Тести гігієна 3курс леч
.Pdf14.Укажіть термін проходження періодичних медичних оглядів, що рекомендовані для працівників системи громадського харчування:
A. *1 раз на 6 місяців B. 1 раз на 1 рік
C. 1 раз на 2 роки D. 1 раз на 3 місяці E. Щомісячно
15.Назвіть обов'язкове лабораторно інструментальне медичне обстеженння для працівників системи громадського харчування:
A. *Флюорографія легень
B. Визначення наявності стафілококу в ротовій порожнині
C. Визначення наявності сапрофітних мікроорганізмів у випорожненнях D. Визначення наявності мікобактерій туберкульозу у мокроті
E. Реакція Манту
16.Укажіть, при якій температурі повинні реалізовуватися другі страви на лінії видачі в їдальні громадського харчування (у °С):
A.*+55 +60
B.+15 +30
C.+30 +50
D.+50 +55
E.0 +15
17.Який антиаліментарний фактор міститься в сирому яєчному альбуміні?
A. *Авідин B. Тіаміназа C. Ніацитин
D. Інгібітор трипсину E. Аскорбатоксидаза
18.У дитячому дошкільному закладі до меню входять наступні страви: каша гречана молочна, макарони з м’ясним фаршем, салат з огірків, кисіль, хліб житній. Яку з перерахованих страв необхідно вилучити з меню?
A. *Макарони з м’ясним фаршем B. Кашу гречану молочну
C. Хліб житній D. Салат з огірків E. Кисіль
19.Харчовий раціон жінки 25 років, яка годує груддю дитину містить 1000 мг кальцію, 1300 мг фосфору, 20 мг заліза. Яким чином слід відкоригувати мінеральний склад цього раціону?
A. *Збільшити вміст фосфору B. Зменшити вміст кальцію C. Збільшити вміст кальцію D. Зменшити вміст фосфору E. Збільшити вміст заліза
20.Добовий раціон лікаря – хірурга 29 років містить 90 г білка (з них 39-тваринного походження), 101 г жирів, 412 г вуглеводів. Енергетична цінність раціону становить 3000ккал. Яким чином необбхідно відкоригувати харчовий раціон лікаря – хірурга?
A. *Збільшити вміст тваринних білків B. Збільшити калорійність раціону
C. Збільшити вміст вуглеводів D. Збільшити вміст білків
E. Зменшити вміст жирів.
21.У добовому харчовому раціоні жінки, 23 років, вагове співвідношення білків, жирів та вуглеводів становить 1:1,1:5:6. Які корективи слід внести до складу раціону з метою його гігієнічної оптимізації?
A. *Зменшити вміст вуглеводів B. Збільшити вміст жирів
C. Збільшити вміст білків
D. Збільшити вміст вуглеводів E. Корективи не потрібні
22.В дитячому дошкільному закладі проведено аналіз добового набору продуктів встановлено, що до складу меню входять: молоко, масло вершкове, м’ясо, гриби, риба. Який з перерахованих продуктів необхідно вилучити з меню дитячого дошкільного закладу?
A. *Гриби B. Риба C. М’ясо
D. Масло вершкове E. Молоко
23.При аналізі режиму харчування студентів у санаторії-профілакторії виявлено, що калорійність сніданку складає 40% добового калоражу, обіду – 40% та вечері – 20% добового калоражу відповідно. Що з перерахованого необхідно зробити для гігієнічної оптимізації режиму харчування студентів?
A. *Знизити калорійність сніданку B. Знизити калорійність вечері
C. Знизити калорійність обіду
D. Підвищити калорійність вечері E. Підвищити калорійність сніданку
24.У зв’язку з нерегулярним харчуванням, пацієнт скаржиться на зниження працездатності, різке відчуття голоду та втоми, періодичні головні болі. Який інтервал між прийомами їжі йому повинен рекомендувати лікар?
A. *3 – 4 год. B. 5 – 6 год. C. 6 – 7 год. D. 7 – 8 год. E. 8 – 9 год.
25.На прийомі у лікаря жінка 55 років скаржиться на задуху при ходьбі. Зріст пацієнтки – 159 см, маса тіла – 77кг. Робота сидяча, спосіб життя малорухомий, без фізичних навантажень. Харчується регулярно: на сніданок каші, чай або кава з бутербродами; обід в їдальні завжди складається з трьох страв; вечеря вдома включає гарячу страву і чай з печивом. Любить солодке. Який режим харчування повинен рекомендувати лікар пацієнтці у зрілому віці?
A. *Чотириразовий: сніданок – 25%, другий сніданок – 15%, обід – 35%, вечеря – 25% B. Чотириразовий: сніданок – 25%, другий сніданок – 15%, обід – 45%, вечеря – 15% C. Чотириразовий: сніданок – 30%, другий сніданок – 10%, обід – 35%, вечеря – 25% D. Чотириразовий: сніданок – 35%, другий сніданок – 15%, обід – 35%, вечеря – 15% E. Чотириразовий: сніданок – 25%, другий сніданок – 10%, обід – 40%, вечеря – 25%
26.Укажіть основні форми проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів і готових
страв:
А. *Періодична, спорадична, екстрена
B. Централізована, децентралізована, змішана C. Відкрита, закрита, змішана
D. Державна, комерційна, змішана E. Природна, штучна, змішана
27.Укажіть в яких випадках проводиться періодична гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв:
А. *В плановому порядку
B. У разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування
C. У випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо)
D. У разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування E. Перед святковими та вихідними днями
28.Укажіть в яких випадках проводиться спорадична гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв:
А. *У разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування B. В плановому порядку
C. У випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо)
D. У разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування E. Перед святковими та вихідними днями
29.Укажіть в яких випадках проводиться екстренна гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв:
А. *У випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо)
B. В плановому порядку
C. У разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування D. У разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування
E. Перед святковими та вихідними днями
30.Укажіть заходи, проведення яких передбачає гігієнічна експертиза харчових продуктів:
A. *Все перераховане
B. Ознайомлення з документами, що засвідчують походження і якість продуктів та термін їх
реалізації
C.Зовнішній огляд партії продуктів і визначення стану тари
D.Вибіркове відкриття тари та органолептичне дослідження продуктів
E.Відбір про та їх направлення у лабораторію для дослідження
31. Укажіть основні етапи проведення санітарної експертизи харчових продуктів:
A.*Визначення ступеня якості, визначення свіжості, визначення придатності до споживання, визначення придатності до зберігання
B.Визначення вмісту білків, визначення придатності до споживання, визначення придатності до зберігання,
C.Визначення енергетичної цінності, визначення свіжості, визначення ступеня радіоактивного забруднення
D.Визначення хімічних властивостей, визначення ступеня якості, визначення вмісту жирів
E.Визначення смакових якостей, визначення фізичних властивостей, визначення свіжості, визначення вмісту вуглеводів
32. Укажіть, яка проба визначає якість всієї партії продовольства та підлягає відбору для лабораторного аналізу:
А. *Середня проба
B.Перша проба
C.Узагальнена проба
D.Індикаторна проба
E. Довільна проба
33.Назвіть, який документ, складається у випадку відбору проби харчових продуктів для лабораторного аналізу:
А. *Акт відбору проб
B. Протокол гігієнічної експертизи C. Екстрене повідомлення
D. Бракеражний журнал
E. Акт здавання-приймання
34.Укажіть осіб, які мають підписати акт відбору проби харчових продуктів для лабораторного аналізу:
А. *Особа, яка відібрала пробу, та відповідальна особа продовольчого об’єкту B. Лікар-дієтолог лікувально-профілактичного закладу
C. Головний лікар СЕС та відповідальна особа продовольчого об’єкту
D.Особа, яка відібрала пробу, та особи, які були присутні під час відбору – незалежні споcтерігачі
E.Особа, яка відібрала пробу, та представники засобів масової інформації
35.Назвіть, який документ додається до проби, що відібрана для лабораторного аналізу:
А. *Супровідний бланк
B. Протокол гігієнічної експертизи C. Екстрене повідомлення
D. Бракеражний журнал
E. Акт здавання-приймання
36.Укажіть, які дані мають бути відображені у супровідному листі до акту відбору проби:
А. *Все перераховане
B. Паспортні дані продовольчого об’єкту C. Маса або кількість зразків проб
D. Мета лабораторного дослідження та адреса лабораторії, куди зразок направляється E. Дата і година відбору проби, підпис особи, яка відібрала пробу
37.Укажіть місце проведення органолептичних досліджень харчових продуктів і готових
страв:
А. *В лабораторії та на самому продовольчому об’єкті під час відбору проб B. В лабораторії
C. На продовольчому об’єкті під час відбору проб
D. На харчоблоці лікувально-профілактичного закладу E. На типовому підприємстві громадського харчування
38.Укажіть документи, з якими необхідно ознайомитися під час здійснення оцінки документації продовольчого об’єкту:
А. *Все перераховане B. Накладна
C. Сертифікати на партію продовольства D. Дата поставки
E. Спеціальні документи
39.Укажіть, на які характеристики харчових продуктів слід звернути увагу під час огляду продовольчого об’єкту:
А. *Все перераховане
B. Умови зберігання та обробки продуктів C. Наявність холодильників
D. Санітарний стан об’єкта та стан тари,
E. Маркування продуктів (терміни зберігання та реалізації продуктів тощо
40.Назвіть, які характеристики харчових продуктів визначають під час проведення органолептичних досліджень:
А. *Все перераховане
B. Зовнішній вигляд зразків продуктів C. Консистенція зразків продуктів
D. Запах зразків продуктів E. Смак зразків продуктів
41.Дайте визначення поняття “меню-розкладка”:
A.*План харчування колективу, або перелік готових страв, розподілених за окремими прийомами їжі, з перерахуванням харчових продуктів, визначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу.
B.Підрахунок по таблицям або номограмам енергетичної цінності та хімічного складу харчових продуктів
C.Кількість прийомів їжі протягом доби, розподіл енергетичної цінності добового раціону по прийомам, інтервали між прийомами їжі
D.Адекватність добового раціону енерговитратам
E.Особливості походження, хімічний склад, кулінарна обробка, поєднання у стравах, частка в раціоні харчових продуктів
42. Укажіть, які принципи слід ураховувати під час розробки меню-розкладки
A.*Принципи забезпечення різноманітності харчування та його щоденної повноцінності
B.Принципи рівномірності та достатності харчування
C.Принципи натурного і лабораторного гігієнічного експерименту
D.Принципи виваженості харчування та поступового розширення обсягу харчових предметів, що споживаються
E.Принципи агравації та диференціації
43.В ході планування меню-розкладки на 7 днів повторення страв допускається:
А. *Не частіше 3-х разів на тиждень В. Не частіше 4-х разів на тиждень С. Не рідше 2-х разів на тиждень
D. Через день
Е. Не допускається взагалі
44.Назвіть, яким шляхом здійснюють оцінку та визначення співвідношення кількості білків тваринного і рослинного походження в харчовому раціоні:
А. *Визначають кількість тваринних і рослинних білків окремо В. Визначають загальну енергетичну цінність їжі і ділять на 2 С. Використовують калориметричний коефіцієнт
D. Загальну суму білків ділять на 2
Е. Кількість білків тваринного походження помножують на 2
45.Назвіть, яким шляхом здійснюють оцінку та визначення співвідношення кількості білків тваринного і рослинного походження в харчовому раціоні:
А. *Визначають кількість тваринних білків і віднімають показник від загальної суми білків В. Визначають загальну енергетичну цінність їжі і ділять на 2 С. Використовують калориметричний коефіцієнт
D. Загальну суму білків ділять на 2
Е. Кількість білків тваринного походження помножують на 2
46.Дайте визначення поняття “режим харчування”:
A.*Кількість прийому їжі протягом доби, інтервали між ними, розподіл енергетичної цінності та харчових речовин по окремим прийомам їжі
B.Різноманітне харчування, приємні органолептичні властивості, відповідні умови прийому їжі
C.Статус організму, обумовлений його харчуванням
D.План харчування колективу, перелік готових страв, розподілених по прийомах їжі, з перерахуванням харчових продуктів, зазначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу
E.Раціональне, здорове, повноцінне харчування, яке забезпечує нормальний ріст та розвиток організму.
47.Наведіть оптимальний розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі відповідно до її енергетичної цінності при трьохразовому харчуванні:
А. *Сніданок − 30%, обід – 40-45%, вечеря – 20-25% В. Сніданок − 20-25%, обід – 40-45%, вечеря – 30% С. Сніданок − 10%, обід – 30%, вечеря – 60%
D. Сніданок − 60%, обід – 30%, вечеря – 40% Е. Сніданок − 5%, обід – 75%, вечеря – 20%
48.Розподіл добового раціону для сніданку за енергетичною цінністю при трьохразовому харчуванні становить:
А. *30% В. 40% С. 45%
D. 15%
Е. 20%
49.Розподіл добового раціону для обіду за енергетичною цінністю при трьохразовому харчуванні становить:
А. *40-45%
В. 40-60% С. 35-45% D. 25-35% Е. 50-55%
50.Розподіл добового раціону для вечері за енергетичною цінністю при трьохразовому харчуванні становить:
А. *20-25%
В. 20-30% С. 35-45% D. 25-35% Е. 10-15%
Тема №20. Методика та профілактика випадків харчових отруєнь.
1. Приведіть класифікацію харчових отруєнь:
A.*Харчові отруєння мікробної етіології, харчові отруєння немікробної етіології, харчові отруєння змішаної етіології, харчові отруєння невідомої етіології
B.Аліментарно-токсичні хвороби, харчові отруєння мікробної етіології, харчові отруєння немікробної етіології, харчові отруєння змішаної етіології (міксти)
C.Біогеохімічні ендемії, харчові алергії, харчові отруєння мікробної етіології
D.Гіповітамінози, білково-енергетична недостатність, аліментарно-токсичні хвороби
E.Біота геогельмінтози, харчові отруєння мікробної етіології, харчові отруєння немікробної
етіології
2. Укажіть основні форми харчових отруєнь за етіологічними факторами:
A.*Все перераховане
B.Харчові отруєння мікробної етіології
C.Харчові отруєння немікробної етіології
D.Харчові отруєння змішаної етіології
E. Харчові отруєння невідомої етіології
3. Укажіть нозологічні форми харчових отруєнь мікробної етіології, що відносяться до групи бактеріальних харчових інтоксикацій:
A.*Харчові отруєння, спричинені токсинами, які виробляють ентеропатогенні штами
Staphylococus та Clostridium botulinum
B.Харчові отруєння, спричинені ентеротоксигенними штамами і їх токсинами потенційно-
патогенних бактерій Clostridium perfringens, Bacillis cereus та E.coli
C.Харчові отруєння, спричинені слабо вірулентними штамами патогенних кишкових бактерій
Salmonella, Shigelдa sonnei та Jersinia enterocolitica
D.Харчові отруєння, спричинені афлатоксинами, охратоксинами та іншими мікотоксинами
E.Харчові отруєння, спричині токсиними амінами (гістаміном, тираміном тощо), які утворюються внаслідок розвитку протеолітичних мкроорганізмів
4. Укажіть нозологічні форми харчових отруєнь мікробної етіології, що відносяться до групи інфекцій з перебігом хвороби, притаманним для харчових отруєнь:
A.*Харчові отруєння, спричинені слабо вірулентними штамами патогенних кишкових бактерій
Salmonella, Shigelдa sonnei та Jersinia enterocolitica
B.Харчові отруєння, спричинені ентеротоксигенними штамами і їх токсинами потенційно-
патогенних бактерій Clostridium perfringens, Bacillis cereus та E.coli
C.Харчові отруєння, спричинені токсинами, які виробляють ентеропатогенні штами
Staphylococus та Clostridium botulinum
D.Харчові отруєння, спричинені афлатоксинами, охратоксинами та іншими мікотоксинами
E.Харчові отруєння, спричині токсиними амінами (гістаміном, тираміном тощо), які утворюються внаслідок розвитку протеолітичних мкроорганізмів
5. Укажіть нозологічні форми харчових отруєнь мікробної етіології, що відносяться до групи мікотоксикозів:
A.*Харчові отруєння, спричинені афлатоксинами, охратоксинами та іншими мікотоксинами
B.Харчові отруєння, спричинені ентеротоксигенними штамами і їх токсинами потенційно-
патогенних бактерій Clostridium perfringens, Bacillis cereus та E.coli
C.Харчові отруєння, спричинені токсинами, які виробляють ентеропатогенні штами
Staphylococus та Clostridium botulinum
D.Харчові отруєння, спричинені слабо вірулентними штамами патогенних кишкових бактерій
Salmonella, Shigelдa sonnei та Jersinia enterocolitica
E.Харчові отруєння, спричині токсиними амінами (гістаміном, тираміном тощо), які утворюються внаслідок розвитку протеолітичних мкроорганізмів
6. Укажіть основні нозологічні форми харчових отруєнь немікробної етіології:
A.*Харчові отруєння домішками хімічних речовин, отруйними речовинами тваринного і рослинного походження
B.Бактеріальні харчові токсикоінфекції та бактеріальні харчові інтоксикації
С. Міксти мікробної природи, міксти немікробної природи, міксти мікробного і немікробного походження
D.Інфекції з перебігом хвороби, притаманним для харчових отруєнь та бактеріальні харчові отруєння неуточнені
E.Мікотоксикози та скомбротоксикози
7. Укажіть основні нозологічні форми харчових отруєнь змішаної етіології:
A.*Міксти мікробної природи, міксти немікробної природи, міксти мікробного і немікробного походження
B.Бактеріальні харчові токсикоінфекції та бактеріальні харчові інтоксикації
С. Харчові отруєння домішками хімічних речовин, отруйними речовинами тваринного і рослинного походження
D.Інфекції з перебігом хвороби, притаманним для харчових отруєнь та бактеріальні харчові отруєння неуточнені
E.Мікотоксикози та скомбротоксикози
8. Перерахуйте характерні ознаки спалаху харчового отруєння:
А. *Раптовість, не контагіозність, масовість, швидке припинення спалаху після проведення санітарних заходів, споживання населенням недоброякiсної їжi
B. Ендемічний характер сплаху, повiльний розвиток спалаху, тривалий перебiг спалаху
С. Поступовiсть, швидке припинення спалаху після проведення санітарних заходів, споживання населенням недоброякiсної їжi
D.Повiльний розвиток спалаху, не контагіозність, масовість, швидке припинення спалаху після проведення санітарних заходів
E.Тривалий перебiг спалаху, споживання недоброякiсної їжi, індивідуальний характер ураження, поступовiсть
9. Перерахуйте ознаки, властиві для харчових отруєнь:
A.*Чіткий зв’язок захворювання із споживанням певної їжі
B.Поодинокі випадки захворювання
C.Наявність контактних випадків захворювання у побуті і в колективі
D.Повільний розвиток хвороби
E.Частий перехід захворювання у хронічну форму
10.Укажіть, чим відрізняються харчові отруєння від кишкових інфекцій:
A. *Мають короткий інкубаційний період B. Передаються від хворого до здорового
C. Відзначаються виникненням поодиноких випадків D. Мають контактний шлях передачі
E. Висококонтагіозні
11.Назвіть умови, що сприяють виникненню спалаху харчового отруєння:
A.*Обсіменіння харчового продукту збудниками, що зумовлюють виникнення харчового отруєння, недостатня термiчна обробка їжi, порушення умов зберігання та термінів реалізації готової продукції,
B.Hедостатнiй стаж роботи персоналу, наявнiсть бацилоносiїв серед персоналу харчоблоку, недотримування правил миття посуду
C.Великий наплив вiдвiдувачiв, недостатня термiчна обробка їжi, недотримування термiнiв зберігання та реалiзацiї готової продукції
D.Недостатне природне освітлення у приміщеннях харчоблоку, недостатнiй стаж роботи персоналу; великий наплив вiдвiдувачiв, недостатня термiчна обробка їжi
E.Вiдсутнiсть вентиляцiї у приміщеннях харчоблоку, недостатне природне освітлення у приміщеннях харчоблоку, недотримування термiнiв зберігання та реалiзацiї готової продукції
12. Назвіть умови, які сприяють виникненню харчових отруєнь бактеріальної природи:
A.*Порушення правил технології приготування їжі, мікробне обсіменіння, порушення термінів реалізації продуктів, порушення правил зберігання продуктів
B.Забруднення харчових продуктів радіонуклідами, забруднення продуктів токсичними речовинами, порушення термінів реалізації продуктів, порушення правил зберігання продуктів
C.Неадекватне харчування, вживання продуктів домашнього копчення, порушення правил технології приготування їжі
D.Незбалансоване харчування, вживання м'яса домашнього консервування, порушення правил технології приготування їжі
E.Забруднення продуктів токсичними речовинами, неадекватне харчування, незбалансоване харчування
13. Назвіть основні види харчових отруєнь мікробної етіології:
A.*Бактеріальні харчові токсикоінфекції, бактеріальні харчові інтоксикації, мікотоксикози
B.Біогеохімічні ендемії, отруєння частково отруйними продуктами, мікотоксикози
C.Отруєння домішками хімічних речовин до харчових продуктів, харчові алергії, бактеріальні токсикози
D.Отруєння домішками отруйних бур'янів, мікотоксикози, токсикоінфекції
E.Отруєння отруйними продуктами, біогеохімічні ендемії, мікотоксикози
14.Назвіть етіологічні фактори виникнення харчових токсикоінфекцій:
A. *Бактерії роду proteus, ентеропатогенні кишкові палички B. Фузаріотоксини, шигели
C. Ентеротоксигені стафілококи, ентеропатогенні кишкові палички D. Сальмонели, синьогнійна паличка
E. Афлатоксини, мінерали
15.Укажiть найбiльш характерні симптоми сальмонельозу:
A.*Висока температура тіла, явища гастроентериту: нудота та блювання, діарея
B.Бульбарнi зрушення, явища гастроентериту: нудота та блювання, діарея
C.Порушення зорово-рухової координації, запор, явища гастроентериту: нудота та блювання
D.Нормальна температура тіла, судоми, запор
E.Парестезії, судоми, запор
16. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що викликані Bас. cereus (у годинах):
A.*4 16
B.2 4
C.До 1
D.16 24
E.24 48
17.Назвiть збудникiв харчових токсикозiв:
A. *Staphylococus aureus, Clostridium botulinum B. Salmonella enteritidis, Clostridium botulinum
C. Патогенні серотипи E. Coli, Staphylococus aureus D. Туберкульозна паличка, вiрус грипу
E. Aspergilius flavus, Clostridium perfringens
18.Дайте визначення поняття “бактеріальний токсикоз”.
A.*Гостре захворювання, що виникає у разі вживання їжі, яка містить велику кількість токсинів, що накопичились під час розвитку мікроорганізмів
B.Гостре захворювання, що виникає у разі споживання їжі, яка містить велику кількість живих збудників та їх токсинів, виділених під час розмноження і загибелі мікроорганізмів
C.Гостре, часто масове захворювання, що виникає у разі вживання їжі, яка містить велику кількість живих специфічних збудників
D.Хронічне захворювання, яке виникає внаслідок вживання продуктів харчування, що містять токсичні продукти життєдіяльності мікроскопічних грибів
E.Хронічне захворювання ШКТ, викликане постійним споживанням недоброякісної їжі
19. Назвіть продукти, які можуть бути причиною ботулiзму:
A.*Консервовані м’ясопродукти та овочі, ковбасні вироби, копчена риба
B.Молоко та молочнi продукти, кондитерськi вироби, торти та тiстечка
C.Салати, вінегрети, консервовані м’ясопродукти та овочі
D.Паштет, м’ясо відварне, копчена риба, червона ікра
E.Студень, ковбасні вироби, копчена риба, фрукти
20.Укажіть продукти, в яких може відбуватися накопичення Сl. botulinum токсину:
A. *Ковбаса, копчене м’ясо B. Смажена риба
C. Молоко та молоко D. Яйця
E. Соки, газовані напої
21.Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при ботулізмі (у годинах):
A.*2 240
B.1 2
C.3 6
D.6 12
E.До 1
22. Укажіть найбільш характерні симптоми ботулізму:
A.*Розлади мови, порушення зорово-рухової координації, диплопія, порушення ковтання
B.Висока температура тіла, розлади мови, порушення зорово-рухової координації, порушення
ковтання
C.Нормальна температура тіла, короткочасні рідкі випорожнення, розлади мови, порушення
ковтання
D.Порушення сну, порушення зорово-рухової координації, диплопія
E.Нудота і блювання, висока температура тіла, короткочасні рідкі випорожнення
23.Укажіть, за якої температури і протягом якого часу гинуть спори збудника ботулізму:
A. *100°С протягом 1 год B. 50°С протягом 1 год C. 90°С протягом 2 год. D. 130°С протягом 3 хв E. 120°С протягом 30 хв
24.Укажіть, за яких умов руйнується екзотоксин Cl. botulinum:
A.*В умовах дії температури 100°С
B.В умовах дії 10% сольового розчину
C.Під час копчення виробів
D.Під час замороження продуктів
E.В умовах дії концентрації цукру 50%
25.Укажіть, причиною виникнення якого захворювання можуть бути гнійничкові захворювання шкіри:
A. *Стафілококовий токсикоз B. Сальмонельоз
C. Дизентерія
D. Харчова токсикоінфекція, що викликається Bac. cereus. E. Ботулізм
26.Укажіть найбільш характерні симптоми стафілококової інтоксикації:
A.*Нудота та блювання, короткочасна діарея
B.Нормальна температура тіла, порушення зорово-рухової координації
C.Висока температура тіла, короткочасна діарея
D.Пітливість, нудота та блювання
E.Розлади мови, порушення ковтання
27.Укажіть найбільш характерні клінічні ознаки стафілококової харчової інтоксикації:
A. *Гострий гастрит
В. Гострий гастроентерит С. Гострий ентерит
D. Гострий ентероколіт Е. Гострий коліт
28.Назвіть продукти, які можуть бути причиною виникнення стафілококового харчового токсикозу:
A. *Молоко, сир і сметана, торти та тістечка з кремом, варена ковбаса B. Твердокопчені ковбаси, балики, яйця, торти і тістечка з кремом
C. Консервовані продукти, овочі та фрукти, яйця
D. Хлібобулочні вироби, торти і тістечка з кремом, цукерки