- •Учебно-методическое пособие
- •2. Методика ветеринарно-санитарного
- •Ветеринарно-санитарный осмотр голов.
- •Осмотр селезенки
- •Осмотр желудочно-кишечного тракта
- •Осмотр ливера
- •Осмотр туши
- •3.Послеубойное исследование органов
- •4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
- •5. Ветеринарно-санитарная оценка
- •6. Ветеринарное клеймение мяса
- •Общие положения
- •Ветеринарные клейма и штампы
- •Порядок клеймения мяса и мясопродуктов
- •Ответственность за выполнение
6. Ветеринарное клеймение мяса
Общие положения
Туши мяса и органы (мясо и субпродукты) по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы подлежат обязательному ветеринарному клеймению (маркировке), указывающее их доброкачественность и пригодность для пищевых целей.
Для обозначения пригодности мяса в пищу, на основании ветеринарно-санитарной экспертизы, используют ветеринарные клейма (внешние знаки ветеринарного осмотра туш и органов) овальной и прямоугольной формы и штампы.
Ветеринарное клеймо овальной формы подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.
На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам, а овальное клеймо не ставится.
Клеймение овальными клеймами и штампами проводят ветеринарные специалисты, находящиеся в штате учреждений государственной ветеринарной сети, аттестованные и получившие официальное разрешение госветинспектора района.
Ветеринарные специалисты других организаций и учреждений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы туш мяса и органов, полученных при подворном убое, на убойных пунктах и при других условиях, исключающих проведение полного перечня ветсанисследований, и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках, находящиеся под контролем госветслужбы, клеймят клеймом “Предваритель-ный осмотр” прямоугольной формы.
Ветеринарные клейма и штампы
К л е й м о о в а л ь н о й ф о р м ы. Имеет в центре три пары цифр: первая из них обозначает порядковый номер области; вторая – порядковый номер района и третья – порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Это клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.
Размер: 40х60, ширина ободка – 1,5 мм, высота букв – 6 мм, высота
цифр – 12 мм.
Для клеймения субпродуктов, а также мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо такой же формы, но меньшего размера.
Размер: 25х40, ширина ободка – 1мм, высота букв – 3 мм, высота
цифр – 6мм.
В е т е р и н а р н ы е ш т а м п ы прямоугольной формы указывают порядок использования мяса, подлежащего обезвреживанию согласно Правил ветсанэкспертизы.
В центре штампа указан вид обезвреживания или диагноз: “В проварку”, “На вареную колбасу”, “На мясные хлеба”, “На консервы”, “На перетопку” (жир, шпик), “Утиль”, “Ящур”, “Финноз”, “Туберкулез”. Вверху штампа имеется надпись “Ветслужба”, а внизу – три пары цифр: первая обозначает порядковый номер области, вторая – порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер предприятия, учреждения, организации.
в е т с л у ж б а
|
|
в е т с л у ж б а
|
|
Ф И Н Н О З
|
|
п р о в а р к а
|
|
03 - 11 - 15
|
|
03 - 11 - 15
|
|
|
|
|
|
В Е Т С Л У Ж Б А
|
|
В Е Т С Л У Ж Б А
|
|
на консервы
|
|
на мясные хлеба
|
|
03 - 11 - 15
|
|
03 - 11 - 15
|
|
в е т с л у ж б а
|
|
в е т с л у ж б а
|
|
Т У Б Е Р К У Л Е З
|
|
У Т И Л Ь |
|
03 - 11 - 15
|
|
03 - 11 - 15
|
|
Размер 40х70 мм; ширина ободка – 1,5 мм; высота букв и цифр – 7 мм
Следовательно, на мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обеззараживания, и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, ставиться только ветеринарный штамп, указывающий метод обезвреживания или диагноз болезни убитого животного, а овальное клеймо не ставится.
Д о п о л н и т е л ь н ы е ш т а м п ы ставятся для обозначения мяса отдельных видов животных (мяса лошадей, верблюдов, оленей, медведей, мулов и т.п.) прошедших ветсанэкспертизу. Такое мясо клеймят ветклеймом и рядом ставят дополнительный штамп.
Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: “Конина”, “ Оленина”, “Медвежатина” и т.д.
На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп “Хряк ПП” (буквы “ПП” обозначают промышленную переработку).
к о н и н а
|
|
Медвежатина
|
ОЛЕНИНА
|
|
Х Р Я К - ПП
|
Размер: 20х50 мм., ширина ободка – 1,5 мм, высота букв – 7мм
К л е й м о п р я м о у г о л ь н о й ф о р м ы подтверждает, что мясо получено от здоровых убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади перед убоем исследованы на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям. Но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.
-
В Е Т С Л У Ж Б А
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ
ОСМОТР
Размер: 40х60
Ширина ободка – 1,5 мм
Высота букв – 6мм
Высота цифр – 12 мм
03 - 11 -15