Тема 7. Мікробіологія харчових продуктів тваринного походження

Формування та динаміка мікрофлори окремих груп харчових продуктів тваринного походження: молока та молочних продуктів (серед них спеціального призначення); м'яса та м'ясних виробів; риби та рибних продуктів; яєць та яєчних продуктів; консервів та пресервів; засади біотехнології окремих груп ферментованих харчових продуктів тваринного походження.

Тема 8. Мікробіологія харчових продуктів рослинного походження

Формування та динаміка мікрофлори харчових жирів; харчових концентратів; зерноборошняних товарів (борошно, хліб та хлібобулочні вироби, макаронні вироби, крупи); плодоовочевих товарів (свіжі плоди та овочі, продукти переробки плодів та овочів); кондитерських виробів (серед них спеціального призначення - дитячі та дієтичні); смакових товарів; засади біотехнології окремих груп ферментованих харчових продуктів тваринного походження.

Характеристика промислових біотехнологічних процесів з використанням мікроорганізмів.

Тема 9. Мікробіологія непродовольчих товарів

Шляхи забруднення непродовольчих товарів на основі сировини рослинного та тваринного походження мікроорганізмами, в тому числі патогенними мікроорганізмами. Мікробіологія шкіри та шкіряних виробів, мікробіологія текстильних товарів, мікробіологія паперу та паперових виробів, мікробіологічне забруднення і біодеградація косметичних та фармацевтичних виробів.

Мікробіологія гумових виробів.

Мікробіологічна корозія заліза та сталі.

Біодеградація синтетичних матеріалів, малярського покриття, асфальту, палива та мастильних матеріалів.

Біодеградація оптичних виробів.

2. Орієнтовний перелік питань для підсумкового контролю

1. Мікробіологічний контроль у системі торгівлі продовольчими товарами.

2. Фізіологічні властивості мікроорганізмів.

3. Хімічний склад мікробної клітини.

1. Ферменти та їх хімічна природа.

2. Взаємодія мікроорганізмів із зовнішнім середовищем.

3. Загальні поняття про механізм мінливості мікроорганізмів.

4. Мікрофлора повітря, води, ґрунту.

5. Мікрофлора об'єктів зовнішнього середовища та тіла людини.

6. Біохімічна активність мікроорганізмів як їхня ферментативна діяльність.

7. Біохімічні властивості мікробів як засіб лабораторної ідентифікації.

8. Спиртове бродіння.

9. Молочнокисле бродіння.

10. Пропіновокисле бродіння.

11. Ацетоно-бутилове бродіння.

12. Лимонокисле бродіння.

13. Перетворення жирів та жирних кислот.

14. Перетворення речовин, що вміщують азот.

15. Патогенні мікроорганізми.

16. Загальні принципи профілактики інфекції.

17. Санітарно-показникові мікроорганізми.

18. Джерела та шляхи забруднення харчових продуктів мікробами і токсичними речовинами.

19. Обґрунтування нормування якості харчових продуктів показниками нешкідливості.

20. Кишкові інфекції. Збудники, джерела інфікування та шляхи передач.

21. Санітарна оцінка продуктів тваринного походження та заходи профілактики.

22. Немікробні харчові отруєння і їхня профілактика.

23. Основні показники якості харчових продуктів, що використовують при санітарній оцінці харчових продуктів: харчова цінність, критерії безпечності.

24. Мікробіологія харчових продуктів.

25. Мікробіологія непродовольчих товарів