- •Автономная некоммерческая организация
- •Тема 1. Основы технологии и организации диетического и лечебно-профилактического питания 4
- •Тема 2. Технология и организация лечебно-профилактического питания
- •36. Консистенция – свойство, обусловленное ___________ продукта и определяемое степенью его деформации во время нажима.
- •Тема 3. Принципы формирования рационов лечебно - профилактического питания
- •Тема 4. Организация диетического питания в системе общественного питания
- •Тема 5. Технология и организация питания в образовательных учреждениях
- •Тема 6. Принципы формирования рационов питания детей и подростков в образовательных учреждениях
- •Тема 1. Основы технологии и организации диетического и лечебно-профилактического питания
- •Тема 2. Технология и организация лечебно-профилактического питания
- •Тема 3. Принципы формирования рационов лечебно - профилактического питания
- •Тема 4. Организация диетического питания в системе общественного питания
- •Тема 5. Технология и организация питания
- •Тема 6. Принципы формирования рационов питания детей и подростков в образовательных учреждениях
Автономная некоммерческая организация
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Лечебно-профилактическое питание
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
специальность 260501 «Технология продуктов
общественного питания»
Казань 2011
ПАСПОРТ
№ |
Наименование пункта |
Значение |
|
Кафедра |
Кафедра товароведения и технологии общественного питания
|
|
Автор – разработчик |
Романова Н.К., к.т.н., доцент |
|
Наименование дисциплины |
Лечебно-профилактическое питание |
|
Общая трудоемкость по учебному плану |
45 |
|
Вид контроля (нужное подчеркнуть) |
Предварительный (входной), текущий, промежуточный |
|
Для специальности(ей)/ направления(й) подготовки |
260501 «Технология продуктов общественного питания |
|
Количество тестовых заданий всего по дисциплине, из них |
250 |
|
Количество заданий при тестировании студента |
30 |
|
Из них правильных ответов (в %): |
- |
|
для оценки «отлично» |
- |
|
для оценки «хорошо» |
- |
|
для оценки «удовлетворительно» |
- |
|
или для получения оценки «зачет» не менее |
не менее 50% |
|
Время тестирования (в минутах) |
30 |
Паспорт составлен: _________________ Н.К. Романова
12 ноября 2011 г.
Содержание
Тема 1. Основы технологии и организации диетического и лечебно-профилактического питания 4
Тема 2. Технология и организация лечебно-профилактического питания 7
Тема 3. Принципы формирования рационов лечебно - профилактического питания 13
Тема 4. Организация диетического питания в системе общественного питания 28
Тема 5. Технология и организация питания в образовательных учреждениях 30
Тема 6. Принципы формирования рационов питания детей и подростков в образовательных учреждениях 31
Ответы на задания 35
Тема 1. Основы технологии и организации диетического и лечебно-профилактического питания
1. В каком году, в России была открыта первая общедоступная столовая лечебного питания:
a: 1924;
b: 1930;
c: 1918;
d: 1954.
2. Сколько разработано рационов лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях?
a: 4;
b: 6;
c: 12;
d: 15.
3. Какой рацион предназначен для людей работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излечениями?
a: №1;
b: №2;
c: №2а
d: №4
4. Проверка качества готовой продукции это:
a: предварительный контроль;
b: операционный контроль;
c: входной контроль;
d: выходной (приемочный) контроль.
5. Основные функции углеводов в клетке:
a: каталитическая;
b: строительная;
c: энергетическая
6. Количество жиров в рационе снижают при:
a: атеросклерозе;
b: ожирении;
c: высоком содержании в крови холестерина;
d: нарушении в центральной нервной системе.
7. Производство продукции складывается из следующих стадий:
a: обработки сырья и приготовления полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье;
b: приготовления блюд и кулинарных изделий;
c: подготовки блюд к реализации (порционирование, оформление;
d: транспортирование.
8. Выходной (приемочный контроль это проверка качества готовой продукции включающая:
a: бракераж пищи;
b: лабораторный контроль на полноту вложения сырья;
c: проверка безопасности кулинарной продукции;
d: проверка качества сырья.
9. Увеличение белка в рационе рекомендуют при:
a: истощении;
b: инфекционных заболеваниях;
c: после операций, травм;
d: подагре.
10. Денатурация белков это явления связанные с необратимыми изменениями:
a: первичной структуры белков;
b: вторичной структуры белков;
c: третичной структуры белков;
d: четвертичной структуры белков.
11. При острых инфекционных заболеваниях разрешается:
a: супы-пюре;
b: протертые каши;
c: кисломолочные напитки;
d: сливочное масло.
12. При тепловой обработке мяса, рыбы, яиц происходит деструкция белков и образуются:
a: фосфины;
b: серосодержащие соединения;
c: форфоросодержащие соединения;
d: липиды.
13. В процессе технологической обработки пищевых продуктов входящие в их состав сахара могут подвергаться:
a: гидролизу;
b: меланоидинообразованию;
c: карамелизации;
d: клейстеризации.
14. Изменение структуры крахмального зерна при нагревании в воде, сопровождающееся набуханием это:
a: гидратация;
b: деструкция;
c: ретроградация;
d: клейстеризация.
15. Технологические карты в своем составе содержат:
a: рецептуру;
b: технологию приготовления блюда;
c: требования к качеству;
d: микробиологические показатели.
16. При тепловой обработке белок:
a: денатурирует;
b: свертывается;
c: не изменяется.
17. Кто впервые предложил термин «общественное питание»?
a: Д.В. Каншин;
b: М. Карен;
c: С. Друковцев;
d: К Фойт.
18. Сколько кДж выделяется при разложении углеводов
a: 12,3;
b: 21,8;
c: 16,7.
19. Сколько кДж выделяется при разложении белков
a: 12,3;
b: 21,8;
c: 16,7.
20. Сколько кДж выделяется при разложении жиров
a: 37,7;
b: 22,4;
c: 16,7.
21. Химическая безопасность – отсутствие недопустимого риска для ______, здоровья потребителей, обусловленного токсическими веществами.
22. Санитарно-гигиеническая безопасность – отсутствие недопустимого ______ , который может возникнуть при загрязнениях кулинарной продукции микроорганизмами.
23. В течение какого времени происходит переваривание в желудке?
a: 4-8 ч
b: 6-12 ч
c: 15-24 ч
24. Концентрация соляной кислоты в желудочном соке человека составляет _________.
a: 0,4-0,5%
b: 0,6-0,9%
c: 1,2-1,5%
25. Какая пища дольше переваривается в желудке?
a: богатая углеводами
b: богатая белками
c: жирная пища
26. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?
a: 517
b: 420
c: 83
27. Какое количество жиров (г) рекомендуется женщинам в первой половине беременности?
a: 75 г
b: 220 г
c: 80 г