- •Минобрнауки россии
- •Оглавление
- •Введение
- •Требования к содержанию конспекта лекций по дисциплине «Технологии гостиничного сервиса»
- •Тема 1 Управление гостеприимством
- •1. История гостеприимства
- •1.Состояние материально - технической базы:
- •2.Прогрессивная технология обслуживания:
- •2. Управление гостеприимством как целенаправленный процесс
- •3. Организационная структура гостиницы
- •Генеральный директор
- •Модель внешней и внутренней среды организации
- •Внешняя среда косвенного воздействия
- •Внутренняя среда
- •5. Технологии, обеспечивающие развитие гостеприимства.
- •Этапы проведения функционального анализа гостиничных технологий
- •6. Контрольные вопросы и задания
- •Тема 2 Классификации гостиниц и других средств размещения
- •1. Законодательные основы гостиничного хозяйства
- •2. Терминология в гостиничной индустрии
- •1. Содержание услуги размещения состоит в том, что:
- •Средства размещения туристов и путешественников
- •Классификация по уровню комфорта, сервиса или обслуживания
- •Этажи спецобслуживания
- •2. По размеру
- •3. По ценам
- •4. По месторасположению
- •2) Транзитные отели.
- •10. Классификация гостиничных предприятий по функциональному назначению
- •Бизнес-отель
- •Тема 3 Система классификации гостиниц и других средств размещения в России
- •Исторический экскурс
- •3. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров
- •Классификация гостиничных номеров
- •4. Европейский стандарт классификации номеров
- •Тема 4 Культура поведения персонала гостиниц
- •1. Правила поведения персонала гостиниц
- •2. Стиль в обслуживании гостей
- •3. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц
- •Тема 5 Гостеприимство – важнейший элемент качественного обслуживания
- •Тема 6 Технологии предоставления основных и дополнительных услуг
- •Бассейны – строительство, обслуживание.
- •Гольф, мини-гольф
- •Мини-гольф
- •Тема 7 Функционирование основных служб гостиницы
- •Обслуживающий персонал в униформе
- •Носильщики багажа
- •Служба швейцаров
- •Работники службы парковки автомобилей
- •Консьержи
- •Медицинская служба
- •Инженерно-техническая служба
- •Служба маркетинга и продаж
- •Служба бухгалтерского учета, или финансовая служба
- •Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля
- •Генеральная уборка
- •Уборка забронированных номеров
- •Экспресс-уборка
- •Технология уборки помещений общего пользования
- •Тема 9 Типы курортов и классификация курортных учреждений
- •3. Санатории и пансионаты Подмосковья
- •Библиографический список
- •Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий гостиничного хозяйства
4. По месторасположению
Классификация гостиниц по месторасположению:
Городские отели.
Гостиницы, расположенные в черте города (в центре, на окраине), центральными являются практически все гостиницы делового назначения, отели-люкс, гостиницы среднего класса.
Отели в центре города обычно представляют собой высотные сооружения с закрытой стоянкой для автомашин в самом отеле или рядом с ним. Все центральные гостиницы удобны как для приезжих деловых людей, так и для туристов. Они могут быть фешенебельными, среднего уровня, экономического класса, апарт-отелями — как для кратковременного, так и для долговременного проживания и предлагать разнообразные условия размещения и услуги. Нередко такие отели катализируют развитие городских районов и превращение их в городские центры.
2) Транзитные отели.
Отели в окрестностях городов и аэропортах (транзитные) — это обычно здания малой и средней этажности с открытыми автостоянками, средствами отдыха и развлечений, банкетными залами и залами для совещаний и конференций. Многие аэровокзальные гостиницы имеют достаточную заполняемость, принимая у себя командированных и отдыхающих — как одиночных, так и в составе групп, следующих транзитом, прибывших поздним или очень ранним рейсом.
Такие отели постоянно имеют дело с гостями, многие из которых с трудом подстраиваются под иной временной пояс, и вынуждены продлевать время работы ресторана и обслуживания в номерах, зачастую работая круглосуточно. В более дешевых гостиницах вместо этого устанавливаются торговые автоматы.
По мере усиления конкурентной борьбы между гостиничными предприятиями для привлечения деловых людей отели в аэропортах оборудуют специальные помещения для совещаний, чтобы клиенты не тратили время на поездку в город и обратно, имея возможность решить все вопросы, не покидая территории аэропорта.
3) Курортные отели располагаются за пределами городских территорий, поскольку для привлечения клиентов используют естественные и (или) созданные руками человека достопримечательности. Такие отели обслуживают в основном гостей, приезжающих с целью отдыха и развлечений, поэтому для них типичен широкий набор рекреационных средств обслуживания, объектов питания, снабжения едой и напитками, банкетных залов и помещений для встреч. В данном случае очень важным является расстояние до моря (50, 100, 150, 200, 250, 300 м).
4) Горные отели — как правило, небольшие, расположенные в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном для отдыха месте. Здесь обычно имеется штат инструкторов, прокат спортивного инвентаря и снаряжения и др. Обычно это небольшие гостиницы в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном месте отдыха. Горная гостиница, как правило, располагает необходимым снаряжением для летнего и зимнего отдыха ее гостей, например альпинистским и горнолыжным инвентарем, доступом к подъемникам.
5) Плавучие отели — это плавсредства, оборудованные под гостиницу у берега моря, реки и т.п. Плавучая гостиница ставится обычно у причала в живописном месте, недалеко от объектов туристского интереса. При необходимости гостиница может быть отбуксирована по воде вместе с проживающими к другой стоянке. Плавучие отели — это плавсредства, оборудованные под гостиницы, для размещения и отдыха туристов у берега моря, реки или озера. При необходимости такая гостиница может быть отбуксирована по воде вместе с туристами к другой стоянке
Тип |
Размеры |
Местоположение
|
Обслуживание
|
Цена
|
Потребитель
|
Условия
|
Управление
|
1. Отель высокого класса (Отель- «люкс») |
От небольшого до среднего, 100-400 номеров |
в центре крупного города с развитой экономикой
|
Высокое качество, хорошо обученный персонал для выполнения любых пожеланий клиента |
Очень высокая цена номера, включает все возможные виды обслуживания
|
Руководители самого высокого уровня, большие конференции на высоком уровне
|
Элитарные условия проживания, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков |
Профессиональная управляющая компания
|
2. Гостиница среднего класса
|
Крупнее, от 400-2000 номеров
|
центр крупнейших городов страны
|
Широкий набор услуг, персонал для всех видов услуг
|
Общая цена размещения выше среднего
|
Бизнесмены - индивидуалы, участники конференций и т.д.
|
Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны, все удобства |
Профессиональная управляющая компания
|
3. Гостиница - апартамент |
Небольшая до средних размеров, 100 - 400 номеров |
Крупный город с непостоянным населением |
Средний уровеньЮ чаще всего самообслуживание Используется в качестве временного жилья |
Цены варьируются в зависимости от сезона, сроков и условий размещения |
Бизнесмены и семейные туристы, проживающие длительный срок |
Аналогично полностью меблированной квартире |
Профессиональная управляющая компания или индивидуальный владелец
|
4. Мотель |
Средних размеров, может иметь от 150 до 400 номеров
|
Пригород, располагается вблизи автотрасс |
Средний уровень при меньшем количестве персонала |
Цена средняя |
Аналогично гостинице, но с акцентом на познавательный автотуризм |
Аналогично гостинице, но дешевле, фойе меньших размеров |
Профессиональная управляющая компания, индивидуальный владелец или франшизный член |
5. Отель экономического класса |
Небольших размеров, с числом номеров от 10 до 150 |
Сельское или пригородное, вблизи магистралей или в черте города |
Ограниченный уровень, ограниченное число персонала |
Невысокая цена, на 25-30% ниже средней по региону, что создает интерес для клиентов |
Ночующие маршрутные автотуристы, индивидуальные туристы |
Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет, хорошо оборудованные номера |
Индивидуальный владелец или франшизный член |
6. Частная гостиница (ночлег и завтрак) |
Небольших размеров, 10 – 150 номеров |
Пригородное или сельское |
Континентальный завтрак и легкий ужин в домашней обстановке |
Цены среднего уровня, включающие завтрак |
Коммерсанты и маршрутные туристы, стремящиеся к домашнему уюту |
Простое обслуживание |
Индивидуальный владелец или ассоциированный член гостиничной цепи |
7. Курортная гостиница |
Может иметь от 100 до 500 номеров |
Обычно отдалена от города и располагается вблизи водоемов, в живописных местах |
Предлагает полный набор услуг |
Цены — выше средних, ориентированы на различные категории туристов, возможно комплексная цена |
Одиночный и семейный отдых, групповые мероприятия: конгрессы, симпозиумы |
Имеет много спортивных сооружений, детских площадок; привлекательной фойе, много ресторанов, баров, КРЦ |
Независимая профессиональная управляющая компания |
8. Гостиница кондоминиум (таймшер)
|
От 50 до 250 номеров, возможны отдельные строения по 4 - 5 номеров |
Аналогично курортам, в зависимости от географический особенностей |
Аналогично курортам |
Цена таймшера зависит от особенностей сезона, а также времени пребывания |
Владельцы - индивидуалы с целью вложения средств м владения помещением для отдыха. |
Имеет номера квартирного типа и условия, аналогичные курортным гостиницам |
Отдельные квартиры проданы индивидуальным владельцам, однако полная собственность контролируется компанией управления |
9. Домовладение, принадлежащее организациям
|
Крупное, обычный порядок распределения по номерам отсутствует |
Неотъемлемая часть крупной организации, военные базы, колледжи, клиники и т.д. |
Ограниченное, преимущественно - самообслуживание |
Комплексная, включая питание |
Широкий контингент, индивидуалы, заинтересованные в удобствах и небольшие цены |
Близки к традиционным квартирным |
Федеральные власти, местные администрации, профессиональная управляющая компания |