13 Розміри і форма лімфовузлів коней
+3мм-30см, групи пакетів по 20-40, округлі, бобовидні, підковоподібні
-3мм - 35см, суцільні поодинокі
-5мм – 25см, частина суцільних, частина складається із дольок
-до 2 см, суцільні
?
Забій і переробку хворих і підозрюваних в інфекційних захворюваннях тварин проводять:
-в ізоляторі
-на в карантинному відділенні
-скотосировинній базі
+на санітарній бойні
?
При фасціольозі:
-портальні лімфовузли без змін, в жовчних протоках жовч чорного кольору, є живі фасціоли
+портальні лімфовузли збільшені, темно-коричневого або сірого кольору, жовчні ходи виглядають як щільні білі трубки, у них знаходяться фасціоли, в’язка жовто-бура рідина, солі. Жовчні ходи хрустять при натисканні та розрізанні
-портальні лімфовузли без змін, в жовчних протоках є живі фасціоли, печінка м’якої консистенції
-портальні лімфовузли червоного кольору, в жовчних протоках мало жовчі, є живі фасціоли, печінка не збільшена
?
На саркоцистоз хворіють:
+свині, жуйні, коні, кролі, домашні та дикі птахи, собаки, коти, вовки, лисиці, людина
-тільки свині
-тільки жуйні,
-тільки свині та жуйні
?
При цистицеркозі свиней м'ясо знешкоджують заморожуванням в камері при температурі -12 ?С протягом:
-5 діб
-30 діб
-20 діб
+10 діб
?
Показники безпеки стерилізованих консервів
+солі свинцю
-нітрити
-антибіотики
-пестициди
?
У разі виявлення в туші сальмонел м’ясо:
+проварюють або переробляють на м’ясні хліби чи консерви
-утилізують
-знищують
-переробляють на варені ковбаси
?
У разі виявлення сальмонел у внутрішніх органах їх:
+утилізують
-знищують
-проварюють
-переробляють на варені ковбаси
?
Структурною одиницею м’язової тканини є:
-міоген
+м’язове волокно
-міофібрили
-м’язові пучки
?
На лінії переробки птиці: при потужності конвеєра до 4000 голів за годину обладнують :
+дві точки ВСЕ для огляду: внутрішніх органів і тушок, фінальна;
-три точки ВСЕ: для огляду внутрішніх органів і тушок, видалених внутрішніх органів та фінальна.
-чотири точки ВСЕ: голів, тушок, внутрішніх органів, фінальна
-п’ять точок ВСЕ: голів, лімфовузлів, тушок, внутрішніх органів, фінальна
?
Варіант № 4
?
М’ясо сумнівної свіжості має рН
-6,8-7,5
+6,3-6,4
-5,3-5,8
-6,2-6,6
?
До ендокринної сировини належить:
-Підшлункова залоза,слизова оболонка сичугів ВРХ і свинячих шлунків,сичуги телят і ягнят;
-Кров,жовч,печінка та спиний мозок;
-Підшлункова залоза,слизова оболонка сичугів,епіфіз,щитовидна залоза,котиледони;
+Гіпофіз,епіфіз,щитовидна ,паращитовидна залози,наднирники,сім”яники,яєчники і котиледони.
?
За ступенем вгодованості телят і биків ділять на таку кількість категорій:
- 3
- 4
+ 2
-5
?
Лімфовузли, що підлягають обов’язковому огляду в лабораторіях ВСЕ ринків
+підщелепні, привушні, медіальні та латеральні заглоткові, передлопаткові, колінної складки, підколінний, поверхневий
пахвовий, зовнішній клубовий, внутрішніх органів, за показанням - клубові, поперекові, сідничні.
-брижові, шлунку, органів грудної порожнини
-тільки внутрішніх органів
-тільки лімфовузли голови
?
Дефінітивні хазяї при саркоцистозі:
-свійські та дикі травоїдні та всеїдні
-руді мурахи
+собаки, коти, вовки, лисиці, людина
-наземні молюски
?
Санітарна оцінка тушок кролів при цистицеркозі:
-тушку і інші продукти випускають без обмежень
+проводять зачищення, а тушку і інші продукти випускають без обмежень
-тушку і інші продукти утилізують
-тушку і інші продукти відправляють на корм тваринам
?
У разі виявлення в туші стафілококів, але без змін органолептичних показників, м’ясо:
+проварюють або переробляють на м’ясні хліби
-утилізують
-знищують
-виготовляють варені ковбаси
?
У разі виявлення в туші стафілококів, з наявністю змін органолептичних показників, м’ясо:
+утилізують або знищують
-проварюють
-без обмежень
-переробляють на м’ясні хліби
?
У разі виявлення в туші Cl.perfringens:
+утилізують
-проварюють
-без обмежень
-переробляють на м’ясні хліби
?
Вологть м’яса визначають:
-шляхом прикладання до поверхні м’яса смужки фільтрувального паперу на 2-3 хв
-шляхом промацування
-за наявністю кірочки підсихання
+шляхом прикладання до розрізу смужки фільтрувального паперу на 2-3 хв
?
Які клінічні ознаки та паталогоанатомічні зміни характерні для фурункульозу?
-Білі плями на тілі та плавцях, утворення обмежених щільних розростів білого кольору, хрящеподібні нашарування та утворення виразок
+Гостре запалення кишечника, утворення фурункулів, абсцесів у товщі м’язів
-Червоні плями на поверхні, екзофтальм, гідромія м’язів та внутрішніх органів, вздиблювання луски та утворення виразок
-Крапкові крововиливи на поверхні тіла, крововиливи та виразки в м’язовій тканині, запалення та некроз кишечника та внутрішніх органів
?
Варіант № 5
?
Туші і продукти забою від тварин, хворих і підозрілих у захворюванні на бешиху
+випускати в сирому вигляді забороняється
-випускають без обмежень
-спалюють
-утилізують
?
При дозріванні рН м’яса
+зміщується в кислий бік, знижується до 5,5-6,2
-стає лужним
-не змінюється
-змінюється в кислий бік, знижується до 6,7
?
Які клінічні ознаки та патологоанатомічні зміни характерні для фурункульозу?
-Білі плями на тілі та плавцях, утворення обмежених щільних розростів білого кольору, хрящеподібні нашарування та утворення виразок
+Гостре запалення кишечника, утворення фурункулів, абсцесів у товщі м’язів
-Червоні плями на поверхні, екзофтальм, гідремія м’язів та внутрішніх органів, вздиблювання луски та утворення виразок
-Крапкові крововиливи на поверхні тіла, крововиливи та виразки в м’язовій тканині, запалення та некроз кишечника та внутрішніх органів
?
Згідно ГОСТ 779-87 за термічним станом м’ясо поділяється на:
-остигле, охолоджене, заморожене
+остигле, охолоджене, підморожене, заморожене
-остигле, охолоджене, підморожене
-парне, остигле, заморожене
?
Якщо запалені портальні лімфовузли, в яких органах можуть бути патологічні зміни
+печінка, підшлункова залоза, дванадцятипала кишка, лімфовузли сичуга
-кишковик
-тільки печінки
-середні середостінні
?
При переробці однокопитних тварин є такі точки ВСЕ:
+голів, внутрішніх органів, туш, фінальна
-голів, туш, фінальна
-внутрішніх органів, туш, фінальна
-голів, продуктів забою, лімфатичних вузлів
?
Як на санітарній бойні поступають з гноєм від тварин, хворих на інфекційні захворювання?
+спалюють або за погодженням з органами держветнагляду вивозять на скотомогильники і знищують
-використовують як і від здорових тварин
-закопують на території скотобази
-разом з гноєм від здорових і підозрілих на захворювання тварин знезаражують біотермічним методом на території скотобази
?
Санітарна оцінка продуктів заобою при поодиноких ураженнях серозних покривів і печінки ВРХ цистицеркозом тенуїкольним:
+проводять зачищення, а тушу та інші продукти випускають без обмежень
-тушу і інші продукти утилізують
-тушу і інші продукти відправляють на корм тваринам
-тушу і інші продукти випускають без обмежень
?
У разі виявлення в туші Cl. botulinum
+знищують
-утилізують
-проварюють
-переробляють на м’ясні хліби
?
У разі виявлення ешерихій в туші та органах їх
+переробляють на варені або варено-копчені ковбаси
-знищують
-утилізують
-використовувати без обмежень
?
У виробничих умовах м’ясом називають
-м’язову тканину з жиром
-тільки м’язову тканину
-м’язову тканину, жир, кістки
+м’язову тканину, жир, кістки, нерви, кров’яні і лімфатичні судини і лімфатичні вузли
?
Для визначення свіжості м’яса проби відбирають:
+з м'язів шиї, в ділянці лопатки, з м’язів стегна
-біля кісток
-в ділянці хвоста
-в ділянці спинних м’язів
?
Карантинний двір розрахований на
-15% добового надходження забійних тварин на скотобазу
+10% добового надходження забійних тварин на скотобазу
-20% добового надходження забійних тварин на скотобазу
-100% добового надходження забійних тварин на скотобазу
?
Термін зберігання сирокопчених ковбас
+4 міс.-9 міс.
-1 місяць
-2 місяці
-3 місяці
?
Варіант №6
?
Свіже дозрівше м’ясо має рН
-6,8-7,5
+6,3-6,4
-5,5-6,2
-6,2-6,6
?
Для консервування ендокринно-ферментної сировини використовують:
-Подрібнення, висушування, виварювання, хімічні речовини;
-Опромінення, виварювання, заморожування, висушування;
+Заморожування, виварювання, висушування, хімічні речовини;
-Заморожування, подрібнення, хімічні речовини, опромінення.
?
Як встановлюють вгодованість свиней:
-за зовнішнім виглядом тварин;
-за формою тулуба;
-за виступанням остистих відростків хребців;
+за товщиною шпику в ділянці6-7 спинних хребців
?
Згідно ГОСТ 779-87 остиглим м’ясом вважається таке, яке після розбирання туші охолоджене до температури
+не вище 12?С
-не вище 15?С
-не вище 17?С
-не вище 22?С
?
Лімфовузли, що підлягають обов’язковому огляду та розрізу на м’ясокомбінаті
+голови , надвименні у ВРХ, брижові, портальні, бронхіальні, середостінні
-поверхневі шийні (передлопаткові), власне пахвові, пахвові першого ребра, реберно-шийні, міжреберні, грудинні, поперекові. клубові, тазові, колінної складки, поверхневі пахвові і підколінні
-підклубові, підколінні, легень, голови, печінки, селезінки
-брижові, шлунку, органів грудної порожнини, нирок, вим’я
?
Визначте порядок огляду продуктів забою великої рогатої худоби
-легені –селезінка –печінка –нирки -вим’я –матка-туша.
-голова - селезінка – печінка - нирки - вим’я –матка-туша.
+голова – селезінка –серце- легені ––печінка –нирки- стравохід – шлунок-кишечник -вим’я (сім’яники) –матка-туша.
-туша - легені –селезінка –печінка –нирки -вим’я –матка
?
Забій на м’ясокомбінаті проводять:
+на нижньому або на верхньому поверсі
-за межами м’ясокомбінату
-на санбойні
-правильних відповідей немає
?
При дикроцеліозі:
+печінка збільшена, її поверхня горбиста, можуть бути обмежені білі плями, дикроцелії легко знайти, якщо провести долонею уздовж розрізу по ходу жовчних протоків
-печінка зменшена, її поверхня рівна, можуть бути обмежені жовті плями, дикроцелії легко знайти, якщо продивитися краплі жовчі під мікроскопом
-печінка зморщена, дикроцелії легко знайти, вони на поверхні печінки в міхурах
-печінка збільшена гладенька, жовчні ходи хрустять під ножем, дикроцелії легко знайти в портальних лімфовузлах
?
Зараження людини саркоцистозом відбувається:
-при вживанні сирої води
+при вживанні погано провареного інвазованого м’яса
-при недотриманні правил власної гігієни
-при контакті з хворими тваринами (собаки, коти)
?
При знешкодженні м’яса ВРХ і ДРХ солінням при цистицеркозі його витримують у 24%-му розчині хлориду натрію:
-5 діб
-10 діб
-15 діб
+20 діб
?
При виявленні в глибоких шарах м’язів або лімфовузлах патогенних бактерій роду Proteus їх направляють на
+проварювання або для виготовлення м’ясних хлібів
-без обмежень
-утилізують
-знищують
?
При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, без змін органолептичних показників їх направляють на
+проварювання, м’ясні хліби або консерви
-без обмежень
-утилізують
-знищують
?
При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, із змінами органолептичних показників їх направляють на
+утилізацію або знищення
-без обмежень
-проварювання
-виготовлення м’ясних хлібів або консервів
?
.При дослідженні кісткового мозку звертають увагу на:
+розташування в трубчастій кістці, колір, щільність, блиск
-тільки колір
-тільки блиск
-тільки щільність
?
М’ясо кролів містить
-багато холестерину
+ліпоїд лецитин, який є антагоністом холестерину, що перешкоджає розвитку атеросклерозу
-мало мікроелементів
-багато міоглобіну
5
?
Личинки ехінококу локалізується в:
-серці
-головному мозку
+печінці, легенях, іноді у селезінці та нирках
-м’язовій тканині
?
Що знаходять на печінці і в її паренхімі при кокцидіозі:
-великі абсцеси
-дифузні крововиливи
+сірувато-жовтуваті вузлики розміром від просяного зерна до горошини
-ехінококові міхури
?
Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: оболонка суха, міцна, еластична, щільно прилягає до фаршу, консистенція на розрізі щільна, фарш рівномірного рожевого забарвлення.
+свіжі
-сумнівної свіжості
-несвіжі
-не доброякісні
?
Варіант №7
?
Після отримання результатів якості партії молока, що надійшло на підприємство, завідувач виробничої лабораторії рекомендував використовувати для молочної сировини короткочасну пастеризацію. Які необхідно використати температурні режими:
-Нагрівання молока до 63 – 65 0С з витримкою 30 хвилин
+Нагрівання молока до 72 - 76 0С з витримкою 15 – 20 секунд
-Нагрівання молока до 85 - 90 0С з витримкою без витримки
-Нагрівання молока до 95 – 97 0С з витримкою з витримкою 10 хвилин
?
При псуванні рН м’яса
-зміщується в кислий бік
-стає лужним
+зміщується в лужний бік
-не змінюється
?
Скільки категорій вгодованості свиней
-3
-4
+5
-6
?
Згідно ГОСТ 779-87 остиглим м’ясом вважається таке, у якого температура в товщі м’язів на глибині 6 см складає
-від -5?С до 0?С
+від 0?С до 4?С
-від 0?С до 7?С
-від 0?С до 12?С
?
Лімфовузли, що підлягають огляду та розрізуванню на м’ясокомбінаті за необхідності
-голови , надвименні у ВРХ, брижові, портальні, бронхіальні, середостінні
+поверхневі шийні (передлопаткові), власне пахвові, пахвові першого ребра, реберно-шийні, міжреберні, груднинні, поперекові. клубові, тазові, колінної складки, поверхневі пахвові і підколінні, шлункові (у свиней)
-підклубові, підколінні, легень, голови, печінки, селезінки
-брижові, шлунку, органів грудної порожнини, нирок, вим’я
?
На забійних підприємствах із потоковим процесом переробки тварин обладнують такі точки ВСЕ на лінії переробки овець і кіз
+внутрішніх органів, туш, фінальну
-голів, продуктів забою, лімфатичних вузлів
-голів, продуктів забою, фінальна
-голів, туш, фінальна
?
М’ясокомбінати якиї категорій належать до середніх?
+2-ї і 3-ї
-4-ї і 5-ї
-1-ї і 2-ї
-1-ї
-2-ї
?
При дикроцеліозі дефінітивними хазяями є:
+жуйні
-наземні молюски
-руді мурашки
-прісноводні молюски
?
У разі виявлення саркоцист і наявності змін у м’язах (виснаженні, гідремії, звапнення, знебарвлення):
+тушу і органи утилізують, шпик, внутрішній жир, кишки і шкури використовують без обмежень
-тушу та інші продукти забою направляють на промпереробку
-м'ясо і органи використовують без обмежень
-тушу і органи направляють на корм тваринам
?
При цистицеркозі після знешкодження туші і субпродукти:
-утилізують
-використовують на корм тваринам
-не використовують
+використовують для виготовлення варених і ліверних ковбас та фаршевих консервів
?
разі виявлення в продуктах забою залишків алкалоїдів, ціанідів, зоокумарину, антигельмінтиків, нітрофуранів, пестицидів, фунгіцидів, гербіцидів такі продукти
+знищують
-проварюють
-заморожують
-без обмежень
?
Якщо м’ясо отримане від забою тварин у результаті отруєння солями цинку й міді, препаратами фтору, кислотами, лугами, хлороформом, сечовиною, азотними і фосфорними добривами такі продукти забою
+утилізують або направляють на корм тваринам після проварювання
-знищують
-заморожують
-без обмежень
?
Технологія виготовлення м’ясних консервів включає:
+стерилізацію
-кип’ятіння
-автоклавування
-ліофілізацію
?
Перевірка консервів на промислову стерильність у термостатах при 30 0С протягом:
+2 тижнів
-1 тижня
-10 днів
-5 днів
?
Санітарна оцінка при транспортній хворобі:
-Туші і органи від тварин, вимушено за¬битих при поганому знекров¬ленні
відправляють на промислову переробку.
+Тушу і органи від тварин, вимушено за¬битих при транспортній хворобі , при доброму знекровленні можна допустити на промислову переробку.
-Тушу і органи від тварин, вимушено за¬битих при транспортній хворобі , при доброму знекровленні не можна допустити на промислову переробку
-Тушу і органи від тварин, вимушено за¬битих при транспортній хворобі, навіть при доброму знекровленні утилізують або згодовують тваринам після знешкодження
?
Варіант №8
?
Консистенцію м’яса визначають:
-протягом однієї хвилини після прикладання до поверхні м’яса смужки фільтрувального паперу
-шляхом промацування
-за наявністю кірочки підсихання
-шляхом прикладання до розрізу смужки фільтрувального паперу на 2-3 хв
+За швидкістю виповнення ямки, що утворюється після натискування пальцем на поверхню розрізу
?
До 3-ї категоріїї вгодованості свиней відносять:
-свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців;
+жирні свині, свиноматки і кнурі з товщиною шпику 4,1 см і більше;
-кабани й свиноматки живою масою понад 150 кг.
-м’ясні свині і молодняк живою масою 60-130 кг.
?
В підмороженому м’ясі температура в стегновій частині на глибині 1 см повинна бути
-від –1?С до –3?С
+від –3?С до – 5?С
-від – 5?С до – 7?С
-від – 5?С до – 10?С
?
Які лімфовузли можуть бути з патологічними змінами, якщо є запалення печінки
+печінкові, шлункові, сичуга
-тільки печінки
-тільки шлункові
-шлункові і сичуга
?
На забійних підприємствах із потоковим процесом переробки тварин обладнують такі точки ВСЕ на лінії переробки свиней:
-голів, внутрішніх органів, туш, фінальна
+підщелепних (нижньощелепних) лімфатичних вузлів, голів, внутрішніх органів, туш, фінальна
-голів, продуктів забою, фінальна
-голів, туш, фінальна
?
На скільки категорій поділяються м’ясокомбінати України за виробничою потужністю?
-5
+6
-4
-7
?
На ехінококоз хворіють:
+жуйні, свині, люди
-тільки жуйні
-тільки свині
-тільки кролі
?
У разі виявлення саркоцист у м’язах але відсутності в них патологічних змін:
-тушу і органи утилізують, шпик, внутрішній жир, кишки і шкури використовують без обмежень
+тушу та інші продукти забою направляють на промпереробку
-м'ясо і органи використовують без обмежень
-тушу і органи направляють на корм тваринам
?
При переохолодженні і перегріванні тварин:
+кров погано звертається, темно-вишневого кольору
-кров’яні згустки у великих судинах
-кровонаповнені капіляри
-Туша добре знекровлена, але має неприємний запах
?
М’ясо птиці
-містить міоглобіну більше, ніж інші види м’яса
-не містить міоглобіну
-містить більше міоглобуну, ніж яловичина і свинина
+містить менше міоглобіну, ніж яловичина і свинина
?
Міоглобін
+повноцінний дихальний білок, легко з’єднується з різними газами, при взаємодії з нітритом натрію утворює стійку сполуку, що надає ковбасним виробам рожевого кольору
-при довгому зберіганні переходить у нерозчинний у воді стан
-відповідає за ковзання м’язових пучків
-відповідає за скорочення м’язів
?
М’ясо із значною кількістю сполучної тканини дозріває
-швидше
+довше
-не дозріває взагалі
-протягом звичайного терміну
?
Варіант №9
?
Які методи дослідження використовуються для визначення ступеня свіжості м’яса
-органолептичні, токсикоз-біологічні
+лабораторні, органолептичні
-гістологічні, радіологічні
-гельмінтологічні, фізико-хімічні
?
В залежності від віку коней поділяють на:
+Дорослі – від 3 років і старші, молодняк – від 1до 3 років, лошата до 1 року не менше 120 кг
-Дорослі – від 2 років і старші, молодняк – від 1до 2 років, лошата до – 1 року, живою масою не менше 120 кг
-Дорослі – від 5 років і старші, молодняк – від 1до 5 років, лошата до – 1 року, живою масою не менше 120 кг
-Дорослі – від 4 років і старші, молодняк – від 1до 4 років, лошата до – 1 року, живою масою не менше 120 кг
?
В підмороженому м’ясі температура в товщі м’язів стегна на глибині 6 см повинна бути
+від 0 до 2?С
-від –1?С до –3?С
-від –3?С до –5?С
-від –3?С до –10?С
?
Привушні лімфатичні вузли ВРХ
+поверхневі, по одному з кожної сторони голови
-поверхневих 1-2 і глибоких 1-2 з кожної сторони голови
-глибокі, по одному з кожної сторони голови
-поверхневі по 3-4 з кожної сторони голови
?
На забійних підприємствах із потоковим процесом переробки тварин обладнують такі точки ВСЕ на лінії переробки великої рогатої худоби:
+голів, внутрішніх органів, туш, фінальна
-підщелепних (нижньощелепних) лімфатичних вузлів, голів, внутрішніх органів, туш, фінальна
-голів, продуктів забою, фінальна
-голів, туш, фінальна
?
За який час до транспортування проводять необхідні щеплення, діагностику всієї партії тварин?
-30 днів
+10-14 днів
-5-10 днів
-за 1-2 дні
?
Парне м’ясо характеризується:
+м’якою консистенцією, м’язова тканина розслаблена, високою вологозв’язуючою здатністю, недостатнім ступенем перетравлення
-низькою вологозв’язуючою здатністю
-щільною консистенцією
-високим ступенем перетравленням
?
Повноцінні білки м’яса:
-колаген
-еластин
+міоглобін
-колаген та еластин
?
Дефінітивні живителі при саркоцистозі:
-свійські та дикі травоїдні та всеїдні
-руді мурахи
+собаки, коти, вовки, лисиці, людина
-наземні молюски
?
Варіант №10
?
Автомобільний транспорт використовують для перевезень тварин на відстань:
-до 50 км
-160-120 км
-300 км і більше
+до 300 км
?
До м”якушевих субпродуктів відносять:
-Губи і п”ятачки, ніжки свинячі, ноги і путовий суглоб яловичі, конячі, вуха яловичі і свинячі, голови свинячі;
-Шлунки ВРХ і ДРХ,свиней;
+Язики, печінка, нирки, серце, м”ясна обрізь, легені,м”ясо стравоходу, селезінка, мозок, калтик, діафрагма, трахея, вим”я;
-Голови конячі,яловичі,хвости яловичі і баранячі.
?
Відкладення підшкірного жиру визначають:
-за зовнішнім виглядом туші;
-за формою тулуба
+промацуванням окремих ділянок туші;
-за розташуванням підшкірного жиру.
?
Значення дослідження лімфатичних вузлів в практиці ветсанекспертизи
-для встановлення змін, характерних для певного виду захворювання
-для встановлення змін на ранніх стадіях захворювання
+для встановлення заключення про природу хвороби або патологічних змін певного органа і можливості використання м’яса
-для виявлення личинок гельмінтів
?
Розтин язика при огляді туш проводять для виявлення:
-трихінельозу
+актиномікозу, цистицеркозу
-актиномікозу, саркоцистозу
-трихінельозу та цистицеркозу
?
Скотобазу розміщують від житлових приміщень на відстані
-50м
-70м
+100м
-90м
?
При фасціольозі та дикроцеліозі:
-тушу та внутрішні органи утилізують
+уражені частини внутрішніх органів утилізують або знищують, а неуражені і тушу випускають без обмежень. При інтенсивному ураженні внутрішніх органів їх цілком утилізують
-внутрішні органи утилізують, а тушу випускають без обмежень
-внутрішні органи і тушу знищують
?
Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: оболонка волога, липка, з нальотом плісняви, легко відокремлюється від фаршу але не рветься, пружність знижена, темно-сірий обідок на периферії, в центрі нормальне забарвлення фаршу, запах затхлий, кислуватий.
+сумнівної свіжості
-не свіжі
-доброякісні
-свіжі
?
М’ясо має найбільшу вологозв’язуючу здатність:
-в період післязабійного заклякання
+парне м’ясо
-дозріле м’ясо
-всередині періоду післязабійного заклякання
?
Варіант №11
?
При проведенні органолептичної оцінки м’яса на свіжість звертають увагу на:
+запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші, стан жиру і сухожилків, наявність жиру на поверхні бульону
-вгодованість
-тільки запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші
-тільки на зовнішній вигляд і колір туші
?
До м’ясокісткових субпродуктів відносять:
+Голови конячі, яловичі, хвости яловичі і баранячі;
-Шлунки ВРХ і ДРХ, свиней;
-Губи і п”ятачки,ніжки свинячі, ноги і путовий суглоб яловичі, конячі, вуха яловичі і свинячі, голови свинячі, міжсоскова частина свинячих шкур;
-Язики, печінка, нирки, серце, м’ясна обрізь, легені, м’ясо стравоходу, селезінка, мозок, калтик, діафрагма, вим’я.
?
Вгодованість тварин визначають
+зовнішнім оглядом та промацуванням або за якістю м’яса (після забою)
-зовнішнім оглядом
-за розташуванням підшкірного жиру
-за довжиною туші
?
Захворювання, при яких патологічні зміни локалізуються в лімфовузлах
+туберкульоз, актиномікоз,
-ехінококоз,
-гіподерматоз
-гастороентерит
?
Розтин серця при огляді туш проводять для виявлення:
-трихінельозу
+саркоцистозу, цистицеркозу
-актиномікозу
-трихінельозу та цистициркозу
?
На території скотобази розміщують:
-закриті загони
-тваринницькі приміщення для передзабійного утримання тварин
-відкриті загони
+все перераховане (1-3)
-жодне з перерахованого
?
При фасціольозі кролів та нутрій:
-тушу і внутрішні органи утилізують
-внутрішні органи утилізують, а тушу випускають без обмежень
-уражені частини внутрішніх органів утилізують, а неуражені і тушу випускають без обмежень
+незалежно від ступеня ураження печінки її утилізують, а тушку і внутрішні органи випускають без обмежень. При виснаженні тушку з внутрішніми органами утилізують
?
Диференційну діагностику ехінококозу проводять:
-тільки від туберкульозу
-тільки від тонкошийного цистицеркозу
+від туберкульозу, тонкошійного цистицеркозу, бичачого та свинячого цистицеркозу
-тільки від бичачого та свинячого цистицеркозу
?
При кокцидіозі кролів виснажені та жовтушні тушки :
-поварюють
+направляють на технічну утилізацію
-знищують
-Направляють на виготовлення консервів
?
Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: ослизнення оболонки, з проникненням плісняви, оболонка легко рветься, на розрізі пустоти, що мають сіро-зелене забарвлення, запах неприємний кислуватий або гнильний.
+несвіжі
-сумнівної свіжості
-доброякісні
-свіжі
?
При виявленні в ковбасних виробах неприємного запаху або смаку, ознак гнильного розкладання, цвілі, кислого шумування, протею продукцію:
+утилізують
-знищують
-проварюють
-автоклавують
?
М»ясо вважається сумнівної свіжості якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору
+до 30 мікроорганізмів
-до 10 мікроорганізмів
-до 20 мікроорганізмів
-до 60 мікроорганізмів
?
В початковий період автолізу в м’ясі відбуваються такі процеси
-протеолітичний розпад білків
-розпад актоміозинового комплексу
+розпад АТФ, глікогену, протеїнатів кальцію і магнію, утворення актоміозинового комплексу
-гідроліз жирів
?
Варіант №12
?
До лікувальних продуктів крові відносять:
-Альбумін,ковбасні вироби,кров”яна плазма;
+Гематоген,харчовий альбумін,кровозамінники;
-Чорний та світлий альбумін,сунальбін,піноутворювач,кров”яне вугілля;
-Кров”не борошно,варена кров.
?
У ВРХ жир спочатку відкладається :
+в основі хвоста, сідничних горбах, маклоках, останніх двох ребрах, попереку
-у передній частині тіла,
-в ділянці колінної складки,
-мошонці, біля передніх часток вимені.
?
Коли лімфовузли можуть бути забарвлені в світло-бузковий колір?
-при туберкульозі
+при забої в стані агонії та при поганому знекровленні туші
-при бронхопневмонії
-при лейкозі
?
На лінії переробки птиці: при потужності конвеєра понад 4000 голів за годину обладнують :
-дві точки ВСЕ для огляду: внутрішніх органів і тушок, фінальна;
+три точки ВСЕ: для огляду внутрішніх органів і тушок, видалених внутрішніх органів та фінальна.
-чотири точки ВСЕ: голів, тушок, внутрішніх органів, фінальна
-п’ять точок ВСЕ: голів, лімфовузлів, тушок, внутрішніх органів, фінальна
?
Диференційна діагностика ехінококозу від туберкульозу:
-при ехінококозі різко збільшені всі регіональні лімфовузли
-проводиться за результатами бактеріокопії
+при ехінококозі не спостерігають трабекул в регіональних лімфовузлах, при натисканні на звапнені ехінококи вилущуються личинки
-проводиться за результатами бактеріологічних досліджень
?
Cysticercus bovis локалізується переважно в:
+м’язах серця, масетерах, язика, поперекових, лопаткових, шийних, ін.
-печінці
-жовчних ходах
-нирках
?
Ковбаса вважається свіжою якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору
+до 10 мікроорганізмів
-до 30 мікроорганізмів
-до 20 мікроорганізмів
-до 60 мікроорганізмів
?
Ковбаса вважається несвіжою якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору
+більше 30 мікроорганізмів
-10-15 мікроорганізмів
-до 20 мікроорганізмів
-до 60 мікроорганізмів
?
Рівень рН свіжих варених ковбасних виробів
+5,0-6,8
2-6,9-7,0
-4,5-5,0
-7,1-8,2
?
Міофібрили м’язової клітини – це:
-білки, що обумовлюють колір м’яса
+нитковидні утворення білка, які заповнюють центральну частину саркоплазми і мають здатність скорочуватись
-м’язові волокна, об’єднані в пучки
-прошарки сполучної тканини між м’язовими клітинами
?
Які методи дослідження використовуються для визначення ступеня свіжості м’яса
-органолептичні, токсико-біологічні
+фізико-хімічні, органолептичні, мікроскопічні
-гістологічні, радіологічні
-гельмінтологічні, фізико-хімічні
?
Варіант №13
?
Дослідження м’яса на свіжість починають з:
-огляду поверхневих лімфатичних вузлів
+органолептичних досліджень
-голови
-нутрощів
-проведення реакції на пероксидазу
?
Кров,отриману від забою тварин,хворих на туберкульоз,бруцельоз,лістеріоз,чуму і бешиху свиней, атрофічний риніт,хворобу Ауескі,лейкоз:
-Знищують;
-Випускають без обмежень;
+Переробляють на кормові і технічні потреби з попереднім проварюванням протягом 2 годин;
-Переробляють на корми без попереднього знешкодження.
?
За якими зовнішніми ознаками визначають вгодованість великої рогатої худоби.
+за формою тулуба і ступенем розвитку скелетних м’язів; за виступанням сідничних горбів; за виступанням остистих відростків хребців
-тільки за ступенем розвитку скелетних м’язів
-за товщиною шкіри;
-тільки за виступами остистих відростків хребців
?
Припинення життєдіяльності мікроорганізмів та біологічних процесів в м’ясі з допомогою високих температур, антисептиків, ультрафіолетового та радіоактивного опромінення, ультразвуку, СВЧ-нагріву та ін. - це
+абіоз
-анабіоз
-ценоанабіоз
-біоз
?
Кількість лімфовузлів свиней
-400
+200
-300
-100
?
На ринку при ВСЕ яловичини на цистицеркоз досліджують:
+м’язи серця, язика, шиї, великий жувальний та крилоподіб ний, стегнові м’язи, поперекові м’язи
-м’язи черевної стінки
-печінку
-селезінку
?
Рівень рН свіжих копчених ковбасних виробів
+6,2-6,7
-3,5-4,0
-4,5-5,0
-7,1-8,2
?
В результаті постановки реакції по визначенню аміаку за Неслером витяжка набуває зелено-жовтого кольору, залишається прозорою або незначно мутніє
+м’ясопродукти свіжі
-м’ясопродукти сумнівної свіжості
-м’ясопродукти несвіжі
-м’ясопродукти непридатні
?
Термін зберігання ковбас варених і м’ясних хлібів вищого ґатунку
+72 години
-48 годин
-24 години
-12 годин
?
Післязабійна діагностика при транспортній хворобі:
+венозний застій у всіх органах, в'ялість скелетних м'язів, останні землистого (трупного) запа¬ху, гідремічні або сухі.
2 кровонаповнені капіляри
3 спостерігають гіперемію слизових оболонок носа та кон'юнктиви, кашель, слинотечу та підвищену температуру тіла.
-кров погано звертається, темно-вишневого кольору
5
?
Дозрівання м’яса – це:
+сукупність змін властивостей м’яса, зумовлених розвитком автолізу, в результаті яких м’ясо набуває ніжності та соковитості, добре виявлених специфічних запаху і смаку
-сукупність змін властивостей м’яса, зумовлених розвитком автолізу, в результаті яких м’ясо псується
-це процес мікробіологічного псування
-явище подібне загару
?
Варіант №14
?
Поверхня туші злегка липка, потемнівша, жир м’який, матовий, має сіруватий відтінок, злегка липне до пальців. Таке м’ясо:
-зіпсоване
-свіже
+сумнівної свіжості
-несвіже
?
Кров,отриману від тварин,хворих або підозрілих на сибірку,емкар та інші особливо небезпечні інфекційні хвороби:
-Утилізують;
-Випускають без обмежень;
+Знищують;
-Переробляють на кормові і технічні потреби.
?
В залежності від віку і статі ВРХ поділяють на таку кількість груп:
-5
-2
+4
-6
?
Мікроорганізми за характером впливу на них температури середовища поділяються на:
+3 групи
-4 групи
-5 груп
-6 груп
?
Кількість лімфовузлів коней
+8000
-6000
-7000
-9000
?
При огляді продуктів забою овець, кіз для виявлення казеозного лімфаденіту оглядають лімфовузли:
-всі доступні
-голови
+поверхневий шийний і колінної складки
-нижньощелепові
?
В процесах автолітичних змін можна виділити основні періоди і відповідні їм стани м’яса:
+парне м’ясо, м’ясо в стані післязабійного заклякання, визріле м’ясо
-парне і визріле м’ясо
-парне і м’ясо в стані післязабійного заклякання
-м’ясо в стані післязабійного заклякання, визріле м’ясо
?
Варіант №15
?
Органолептичні методи визначення видової належності м’яса включають:
-температуру плавлення жиру, йодне число жиру
-реакцію на глікоген
-тільки колір м’яса і жиру, їх консистенцію та запах
+особливості зовнішніх ознак м’яса, анатомічну будову внутрішніх органів і кісток скелету
?
До 3-ї категорії вгодованості свиней відносять:
-свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців;
+жирні свині, свиноматки і кнурі з товщиною шпику 4,1 см і більше;
-кабани й свиноматки живою масою понад 150 кг.
-м’ясні свині і молодняк живою масою 60-130 кг.
?
Підготовку тварин до забою та їх передзабійний вет.огляд проводять:
-на санітарній бойні
-в карантинному відділенні
-в ізоляторі
+на скотобазі
?
Варіант №16
?
Органолептичні ознаки м’яса телят і ягнят віком до 14 днів:
-у роті є 1-2 пари різців
-не ущільнені легені, що не тонуть у воді
-наявний пупок, в якому знаходиться кров
+м’язи ніздрюваті (плюсклі), сіро-червоного кольору, погано розвинені, кістковий мозок темно-червоного кольору, драглистий, нирки недорозвинені, на розрізі фіолетові, наявний пупок або струп, що зберігся після відпадіння пупка
?
Молоко від серопозитивних по лейкозу тварин
-Утилізують
+Пастеризують у господарстві при t 800 С і згодовують телятам або здають на молокозавод
-Здають на молокозавод без пастеризації
-Згодовують телятам без пастеризації
?
з якої тканини готують витяжку для проведення реакції на пероксидазу?
-Із м’язів
-Із плавців
-Із голови
+Із зябер
?
Варіант № 17
?
Для ненароджених плодів, вилучених з маток загиблих тварин в останні 1-2 місяці тільності характерно:
-відсутність різців, неущільнені легені, що тонуть у воді
-наявність 1-2 пар різців, легені, що не тонуть у воді
+наявність 1-2 пар різців, неущільнені легені, що тонуть у воді, пупок з кров’ю
-наявність 3 пар різців, пупка з кров’ю
-наявність 4 пар різців, пупка з кров’ю
?
Вологість м’яса визначають:
-шляхом прикладання до поверхні м’яса смужки фільтрувального паперу на 2-3 хв
-шляхом промацування
-за наявністю кірочки підсихання
+шляхом прикладання до розрізу смужки фільтрувального паперу на 2-3 хв
?
Підщелепові лімфатичні вузли при післязабійному огляді свиней:
-не розтинають
+розтинають для дослідження на сибірку
-розтинають для дослідження на трихінельоз
-Розтинають за необхідності
?
Варіант №18
?
Лабораторні методи визначення видової належності м’яса включають:
-визначення кольору і запаху
-тільки реакцію преципітації
+фізичні та хімічні показники жиру, реакції на глікоген, преципітації
-анатомічні особливості будови кісток і реакцію преципітації
?
рН гарячо-парного м’яса становить
+7,2 - 7,4
-8-9
-6,6 і вище
-4,3-5,6
?
Варіант № 19
?
Ознаки мертвонароджених телят:
+наявність 3 пар різців, неущільнені легені, наявність пупка, в якому знаходиться кров
-наявність 2 пар різців, неущільнені легені, наявність пупка, в якому знаходиться кров
-наявність 3 пар різців, пупка або струпа, що зберігся після відпадіння пупка
?
При дикроцеліозі проміжними господарями
-прісноводні молюски
+наземні молюски
-мурашки
-жуйні
?
Варіант № 20
?
Реакція преципітації
+забезпечує визначення видової належності м’яса після його кулінарної або термічної обробки, коли є м’ясо в шматках без кісток і жиру
-тільки коли є м’ясо в шматках без кісток і жиру
-не використовується для визначення видової належності
-використовується тільки для визначення видової належності м’яса
?
Якщо запалені печінкові лімфовузли, в яких органах можуть бути патологічні зміни
+печінка, підшлункова залоза, дванадцятипала кишка, лімфовузли сичуга
-кишковик
-тільки печінки
-середні середостінні
?
Проміжні хазяї при саркоцистозі:
+свійські та дикі травоїдні та всеїдні
-руді мурахи
-собаки, коти, вовки, лисиці, людина
-наземні молюски
?
Що роблять при поодиноких ураженнях серозних покривів і печінки ВРХ цистицеркозом тенуїкольним:
+проводять зачищення, а тушу і інші продукти випускають без обмежень
-тушу і інші продукти утилізують
-тушу і інші продукти відправляють на корм тваринам
-тушу і інші продукти випускають без обмежень
?
При виявленні ешерихій в готових харчових продуктах їх
+утилізують
-без обмежень
-проварюють
-заморожують
?
Вуглеводи м’яса ?????????????????
-містяться в значній кількості, але не мають біологічної цінності
-до дозрівання м’яса не мають відношення
-в процесі автолізу обумовлюють виникнення процесу післязабійного задубіння
-приймають участь у формуванні смаку і запаху м’яса в процесі автолізу;
беруть участь у дозріванні м’яса
?
Яйця з пошкодженою шкаралупою
-зберігають на птахофабриках не більше 1 доби;
-утилізують;
-не зберігають;
+використовують після проварювання тільки в межах господарства.
?
Варіант №21
?
Свіже дозріле м’ясо має рН
-6,8-7,5
+6,3-6,4
-5,6-6,2
-6,2-6,6
?
Згідно ГОСТ 779-87 остиглим м’ясом вважається таке, яке після розробки туші охолоджене до температури
+не вище 12?С
-не вище 15?С
-не вище 17?С
-не вище 22?С
?
Лімфовузли, що підлягають обов’язковому огляду та розрізуванню на м’ясокомбінаті
+голови , надвименні у ВРХ, брижові, портальні, бронхіальні, середостінні
-поверхневі шийні (передлопаткові), власне пахвові, пахвові першого ребра, реберно-шийні, міжреберні, груднинні, поперекові. клубові, тазові, колінної складки, поверхневі пахвові і підколінні
-підклубові, підколінні, легень, голови, печінки, селезінки
-брижові, шлунку, органів грудної порожнини, нирок, вим’я
?
Варіант №22
?
Реалізація молока з моменту доїння не повинна перевищувати :
+12 годин
-24 години
-6 годин
-36 годин
?
До м”ясокісткових субпродуктів відносять:
+Голови конячі, яловичі, хвости яловичі і баранячі;
-Шлунки ВРХ і ДРХ, свиней;
-Губи і п”тачки, ніжки свинячі, ноги і путовий суглоб яловичі, конячі, вуха яловичі і свинячі, голови свинячі, міжсоскова частина свинячих шкур;
-Язики, печінка, нирки, серце, м”ясна обрізь, легені, м”ясо стравоходу, селезінка, мозок, калтик, діафрагма, вим’я.
?
Варіант №23
?
Варіант №24
?
У випадку коли серопозитивні на лейкоз тварини не відділені від загального стада, молоко від всього поголів’я підлягає:
-утилізації
+пастеризації при 800 С
-кип’ятінню
-після кип’ятіння відправляється на корм тваринам
?
Тік це вада яєць, що характеризується:
+пошкодженням шкаралупи й оболонки під шкаралупою, з течею, але за умов збереження жовтка
-пошкодженням шкаралупи, але непошкодженими оболонками під шкаралупою (вміст яйця не витікає)
-невеликими тріщинами
-частковим змішуванням жовтка з білком
?
Варіант №25
?
Згідно чинного стандарту за показниками якості молоко коров’яче повинно відповідати:
-Вміст жиру не нижче 3,2; білка – 1,8%; густина не менше 1,027 кг/м3
-Вміст жиру не нижче 3,2; білка – 2,8%; густина не менше 1,270 кг/м3
+Вміст жиру не нижче 3,2; білка – 2,8%; густина не менше 1,027 кг/м3
-Вміст жиру не нижче 1,5; білка – 1,8%; густина не менше 1,027 кг/м3
?
Варіант №26
?
При виявленні збудника сибірки за допомогою мікроскопії
-тушу проварюють протягом 2 год
+тушу з органами і шкурою, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження спалюють
-тушу з органами і шкурою, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження утилізують
-тушу з органами після проварювання відправляють на виготовлення консервів
?
Молоко від корів, які позитивно реагують на бруцельоз, знезаражують:
-кип’ятінням протягом 30 хвилин і використовують для годівлі тварин у межах господарства
+знезаражують в господарстві при 70 0С протягом 30 хв. або кип’ятять протягом 5 хв. після знезараження його вивозять на молокопереробні підприємства або використовують у господарстві
-утилізують
-денатурують
?
Молоко від клінічно здорових тварин неблагополучної щодо сказу ферми незалежно від щеплень проти сказу
+дозволяється використовувати в їжу або на корм тваринам після пастеризації при температурі
80-850 С 30 хв. або кип’ятінням 5 хв.
-не дозволяється використовувати в їжу або на корм тваринам протягом року
-дозволяється використовувати в їжу або на корм тваринам після кип’ятіння 30 хв.
-дозволяється використовувати в їжу або на корм тваринам після пастеризації при температурі
720 С 30 хв.
?
Середній базисний показник білку
-1,5
-2,5
+3,0
-3,5
?
До м”сокісткових субпродуктів відносять:
+Голови конячі, яловичі, хвости яловичі і баранячі;
-Шлунки ВРХ і ДРХ,свиней;
-Губи і п”тачки, ніжки свинячі, ноги і путовий суглоб яловичі, конячі, вуха яловичі і свинячі, голови свинячі, міжсоскова частина свинячих шкур;
-Язики, печінка, нирки, серце, м”ясна обрізь, легені, м”ясо стравоходу, селезінка, мозок, калтик, діафрагма, вим’я.
?
Ковбаса вважається сумнівної свіжості якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору
+до 30 мікроорганізмів
-до 10 мікроорганізмів
-до 20 мікроорганізмів
-до 60 мікроорганізмів
?
Варіант №27
?
При генералізованій формі туберкульозу виснажені туші
-проварюють
+направляють на утилізацію
-спалюють
-направляють на виготовлення варених ковбас
?
При хворобі Ауєскі:
-молоко від корів, підозрілих у зараженні, не допускається в їжу людям Від клінічно хворих та підозрілих у захворюванні корів молоко пастеризують
-молоко в усіх випадках знищують
+молоко від корів, підозрілих у зараженні, допускається в їжу людям лише в пастеризованому або в кип’яченому вигляді. Від клінічно хворих та підозрілих у захворюванні корів молоко знезаражують кип’ятінням і знищують
-молоко знезаражують пастеризацією при 85 0С 30 хв
?
Варіант №28
?
При встановленні сапу після забою тварин
-туші та внутрішні органи проварюють
+туші з внутрішніми органами і шкури знищують, підозрілі в обсіменінні – випускають після проварювання, а внутрішні органи направляють на утилізацію
-туші та внутрішні органи відправляють на виготовлення ковбасних виробів
-туші та внутрішні органи утилізують
?
Варіант №29
?
При сальмонельозі:
+молоко знезаражують пастеризацією при 85 0С протягом 30 хв. або кип’ятінням 5 хв.
-молоко знезаражують пастеризацією при 72 0С протягом 30 хв.
-молоко знезаражують кип’ятінням протягом 1 год
-молоко знезаражують пастеризацією при 95 0С протягом 30 хв.
?
При туберкульозі туші нормальної вгодованості (крім туш свиней) за локалізованого туберкульозного ураження , а також не уражені органи
+направляють на виготовлення м’ясних хлібів, консервів або проварювання
-утилізують
-спалюють
-направляють на технічну утилізацію
?
Кров,отриману від тварин,хворих або підозрілих на сибірку,емкар та інші особливонебезпечні інфекційні хвороби:
-Утилізують;
-Випускають без обмежень;
+Знищують;
-Переробляють на кормові і технічні потреби.
?
Для виявлення в рибі лічинок та статевозрілих паразитів, які тканини та органи розтинають?
-Зяброву та черевну порожнину
-М’язи хвоста та внутрішні органи
+М’язи спини та черевну порожнину
-Зябра та м’язи спини
?
Варіант №30
?
При некробактеріоз:
-молоко від хворих тварин пастеризують при 850 С 30 хв
-молоко від хворих тварин пастеризують при 850 С 5 хв
-молоко від хворих тварин кип’ятять 5 хв
+молоко від хворих тварин знищують після кип’ятіння протягом 30-ти хв., а від умовно здорових тварин дозволяється вживати в їжу після кип’ятіння протягом 5-ти хв
?
При лептоспірозі за наявності дистрофічних змін м’язів, жовтяниці, тушу
+утилізують
-проварюють
-спалюють
--направляють на виготовлення варених ковбас
?
Білет 1
?
Санітарна оцінка продуктів забою при актиномікозі:
+при ураженнях голови, їх видаляють, голову проварюють; при ураженні кісток і м’язів голови – голову утилізують; неуражену тушу і неуражені органи випускають без обмеження
-все спалюють
-внутрішні органи утилізують, тушу направляють на виготовлення варених ковбас і консервів
-випускають без обмежень
?
Санітарна оцінка м'яса при чумі свиней:
-всі продукти забою спалюють
+тушу, сало і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбасні вироби
+тушу, сало і внутрішні органи проварюють
-внутрішній жир перетоплюють, туші утилізують
?
Уражені туберкульозом органи і тканини, незалежно від форми ураження:
+направляють на технічну утилізацію
- спалюють
- направляють на корм тваринам після проварювання
-знищують в біотермічних ямах
?
Санітарна оцінка продуктів забою при бруцельозі:
+переробляють на консерви, м’ясні хліби, або проварюють
-туші хворих тварин, їх шкури і внутрішні органи знищують, підозрілі в захворюванні туші проварюють, їхні внутрішні органи утилізують
-всі продукти забою спалюють
-всі продукти утилізують
?
Кістки якого виду тварин мають такі ознаки: на крилах атланта відсутній каудальний поперечний отвір; епістрофей має гребінь у вигляді квадратної невеликої пластинки; акроміон лопатки утворюється на рівні шийки лопатки; ліктьова кістка довга, по довжині як променева, є два міжкісткових отвори; у крижових кістках остисті відростки зрослися в гребінь; великий вертел не роздвоєний; є тільки великогомілкова кістка:
- свиня
- собака
+вівця
?
Інвазійне захворювання трихінельоз викликають личинки і статевозрілі паразити із класу:
-цестоди
+нематоди
-трематоди
?
При поточному забої свиней проби з ніжок діафрагми на трихінельоз відбирають від кожних:
- 10-ти туш свиней
+ 50-ти туш свиней
- від усіх туш свиней
?
При здійсненні ветсанекспертизи м’яса на цистицеркоз в умовах м’ясокомбінату серце досліджують так:
- роблять глибокий розріз по великій кривизні
+нескрізні 2-3 поздовжніх і 1-2 поперечних розрізи міокарду
- нескрізні листочкоподібні розрізи через 1 см
?
Якщо при дослідженні туші виявлено три і менше цистицерки:
+ тушу знешкоджують (проварюванням, солінням чи заморожуванням), голову язик і внутрішні органи (крім кишечника) утилізують
- тушу, голову і внутрішні органи утилізують
- тушу випускають без обмежень, голову і внутрішні органи утилізують
?
При вапняному переродженні капсул трихінел зрізи кладуть в:
+соляну кислоту
+молочну
- сірчану
?
Дикроцеліоз викликає трематода, яка паразитує:
+ в жовчних ходах печінки і в жовчному міхурі
- в легенях
- в кишечнику і печінці
?
На саркоцистоз хворіють:
+свині, ВРХ, ДРХ
+ коні, кролі
+ птиця, собаки, коти
-риба
?
Стронгілятози паразитують у:
- печінці
- легенях
+ сичузі і тонкому кишечнику
?
При піроплазмідозі, якщо жовтушність туші не зникає через 48 год:
- тушу проварюють
-випускають без обмежень
+утилізують
?
При фасціольозі:
-тушу і внутрішні органи випускають без обмежень
+ уражені органи утилізують, тушу випускають без обмежень
- внутрішні органи утилізують, тушу проварюють
?
Ковбасні вироби класифікують за:
+видом сировини
-терміном зберігання
-способом зберігання
-масою
?
Для визначення органолептичних показників ковбасних виробів проба складає:
+400-500 г
-200-300 г
-100-200 г
-500-1000 г
?
Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: оболонка суха, міцна, еластична, щільно прилягає до фаршу, консистенція на розрізі щільна, фарш рівномірного рожевого забарвлення.
+свіжі
-сумнівної свіжості
-несвіжі
-не доброякісні
?
Ковбаса вважається свіжою якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору
+до 10 мікроорганізмів
-до 30 мікроорганізмів
-до 20 мікроорганізмів
-до 60 мікроорганізмів
?
Рівень рН свіжих варених ковбасних виробів
-4,5-5,0
-6,9-7,0
+5,0-6,8
-7,1-8,2
?
В результаті постановки реакції по визначенню аміаку за Неслером витяжка набуває зелено-жовтого кольору, залишається прозорою або незначно мутніє
+м’ясопродукти свіжі
-м’ясопродукти сумнівної свіжості
-м’ясопродукти несвіжі
-м’ясопродукти непридатні
?
Термін зберігання сирокопчених ковбас
+4 міс.-9 міс.
-1 місяць
-2 місяці
-3 місяці
?
Органолептична оцінка консервів визначається в :
+балах
-одиницях
-відсотках
-градусах
?
Перевірка консервів на промислову стерильність у термостатах при 30 0С протягом:
-5 днів
-1 тижня
-10 днів
+2 тижнів
?
Консерви з такою вадою не вживають в їжу
-пташки
+справжній бомбаж
-підтік пасивний
-підтік активний
?
Мікробіологічні показники стерилізованих консервів:
+МАФАнМ
-стафілококи
-протей
-сальмонели
?
Приєднання до жиру води, в результаті чого прохо¬дить розпад молекули жиру з утворенням вільних жирних кислот і глі¬церину.
+гідроліз
-окислення
-осалення
-прогіркання
?
Жир набуває жовтого забарвлення, має прогірклий смак і різкий неприєм-ний запах, в ньому утворюються альдегіди, кетони, спирти, ефіри, низькомолекулярні кислоти
-гідроліз
-окислення
-осалення
+прогіркання
?
Значення кислотного числа для зіпсованого жиру становить
-від 1,2 до 2,2
-більше 3,5
+більше 5,0
-від 0,06 до 0,1
?
При виявленні в глибоких шарах м’язів або лімфовузлах патогенних бактерій роду Proteus їх направляють на
+проварювання або для виготовлення м’ясних хлібів
-без обмежень
-утилізують
-знищують
?
Білет 2
?
Характерні патолого-анатомічні зміни при ящурі:
+афти, ерозії на слизовій рота, губ, носа, носового дзеркала, вимені, рубці, в між копитній щілині
-туберкули у лімфовузлах
-збільшення селезінки, лімфовузлів
-запалення товстого і тонкого кишечника
?
Санітарна оцінка м'яса при везикулярній хворобі свиней:
- знезаражують заморожуванням
- знезаражують солінням
- випускають без обмежень
+виготовлення варених, варено-копчених і копчено-запечених ковбасних виробів та консервів
?
Санітарна оцінка продуктів забою при генералізованому туберкульозному процесі:
+утилізують
-спалюють
-використовують на корм тваринам після проварювання
-знищують в біотермічних ямах
?
Санітарна оцінка продуктів забою при лейкозі у випадку ураження м’язів, внутрішніх органів та лімфовузлів:
-виснажені туші утилізують, всі інші проварюють
-тушу та інші продукти забою спалюють
+незалежно від вгодованості, тушу та інші продукти забою (крім шкур) утилізують
-туші хворих тварин, їх шкури і внутрішні органи проварюють, підозрілі в захворюванні туші випускають без обмежень, їхні внутрішні органи утилізують
?
До якого виду тварин відносяться продукти забою з такими ознаками: колір м'яса від світло до темно-червоного; є запах жиропоту, колір жиру білий, температура плавлення 49-54°С; йодне число 31-46; язик товстий, верхівка загострена; слабо виражені частки печінки; селезінка червоно-коричнева; нирки гладенькі, багатососочкові:
+ вівця
- собака
- корова
?
Основним носієм трихінельозу в Україні є:
-собака
- вовк
+червона лисиця
?
При забої коней проби на трихінельоз з ніжок діафрагми відбирають від кожних:
- 50-ти туш коней
-20-ти туш коней
+ 10-ти туш коней
?
При здійсненні ветсанекспертизи м’яса на цистицеркоз в умовах ринку та при подвірному забої тварин серце досліджують так:
-роблять глибокий розріз по великій кривизні
- 2-3 поздовжніх і 1-2 поперечних розрізи міокарду
+нескрізні листочкоподібні розрізи через 1 см
?
Якщо при дослідженні туші виявлено чотири і більше цистицерки:
- тушу, голову і внутрішні органи утилізують
+ тушу, голову і внутрішні органи (крім кишечника) утилізують, жир перетоплюють для харчових цілей
- тушу випускають без обмежень, голову і внутрішні органи утилізують
?
Личинки яких цистицерків локалізуються переважно в печінці і серозних покровах:
+Cysticercus piriformis;
- Cysticercus bovis;
+ тенуїкольний (тонкошийний)
?
Проміжні господарі при дикроцеліозі:
- вівці, ВРХ
+наземні молюски
- руді мурашки
?
Саркоцисти найчастіше локалізуються:
+ в стінці стравоходу, в діафрагмі, міжреберних та спинних м’язах
- в печінці і жовчних ходах
- в легенях
?
На диктіокаульоз хворіють:
+ ВРХ
+вівці, кози
- свині
?
У птиці при еймеріозі вражається:
+ кишечник
- печінка
- серозні покриви, брижа
?
При фасціольозі:
- тушу і внутрішні органи випускають без обмежень
+уражені органи утилізують, тушу випускають без обмежень
-внутрішні органи утилізують, тушу проварюють
?
Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: оболонка волога, липка, з нальотом плісняви, легко відокремлюється від фаршу але не рветься, пружність знижена, темно-сірий обідок на периферії, в центрі нормальне забарвлення фаршу, запах затхлий, кислуватий.
+сумнівної свіжості
-не свіжі
-доброякісні
-свіжі
?
Ковбаса вважається несвіжою якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору
+більше 30 мікроорганізмів
-10-15 мікроорганізмів
-до 20 мікроорганізмів
-до 60 мікроорганізмів
?
Термін зберігання ковбас варених і м’ясних хлібів вищого ґатунку
-24 години
-48 годин
+72 години
-12 годин
?
При виявленні в ковбасних виробах неприємного запаху або смаку, ознак гнильного розкладання, цвілі, кислого шумування, протею продукцію:
+утилізують
-знищують
-проварюють
-автоклавують
?
Технологія виготовлення м’ясних консервів включає:
+стерилізацію
-кип’ятіння
-автоклавування
-ліофілізацію
?
У разі виявлення в туші Cl. botulinum
-переробляють на м’ясні хліби
-утилізують
-проварюють
+знищують
?
При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, без змін органолептичних показників їх направляють на
+проварювання, м’ясні хліби або консерви
-без обмежень
-утилізують
-знищують
?
Показники безпеки стерилізованих консервів
+солі свинцю
-нітрити
-антибіотики
-пестициди
?
Значення кислотного числа для якісного жиру становить
+від 1,2 до 2,2
-більше 3,5
-більше 5,0
-від 0,06 до 0,1
?
Процес псування жиру, який характери¬зується утворенням із пере¬кисів окси¬кислот та продуктів їх полімеризації , жир знебарвлюється, стає щільнім, набуває салистий присмак, підвищується його температура плавлення
-гідроліз
+окислення
-осалення
-прогіркання
?
Кількість грамів йоду, яке приєднується до 100 г жиру
-перекисне число
+йодне число
-кислотне число
?
Значення перекисного числа для якісного жиру становить
-не вище 0,03
-не вище 0,1
+від 0,03 до 0,06
-від 0,06 до 0,1
?
Кількість лугу (КОН у мг), яка необхідна для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в одному грамі жиру
-перекисне число
-йодне число
+кислотне число
?
Санітарна оцінка м’яса при інфекційному атрофічному риніті:
+при виявленні запальних і некротичних процесів на слизовій носа та атрофії раковин голову, язик, трахею, легені утилізують, тушу та інші внутрішні органи випускають, враховуючи результати лабораторних досліджень на сальмонельоз
- шкури дезінфікують, тушу і органи утилізують
-внутрішні органи утилізують, тушу проварюють, заморожують чи засолюють
?
Тушу і продукти забою від коней хворих на інфекційну анемію:
+утилізують
- проварюють
- Внутрішні органи утилізують, тушу проварюють
?
Білет 3
?
Найбільш типові зміни при міокардіопатичній формі ящуру:
-збільшення селезінки, лімфовузлів
-афти, ерозії на слизовій рота, губ, носа, носового дзеркала,
-афти, ерозії в рубці, в міжкопитній щілині
+серце в’яле, тьмяно-сірого кольору, в товщі шлуночків і передсердь – сіро-жовті плями або смуги „тигрове серце”
?
Сибірку викликають:
-бактерії
+ бацили
-віруси
- найпростіші
?
Санітарна оцінка продуктів забою при локалізованому туберкульозному процесі:
-тушу зачищають і випускають без обмежень, внутрішні органи утилізують
+туші нормальної вгодованості (крім туш свиней) та неуражені органи направляють на виготовлення м’ясних хлібів, консервів чи проварюють
-тушу і внутрішні органи проварюють і згодовують тваринам
-продукти забою переробляють на м'ясо-кісткове борошно
?
При позитивному результаті гематологічного дослідження на лейкоз, але за відсутності пат. змін:
-туші хворих тварин, їх шкури і внутрішні органи проварюють, підозрілі в захворюванні туші випускають без обмежень, їхні внутрішні органи утилізують
- виснажені туші утилізують, всі інші проварюють
-тушу та інші продукти забою спалюють
+туші і внутрішні органи направляють на виготовлення варених ковбас, м’ясних хлібів, консервів
?
Вміст глікогену у визрівшому м’ясі собаки:
-0,5-0,8 мг%
-1 мг%
+2 мг%
-0,2-0,3 мг%
?
У яких паразитів самки живородячі?
+трихінел
-дикроцелій
-цистицерків
-фасціол
?
Трихінел диференціюють від:
+цистицерків, саркоцист, міхурців повітря, конкрементів паразитів
-міхурців повітря, дистрофії м’язів, фін
-ехінококів
?
При дослідженні на цистицеркоз в першу чергу розрізають і оглядають:
+серцевий м’яз, жувальні, м’язи язика
-серцевий м’яз, жувальні, ніжки діафрагми, згиначі і розгиначі
?
При цистицеркозі м'ясо свиней заморожують при таких режимах:
+при -10?С – 10 діб
+при -12? С – 4 доби
-при -12 ?С без наступного витримування
?
Для дослідження на трихінельоз коней із кожної туші відбирають:
-48 зрізів
+120 зрізів
-24 зрізи
?
Додаткові господарі при дикроцеліозі:
-вівці, ВРХ
-наземні молюски
+руді мурашки
?
Санітарна оцінка при цистицеркозі за відсутності патологічних змін у м’язах:
-тушу випускають без обмежень
+тушу та продукти забою направляють на промпереробку
-тушу та продукти забою утилізують
?
На метастронгільоз хворіють:
+свині
-вівці, кози
-птиця
?
Саркоцистоз викликають:
-трематоди
-нематоди
+найпростіші
?
При піроплазмідозі за відсутності дегенеративних змін і жовтушного забарвлення в м’ясі тушу і внутрішні органи:
-проварюють
+випускають без обмежень
-після зачистки тушу віддають на промпереробку
?
У разі виявлення ешерихій в туші та органах їх:
+переробляють на варені або варено-копчені ковбаси
-знищують
-утилізують
-без обмежень
?
У разі виявлення в туші Cl. perfringens :
+утилізують
-проварюють
-без обмежень
-переробляють на м’ясні хліби
?
Рівень рН свіжих копчених ковбасних виробів
+6,2-6,7
-3,5-4,0
-4,5-5,0
-7,1-8,2
?
Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: ослизнення оболонки, з проникненням плісняви, оболонка легко рветься, на розрізі пустоти, що мають сіро-зелене забарвлення, запах неприємний кислуватий або гнильний
+несвіжі
-сумнівної свіжості
-доброякісні
-свіжі
?
Ковбаса вважається сумнівної свіжості якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору
-до 60 мікроорганізмів
-до 10 мікроорганізмів
-до 20 мікроорганізмів
+до 30 мікроорганізмів
?
Питання 21. При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, із змінами органолептичних показників їх направляють на
+утилізацію або знищення
-без обмежень
-проварювання
-виготовлення м’ясних хлібів або консервів
?
Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: ослизнення оболонки, з проникненням плісняви, оболонка легко рветься, на розрізі пустоти, що мають сіро-зелене забарвлення, запах неприємний кислуватий або гнильний.
-сумнівної свіжості
+несвіжі
-доброякісні
-свіжі
?
Якщо м’ясо отримане від забою тварин у результаті отруєння солями цинку й міді, препаратами фтору, кислотами, лугами, хлороформом, сечовиною, азотними і фосфорними добривами такі продукти забою
+утилізують або направляють на корм тваринам після проварювання
-знищують
-заморожують
-без обмежень
?
Значення кислотного числа для жиру сумнівної свіжості становить
-від 1,2 до 2,2
+більше 3,5
-більше 5,0
-від 0,06 до 0,1
?
Кількість грамів йоду виділеного із КІ перекисами, які знаходяться в 100 г жиру
+перекисне число
-йодне число
-кислотне число
?
Значення перекисного числа для жиру сумнівної свіжості становить
-не вище 0,06
-не вище 0,1
-від 0,03 до 0,06
+від 0,06 до 0,1
?
Санітарна оцінка м’яса при туляремії:
+ всі продукти забою і шкури спалюють
-направляють на промпереробку після проварювання
- всі продукти забою утилізують, шкури дезінфікують
?
Санітарна оцінка м’яса при інфекційній агалактії кіз, овець:
+туші і неуражені органи проварюють чи виготовляють варені ковбаси, м’ясні хліби, консерви, патологічно змінені органи – на виробництво кормового борошна для птиці
- всі продукти забою і шкури спалюють
- всі продукти забою утилізують, шкури дезінфікують
?
Санітарна оцінка м’яса при ензоотичному енцефаломієліті (хворобі Тешена)
- утилізують або направляють на корм тваринам після проварювання
- знищують
- заморожують
+переробляють на варені, варено-копчені ковбаси, консерви чи проварюють
?
Санітарна оцінка м’яса при емфізематозному карбункулі, ботулізмі, правці:
+все знищують спалюванням
- переробляють на варені, варено-копчені ковбаси, консерви чи проварюють
- всі продукти забою утилізують, шкури дезінфікують
?
Білет 4
?
Санітарна оцінка продуктів забою при ускладнених формах ящуру:
+туші і внутрішні органи утилізують
-спалюють
-проварюють
-використовують без обмежень
?
Патолого-анатомічні зміни, характерні для сибірки:
+кров не звертається, м'ясо темного кольору, селезінка збільшена, пульпа її розм’якшена, стікає з ножа
-збільшення лімфатичних вузлів, селезінка не змінена
-афти, ерозії на слизовій рота, губ, носа, носового дзеркала
-серце в’яле, тьмяно-сірого-кольору, в товщі шлуночків і передсердь – сіро-жовті плями або смуги „тигрове серце”
?
Післязабійна діагностика лептоспірозу:
+ жовтушність слизових оболонок, селезінка не збільшена, печінка збільшена, перероджена, глинистого кольору, нирки в’ялі, темно-коричневі, з корововиливами
-бронхіальні та середостінні лімфовузли збільшуються в 5-10 разів, хрустять під ножем, сіро-білого кольору, на розрізі сирні кальциновані вузлики
-серце в’яле, тьмяно-сірого-кольору, в товщі шлуночків і передсердь – сіро-жовті плями або смуги „тигрове серце”
-запалення тонкого кишечника та брижових лімфовузлів
?
Характерні ознаки при визначенні м'яса телят і ягнят до 14 денного віку:
-м’язи добре розвинені, яскраво-червоні, туша погано знекровлена, рівне місце зарізу, маса туші менше 40 кг
-м’язи середньо розвинені, сіро-червоного кольору, туша добре знекровлена, кістковий мозок темно-червоний, щільний, в нирках стерта межа між кірковим і мозковим шаром, жир навколо нирок рожево-жовтий, крихкий
+м’язи ніздрюваті, сіро-червоного кольору, погано розвинені, кістковий мозок темно-червоний, драглистий, нирки недорозвинені, на розрізі інтенсивно фіолетові, жир навколо нирок сіро-червоний, драглистий, наявність пупка або струпа
?
Якого виду тварин кістки мають такі ознаки: на крилах атланта є поперечні каудальні отвори; гребінь епістрофея каудально роздвоєний; ребра вузькі; акроміон лопатки відсутній; грудна кістка сплющена з боків, клиноподібна; ліктьова кістка коротка, закінчується на верхній третині променевої, на плечовій кістці добре розвинута дельтоподібна гористість з гребенем; крижова кістка рівна, остисті відростки не зростаються; стегнова кістка має 2 вертлюги, великий вертел роздвоєний; малогомілкова кістка рудиментована:
-олень
-свиня
-корова
+кінь
?
Методи визначення видової належності м'яса:
-фізико-хімічні, бактеріологічні
+органолептичні, лабораторні
-органолептичні, мікробіологічні
-санітарно-мікробіологічні, хімічні
?
Якого виду тварин кістки мають такі ознаки: крила атланта тонкі, у вигляді крил метелика; епістрофей має гребінь, який нависає над зубовидним відростком у вигляді дзьоба; акроміон досягає суглобової западини; грудна кістка довга, призматична; на дистальному кінці плечової кістки є надблоковий отвір; крижових хребців 3; стегнова кістка тонка,
S-подібна; малогомілкова кістка дуже тонка:
-вівця
+собака
-свиня
-ВРХ
?
Найулюбленіші місця локалізації трихінел:
-кишечник
-згиначі і розгиначі
-печінка
+ніжки діафрагми, м’язи язика, стравоходу, міжреберні, жувальні під’язикові, очей
?
На наявність трихінел ковбаси досліджують за методом:
+Шмідта
-Романовського-Гімза
+Тихомирова
?
При метастронгільозі:
-все випускають без обмежень
-кишечник утилізують, тушу проварюють
+легені бракують, туші та інші внутрішні органи випускають без обмежень
?
Післязабійна діагностика на початковій стадії фасціольозу:
-міхурі на печінці
+в жовчних ходах – рухомі паразити листочкоподібної форми
довжиною 20-30 мм
-жовчні ходи перетворюються на тверді трубки, що хрустять при натискуванні
?
Ехінококоз диференціюють від:
+туберкульозу
+цистицерків
-міхурців повітря
-саркоцист
?
Методи прижиттєвої діагностики трихінельозу:
+біопсія, РЗК, метод подвійної дифузії в гелі, кільцева реакція преципітації, алергічні проби, реакція непрямої імунофлюоресценції, імуноформентного аналізу
-органолептичні і лабораторні
-мікробіологічні
-лабораторні
?
Для дослідження на трихінельоз копченостей, сирокопчених ковбас, соленого сала проби відбирають від:
-10 % пакувальних одиниць
+3 % пакувальних одиниць
-5 % пакувальних одиниць
?
При поточному забої свиней проби з ніжок діафрагми на трихінельоз відбирають від кожних:
-10-ти туш свиней
+50-ти туш свиней
-від усіх туш свиней
?
При еймеріозі у кролів вражається:
-серце
+печінка
-м’язи
?
При гіподерматозі:
+після зачистки тушу випускають без обмежень
-кишечник утилізують, тушу проварюють
-тушу проварюють
?
Ковбаса вважається несвіжою якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору
+більше 30 мікроорганізмів
-10-15 мікроорганізмів
-до 20 мікроорганізмів
-до 60 мікроорганізмів
?
Рівень рН свіжих копчених ковбасних виробів
+6,2-6,7
-3,5-4,0
-4,5-5,0
-7,1-8,2
?
Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: оболонка волога, липка, з нальотом плісняви, легко відокремлюється від фаршу але не рветься, пружність знижена, темно-сірий обідок на периферії, в центрі нормальне забарвлення фаршу, запах затхлий, кислуватий.
+сумнівної свіжості
-не свіжі
-доброякісні
-свіжі
?
При виявленні в ковбасних виробах неприємного запаху або смаку, ознак гнильного розкладання, цвілі, кислого шумування, протею продукцію:
-проварюють
-знищують
+утилізують
-автоклавують
?
Ковбаса вважається сумнівної свіжості якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору
+до 30 мікроорганізмів
-до 10 мікроорганізмів
-до 20 мікроорганізмів
?
У разі виявлення в туші Cl. botulinum
+знищують
-проварюють
-переробляють на м’ясні хліби
?
При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, без змін органолептичних показників їх направляють на
-без обмежень
+проварювання, м’ясні хліби або консерви
-утилізують
?
Значення кислотного числа для жиру сумнівної свіжості становить
- від 1,2 до 2,2
+ більше 3,5
-більше 5,0
- від 0,06 до 0,1
?
Значення перекисного числа для зіпсованого жиру становить
+вище 0,1
-не вище 0,1
-від 0,03 до 0,06
-від 0,06 до 0,1
?
Кількість грамів йоду виділеного із КІ перекисами, які знаходяться в 100 г жиру
+ перекисне число
-йодне число
-кислотне число
?
Санітарна оцінка м’яса при бешисі свиней:
+ при наявності пат змін у м’язах тушу і внутрішні органи утилізують, за відсутності пат. змін у туші при відсутності сальмонел тушу, сало і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбаси
- за наявності пат. змін у туші при виявленні сальмонел тушу, сало і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбаси
- все утилізують
?
При метастатичній формі миту:
- тушу випускають після проварювання
+все утилізують
- все спалюють
?
Санітарна оцінка продуктів забою при брадзоті:
- тушу проварюють, шкури дезінфікують
- внутрішні органи утилізують, туші проварюють
+тушу, внутрішні органи і шкуру спалюють
?
?
М’ясо, отримане від забою тварин, що мали клінічні або патолого-анатомічні ознаки бруцельозу підлягає
-утилізації
-спалюванню
-переробці на варені ковбаси
+переробці на консерви, м’ясні хліби чи проварці
?
Молоко від серопозитивних на лейкоз тварин
-утилізують
+пастеризують у господарстві при t 800 С і згодовують телятам або здають на молокозавод
-здають на молокозавод без пастеризації
-згодовують телятам без пастеризації
?
Густина молока згідно ДСТУ 3662-97
+ 1027-1032 кг/м3
-1023-1027 кг/см3
-1,029-1,035 г/см3
-1,032-1,037 г/см3
?
Встановлено, що для одержання 1л молока через молочну залозу корови повинно пройти крові:
-100 л
-10 л
+500 л
-50 л
?
Який компонент молока забезпечує молочнокисле бродіння?
-Білок
+Лактоза
-Казеїн
-Жир
?
Для визначення якості пастеризації молока та молочних продуктів використовують:
-Сичужний фермент
-Визначення рН молока
+Визначення пероксидази
-Термостійкість молока
-Визначення кислотності молока
?
Молоко від корів з клінічними (гематологічними) ознаками лейкозу:
+забороняються використовувати на харчові цілі та згодовувати тваринам
-перероблюють на топлене масло
-кип’ятять
-пастеризують та переробляють на сухе молоко
?
Масова частка жиру сметани:
+Не менше 20%
-Не менше 15%
-Не менше 25%
-Не менше 30%
?
Необхідно підібрати правильну характеристику глобуліну:
- сироватковий білок, який містить багато фосфору та кальцію , однак сірка в ньому відсутня
- сироватковий білок, який не містить фосфору, однак сірки в ньому в 2,5 рази більше, ніж в казеїні
+слугує носієм антитіл
- не слугує носієм антитіл
?
Молоко вищого ґатунку згідно ДСТУ 3662 – 97 за показниками ЗБО повинно містити :
-До 100 тис/см3
+До 300 тис/см3
-До 500 тис/см3
-До 3000 тис/см3
?
Для визначення якості пастеризації молока та молочних продуктів використовують:
-Сичужний фермент
-Визначення рН молока
+Визначення пероксидази
-Термостійкість молока
-Визначення кислотності молока
?
Молоко від умовно здорових тварин щодо захворювання на туберкульоз корів неблагополучного господарства та від реагуючих на туберкулін корів благополучного господарства :
-Використовують без обмежень
-Переробляють на топлене масло
+Знезаражують методом пастеризації при 850С протягом 30 хв.
-Утилізують
?
Кислотність сметани становить у межах :
+60-1000 Т
-16-300 Т
-16-210 Т
-30-600 Т
?
Ферменти, які обумовлюють якість молока і молочних продуктів є:
- Амілаза, лактаза, пептид аза
-Пепсин, трипсин, хімотрипсин
+Ліпаза, протеаза, карбгідраза
-Каталаза, переоксидаза, фосфатаза
?
Молоко першого ґатунку згідно ДСТУ 3662 – 97 за показниками ЗБО повинно містити :
-До 100 тис/см3
-До 300 тис/см3
+До 500 тис/см3
-До 3000 тис/см3
?
Реакцію на пероксидазу застосовують для контролю за режимами пастеризації:
+Високої пастеризації
-Низької пастеризації
-Високої та низької пастеризації
?
Молоко (вершки) від тварин, які негативно реагують на бруцельоз, з неблагополучного гурту знезаражують у господарстві:
+Пастеризацією при 70 0С протягом 30 хвилин, при 85-90 0С протягом 20 хв або кип’ятінням
-Пастеризацією при 60 0С протягом 20 хвилин
-Пастеризацією при 65 0С протягом 30 хвилин
-Пастеризацією при 70 0С протягом 60 хвилин
?
Кислотність сиру кисломолочного становить:
+Не вище 2500 Т
-Не вище 1000 Т
-Не вище500 Т
-Не вище210 Т
?
Молочний жир містить:
-50 жирних кислот
-100 жирних кислот
+150 жирних кислот
-150 амінокислот
?
Молоко другого ґатунку згідно ДСТУ 3662 – 97 за показниками ЗБО повинно містити :
-До 100 тис/см3
-До 300 тис/см3
-До 500 тис/см3
+До 3 млн/см3
?
Туші і продукти забою від тварин, хворих і підозрілих у захворюванні на бешиху
-випускати в сирому вигляді забороняється
-випускають без обмежень
+спалюють
-утилізують
?
При туберкульозі, молоко від умовно здорових корів неблагополучного господарства, за відсутності пастеризаторів:
+сепарують, вершки і відвійки кип’ятять і використовують для годівлі худоби
-кип’ятять і відправляють на переробне підприємство
-утилізують
-знезаражують формальдегідом
?
Бактеріальне обсіменіння молока визначають за допомогою
-реакції з метилоранжевим
-реакція з 10% мастидином
-реакція з NaOH
+реакції з метиленовим блакитним
?
Жир у молоці перебуває у вигляді:
-емульсії
+жирових кульок, що не злиплися між собою
-жирові кульки, які злиплися
-жирових крапельок, що не злиплися між собою
?
Вміст соматичних клітин у молоці вищого ґатунку становить:
-до 100 тис/см3
+до 400 тис/см3
-до 600 тис/см3
-до 800 тис/см3
?
Густина натурального молока:
+ Відношення маси молока при 20 0С до маси такого ж самого об’єму води при 4 0С
-Відношення маси молока при 10 0С до маси такого ж самого об’єму води при 4 0С
-Відношення маси молока при 20 0С до маси такого ж самого об’єму води при 0 0С
-Відношення маси молока при 10 0С до маси такого ж самого об’єму води при 10 0С
?
Після отримання результатів якості партії молока, що надійшло на підприємство, завідувач виробничої лабораторії рекомендував використовувати для сировини короткочасну пастеризацію. Які необхідно використати температурні режими?
-Нагрівання молока до 63 – 65 0С з витримкою 30 хв.
+Нагрівання молока до 72 - 76 0С з витримкою 15 – 20 с.
-Нагрівання молока до 85 - 90 0С без витримки
-Нагрівання молока до 95 – 97 0С з витримкою 10 хв.
?
При туберкульозі молоко від клінічно хворих корів:
+забороняється вживати людям та згодовувати тваринам. Доїти таких корів не бажано.
-можна вживати людям і тваринам після пастеризації при 80 0С протягом 5 хв.
-можна вживати людям і тваринам після пастеризації при 95 0С протягом 5 хв
-можна вживати людям і тваринам після кип’ятіння
?
Молоко від серопозитивних по лейкозу тварин
-Утилізують
+Пастеризують у господарстві при t 800 С і згодовують телятам або здають на молокозавод
-Здають на молокозавод без пастеризації
-Згодовують телятам без пастеризації
?
За мікробіологічними показниками молоко сире контролюється :
-Кожна партія
-1 раз. на 10 днів
+1 раз. у квартал
-1 раз. у місяць
?
Температура замерзання молока
+ - 0,54 до – 0,57 0С
- 0С С
- - 10 С
-- 1,540 С до – 1,570 С
?
Після отримання результатів якості партії молока, що надійшло на підприємство, завідувач виробничої лабораторії рекомендував використовувати для молочної сировини короткочасну пастеризацію. Які необхідно використати температурні режими:
-Нагрівання молока до 63 – 65 0С з витримкою 30 хвилин
+Нагрівання молока до 72 - 76 0С з витримкою 15 – 20 секунд
-Нагрівання молока до 85 - 90 0С з витримкою без витримки
-Нагрівання молока до 95 – 97 0С з витримкою з витримкою 10 хвилин
?
При лейкозі молоко від серопозитивних тварин, яких утримують ізольовано від серонегативного стада
-утилізують
+пастеризують у господарстві при 800 С після чого його можна використовувати для згодовування телятам або здавати на молокозавод
-кип’ятять
-використовують для згодовування телятам або здають на молокозавод
?
Реалізація неохолодженого молока з моменту доїння не повинна перевищувати :
+12 годин
-24 години
-6 годин
-36 годин
?
Температура кипіння молока при тиску 760 мм .рт. ст.. :
+98 – 99,8 С
-100,2 – 100,5 С
-120 – 130 С
-117 -119 С
?
ЗБО, кількість соматичних клітин, наявність інгібувальних речовин визначають з періодичністю:
-У кожній партії молока
+Один раз в декаду і за домовленістю сторін
-Один раз в місяць
-Один раз на тиждень
?
Молоко від корів з клінічними (гематологічними) ознаками лейкозу:
+забороняються використовувати на харчові цілі та згодовувати тваринам
-перероблюють на топлене масло
-кип’ятять
-пастеризують та переробляють на сухе молоко
?
Після отримання результатів якості партії молока, що надійшло на підприємство, завідувач виробничої лабораторії рекомендував використовувати для молочної сировини короткочасну пастеризацію. Які необхідно використати температурні режими:
-Нагрівання молока до 63 – 65 0С з витримкою 30 хвилин
+Нагрівання молока до 72 - 76 0С з витримкою 15 – 20 секунд
-Нагрівання молока до 85 - 90 0С з витримкою без витримки
-Нагрівання молока до 95 – 97 0С з витримкою з витримкою 10 хвилин
?
При лейкозі молоко від серонегативних тварин, яких утримують ізольовано від серопозитивного стада
+можна продавати державі без попередньої пастеризації
-пастеризують у господарстві при 800 С після чого його можна використовувати для згодовування телятам або здавати на молокозавод
-кип’ятять
-використовують для згодовування телятам або здають на молокозавод
?
Температура плавлення жиру коров’ячого молока становить:
-40 -42 С
-36 – 38 С
+27_- 34 С
-21 – 24 С
?
Необхідно підібрати правильну характеристику казеїну:
+Казеїн міститься у молоці в найбільший кількості і перебуває у колоїдному стані, тобто у вигляді сполуки казеїну з фосфорно – кальцієвою сіллю – казеїно – фосфорно – кальцієвий комплекс
-Казеїн міститься у молоці в найменшій кількості і перебуває у колоїдному стані, тобто у вигляді сполуки з фосфорно – кальцієвою сіллю – казеїно – фосфорно – кальцієвий комплекс
-Побічний продукт при виробці твердих і м’яких сирів
-Цінний харчовий продукт, але має короткий термін зберігання
?
Згідно ДСТУ 3662 – 97 молоко розподіляють на:
-Два ґатунки
-Екстра, перший ґатунок та негатункове
+Три ґатунки
-Три класи
?
Для контролю за режимами пастеризації застосовують:
-реакцію на пероксид водню
+реакцію на фосфатазу, пероксидазу, лактальбумінову пробу
-реакцію з резазурином
-реакцію з метиленовим блакитним
?
У випадку, коли серопозитивні на лейкоз тварини не відділені від загального стада, молоко від серенегативного поголів’я підлягає:
-утилізації
+пастеризації при 800 С
-кип’ятінню
-після кип’ятіння відправляється на корм тваринам
?
Молоко під час відправлення з господарства повинно мати температуру:
+Не вище 60 С
-Не вище 40 С
-Не вище 100 С
-Не вище 80 С
?
Оболонка жирової кульки складається:
-Фосфорипідів, оболонкового білка і гідратної води
-Гліцерину, насичених жирних кислот, зв’язаної води
-Казеїноліпідів, оболонкового білку і гідратної води
+Холестерину
?
Густина молока повинна бути не менше:
+1027 кг/м3
-1025 кг/м3
-1032 кг/м3
-1026 кг/м3
?
Молоко від корів з клінічними (гематологічними ) ознаками лейкозу:
+забороняється використовувати на харчові цілі та згодовувати тваринам. Його денатурують шляхом додавання 5% формальдегіду або креоліну
-пастеризують при 80 0С
-кип’ять
-після кип’ятіння відправляється на корм тваринам
?
Кислотність молока згідно ДСТУ 3662-97:
+16-200Т
-14-170 Т
-20-230 Т
-15-230 Т
?
Один літр сирого молока містить:
-100 ккал
-300 ккал
-420 ккал
+680 ккал
?
Для визначення СЗМЗ та мінеральних речовин молоко:
-Діють розчинами лугів
+Спалюють при температурі 550 – 600 С
-Діють розчинами кислот
- Застосовують дріжджі та бактерії
?
Які з визначень терміну збираного молока є правильними?
-Молоко з високим вмістом жиру
-Молоко отримане від декількох тварин
-Молоко після пастеризації
+Частина молока, яку одержують після відокремлення вершків
?
Молоко від корів неблагополучного господарства, які позитивно реагують на бруцельоз, знезаражують:
+кип’ятінням протягом 30 хвилин і використовують для годівлі тварин у межах господарства
-знезаражують в господарстві при 70 0С протягом 30 хв. або кип’ятять протягом 5 хв. після знезараження його вивозять на молокопереробні підприємства або використовують у господарстві
-утилізують
-денатурують
?
Масова частка жиру для молока коров’ячого, що реалізується на ринку повинна бути :
+Не нижче 3,2%
-Не нижче 3,4%
-Не нижче 3,0%
-Не нижче 4,0%
?
Базисний показник білку
-1,5
-2,5
+3,0
-3,5
?
Консистенція натурального молока:
-Рідка, без слизу і пластівців білка
-Рідка, з невеликою кількістю пластівців
+Однорідна, не тягуча без слизу і пластівців
-Однорідна, злегка тягуча
?
Середню пробу молока на ринку відбирають:
-однієї ємності у кількості 150 мл.
+З усіх ємностей у кількості 250 мл.
-З однієї ємності у кількості 250 мл.
-З усіх ємностей у кількості 150 мл.
?
Молоко від тварин, які негативно реагують на бруцельоз, з неблагополучного гурту:
-пастеризують на молокозаводі
+знезаражують у господарстві шляхом пастеризації при 70 0С протягом 30 хв, при 85-900С протягом – 20 хв або кип’ятінням протягом 5 хв
-утилізують
-денатурують
?
Масова частка жиру для молока козиного, яке реалізується на ринку повинно бути:
-Не менше 3,2%
+Не менше 4,0%
-Не менше 3,5%
-Не менше 4,5%
?
Всього в молоці міститься:
-До 100 різноманітних речовин
-До 200 різноманітних речовин
+До 300 різноманітних речовин
-До 400 різноманітних речовин
?
Густина натурального молока:
+ Відношення маси молока при 200 С до маси такого ж самого об’єму води при 40 С
-Відношення маси молока при 100 С до маси такого ж самого об’єму води при 40 С
-Відношення маси молока при 20 С до маси такого ж самого об’єму води при 0 С
-Відношення маси молока при 100 С до маси такого ж самого об’єму води при 100 С
?
Чистоту молока визначають за допомогою:
-За допомогою реакцій з метиловим блакитним.
+За допомогою фільтрації і визначення кількості механічних домішок на фільтрі
-За допомогою реакцій з резузарином
-За допомогою приладу Клевер
?
Молоко, одержане від тварин, хворих чи підозрілих у захворюванні сибіркою:
-пастеризують при 95 0С
+знищують після кип’ятіння протягом 30 хв.
-використовують після пастеризації у межах господарства
-пастеризують тільки на переробному підприємстві
?
Густина козиного молока:
-1025-1032 кг/м3
-1027-1032 кг/м3
+1027-1038 кг/м3
-1025-1038 кг/м3
?
Білки молока містять:
- 10 різних амінокислот
-15 різних амінокислот
+19 різних амінокислот
-27 різних амінокислот
?
Згідно ДСТУ 3662 – 97 молоко розподіляють на:
-Два ґатунки
-Екстра, перший ґатунок та негатункове
+Три ґатунки
-Три класи
?
Молоко від корів з клінічними (гематологічними) ознаками лейкозу:
+забороняються використовувати на харчові цілі та згодовувати тваринам
-перероблюють на топлене масло
-кип’ятять
-пастеризують та переробляють на сухе молоко
?
Профільтроване молоко направляють у резервуари для зберігання і охолоджують до t0
+4-60С
-6-90С
-10-140С
-6-70С
?
Молоко від здорових тварин карантинованого при сибірці пункту:
-не допускається в їжу в будь-якому випадку
+допускається в їжу лише після кип’ятіння
-пастеризується при 95 0С
-випускається у вільний продаж
?