі справи супроводжуються пахощами, що приносить задоволення, тоді як гріхи, порочні справи, неугодні Богу, супроводжуються смородом - неприємним запахом, що приносить страждання.Пахощі широко застосовувалися в стародавньому поховальному обряді. Це підтверджується також текстом Біблії, де згадки про умащіваніі тіла після смерті зустрічаються повсюдно. Традиційні християнські уявлення про смерть грунтуються на розгляді її як особливого етапу в існуванні людини, пройшовши який, він отримує можливість возз'єднатися з Богом. Саме тому обряд поховання супроводжується використанням запашних складів, оскільки пахощі є не тільки символом присутності Бога - через пахощі людина пізнає вищі божественні таємниці, отже, пахощі можна розглядати як шлях до Бога.

У Пісні Пісень аромат мирри, димлення пахощів, запахи розпускається саду супроводжують закоханих Соломона і Сула-міфь, причому важливо відзначити, що в цій частині Біблії аромати служать для насолоди, для створення інтимної, чуттєвої атмосфери любові. Аромат тут виконує естетичні та гедоністичні функції. Ці функції запахів в християнстві також набувають сакральний зміст. Все, що пов'язано з Богом, все, до чого доторкнулася рука Творця, несе в собі красу, насолода, задоволення.

Мабуть, головний сенс пахощів ми знаходимо у Другому посланні до коринтян, де Апостол Павло свідчить про пахощах як про процес, через який людина пізнає Бога. Мабуть, це пов'язано з тим, що будь-який запах не має меж, процес вдихання запаху пов'язаний з найважливішою життєвою функцією організму, звідси відбувається ототожнення запаху і пізнання Бога, що дає життя людині і підтверджуючого в ній свою присутність через пахощі.

У тексті Біблії в якості основних пахощів згадуються ладан (ливан), мирра (світу, миро, смирна, мірро), кориця, ялин, розо витті масло. По всій видимості, вибір саме цих ароматичних речовин невипадковий, оскільки кожне з них має певні властивості - заспокоює, розслаблює, тонізує, захищає від вірусів і т. д. Ці аромати з розвитком релігійних уявлень наділялися священним значенням спочатку в язичницької традиції, а потім вже в християнській. Однак питання, чому саме ці пахощі пройшли в історії культури процес сакралізації, незважаючи на те, що даними властивостями володіють і багато інших аромати, залишається відкритим.У використанні запахів в християнстві можна виділити два аспекти: з одного боку, через пахощі християнин спілкується безпосередньо з Богом і приємні аромати, які супроводжують цей процес, є символом божественної присутності, з іншого ж боку, ароматичні речовини вживаються з метою безпосереднього впливу на мирян в церкві . Саме тому використання ароматів завжди відігравало велику роль в богослужбовому християнському культі. Важливе місце у всіх таїнствах займають ладан, ялин і мирра, церковні пахощі, за допомогою якого людина спілкується з Богом, отримуючи від нього благодать. Через пахощі в процесі таїнства відбувається спілкування людини з божественним світом, пробудження його релігійних почуттів і єднання з Богом, тому запах воскурение можна сміливо називати тієї самої субстанцією, через яку в цьому процесі спілкування народжується віра.

В результаті процесу сакралізації пахощі з області практичного застосування в ритуалі (що почасти зберігається з язичницьких часів) переходять в область духовного. Аналіз ролі запахів у релігії показує, що в цій сфері запахи можуть виконувати функції, що відносяться до профанної сфері, - естетичну, гедоністичних, проте тут вони в рамках релігійного культу набувають священний зміст.Найважливішу роль в людської комунікації відіграє ідентифікаційна функція запаху. Запах кожної людини індивідуальний, як відбитки пальців, і за певних умов може зберігатися десятки років. Ідентифікаційна функція - це спадщина тваринного світу, те, що дано людині природою і грунтується найчастіше на підсвідомості і інстинктах. Індивідуальний запах має здатність тривалий час утримуватися на поверхнях предметів, з якими стикався людина, що і визначило криміналістичне значення запахових сліду. На підставі використання цієї функції з'явилися науки, що носять назви криміналістичної одорологіі та судової одорологіі.

Ідентифікаційна функція з розвитком культури переростає у функцію репрезентативну. Людина відчуває дію запахів оточуючих людей, фіксує їх вплив на власне сприйняття собедніка, тому в процесі спілкування запах несе не просто інформацію, а стає засобом репрезентації індивіда.Ідентифікаційну функцію запах виконують тоді, коли людина спеціально не робить зусиль для зміни свого природного запаху і коли запахи створюють атмосферу або контекст, в якому людина існує. У той момент, коли виникають спроби змінити власний запах або створити штучну запахових атмосферу, зробити її більш приємною для оточуючих, мова йде про функції репрезентації. Таким чином, ідентифікаційна функція запаху може допомогти людині скласти своє враження про навколишньої реальності і людей, з якими він спілкується, а репрезентативна - створити певну атмосферу, сприяючу більш комфортному та результативному спілкуванню.

Символічна функція запахів знайшла своє застосування в галузі художньої літератури, ставши джерелом нескінченних індивідуальних варіацій у різних авторів (Бальзак, Бодлер, Оскар Уайльд, та ін.) Одним з яскравих прикладів реалізації символічної функції запаху в культурі є роман П. Зюскінда «Парфумер». Автор створює символічний світ запахів, через який розкривається образ головного героя і вирішується проблема його взаємин з навколишнім світом.Говорячи про історію використання запахів у житті людини, неможливо обійти увагою такий найважливіший її елемент, як історія парфумерії. Парфумерія розвивалася в процесі освоєння людиною властивостей різних запахів, але, мабуть, головним завданням парфумерії було виконання гедоністичної функції. Проведені Б. Шааль, К. Рубі, Л. марлю, Р. Суссіньяном, Ф. КОНТАРЬ, Р. Е. Трембле дослідження показують, наскільки в сприйнятті запахів важлива гедоністична складова.

Гастрономічну функцію запахи виконують в мистецтві кулінарії, де широко застосовуються різні прянощі, ароматні трави. Правильно підібрані, прянощі і ароматні трави можуть зробити смак будь-якого, навіть добре відомого блюда, неповторним. Це мистецтво, як і парфюмерія, прийшло в Європу з Сходу - з Азії та Індії.

Мнемонічна функція запахів заснована на так званому «феномені Пруста» - процесі набуття спогадів через запахи. Асоціації, що виникають у свідомості людини при вдиханні якого запаху, безпосередньо залежать від культурних установок. А той факт, що культурні установки у кожної людини абсолютно індивідуальних, робить феномен Пруста дуже цікавим і мають нескінченну безліч варіантів, оскільки в процесі нюхових відчуттів у різних людей створюються абсолютно різні образи. Індивідуальність нюхових асоціацій робить їх опис дуже інтимним, передавальним дрібні відтінки характеру і настрою, ніж багато в чому обумовлено їх широке використання в літературних творах.Реалізація комунікативної функції відбувається в процесі невербального спілкування. Одним з розділів невербальної семіотики є ольфакція - наука про мову запахів, сенсах, переданих за допомогою запахів, про роль запахів у комунікації.

Реалізація гедоністичної та естетичної функцій запахів в історії культури призвела до того, що в сучасній культурі відношення до природних запахів людини в більшості випадків негативно, парфумерна промисловість випускає найрізноманітніші засоби боротьби з неприємними природними запахами. Індивідуальний запах, властивий кожному від природи, в цій ситуації губиться на тлі штучно створеного. У сучасній культурі людина найчастіше позбавляється можливості сприйняття індивідуального нюхового коду оточуючих, отже, отримання інформації про природну, природну їх сутності, в результаті чого ймовірність складання помилкової думки на їх рахунок, а також вибору неправильної лінії поведінки досить велика.

Запах має двоїсту природу. З одного боку, він приналежить світові природному, оскільки запах - це сукупність речовин, що діють на нашу систему нюху. З іншого боку, більшою мірою запах для людини - це певні асоціації, переживання, почуття, значення, тобто це культура. І саме культура визначає для людини, які запахи будуть значимими, а які не будуть грати особливої ​​ролі, які запахи будуть вважатися приємними, а які будуть розцінюватися як сморід. З розвитком людства змінювалася не тільки історія, але й спосіб життя людини, а значить, змінювався набір запахів, які супроводжують його життя. Змінювалася життя-змінювалося смислове наповнення запахів. Запах як культурний феномен являє собою ідеальну форму, наповнення якої залежить від культурної приналежності людини, його індивідуального досвіду, від моменту, ситуації, тобто оцінка того чи іншого запаху ніяк не пов'язана з його об'єктивними властивостями - навпаки, вона повністю залежить від культури. Кожна культура при цьому виробляє своєрідну «ароматичну вісь», в якій визначено запахи приємні, нейтральні та неприємні.

Дослідження ольфакторного простору (термін П. Флоренського) припускає з'ясування механізму переведення невербальної мови запахів в поетичну мову, способи мовної кодування сенсорно-чуттєвого досвіду суб'єкта. Всі ми чудово знаємо на смак різницю між гірким і солоним, але висловити словесно цю різницю неможливо. Так, на думку лінгвістів, існує і мовна недостатність для позначення спектра запахів. У дослідженні Н.А. Рогачової з вичерпною повнотою виявлені функції та семантика запахів в художньому світі твору.

У російській мові термін «запах» може бути схожий за значенням з такими поняттями, як аромат, ароматний, ароматний, запашний, пахучий, нюх і т. п. Поняття «запах» може інтерпретуватися по-різному. Так, наприклад, прикметник духовітий тлумачиться в словнику як «запашний». Запашний ж, - «видає сильний, приємний запах», відповідно поняття «запах» з'являється на другому ступені. Значення дієслова нюхати - «сприймати нюхом», нюх - це «здатність сприймати і розрізняти запахи», поняття «запах» також з'являється на другому ступені аналізу. У російській мові відображені релевантні з точки зору носія мови типові характеристики запаху - гедоністична оцінка запаху, його інтенсивність, здатність запаху впливати на людину, якість запаху (вказівка ​​на джерело запаху, порівняння з запахом-орієнтиром)[АрутюноваН. Д. Мовна метафора (синтаксис і лексика) / / Лінгвістика і поетика. - М.: Наука, 1979. - С. 147-173].

Зміст візуально-одоріческой синестезії - візуалізація відчуття запаху. Для ідентифікації запаху використовуються колірні сінестеми. Наприклад, лексема багатобарвний означає букет різних запахів в наступному прикладі: «Тонкий багатобарвний аромат стійко тримається над садами до блакитних потемок <...>» (М. Шолохов). За допомогою параметрізмов передається інтенсивність одоріческого враження: «<...> з вікового графініного саду, засміченого сучьямі вітролому так, що він став непрохідний, запливати на весь зріст дерев величезна, як стіна великої будівлі, трущобна-пил'ное пахощі старої зацвітають липи» ( Б. Пастернак). Асоціювання запаху з предметами навколишнього світу (об'ектізація) і живими істотами (анімізація) дозволяє передати цілий комплекс одоріческіх властивостей, у тому числі зміни в його інтенсивності [Кожевникова Н А. Слововживання в російської поезії початку XX століття. - М.: Наука, 1986. -253 C.].

Для характеристики приємних запахів часто використовується густатівная сінестема з недиференційованим значенням смачний: «<...> З тієї, іншої [половини лавки], йшов смачний запах шкіри і дьогтю» (А. Чехов); «Двірник залишив у кабінеті смачний запах горілої трави <...> »(В. Ліпатов). Ту ж функцію найчастіше виконує сінестема з домінуючою семою 'солодкість': «Сильніше і солодше з кожним днем ​​/ Лине запах медової <...>» (А. Фет); «<...> просто і спокійно пахло вологою землею і солодкістю польових квітів <...> »(І. Бунін);« В тінях траурної вільхи / Солодко дихають мені духи <...> »(А. Блок);« Дим на мене війнув, як солодкий аромат <... > »(І. Бродський). Сінестема кислий вказує на неприємний запах: «Пахло в кімнаті чимось затхлим і кислим» (А. Чехов); «Сміття курілсямолочно-синюватим димком, кисло смерділо паленим <...>» (І. Бунін); «скислий повітря цвіллю віє »(В. Маяковський);« <...> кругляк густо поріс плоскою кучерявою травичкою, видавала в післяобідній годинник кислий лікарський запах <...> »(Б. Пастернак) [Апресян Ю. Д. Лексична семантика. Синонімічні засоби мови. - М.: Наука, 1974. -368 С.].

Для характеристики специфічних складових запаху часто використовується слово нота: фруктово-квіткова нота, ноти амбри, ароматичні ноти, початкова нота і т. п. Зустрічаються слова акорд (аромат приголомшує акордами шавлії і базиліки), акцент (потужні акценти полину і білої цедри ). Частотно також в цьому значенні слово відтінок: відтінки цитрусових і трав, фруктово-пряний відтінок і т. п. Комплекси «нот» і «відтінків» утворюють букети, коктейлі, мелодії і т. п., перебуваючи між собою у гармонії. До візуально-одоріческім сінестемам можна віднести також образно-термінологічні словникові комплекси: хмара аромату; сяючий запах; оскільки сонячного дня вкраплені в оправу цього аромату; мерехтлива розкіш запаху; м'ята надає запаху яскравість. З тактильно-одоріческімі синестезії ми зустрічаємося у виразах холодний аромат і теплий запах; оригінальний коктейль із теплоти і свіжості; запах, еманіруют теплом. Парфумерна термінологія використовує і більш складні сінестетіческіе поєднання: візуально-аудиально-одоріческіе - головний нота; верхня нота; нота серця; нота шлейфу; тактильно-аудиально-одоріческіе - теплі ноти амбри, тактильно-аудиально-візуально-одоріческіе - в легку мелодію стиглого персика і золотистого абрикоса вливається аромат запашних троянд, лілій, ірису та фіалки; сухі деревні ноти шлейфу. Нерідкі випадки анимизации запаху і його складових: бризжущій енергією сонця і радістю життя аромат; чуттєві ноти ірису і мускусу; динамічний і мужній аромат; стрімко вривається хмара аромату заявляє про пристрасті і любові до життя; запах, кілька провокуючий і таємничий, немов справжній чоловік; в розраду залишає після себе чуттєвий аромат пижма, кипариса і африканського дерева оуд. (Приклади взяті з рекламних каталогів фірм «Oriflame» (травень 2001 р. - www.familyshop.ru / catalog.hotmail) і «Avon» (Polska Kampania, 24/25/2000, s. 14, 22, 58, 61) .

Таким чином, одоріческіе враження визначаються при синестезії в категоріях зору, слуху, дотику і смаку. При візуально-одоріческой синестезії характеризується, як правило, складність запаху за допомогою колірних семантичних визначників зі значенням 'багатоколірність'. Інтенсивність запаху передається за допомогою Синесто з примарних візуальним значенням великого розміру. Ту ж семантику мають сінестеми, що відбуваються від аудіальних лексем зі значенням гучного звучання або тихого звучання. Тактильно-одоріческіе і густатівно-одоріческіе сінестеми носять традиційний характер і, як правило, дають гедоністичних оцінку запаху: 'гострий' і 'важкий' або 'гіркий' і 'кислий' означають 'неприємність', 'легкий', 'теплий', ' солодкий '-' приємність 'одоріческого враження [Шмельов Д. Н Нариси з семасіологія російської мови. - М.: Просвещение, 1964. - 244 с.].

Найбільш типовим видом семантичного розвитку російських і англійських прикметників вкусообозначенія є синестезія, чи полірецепторний перенесення, по якому відбувається номінування непрототіпіческіх об'єктів. Так, в семантиці аналізованих прикметників спостерігається тенденція перенесення смакового ознаки в наступні семантичні області:1) «Смак» ® «Запах» (гіркий вітер, кислий повітря, sweet smell)2) «Смак» ® «Звук» (sweet song, солодкі звуки / музика)3) «Смак» ® «Температура» (bitter wind)4) «Смак» ® «Оцінка» (солодкий сон, sweet smile, гірка доля).5) «Смак» ® «Почуття», «Характер» (солодка туга, кисле настрій, a sour disposition - похмурий характер).У всіх п'яти ситуаціях номініруемий смакової ознака не носить об'єктивного характеру, а п р и п і з и в а є т ь с я суб'єктом об'єкту на основі національно-суб'єктивних асоціацій.Найбільш регулярний перенос смакового ознаки спостерігається в обох мовах з семантичної області «Смак» в семантичну область «Запах». У формуванні цього перенесення відбилася реальна зв'язок, що існує між смаком їжі та її запахом. Як результат, первісні смакові прикметники часто використовуються для номінації одоріческіх ознак: солодкий запах / sweet odour; гіркий запах / bitter smell; кислий запах борщу. Пізніше, коли людина стала освоювати інші типи реалій, смакові прикметники стали використовуватися для найменування запахів нехарчових об'єктів (кольорів, різних предметів і т.д.).