9 класс

Для приготовления пищи рекомендуется пользоваться посудой с плоским и ровным дном. Для электроплит диаметр посуды должен быть равен диаметру конфорки или несколько большим. Если поверхность плиты изготовлена из стеклокерамики, то используется посуда из нержавеющей ста-

ли с толстым дном либо из жаростойкого стекла.
	Н	Еили
Не рекомендуется пользоваться алюминиевой
Н

чугунной посудой. В процессе приготовления пищи следует уменьшать мощность газа и нагрева-

тельных элементов электроплиты после закипания
с целью экономии энергоресурсов.		А	А
Кофемолки выпускают различныхВмоделей, но
	Х
все они имеют один и тот же принцип действия:
Ы
зёрна кофе дробят с помощью быстро вращающегося

диска с лопастями (рис. 88). Кофемолки состоят из
	В
корпуса с чашей для зёрен (бункер) с закреплённой
I

на дне насадкой. В неё засыпают зёрна кофе (сахар,

перец, крупу и т. д.). После размола 2—3 порций необходимо сделать перерывЯ (15—20 минут), чтобы

двигатель не перегрелся. По окончании размола кофе-

					Ц
молку очищают сухой салфеткой, крышку — средст-
вами для посуды.						Ы
		У	К	А
	Д
А
Рис. 88. Кофемолки							Рис. 89. Мясорубка
							электрическая
							211

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Мясорубка электрическая выпускается различных типов (рис. 89). Мясорубки первого типа предназначены для приготовления мясного и рыбного фарша, паштетов, а также для измельчения овощей, фруктов и других продуктов быстровращающимся ножом из нержавеющей стали. По конструкции

и принципу действия они аналогичны кофемолкам.
	Н	для
Мясорубки второго типа предназначены толькоЕ
Н

приготовления мясного и рыбного фарша. В них продукты измельчаются крестообразным ножом,

насаженным на шнек. Продукты предварительно
нарезают на кусочки. Мясорубки Атретьего типа
				А	, которые
снабжены комплектом сменных насадокВ
			Х
можно использовать не только для приготовления
		Ы
фарша, но и для профилирования теста, шинковки
овощей и плодов.	В
По окончании работы все детали-насадки мясо-

рубки необходимо тщательно вымыть в тёплой воде
и просушить. ЭлектромясорубкуI		следует хранить
в сухом месте.
Ы
Тостер — электрическийЯ	прибор для приготовле-

ния гренок — поджаренных ломтиков хлеба (рис. 90).

				А
Выпускают тостеры с двусторонним нагревом. Они
имеют основаниеЦ					, на котором смонтированы две
	Д	У	К
А

Рис. 90. Тостеры

212

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

рабочие камеры с нагревательными элементами. Хлеб закладывают на проволочную решётку, переводимую специальным рычагом в рабочее положение, — происходит включение нагревателей. Автоматическое устройство отключает тостер от сети, и каретка с хлебом возвращается в исходное положение.

Многие современные модели тостеров совмещены
с грилями, миниатюрными конфорками.	Н	Н	Е

Кухонный комбайн — многофункциональная бытовая техника с различными насадками: кофемол-

ка, блендер, соковыжималка, многофункциональ-
ные дисковые ножи (для нарезания продуктовА			на
		А
толстые и тонкие ломтики), диски-тёркиВ (для круп-
	Х
ного и мелкого шинкования), вставки для приготов-
Ы
ления пюре, насадки для замешивания теста и др.

(рис. 91). Комбайны имеют несколько скоростных
режимов.	В
Комбайн протирают влажной салфеткой. При
необходимости в воду добавляютI		жидкие моющие

средства для посуды. Ножи тёрки промывают под
Ы
проточной водой. ЦветнойЯ	налёт от плодов и ово-

щей удаляют с помощью нескольких капель расти-

тельного масла, нанесённых на салфетку. Вымытые
детали комбайнаЦпротирают насухо.
		У	К	А
	Д
А

Рис. 91. Кухонный комбайн

213

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

			Холодильники одно-, двух-, трёхкамерные, испа-
		Т
			ритель, стеклокерамика, дисковые ножи,
	диски-тёрки.
			1. Какая бытовая техника используется на кухне?
		?!
			2. Какие существуют нагревательные приборы для
										Е
	приготовления пищи? 3. Расскажите, какими кухонными
									Н
	приборами вы пользуетесь при приготовлении пищи.
							А	Н
		§31		Бытовая химия	В
		Практически все средства бытовой химии явля-
				Х
	ются весьма сложными по составуА					и включают от

5 до 20 (а иногда и более) разнообразных химичес-

		В
ких компонентов. При разработке этих средств
особое внимание уделяетсяЫ не только эффектив-
	I
ности их действия, но и безопасности для человека
Я
и окружающей среды. Все товары бытовой химии
Ы
классифицируются по назначению. Они подразде-

ляются на следующие группы: синтетические мою-
		Ц
щие средства, вспомогательные средства для стир-
	А
ки; пятновыводные средства; чистящие средства
К

(для посуды, окон, зеркал, ковров, мягкой мебели и др.); полирующие средства (для ухода за полами,

мебелью); средства для ухода за изделиями из кожи
	Д	и т. д.
и замшиУ
А

По агрегатному состоянию препараты бытовой химии делятся на жидкие, пастообразные, твёрдые. К жидким относятся суспензии (смесь жидкости и нерастворимых твёрдых веществ) и эмульсии (смесь двух и более взаимно нерастворимых жидкостей). Твёрдые препараты выпускают порошкообразны-

214

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

ми (размер частиц до 0,5 мм), гранулированными (0,5—4 мм), в виде зёрен (5—6 мм), таблетированными (6—20 мм) и в виде блоков (более 20 мм). В продажу поступают готовые к применению вещества и так называемые концентраты, которые перед употреблением разбавляют водой или другими рас-

творителями.				Н
Различают средства разового и многократногоЕ
			Н
пользования; универсальные, широкого диапазона
		А
применения, узкоцелевого и многоцелевого назна-
чения.	В
Средства бытовой химии различаются упаков-

кой. Их выпускают массой от 5 г до 10 кг. Упа-
ковкой служат картонные коробкиА, полимерные,
стеклянные, жестяные банки, флаконыХ	, канистры,

адонышко и крышка —IизВжести).

Сформой упаковкиЯ связаны приспособления (устройства) для вскрытияЫ , нанесения препарата, хранения и т. д. Наиболее удобными для применения являются препаратыЦ в аэрозольных упаковках и снабжённыеАспециальными дозаторами, распылителями, чтоКпозволяет в 1,5—2,5 раза эффективнее расходоватьУ препарат.

При использовании средств бытовой химии необходимоДпомнить, что препараты действуют эффективноА только в определённых условиях, которые всегда указаны на упаковке или в прилагаемой инструкции. Поэтому перед применением того или иного моющего или чистящего средства необходимо

внимательно прочитать инструкцию по его применению и строго её соблюдать.Ы

215

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

		Т	Суспензия, эмульсия.
			1. На какие виды делятся препараты бытовой химии?
		?!
			2. Какая упаковка способствует экономному расходо-

ванию препарата? 3. Расскажите о требованиях, которые

необходимо соблюдать при использовании препаратов бы-

товой химии.

Н

Е

Лабораторная работа

Н

А

Выбор бытовой техники для кухни

В

1. Проанализируйте особенности приготовления

пищи в вашей семье.

А

2. Изучите ассортимент бытовой техники для

хранения пищевых продуктов.

Ы

техники для под-

3. Изучите ассортимент бытовойХ

В

готовки продуктов питания к тепловой обработке.

I

4. Изучите ассортимент бытовой техники для

тепловой обработки пищевых продуктов.

Я

5. Подберите бытовую технику для кухни ис-

Ы

ходя из особенностей приготовления пищи в вашей

семье.

Ц

Заполните таблицу:

К

Название

Технические

Область

А

У

бытовой

характеристики

использования

техники

Д

А

216

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Азбука этикета

§32 Виды приёма гостей

Организация приёма гостей требует определён-
		Е
ных знаний и навыков, обеспечивающих их чёткое
	Н
проведение. В настоящее время существует большое
Н

разнообразие приёмов: фуршет, коктейль, чайный или кофейный, шведский стол и др. Организация

любого приёма включает три стадии — составление
меню, подготовка к проведению и его проведениеА					.
				А
Приёмы могут быть организованы какВна предпри-
		Х
ятиях общественного питания, так и в домашних
условиях.
Фуршет — приём, который позволяет в срав-
нительно небольшом помещенииЫ принять большое
количество гостей. ПриглашённыеВ			на фуршет гости
		Я
принимают пищу стоя.IИм предлагается свобод-
	Ы
ный выбор разнообразных закусок, блюд, паштетов,

в большом количестве расставленных на фуршетных столах.

Фуршетные столы несколько выше обычных сто-
	Ц
лов. Их покрывают скатертями, края которых спу-
А
скаются со всех сторон на одинаковое расстояние, не
доставая доКпола 5—10 см. Если отсутствует специ-
альная скатертьУ , используют обычные, которые на-

стилают внахлёст одну на другую. Сервировка фур-
	Д
шетных столов имеет свои особенности (рис. 92). Рас-
А
становка стеклянной посуды может быть одноили

двусторонней в виде треугольников на концах стола. Для сервировки используют закусочные, пирожковые или десертные тарелки. Закусочные тарелки

217

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

ставят по обеим сторонам стола — по 10 штук на каждой стороне. За закусочными тарелками ставят пирожковые — стопками по 4—6 штук. Расстояние между стопками тарелок должно быть 1,5—2,0 м. На тарелки кладут салфетки — по 3—5 на стопку. Справа от закусочных тарелок кладут закусочные

вилки на ребро, повернув их к тарелкам выгну-

Н

той стороной. Справа от десертных тарелокЕкладут

Н

десертные вилки. На стол ставят вазы с цветами

и фруктами.

В

А

Х

А

Ы

В

I

Я

Ц

Ы

Рис. 92. Сервировка фуршетного стола

А

К

Учитывая, что во время фуршета едят стоя, все

холодные закуски готовят маленькими кусочками —

под вилку. При расстановке закусок соблюдают
	Д	последовательность: чередуют заку-
определённуюУ
А

ски из рыбы, мяса, овощей. Закуску из целой птицы ставят так, чтобы она была обращена к гостям. На каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Вначале размещают закуски, уложенные на большие блюда. В последнюю очередь ставят закуски, заправленные майонезом или сметаной, заливные

218

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

блюда. Закуски в вазах, салатниках ставят дальше от края стола, чем закуски в низкой посуде. На самый край фуршетного стола ничего не ставят, иначе гости не смогут поставить на него свои тарелки. Гости могут использовать специальные фуршетные тарелки, с которыми можно перемещаться по по-

мещению, отходить от стола, общаться с гостями.
			Н
Фуршетная тарелка представляет собой мини-подносЕ
		Н
со специальной подставкой-держателем (рис. 93),
	А
на котором одновременно размещаются тарелка
В

с закусками, сосуд для питья на тонкой ножке, вилка, салфетка. Фуршетную тарелку можно держать

в одной руке, что позволяет чувствовать себя более
свободно и раскованно.							Ы	Х	А
					I	В
				Я
		Ц	Ы
Рис. 93. Фуршетная тарелка
К	А

После холодных закусок подают горячие закуски, разложенные небольшими кусочками. Вместо

вилок частоУ используются шпажки. Это позволяет уменьшитьД количество приборов. За горячими закускамиА подают мороженое, взбитые сливки, ягоды, фрукты и др. Для этих целей используют креманки, которые ставят на поднос, застеленный салфеткой. На подносах подают чай, кофе, причём чашки ставят в центре подноса, покрытого салфеткой, а блюдца — стопками рядом.

219

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Шведский стол несколько напоминает фуршетприём. При приёме гостей по этой технологии стол не сервируют в обычном понимании (рис. 94). На нём в специальных ёмкостях выкладывают хлебобулочные изделия; салаты — в салатницах; хо-

лодные закуски, сыр, гастрономические продукты,
	Е
нарезанные порционно, — в лоточках. На край стола
Н
стопкой ставят столовую посуду, рядом — стеклян-

ную посуду, столовые приборы и салфетки. Соки,

напитки, минеральную воду выставляют в одном
месте. Горячие блюда находятся на кухнеН, на нагре-
вательных приборах, которые установленыА	на мини-

мальную температуру нагрева. Эти блюда во время
										В
всего приёма гостей должны быть горячими.
							Ы	Х	А
						В
					I
				Я
		Ц	Ы
	А
У	К
	Рис. 94. Сервировка шведского стола
ДНа предприятиях общественного питания, где

Аосуществляется экспресс-обслуживание посетителей (шведский стол), предусмотрены холодильный шкаф, охлаждаемый прилавок-витрина — для холодных закусок и мармитная стойка — для подогрева первых и вторых блюд. В зале может быть

220

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"