- •Методические рекомендации по прохождению производственной практики пм 03 «Организация процесса приготовления и приготовление
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •Пояснительная записка
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Содержание производственной практики
- •После прохождения производственной практики Вы должны представить следующий перечень документов:
- •Отчет По учебной /производственной практике
- •Состав и основное содержание отчета по производственной практике Вариант №1
- •Вариант №2
- •Вариант №3
- •Вариант №4
- •Вариант № 5
- •Вариант №6
- •Вариант №7
- •Вариант №8
- •Вариант №9
- •Вариант №10
- •Вариант №11
- •Вариант №12
- •Вариант №13
- •Вариант №14
- •Вариант №15
- •Вариант №16
- •Вариант №17
- •Вариант №18
- •Вариант №19
- •Вариант №20
- •Вариант №21
- •Вариант №22
- •Задание №23
- •Вариант №24
- •Вариант №25
- •Вариант №26
- •Задание №27
- •Вариант №28
- •Вариант №29
- •Вариант №30
- •Вариант №31
- •Вариант №32
- •Вариант №33
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •3. Организация и руководство практикой
- •3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •3.2 Обязанности руководителя практики от оу:
- •3.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •4. Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
Дневник по учебной/ производственной практике
ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
|
Студент |
_________________________________________ |
|
/__________________/ | |||
|
|
(инициалы, фамилия) |
|
(подпись) | |||
|
Группа |
_____________ |
|
| |||
|
Специальность 260807 |
|
|
|
|
| |
|
«Технология продукции общественного питания» | ||||||
|
| ||||||
Место прохождения практики ____________________________________________________________
Руководитель практики:
от предприятия ___________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись
Сроки прохождения практики: ____________________________________
Екатеринбург 20___
|
Дата |
Выполняемая работа |
Отметка о выполнении |
Подпись рук-ля от предпри-ятия |
|
|
Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия |
|
|
|
|
Нарезать вручную и на слайсере ингредиенты для приготовления сложной холодной кулинарной продукции |
|
|
|
|
Взбивать и смешивать измельченные основные продукты с ингредиентами для приготовления сложной холодной кулинарной продукции |
|
|
|
|
Подготавливать заготовки для сложных холодных соусов и готовых сложных холодных соусов |
|
|
|
|
Готовить канапе, легкие и сложные холодные закуски |
|
|
|
|
Порционировать и украшать канапе и легкие закуски |
|
|
|
|
Взбивать и смешивать ингредиенты для приготовления паштетов и муссов с добавлением сливок и масла сливочного |
|
|
|
|
Приготовление сложные холодные блюда из рыбы |
|
|
|
|
Приготовление сложные холодные блюда из мяса |
|
|
|
|
Приготовление сложные холодные блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы |
|
|
|
|
Отделывать сливочным маслом из корнетика и кондитерского мешка холодные рыбные и мясные блюда |
|
|
|
|
Готовить украшения для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов |
|
|
Руководитель/ куратор практики
от предприятия ___________________________ /________________/
М.П. Ф.И.О. подпись
ОБРАЗЕЦ 3
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»