Вариант №8

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Омары, лангусты

2. Мясные гастрономические продукты

3. Печень говяжья

4. Оливковое масло

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 2.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №4.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1.

Вариант №9

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Грибы

2. Печень гусиная

3. Цыплята-бройлеры тушка полуфабрикат

4. Бальзамический уксус

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 4.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3.

Вариант №10

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Печень гусиная

2. Цыплята-бройлеры тушка полуфабрикат

3. Грибы

4. Бальзамический уксус

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №4.

Вариант №11

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Артишок

2. Осетрина среднего размера

3. Масло сливочное

4. Сыр

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №2.

Вариант №12

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Масло сливочное

2. Сыр

3. Осетрина среднего размера

4. Артишок

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 2.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1.

Вариант №13

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Судак неразделанный средний

2. Спаржа замороженная

3. Сыр

4. Говядина (боковая, наружная части) полуфабрикат

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 2.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №4.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3.