Тестові завдання з третього змістового модулю

„ СЕРВІС У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ЗА КОРДОНОМ”

1. Яка система сервісу використовується в сезонних ресторанах?

1. система „старшого офіціанта - або - матеріально відповідального кельнера";

2. французька система;

3. американська система.

2. Відповідальність за організацію сервісу на певній стадії несе…

1. метрдотеля;

2. шеф рангу;

3. шеф по винах.

3. Що означає тронк-система у французькому сервісі?

1. Система, де гроші, що виручаються за напої, ділять між сервісними бригадами за певним кодом;

2. Система, при якій умовні надлишки грошей діляться серед членів сервісних бригад після виплати заробітної плати;

3. Система узаконених і вільних грошей, що виручаються за напої.

4. Час подачі вечері за кордоном:

1. 18.00-21.00;

2. 21.00-22.00;

3. 19.00-20.00

5. Яка система сервісу характерна для невеликих закладів, що працюють тільки один сезон?

1. система „два офіціанти";

2. система „один - або - постійний офіціант";

3. французька система.

6. Керівник всіх видів виробництва в ресторані:

а) директор;

б) метрдотель;

в) шеф рангу.

7. Що означає мала тронк-система?

1. Система, де гроші, що виручаються за напої, ділять між сервісними бригадами за певним кодом;

2. Система, при якій умовні надлишки грошей діляться серед членів сервісних бригад після виплати заробітної плати;

3. Система узаконених і вільних грошей, що виручаються за напої.

8. Назвіть вид обслуговування з лотків або із сервіровочного столика:

1. американський;

2. англійський;

3. французький.

9. Час подачі сніданку за кордоном:

1. 6.30-10.00,

2. 7.00-10.00;

3. 8.00-10.00.

10. Що означає біосніданок?

1. сніданок при якому основними є біо- та фітонапої;

2. сніданок при якому страви та напої натурального походження;

3. сніданок при якому страви приготовлені на пару.

11. Що входить до поняття «континентальний сніданок»?

1. складний сніданок;

2. англійський сніданок;

3. американський сніданок.

12. Яка система сервісу використовується лише в першокласних готелях та ресторанах?

1. шеф - де - ранг систем;

2. американська система;

3. система старшого офіціанта.

13. Які існують типи сніданків?

1. натуральний;

2. упакований;

3. вакуумований.

14. З якого боку подаються страви за французької системи обслуговування?

1. з лівого боку;

2. з правого боку;

3. немає значення.

15. Яка система сервісу характерна для невеличких і середніх ресторанів, зокрема сезонних?

1. система „старшого офіціанта";

2. система „два офіціанти"

3. американська система сервісу.

16. Основне керівництво сервісом полягає на…

1. метрдотеля;

2. старшого офіціанта рангу;

3. директор ресторану.

17. Що означає велика тронк-система?

1. Система, де гроші, що виручаються за напої, ділять між сервісними бригадами за певним кодом;

2. Система, при якій умовні надлишки грошей діляться серед членів сервісних бригад після виплати заробітної плати;

3. Система узаконених і вільних грошей, що виручаються за напої.

18. Яка практикується система сервісу, якщо за одним столом сидить більше ніж два гості і замовляють одну і ту ж страву?

1. американська;

2. англійська;

3. французька.

19. Вид сніданку, що подається з 6.00 до 7.30?

1. простий сніданок;

2. ранковий чай;

3. сніданок по-віденськи.

.

Тестові завдання з четвертого змістового модулю

„ ДИПЛОМАТИЧНІ ПРИЙОМИ”

1. До якого виду прийому належить прийом „келих шампанського"?

1. денний, з розміщенням за столом;

2. вечірній, без розміщення за столом;

3. денний, без розміщення за столом.

2. До якого виду прийому належить прийом „коктейль"?

1. денний, з розміщенням за столом;

2. вечірній, без розміщення за столом;

3. денний, без розміщення за столом.

3. З якого прийому можна йти не прощаючись?

1. "келих шампанського";

2. вечеря;

3. а-ля фуршет.

4. Час проведення прийому „перший сніданок":

1. 8 ма - 9 та година;

2. 7 ма - 8 ма година;

3. 9 та - 10 та година;

5. Який вид прийому можна віднести до неформального?

1. "келих шампанського";

2. барбекю;

3. а-ля фуршет.

6. Які з перелічених видів прийомів відносяться до денних?

1. «Сніданок», «Обід-фуршет», «Робочий сніданок», «Бокал шампанського»

2. «Бокал шампанського», «Робочий сніданок», «Бокал вина» «Сніданок»,

3. «Чай», «Сніданок», «Фуршет», «Робочий сніданок»

7. Норма довжини столу на одного споживача при банкеті з повним обслуговуванням офіціантами?

1. 0,6 – 0,8 м

2. 0,8 – 0,9 м

3. 0,9 – 1,0 м

8. Що за вид прийому? Цей вид прийому організується один раз на тиждень в однаковий час протягом встановленого періоду (наприклад з восени до літа)?

1. барбекю

2. коктейль

3. журфікс

9. Діджестів складається з напоїв які подаються:

1. перед їжею

2. під час їжі

3. після їжі

10. У попереднє сервірування на вечерю входить:

1. скатертина, прибори для спецій, закусочна тарілка, пиріжкова тарілка, рибні прибори, закусочні прибори, фужер, чарка для горілки, серветка

2. скатертина, прибори для спецій, мілка столова тарілка, закусочна тарілка, столові прибори, закусочні прибори, фужер, чарка для вина, серветка

3. скатертина, прибори для спецій, закусочна тарілка, пиріжкова тарілка, столові прибори (крім ложки), закусочні прибори, фужер, чарка для вина, чарка для горілки, полотняна серветка