Вариант №14

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Спаржа замороженная

2. Судак неразделанный средний

3. Говядина (боковая, наружная части) полуфабрикат

4. Сыр

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 4.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1.

Вариант №15

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Крабы

2. Грибы

3. Осетровая рыба

4. Мясные гастрономические продукты

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №4.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №2.

Вариант №16

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Грибы

2. Крабы

3. Мясные гастрономические продукты

4. Осетровая рыба

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №4.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №4.

Вариант №17

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Мидии

2. Филе куриное полуфабрикат

3. Авокадо

4. Судак неразделанный средний

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 3.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №4.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №2.

Вариант №18

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Авокадо

2. Мидии

3. Судак неразделанный средний

4. Филе куриное полуфабрикат

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 2.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №4.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3.