9 класс

оборудована кофеварка. Всё оборудование размещается рядом с цехом приготовления блюд, что позволяет своевременно подносить блюда.

При организации шведского стола необходимо предусмотреть места рассадки гостей, которые несколько раз за вечер сами накладывают себе заку-

ски или горячие блюда, наливают напитки и упо-
требляют пищу сидя за столом.	Н	Н	Е

Коктейль проводится в соответствии с определёнными правилами. Этот вид приёма гостей удо-

бен для деловых встреч (когда основная цель встре-
чи — беседа), для участников конференцийА			, сове-
		А
щаний, симпозиумов. Приём-коктейльВ непродол-
	Х
жителен по времени: 1—2 часа, во второй половине
Ы

дня. В помещении стоит коктейльный (журналь-

не предусмотрены. Вместо вилок гости использу-

ный) столик. Его накрывают скатертью, ставят вазочки с салфетками, орехамиВ. Тарелки и приборы

							Я
ют деревянные или пластмассовыеI								мини-вилочки,
шпажки (рис. 95).
				А	Ц	Ы
			К
		У
	Д
А
		Рис. 95. Шпажки и мини-вилочки

Величина всех подаваемых во время коктейля изделий должна быть такой, чтобы их можно было

221

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

целиком положить в рот. Чаще всего это бутерброды (канапе) в виде различных фигур, валованы, тарталетки, корзиночки, начинённые мясом, рыбой, салатом. Закуски разносят на фарфоровых блюдах, бокалы с напитками — на подносах. Горячие закуски — небольшие котлетки, сосиски — подают

на подогретом металлическом или фарфоровом блю-
				Н	,
де. На десерт принято подавать ассорти из плодовЕ
яблоки.		А	Н
Чайный или кофейный стол — особый приём,
	В

который обычно организует женщина. Чайный стол накрывают полотняными цветными скатертями

светлых тонов, с рисунками, на нём раскладывают
		Х
полотняные салфетки тех же тоновА .
	Ы
При сервировке используют десертные тарелки
В
и приборы, фруктовые приборы, чайные (кофейные)

чашки, сахарницы и щипцы, лоточки для лимона,
		I
розетки для варенья, вазы для фруктов и конди-
	Я
терских изделий, приборы для раскладки (рис. 96).
Ы
На середину стола ставят вазы с фруктами и цвета-

ми, а между ними — кондитерские изделия (пирож-
		Ц
ные, торты, печенье, бисквиты, кексы), сладкие блю-
	А
да (мороженое, суфле, кремы, мусс, варенье, джем,
К

мёд и др.), конфеты, нарезанные лимоны. Для каждого гостя ставят десертную тарелку, рядом с ней —

десертный нож, вилку и ложку, за десертными та-
релкамиУ	— фруктовые приборы. На тарелку кладут
А
салфеткуД	. Фруктовые тарелки ставят стопками по

4—6 штук. Часто на чайный стол, слева от хозяйки, ставят самовар, рядом — заварной чайник и чашки. Чай наливает хозяйка. Допускается наливать чай в одну и ту же чашку второй раз, если в ней нет осадка или лимона.

222

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

				Н	Н	Е
			А
	В
Рис. 96. Сервировка чайного стола
Молодёжная вечеринка предполагает встречу мо-
Х
лодых людей одного возраста с общимиА		интересами.

Общение происходит в неформальной обстановке.

Это сближает гостей, помогает лучше узнать друг
друга. На молодёжных вечеринкахЫ		не предпола-
	В
гается застолье с большим разнообразием блюд.
I
Стол располагают у стены и накрывают скатертью.

На него выставляют закусочныеЯ бутерброды (канапе), фрукты, порционные кондитерские изделия,

конфеты, соки, минеральную воду. При подготов-
			Ы
ке молодёжной вечеринки большое внимание уде-
		Ц
ляется разработке сценария этого мероприятия,
К	А
в который включают розыгрыши, лотереи, конкур-

сы, игры, танцы, караоке и т. д. При подборе музыки
	Д
и песен дляУ караоке учитывают вкусы и предпочте-
А
ния гостей. На молодёжной вечеринке важно, чтобы

никто из гостей не был забыт, не скучал, а принимал активное участие во всех мероприятиях.

Барбекю — приём гостей на природе с приготовлением горячих блюд на углях. Название этого вида приёма произошло от названия блюд из мя-

223

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

са, рыбы, дичи, приготовленных на специальной жаровне на открытом воздухе. Для приготовления блюд используются переносные или стационарные барбекю, мангалы (рис. 97). Для приготовления горячих блюд (шашлыка, рулета, жареных сосисок

или колбасок и др.) понадобятся шампуры, вертела
и специальные решётки (рис. 98).	Н	Е

Продукты для барбекю готовят заранее. Их нарезают на кусочки, замачивают в маринаде на не-

сколько часов. При мариновании размягчаются со-
единительные ткани мясного и рыбногоНпродукта,
			В
и это придаёт им особый вкус. ДляАмаринования
		А
используются лимонная или уксусная кислота, то-
	Х
матный соус, майонез и др. Посуда для марино-
Ы
вания должна быть из нержавеющей стали или

эмалированная, стеклянная. В розничной торговле
	В
можно приобрести мясные полуфабрикаты, предна-
I
значенные для барбекю. Маринование выполняют

дома, на природу привозят готовый к тепловой об-
работке продукт.	Я
Хозяева заранее готовят дрова, необходимые для

получения углей. Можно использовать готовые уг-
		Ц	в барбекю (мангал), поджи-
ли, которые помещаютЫ
	А
гают и разогревают.
К

Кусочки маринованных продуктов нанизывают на шампуры, вертела, чередуя с нарезанными кольца-

ми лука, помидорами или укладывают на решётку.
ПодготовленныеУ		продукты кладут на барбекю или
А
размещаютД	над углями погасшего костра. Шампу-

ры, вертела, решётки постоянно переворачивают для равномерного прожаривания продукта. Во время жарения продукты поливают водой, маринадом, чтобы они не подгорели. На решётке можно запекать продукты. В этом случае их заворачивают в фольгу.

224

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

а

б

в

Н

Н

Е

А

Рис. 97. Барбекю:

В

а — стационарное; б — переносное; в — мангал

а

в

Х

А

I

В

Ы

б

Я

Ц

Ы

А

Рис. 98. Приспособления для жарения на углях:

а — вертела; б — шампуры; в — решётка

НеповторимыйК

вкус жаренной на углях пищи

Д

тем, что сверху под действием жара от

объясняетсяУ

А

углей образуется румяная корочка, а внутри продукт остаётся мягким, сочным, ароматным. При запекании мяса на углях необходимо помнить: чем больше кусок, тем выше его нужно держать над углями. Он должен прожариваться постепенно, чтобы отдельные его части не подгорали. В конце

225

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

приготовления шашлыка из мяса птицы на кожице вздуваются и лопаются пузырьки. Но если такое происходит в начале жарения, то следует немного отдалить продукт от углей или уменьшить жар (разгрести угли). На приготовленной птице корочка должна быть коричневой.

На барбекю-приёмах используют одноразовую по-
	Н	,
суду, которую расставляют на столе или скатертиЕ
Н

разостланной на траве. Подают жареные продукты, овощи, хлеб, соусы. Если они жарились на вер-

теле, то их снимают и разрезают на порции. Если
использовалась решётка, то готовые изделияА										выкла-
								А	каждому
дывают на общую тарелку или порционноВ
гостю.						Ы	Х
	Фуршет, шведский стол, барбекю, мармитная
Т
	стойка.		Я	I	В
?!
	1. Какие существуют виды приёма гостей? 2. Рас-
	скажите об особенностях фуршета. 3. Чем отлича-
		Ы
ется шведский стол от фуршета? 4.								В чём состоят особен-

ности барбекю-приёма? 5. Охарактеризуйте приём «чайный стол».

				А	Ц
					Практическая работа
Составление меню и алгоритма приёма гостей
			К
1.		Определите вид приёма гостей.
	У
2.		Составьте меню исходя из вида приёма го-
Д
стей.
А		Продумайте последовательность проведения
3.

приёма гостей и составьте алгоритм.

226

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

§33 Этикет делового человека

Деловой этикет — установленный порядок поведения в сфере бизнеса и деловых контактов. Фор-

мирование правил поведения в обществе способ-

ния. Поступать в соответствии с этикетом стоитНЕне только потому, что так принято, но и потому, что это целесообразно, удобно и уважительно по отно-

ствует взаимопониманию людей в процессе обще-

контактировать с теми организациями, где соблю-

шению к другим и самому себе. Этикет является
			Н
одним из главных средств формирования имиджа
		А
человека, фирмы, организации. Гораздо приятнее
А	В

дают правила этикета. Практически во всём мире
				Ы	создаёт при-
он стал нормой деятельности. ЭтикетХ
			В
ятный психологический климат, содействующий
деловым контактам.		I
Основные принципы делового этикета:
Пунктуальность.	Я
	Поведение человека, делающе-
Ы
го всё вовремя, является нормативным. Опоздания

мешают работе и являются признаком его неблаго-
надёжности.	Ц
	А
Конфиденциальность. Секреты учреждения, кор-

порации или конкретной сделки необходимо хранить
так же бережно, как тайны личного характера.
ЛюбезностьК		, доброжелательность и приветли-
	Д
вость. ВУлюбой ситуации необходимо вести себя
А

с клиентами, заказчиками, покупателями и сослуживцами вежливо, приветливо и доброжелательно.

Внимание к окружающим. Оно должно распро-

страняться на сослуживцев, начальников и подчинённых. Уважайте мнение других, старайтесь

227

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

понять, почему у них сформировалась та или иная точка зрения. Всегда прислушивайтесь к критике и советам коллег, начальства и подчинённых.

Внешний облик. Важно соответствовать окружению по службе, а внутри этого окружения — контингенту работников своего уровня. Необходимо

выглядеть элегантно, одеваться со вкусом, тщатель-
но подбирать аксессуары.					Н	Н	Е
Грамотность. Внутренние документы или пись-
				А
ма, направляемые за пределы учреждения, должны
			В
быть изложены грамотным языком, а все имена
собственные переданы без ошибок.
Трудно представить себе человека, который не
		Х
хотел бы держаться уверенно, раскованноА , свободно.
	Ы
Каждый желает нравиться другим людям, привлекать
В
к себе внимание окружающих манерами, умением

чувствовать свободно в самой сложной ситуации. Лю-
		I
бое общение начинается с приветствия и обращения.
	Я
По правилам этикета приветствовать человека нужно
Ы
словами, например: «Здравствуйте!», «Доброе утро!».

В приветствии важна интонация. Грубый или сухой
		Ц
тон может обидеть человека, с которым вы здоровае-
	А
тесь. Приветствие должно быть тёплым и дружелюб-
К

ным, его следует сопровождать улыбкой, поклоном, кивком головы, рукопожатием, объятиями, поцелуем

руки (в зависимости от степени знакомства). На при-
ветствиеУ	нужно обязательно отвечать.
А
ДСуществуют три вида обращения:

официальное (гражданин (гражданка), господин (госпожа));

дружеское (уважаемый коллега, дорогой друг);фамильярное, допустимое только среди самых

близких друзей.

228

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

К старшим по возрасту и к незнакомым ровесникам нужно обращаться на «Вы». На «ты» обращаются только к самым близким друзьям.

В деловой сфере руководствуются следующими правилами:

если вам нужно в присутствии посторонних об-

ратиться к своему родственнику или близкому
				Н	,
знакомому, который является руководителемЕ
			Н
то его называют по имени-отчеству и обраща-
ются на «Вы»;	В	А
если в новом для вас коллективе все обращают-

ся друг к другу на «ты», а не на « ы», следу-
ет принять правила коллектива;
		Х
если вас кто-нибудь невежливо окликнетА , не сто-
	Ы
ит отзываться на этот оклик;
В
если вы рассказываете кому-нибудь о людях,

не говорите о них в третьем лице — «он» или
		I
«она». Например, нужно сказать: «Тамара Ми-
	Я
хайловна просила передать...», «Виктор Ильич
Ы
будет ждать вас...»;

если вы заметили знакомого человека вдалеке (на другой стороне улицы, в конце длинного

коридора, в большом зале и т. д.) и он увидел
		Ц
вас, то нужно поприветствовать его кивком
	А
головы, взмахом руки, поклоном, улыбкой;
К
если вы увидели знакомого человека, кото-
рыйУприближается к вам, не нужно кричать
«Дздравствуйте!» издалека. Следует дождаться,

Акогда расстояние между вами сократится до нескольких шагов;

если ваш спутник поздоровался с незнакомым вам человеком, следует поздороваться и вам. Также нужно поприветствовать всех в группе,

229

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

к которой вы подходите, независимо от того, знакомы вы со всеми людьми или нет;

если вы идёте в группе и встречаете своего приятеля, не обязательно знакомить с ним остальных. Можно, извинившись, на несколько ми-

с которыми часто встречаетесь, даже еслиЕ				вы
с ними не знакомы (например, вахтёр, техни-
ческий персонал);		Н	Н
			находится
много людей, не нужно здороватьсяВА			с каждым
в отдельности, следует сказать всем «здравст-
вуйте».	Х	А
Общение как взаимодействие предполагает, что

люди устанавливают контакт друг с другом, об-
мениваются определённойЫинформацией, для того
		I	деятельность, сотруд-
чтобы строить совместнуюВ
	Я
ничество. Регламентированность делового общения
Ы
выражается также во внимании к речи. Обязатель-

но соблюдение речевого этикета — разработанных
		Ц
обществом норм языкового поведения, типовых
	А
готовых формул приветствия, просьбы, благодарно-
К
сти и т. д. (например, «Будьте добры», «Разрешите

принести извинения», «Приятно познакомиться

с Вами» и т. д.). Эти устойчивые словосочетания
	Д	с учётом конкретной ситуации.
выбираютУ
А

Правила телефонного этикета на работе. Соблю-

дение правил телефонного этикета дома — ваше право, на работе — ваша обязанность. Первое впечатление об организации часто складывается при телефонном контакте. Приятно общаться по телефону с хорошо воспитанными людьми, которые

230

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"