биология

4В воде обитают различные микроорганизмы. Пресноводные водоемы и реки отличаются богатой микрофлорой. Численность микроорганизмов в воде в связано с содержанием в ней органических веществ. Серьезной экологической проблемой являются сточные воды, содержащие значительное количество микроорганизмов и органических веществ. Санитарно- гигиеническое качество воды определяют коли- коли- индекс количество (кишечной палочки) в одном литре, коли- титр- наименьшее количество воды, в котором обнаруживается одна клетка кишечной палочки. Вода может быть причиной не только массовых болезней, но и причиной массовых заболеваний. Кишечные инфекции (холера, брюшной тиф, дизентерия) И других таких как —туляремия, бруцеллез, сибирская язва, а так же наличие гельминтозов.

5. Обмен веществ –это набор химических соединений, обеспечивающий жизнедеятельность и рост клетки. Является основой живого организма, это обмен между химическим составом человека и окружающей среды.В обменных процессах участвуют все химические и природные элементы – белки, жиры и углеводы. Белки, создают строительный материал, жиры с углеводами, регулируют баланс энергетических затрат. К ним в помощь приходят минеральные вещества и витамины, которые улучшают клеточную среду. Обмен веществ состоит из двух сторон:1. ассимиляция – синтез, создание и усвоение организмом новых веществ

2. диссимиляция – разложение, распад питательных веществ. Процессы обмена веществ идут в организме быстро и интенсивно, хотя в организме нет высокого давления и температуры. Эта быстрота обеспечивается участием ферментов и других веществ.Энергетический баланс организма - это соотношение между энергией, которую вы получили , и той которую отдали. Энергетический баланс организма выражается в килокалориях. Энергетические затраты организма человека включают несколько видов суточного расхода энергии.Основной обмен - энергия, которая затрачивается на работу внутренних органов (сердца, почек, органов дыхания и т.д.), поддержание постоянства температуры тела, обеспечение необходимого мышечного тонуса.Физическая работа является главным фактором, влияющим на суточные энергозатраты. Потребность человека в энергии зависит от пола, возраста, характера труда, климатических особенностей, занятий спортом и т.д.Потребность энергии у женщин на 10-15% ниже, чем у мужчин. С возрастом энергозатраты снижаются. Если суточную потребность в энергии в возрасте 20-39 лет принять за 100%, то она снизится на 5 % в 40-49 лет, на 10% в 50-59 лет, на 20% в 60- 69 лет, на 30% в 70-79 лет. Чем тяжелее физический труд и больше нервно-психическая нагрузка, тем выше потребность в энергии. В условиях холодного климата, особенно при работе на открытом воздухе, потребность в энергии на 5-15% выше, чем в умеренном климате. В южных районах потребление энергии снижается примерно на 5%.

6.

Микрофлора моллюсков, формируется за счет попадания микробов из морской воды и ила, с рук людей и оборудования, при переработке. Особенно сильное обсеменение моллюсков наблюдается при их промывке грязной водой. Моллюски более уязвимы для гнилостных бактерий.в микрофлоре молюсков могут содержаться бактерии, которые являются возбудителями различных заболеваний. Имеются сведения, что устрицы могут быть распространителями возбудителей брюшного тифа.

Консервы — это стерильный пищевой продукт в герметической таре, подвергнутый стерилизации.В стерилизованных консервах обнаруживаются жизнеспособные микробы. Объясняется это тем, что среди множества микробов, существуют различные термоустойчивые организмы. Они выживают, составляя микрофлору консервов. Чаще всего это споры картофельной палочки, маслянокислых бактерий, иногда споры ботулинуса. Обнаружение бесспоровых микробов, кокковых, кишечной палочки и других свидетельствует о неправильном режиме тепловой обработки, о низком качестве консервов. Пищевая промышленность выпускает мясные, рыбные, овощные и другие консервы. При их порче происходит вздутие банок — бомбаж. Бомбажные консервы использовать в пищу нельзя.

7

К продуктом животного происхождения относят – мясо, молоко, яйца, рыба, сыры, и др. .Они отличаются высокими показателями пищевой ценности. Растительные продукты являются источниками крахмала, витаминов С и Е, β-каротина, основным источникам магния, марганца, никеля. Они являются источниками биологически ценных белков, насыщенных жиров, жирорастворимых витаминов, фосфора, железа, но практически лишены углеводов (кроме молочных продуктов). Кисломолочные продукты благодаря молочной кислоте и микрофлоре благоприятно влияют на функции органов пищеварения, нормализуют двигательную функцию кишечника и кишечную микрофлору. Из минеральных веществ мяса наибольшее значение в питании имеет железо, Особенно богаты железом печень, почки, сердце, легкие, язык. В мясе много фосфора и мало кальция. Мясо вызывают длительное чувство насыщения, так как медленно переваривается. Яйца содержат белки высокой биологической ценности, фосфолипиды, холин, холестерин, ретинол, витамин D, витамины группы В ,B12, железо. Яйца усваиваются на 95-97%. В яйцах содержится мало кальция и много фосфора. Белки формируются из аминокислот. Для жизнедеятельности организма необходимо 22 аминокислоты, 14 из которых могут синтезироваться в организме. 8 аминокислот могут поступать только из пищи и называются незаменимыми . Аминокислоты обладают антиоксидантными свойствами, а так же формируют субстрат - связывающие белки.

Азотистый баланс - состояние организма, при котором поступление в организм пищевых продуктов равно количеству азотистых соединений, выделяемых с мочой в виде мочевины или мочевой кислоты.В процессе жизнедеятельности организма возможно нарушение азотистого баланса. Если количество принятого с пищей превышает его количество, выведенное из организма, то такое состояние называется положительным азотистым балансом, если количество выведенного превышает его количество, поступившее в организм,— отрицательным азотистым балансом.Нарушение азотистого баланса свидетельствует о нарушении процесса белкового обмена, и не может не отразиться на жизнедеятельности организма.

9

Минеральные соли нужны нашему организму так же, как и белки, углеводы, жиры и вода. Они являются важными участниками процесса обмена веществ в клетке. Они входят в состав клетки, без них нарушается обмен веществ.в нашем организме нет больших запасов солей, необходимо обеспечить их регулярное поступление. В этом нам и помогают пищевые продукты, содержащие минеральные вещества.Минеральные соли – это необходимые компоненты здоровой жизни человека. Они активно участвуют в процессе обмена веществ. необходимы при формировании как скелета и зубов.Минералы подразделяются на две группы: те, которые необходимы организму в относительно больших количествах. Это макроэлементы - Si, К, Ca, Mg, Na, Fe, P, S, Al.

- те, которые необходимы в малых количествах. Это микроэлементы. ( медь, цинк, кобальт, фтор, йод, железо.

10

Токсикоинфекции - острые, массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество условно патогенных микроорганизмов и их токсинов, выделяемых при размножении и гибели микробов.Возбудителями могут быть бактерии кишечной палочки , холерный вибрион, и др. Эти микроорганизмы относятся к группе условно патогенных микробов, вызывающих заболевание только при попадании в организм очень большого количества микробов Такое накопление микробов происходит в пищевых продуктах в результате их размножения при грубых нарушениях санитарных правил. Эти бактерии широко распространены в природе, они содержатся в кишечнике человека, домашнего скота, и др. Выделяются из кишечника попадаяв почву и на различные объекты внешней среды. На предприятиях общественного питания основным источником токсикоинфекции может быть работник — бактерионоситель условно патогенных штаммов не соблюдающий правил личной гигиены.

Заболевание может напоминать легкие формы дизентерии, возникают тошнота, рвота, боли в животе, диарея. Дисфункция кишечника продолжается не более 1-3 дней. Пищевые токсикоинфекции могут вызываться также споро- образующей анаэробной палочкой перфрингенс, в почве перфрингенс находится в виде спор. Споры выдерживают длительное кипячение (до 6 часов).Местом пребывания перфрингенс является кишечник травоядных животных. Поэтому наиболее частой причиной заболевания бывают консервированное мясо, а также мясные колбасные изделия.Токсикоинфекцияперфрингенс, имеет инкубационный период 6-24 ч и протекает достаточно легко. В некоторых случаях, заболевания возможен летальный исход.Профилактика токсикоинфекций - выявление носителей патогенных форм кишечной палочки, своевременное лечение работников, больных дисбактериозами;

Соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима предприятия, дезинфекции оборудования, инвентаря и посуды;

строгое соблюдение сроков реализации и хранения продукции;

11

УГЛЕВОДЫ – главный источник энергии в организме человека. Они жизненно необходимы для образования энергии в тканях, особенно мозга. Клетки мозга получают энергию преимущественно за счет окисления глюкозы. Избыток углеводов вызывает повышение уровня инсулина в крови и способствует образованию жира, а резкое снижение калорийности пищи за счет уменьшения углеводов может приводить к нарушению белкового обмена.При нехватке углеводов, перестает поступать в организм глюкоза. И в качестве источника энергии организм использует белок, поступающий с пищей. А белок не сможет пойти на другие важные задачи, такие как создание новых клеток, тканей, гормонов. В условиях нехватки углеводов организм не может правильно сжигать жиры. При недостатке углеводов происходит неполноценное сжигание жиров, и образуется побочный продукт - кетоны. Кетоны накапливаются в крови и моче, что вызывает кетоз. Кетоз приводит к снижению аппетита, потери работоспособности, вялости, усталости. Из-за нехватки энергии и накопления кетонов состояние человека сопровождаются тошнотой, головными болями, усталостью, затруднённым дыханием и обезвоживанием.

Из-за обезвоживания наступать запоры. Основным источником углеводов являются: хлебобулочные – кондитерские, мучные изделия, картофель, крупы, мёд, сахар.

13

На жизнедеятельность микроорганизмов очень сильно влияют, такие химический факторы, как рН среда, консерванты, и дезинфицирующие средства.. рН - это водородный показатель. Изменяется от 0 до 14. рН=7 - нейтральная среда, меньше 7 -кислая, больше 7 – щелочная. Таким образом плесневые грибы живут в кислой среде, а гнилостные бактерии в щёлочи.Влияние дезинфицирующих средств, на жизнедеятельность микроорганизмов, так званых дезинфикантов— химические средства применяемые для обработки помещений, оборудования и различных предметов. Дезинфекция позволяет уменьшить число патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды. Дезинфекцию проводят с определённой периодичностью, либо при возникновении инфекционного заболевания или подозрении на него.Как дезинфектанты применяют хлорсодержащие препараты —хлорную известь, хлорамин.

Раствор формальдегида - Применяют для мытья рук, дезинфекции инструментов.

На жизнедеятельность микроорганизмов очень большое влияние имеют консерванты. Консерванты –это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи.Консерванты воздействуют на бактерии, угнетая их жизнедеятельность, влияют на кислотность, регулируют концентрацию кислорода. Существуют не только химические консерванты, но и натуральные. (соль, сахар, уксус, и др). Человек употребляет огромное количество консервантов. Это отражается на здоровье людей, так как эти вещества накапливаются в организме. Доказательством этого является научная работа европейских ученых о том, что тела современных людей разлагаются чрезвычайно медленно. Консерванты убивают микрофлору кишечника, могут вызвать аллергическую реакцию, способны вызвать онкологические заболевания, и не только в кишечнике. Консерванты всасываются в кровь, поэтому могут спровоцировать такие болезни в любом месте человеческого организма.

14

Витамины - пищевые вещества, необходимые для поддержания жизненных функций. Витамины входят в состав биологических катализаторов — ферментов или гормонов, являющихся мощными регуляторами обменных процессов в организме. Витамины берут активное участие в обменных процессах, обмене белков, жиров и углеводов. Витамины способствуют росту клеток и развитию всего организма. Поддерживают иммунную реакций организма, обеспечивая его устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды. Регулируют обмен веществ. В организм витамины поступают с пищей. Дефицит в организме витаминов приводит к авитаминозу.

Симптомы авитаминоза - Тусклая кожа,секущиеся кончики волос, выпадение волос, кровотечение дёсен, усталость.Гиповитаминоз нарушении между расходованием витаминов и их поступлением в организм. Снижение поступление одного или нескольких витаминов. Развивается при недостаточном поступлении витаминов. Симптомы - раздражительность, утомляемость, снижается внимание, ухудшается аппетит, нарушается сон, снижение работоспособности.Гѝпервитамино́з — острое расстройство в результате интоксикации сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов. Основной причиной является превышение дозы препаратов содержащих этот витамин. Симптомы- кожные высыпания, шелушение кожи, зуд, выпадение волос, головная боль, тошнота и рвота, лихорадка.

15

Аэробные окислительные процессы это процессы дыхания микроорганизмов, происходящие при участии кислорода. Они называются брожениями. Уксуснокислое брожение это - превращения этилового спирта при участии кислорода в уксусную кислоту. Процесс уксуснокислого брожения протекает в два этапа. Сначала этиловый спирт окисляется до уксусного альдегида,а затем уксусный альдегид в результате окисления превращается в уксусную кислоту.Возбудителем уксуснокислого брожения является уксусный гриб (Mycodermaaceti). Уксуснокислые бактерии представляют собой грамотрицательные, палочковидные, бесспоровые, строго аэробны, подвижные и неподвижные бактерии. Они кислотоустойчивы, и некоторые могут развиваться при рН среды до 3,2.Оптимальная температура роста для различных уксуснокислых бактерий 20-34°С. Используются в хим. промышленности, как растворитель в консервировании, и вкусовая приправа. Лимоннокислое брожение - это окислительный аэробный процесс превращения сахаров в лимонную кислоту плесневыми грибами. Возбудители аспергилловые грибы - аспергиллус нигер.

Лимонная кислота является ценным пищевым продуктом, применяется в кондитерском и консервном производствах, в кулинарии, при приготовлении безалкогольных напитков, при переливании крови, хорошийжелирующий.

метод получения лимонной кислоты основан на использовании дешёвого сырья - сахара или мелассы и минеральных солей.

16

Дыхание это - газообмен между организмом и окружающей средой, включающий поглощение кислорода и выделение углекислого газа. У микроорганизмов существует два вида дыхания аэробное, и анаэробное. Аэробы – это те бактерии которым для своей жизнедеятельности нужен кислород, иначе они не жизнеспособны. Анаэробы – это те бактерии которым, для своей жизнедеятельности не нужен кислород. Анаэробы бывают строгие и факультативные. Строгие – жизнедеятельность в присутствии кислорода не проявляют. Факультативные – кислород не используют, но могут проявлять свою жизнедеятельность.

17

Жиры природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. Выполняют структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны. Жиры один из главных компонентов питания. Основным источником энергии являются углеводы, они мгновенно расщепляются и дают много энергии. Если этой энергии не достаточно, организм продолжает переваривать пищу, добывая энергию из жиров. Если же энергии было достаточно, то она не расходуется, а «складируется» в виде жировой ткани. Одна из важнейших функций жиров формирование защитных оболочек для различных органов. Печень, сердце, почки. Жировые оболочки удерживают органы и защищают их от ударов и переохлаждения. Если орган не защищён жировой оболочкой, он больше подвержен внешнему давлению, увеличивается вероятность ушибов и переохлаждения. Мембраны всех клеток частично состоят из жира. Клетки непрерывно делятся и растут, им постоянно нужны жиры. При отсутствии жиров замедляется рост и деление клеток, организм не омолаживается, быстрее стареет, замедляются или прекращаются регенеративные процессы. Как биологические ценный продукт жиры пластический материал, с участием которого создаются клетки тканей и органов, улучшают качество пищи, создают чувство сытости;

18

Кишечная палочка – палочковидная бактерия, факультативный анаэроб. Имеет множество штаммов, которые принадлежат к естественной микрофлоре кишечника людей. Но существуют ее разновидности, способны вызвать серьезные отравления, кишечный дисбактериоз и колибактериоз. Способствует развитию заболеваний нарушение правил гигиены, употребление грязных фруктов и овощей, употребление плохо прожаренного мяса, и употребление сырого молока, ведь животные могут быть носителями патогенных штаммов. Симптомы кишечной палочки: запоры, поносы, тошнота, рвота, вздутие и боль в животе, утомляемость, сонливость. Меняется запах каловых масс, появляется неприятный запах изо рта. Лечение кишечной палочки заключается в приеме специальных антибиотиков.

19

Ферменты — сложные органические вещества, которые образуются в живой клетке.Все процессы в живом организме осуществляются ферментами. Под их действием расщепляются белки, жиры, углеводы. Скорость реакции зависит от: температуры, pH среды, деятельности химических веществ ( активаторов – витамины, улучшающие жизнедеятельность ферментов. Ингибиторы –соли тяжёлых металлов, антибиотики ухудшающие деятельность ферментов).При 50 градусах ферменты, могут денатурировать, при низких температурах замедляются. Ферменты различают на эндоферменты, и экзоферменты. Эндоферменты – ферменты действующий только внутри клетки, а экзоферменты – действуют снаружи организма, оказывая пагубное действие.

20

Белки́ - органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. Белки материал для построения клеток, тканей и органов. Белки участвуют в энергетическом обмене, в процессах пищеварения, обеспечивают защиту организма и выполняют многие другие функции. Белки растворимы в воде, при определённых условиях могут денатурировать, под действием высокой температуры. В результате денатурации белок перестаёт выполнять свои функции. Белки животного происхождения (яйца, молоко, мясо, рыба и птица) обладают высокими показателями качества. В животной пищесодержится большое количествонасыщенных жиров и холестерина. Употребление протеинов животного происхождения вредно для здоровья. Прежде всего это касается сердечно-сосудистых заболеваний.

21

Поверхность плодов и овощей содержит различные микроорганизмы.

Микрофлора плодов и овощей содержит молочнокислые и уксуснокислые бактерии, различные дрожжи и споры плесневых грибков. На плодах и овощах встречаются также патогенные для человека микроорганизмы, дизентерийные и брюшнотифозные палочки и др. Иммунитет плодов и овощей определяется некоторыми их свойствами: высокой кислотностью, наличием глюкозидов, эфирных масел, дубильных веществ, и др. В случае повреждения кожицы плода для микробов создается доступ к их внутренним тканям. Порча начинается с развития плесневых грибов, так как кислая среда для них благоприятна. Микрофлора квашеных овощей состоит в основном из молочнокислых бактерий и дрожжей. Молочнокислые бактерии образуют молочную кислоту, подавляющую жизнедеятельность гнилостной микрофлоры, и способствуют развитию дрожжей. Дрожжи вызывают спиртовое брожение. При взаимодействии продуктов образуются эфиры, придающие квашеным овощам специфический аромат и вкус. После окончания брожения в квашеных овощах при благоприятных условиях (повышенной температуре) могут развиваться плесневые грибы и дрожжи, разрушающие молочную кислоту. В результате понижения кислотности в квашеных овощах начинают усиленно размножаться гнилостные бактерии, вызывающие порчу продукта. Для предотвращения этого необходимо квашеные овощи хранить при достаточно низких температурах в пределах от 0 до 6°С.

24

Рыбная микрофлора после вылова быстро развивается. Поверхность рыбы покрыта слоем слизи, служащей для микробов хорошей питательной средой. Так же много бактерий содержится внутри кишечника рыбы.В состав микрофлоры рыбы входят микрококки, сардины, споровые и бесспоровые палочки, в том числе и гнилостные. В кишечнике рыбы, встречаются палочки ботулинуса. У рыбы вяленной часть микрофлоры погибает, а часть переходит в пассивное состояние.Микрофлора может содержать бацилл ботулинуса. Очень важно правильное удаление кишечника, чтобы исключить попадениевозбудителя ботулизма в ткани рыбы. Микробиология моллюсков формируется за счет попадания микробов из морской воды и ила, с рук и оборудования, из кишечника самих моллюсков при переработке.

Устрицы могут быть распространителями возбудителей брюшного тифа.

25

Инфекция – совокупность биологических процессов возникающих в организме, человека или животного, в результате проникновения, или разложения в нём биологических бактерий, возбудителей болезни.

Источниками являются: животные, больные люди, прямой контакт больного со здоровым, бациллоносители. Бруцеллёз – передаётся от животного, болеет крупный и мелкий рогатый скот. Бактерии кокки факультативные анаэробы. Могут храниться в почве, молоке, сырах, масле. Инкубационный период 4 – 20 дней. Вызывает заболевание всех внутренних органов. Симптомы ( слабость, ломка, раздражительность, сыпь, головная боль, лихорадка). Не следует употреблять сырое молоко. Сибирская язва – источники крупный рогатый скот, больные животные выделяют бациллы с фекалиями и мочой. Факультативный анаэроб экзотоксин. Чаще болеют фермеры. Споры могут храниться в почве 10 лет. ( проблема с дыханием, тошнота, панос, головная боль ).Ящур – болеет крупный рогатый скот. Инкубационный период – 7 дней. Больные животные выделяют возбудителя со слюной, в молоке, испорожнениями. ( слабость, язвы по телу, протекает легко ). Способы профилактики ( карантины, иногда забой скота, привывание животных, дезинфекция помещений, слежение за соблюдением санитарных правил работниками ).

26

Молоко и молочные продукты, являются хорошей средой для микроорганизмов.

В сыром молоке могут быть микрококки, стрептококки, кишечные палочки и др. Когда молоко прокисает, развитие других бактерий подавляется. Затем микрофлора отмирает, создаются условия для роста дрожжей, плесневых грибов, а затем и микроорганизмов гниения. Кисломолочные продукты являются неблагоприятной средой для развития бактерий. Молоко, больных животных -может стать причиной инфекционных заболеваний, стафилококка, и других пищевых отравлений. При нарушении условий хранения при низких температурах микробы в молоке быстро размножаются, что приводит к изменению свойств молока. Источниками заражения молока в основном являются: люди, и животные.Сырое молоко может быть источником сальмонеллеза, стафилококка (вызывает воспаление вымени у коров и попадает в молоко во время дойки.Иногда носителями стафилококковой инфекции являются работники ферм).

27

У человека пищеварение начинается в ротовой полости, пища пережёвывается, стимулируя экзокринные железы, выделяющие слюну. Присутствующая в слюне амилаза участвует в расщеплении полисахаридов и образовании химуса — пищевого комка, что облегчает прохождение пищи по пищеводу. Далее пища попадает в желудок где, под действием желудочного сока она расщепляется. Далее пища переходит двенадцатиперстную кишку. Происходит постепенно, небольшими долями. Из двенадцатиперстной кишки пища переходит в тонкий кишечник. Здесь под воздействием различных ферментов происходит окончательное расщепление сложных — белков, жиров, углеводов. Далее происходит процесс всасывания органических веществ в кровь. Далее пища передвигается к толстому кишечнику. В толстом кишечнике начинаются процессы брожения. Они способствуют размельчению клетчатки. И далее начинает формироваться кал. Кал попадает в прямую кишку, где далее происходит акт дефекации.

28

Воздух является неблагоприятной средой для жизни микроорганизмов. В нем они не находят пищи, подвергаются высушиванию, губительному действию прямых солнечных лучей. Микробы попадают в воздух с почвенной, промышленной и водной пылью. Большинство микробов быстро погибает в воздухе. Споровые палочки, кокки, споры плесневых грибов обладают большей выживаемостью. Устойчивы в воздухе туберкулезные палочки.В воздухе помещений могут так же располагаться различные микроорганизмы. Но воизбежании появлению таких вредных микроорганизмов нужно всегда проветривать помещения, очищать воздух путем влажной уборки, и вентиляции помещения.

29

Рациональное питание способствует предотвращению гипертонии, атеросклероза, диабета, ожирение. Рациональное питание это - сбалансированное количество белков, углеводов и жиров, поступающих в организм с пищей. Количество потребляемых калорий должно соответствовать энергетическим затратам. Составления меню зависит от пола, возраста и образа жизни. Так, мужчины обычно расходуют от 2500 до 3000 ккал, женщины – от 1800 до 2500 ккал. Важно сочитать в своем рационе оптимальное соотношение белков, жиров, и углеводов.( 1 : 1 : 4).

Такое соотношение оптимально для людей, ведущих образ жизни средней активности. В рациональном питании присутствует большое наличие количества овощей и фруктов. Основы рационального меню: 4-5разовое питание, промежуток перед приёмами пищи около 3 часов, ужинать за 3 часа до сна, регулярное питание в одно и то же время, исключение фастфуда.

30,31

32

Пищеварение начинается в полости рта, где пища измельчается в процессе жевания, тогда образуется пищевой комок - химус. Благодаря ферменту амилазы, в ротовой полости растворяются углеводы. Далее пища проходит по пищеводу, и попадает в желудок, где под действием желудочного сока и фермента пепсина расщепляются более сложные белки. Далее пища попадает в 12 – перстную кишку, где пища продолжает расщепляться. Далее пища попадает в тонкий кишечник — где продолжается переваривание, но уже в меньшей степени, там больше происходит процесс всасывания. Окончательное расщепление происходит в тонкой кишке, где уже начинают формироваться каловые массы, далее каловые массы продвигаются в прямую кишку, и продвигаются к анальному отверстию. Процесс пищеварения заканчивается актом дефекации. Строение пищеварительной системы человека ( ротовая полость, пищевод, желудок, тонкий кишечник, толстый кишечник, прямая кишка ).

33

Обмен веществ –химические и физические превращений веществ в организме. Энергия поступает в организм из углеводов, жиров и белков. Обмен веществ представляет собой 2 типа реакций: анаболических и катаболических. Анаболические реакции – это реакции с поглощением энергии.Катаболические реакции – это реакции выделения энергии. Для сохранения массы тела, роста организму необходимы органические вещества и неорганические вещества. Обмен белков, осуществляется при участии аминокислот. Из 20 белков аминокислот 8 незаменимы, а 12 – синтезируются в организме. Пища человека должна содержать столько белков, чтобы полностью удовлетворять потребности организма. Углеводы основной источник энергии, поступают в организм человека в виде полисахаридов, дисахаридов. Расщепляясь под действием ферментов до глюкозы. Глюкоза, транспортируется в печень, где из нее синтезируется гликоген – резервный запас углеводов. Жиры - используются как источник энергии. Жиры содержатся в подкожной клетчатке, с ними в организм поступают витамины. Минеральные вещества необходимы для осуществления обмена веществ, построения костей, входят в состав гемоглобина и участвуют в переносе кислорода кровью. Энергозатраты организма определяют по величине выделения теплоты. Единицей измерения тепла служит калория.Энергообмен организма выражается в джоулях или калориях.