Вариант №3

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Балык

2. Креветки тигровые

3. Говяжья вырезка

4. Масло сливочное

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 2.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под № 3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под № 4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под № 3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1.

Вариант №4

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Говяжья вырезка

2. Балык

3. Масло сливочное

4. Креветки тигровые

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под № 2. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под № 2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под № 3.

Вариант № 5

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Морской гребешок

2. Сливки 33%

3. Щука неразделанная средняя

4. Томаты свежие

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 4.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №1.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1.

Вариант №6

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Томаты свежие

2. Морской гребешок

3. Сливки 33%

4. Щука неразделанная средняя

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 3.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №4.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №4.

Вариант №7

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Мясные гастрономические продукты

2. Печень говяжья

3. Оливковое масло

4. Омары, лангусты

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 4.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3.