2.Расчетно-пояснительная часть. 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия.

2.2 Определение производственной программы предприятия.

Производственная программа предприятия с полным производственным циклом характеризует объем производственной продукции, которую определяют из количества потребленной продукции, количества потребителей и ассортимента продукции. Для определения количества потребителей необходимо руководствоваться режимом работы предприятия, продолжительностью приема пищи, примерным коэффициентом загрузки зала в каждый час работы предприятия, количество посетителей которых обслуживают за каждый час работы зала, определяем по формуле: N_час=P*60/t*K₃ (2.2.1) Р- количество мест в зале; 60/t- количество посадок за час; К_з- коэффициент загрузки зала; График загрузки зала представлен в таблице 2.2.1 Таблица 2.2.1 график загрузки зала ___ на __мест.

Время работы	Количество посадок за час	Коэффициент загрузки зала	Количество потребителей
1	2	3	4
10:00-11:00
Итого

Таким образом, фактический коэффициент оборачеваемости составляет n=N:Р n= : = Количество реализуемой продукции определяется по формуле: n=Nm (2.2.2) m- коэффициент блюд, который характеризует среднее количество блюд на одного человека. Он складывается с коэффициентов потребления отдельных видов блюд обеденной продукции собственного производства -супов m_c , холодных закусок m _хз, вторых блюд m _д, сладких блюд m _c.б. m=mхз+mc+mд+mcб. Суммарный коэффициент потребленных блюд для кафе общего типа с обслуживанием официантами-

n общ.= х =

nх.з= х = nс.= х = nв.б.= х = nc.б.= х = Расчет прочей продукции рассчитывается произведением нормы продукта и общего количества потребителей, расчет представлен в таблице 2.2.2

Таблица 2.2.2 Расчет прочей продукции

Наименование	Норма потребления на 1человека	Расчетное количество на __человек
1	2	3
Чай
Кофе
Какао
Холодные напитки, л.
Фруктовые воды
Минеральные воды
Натуральне соки
Ржаной хлеб
Пшеничный хлеб
Мучные кондитерские изделия
Конфеты и печенье

После расчета прочей продукции приступаем к составлению производственной программы.

Производственная программа – это количество блюд и кулинарных изделий, который необходимо приготовить за определенный период. Производственная программа составляется на основании меню с учетом особенностей размещения предприятия его типа и сезона.

В таблице 2.2.3 представлен план-меню проектируемого____.

Таблица 2.2.3 План-меню _____ на мест «» _____2012г.

Номер по сборнику рецептур	Блюда	Выход, г.	Количество блюд
1	2	3	4