- •Дніпропетровський університет імені альфреда нобеля
- •Мікроорганізми, їх місце у системі живих істот
- •Класифікація мікроорганізмів
- •1.4. Морфологічні властивості мікроорганізмів
- •Тема 2 фізіологія мікроорганізмів
- •2.1. Фізіологічні властивості мікроорганізмів
- •2.2. Хімічний склад мікробної клітини
- •2.3. Обмін речовин у мікробів
- •2.4. Засоби біологічного окислення, що використовують мікроорганізми
- •Тема 3 мікробіологічні основи екології навколишнього середовища
- •3.1. Мікрофлора повітря
- •3.2. Мікрофлора ґрунту
- •3.3. Мікрофлора води
- •Тема 4 найважливіші біохімічні процеси збудниками яких є мікроорганізми
- •4.1. Класифікація біохімічних процесів, що викликаються мікроорганізмами
- •4.2. Процеси бродіння, їх види
- •Тема 5 патогенні мікроорганізми
- •5.1. Умови виникнення і характеристика інфекційного процесу
- •5.2. Харчові інфекції
- •5.3. Хвороби, що передаються від тварин людям
- •5.4. Харчові отруєння
- •5.5. Харчові токсикоінфекції
- •6.1. Мікробіологія м'яса і м'ясних продуктів
- •6.2. Мікробіологія яєць і яєчних продуктів
- •6.3. Мікробіологія риби і рибних продуктів
- •6.4. Мікробіологія стерилізованих баночних консервів
- •6.5. Мікробіологія молока і молочних продуктів
- •6.6. Мікробіологія плодів, овочів
- •6.7. Мікробіологія зернових продуктів
- •Література
Дніпропетровський університет імені альфреда нобеля
КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА І ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА
В.М. Орлова
Мікробіологія
для напряму підготовки
6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»
Дніпропетровськ
2012
Орлова В.М. Мікробіологія: конспект лекцій / В.М. Орлова. – Д.: Вид-во Дніпропетровський університет імені Альфреда Нобеля, 2012. – 55 с.
Укладач В.М. Орлова, к.т.н., доцент.
Затверджено на засіданні кафедри.
Протокол № 1 від 30.08.2012 р.
Відповідальний за випуск: В.А. Павлова, д.е.н. професор, зав. кафедри товарознавства і торговельного підприємництва
ЗМІСТ
Тема 1. Морфологія та систематика мікроорганізмів 3
Тема 2. Фізіологія мікроорганізмів 8
Тема 3. Мікробіологічні основи екології навколишнього середовища 17
Тема 4. Найважливіші біохімічні процеси збудниками яких є
мікроорганізми 22
Тема 5. Патогенні мікроорганізми 24
Тема 6. Мікробіологія важливіших харчових продуктів 40
Література 55
Тема 1
МОРФОЛОГІЯ ТА СИСТЕМАТИКА МІКРООРГАНІЗМІВ
План
Мікробіологія як наука, її значення.
Мікроорганізми, їх місце у системі живих істот.
Класифікація мікроорганізмів.
Морфологічні властивості мікроорганізмів.
Мікробіологія як наука, її значення
Мікробіологія – наука, яка вивчає морфологію, фізіологію, екологію, систематику мікроорганізмів, їх роль і значення в житті людини, тварин та рослин. Крім того вона вивчає перетворення речовин в природі, інфекцію і імунітет, збудників деяких інфекційних захворювань, мікробіологічні процеси та інше.
Назва науки складається з трьох грецьких словосполучень: „мікрос” – малий, „біос” – життя та „логос” – наука. Таким чином, мікробіологія являється наукою про життя мікроскопічних істот – мікроорганізмів. До них належать: бактерії, гриби та віруси.
Мікробіологія вміщує декілька самостійних дисциплін: загальну, медичну, ветеринарну, сільськогосподарську, промислову та інші.
Загальна мікробіологія вивчає морфологію, фізіологію, генетику мікроорганізмів, їх роль в перетворені речовин в природі, утворенні біологічно активних сполук, що використовуються в різних галузях народного господарства.
Промислова мікробіологія перетворилась в міцну виробничу силу. За допомогою мікроорганізмів на виробництвах мікробіологічної промисловості одержують продукти біологічного синтезу.
В середині 40-х років ХХ сторіччя використання живих істот, що викликають процеси в виробництві біологічно активних сполук (антибіотиків, ферментів, вітамінів, гармонів, амінокислот та інше) має назву біотехнології.
Приведемо декілька прикладів використання мікроорганізмів в деяких галузях.
Мікроорганізми – продуценти білка.
В останній час ефективно розвивається мікробіологічна промисловість. Продукти біологічного синтезу мають велике значення, вносять відчутний скарб в економіку багатьох країн. Сучасні підприємства біологічного синтезу – це величезні промислові підприємства з високою культурою виробництва.
Продуцентами таких широко відомих антибіотиків, як пеніцилін, стрептоміцин, тетрациклін та інші є плесняві гриби та актиноміцети. Більшість ефективних антибіотиків (з широким спектром дії) одержано за допомогою актиноміцетів.