Раздел 1. Правила приёма животных на мясоперерабатывающих предприятиях и факторы , влияющие на качество мясной продукции.

1

день

Ознакомление с правилами приема скота и птицы на предприятиях мясной промышленности

Факторы влияющие на мясную продукцию.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота.

Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве.

Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота.

Определение упитанности скота.

2

день

Ознакомление со способами и организацией перевозок животных, продуктов и сырья животного происхождения

Факторы, влияющие на мясную продукцию.

Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве.

Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия. Определение упитанности скота.

Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия.

3

день

Проведение обработки транспортного средства для перевозки животных

Факторы, влияющие на мясную продукцию.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота.

Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве.

Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия.

Убойные и перерабатывающие предприятия

Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота.

Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота.

Определение упитанности скота.

4

день

Знакомство с подготовкой, сортировкой и размещением скота при предубойном содержании и для ветосмотра скота.

Факторы, влияющие на мясную продукцию. Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота. Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве. Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия.

Убойные и перерабатывающие предприятия.

Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота. Определение упитанности скота.

5

день

Ознакомление с правилами приема скота вынужденного убоя

Факторы, влияющие на мясную продукцию. Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота. Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве. Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия.

Убойные и перерабатывающие предприятия.

Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота. Определение упитанности скота

Раздел 2. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при инфекционных заболеваниях скота и птиц

6 день

Изучить структуру и деятельность скотоубойного пункта

Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота.

Определение упитанности скота.

Порядок исследования туш, патологические изменения. Функции мясоперерабатывающих предприятий

Изучить упитанность животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза до убоя животных и после убоя. Осмотр туш на конвейере

Определение доброкачественного сырья и обеззараживание технического сырья

7

день

Ознакомление с базовым предприятием. Инструктаж по технике безопасности труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и охране окружающей среды

Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота.

Определение упитанности скота.

Порядок исследования туш, патологические изменения. Функции мясоперерабатывающих предприятий. Методы убоя животных и птиц. Влияние на качество мяса пола и вида животного

Послеубойное изменение в мясе

Изменения в мясе при хранении.

Послеубойный осмотр животных и роль исследования лимфатических сосудов

Методика и технология осмотра туш и органов животных после убоя

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, оформление документов

Клеймение мяса

Послеубойная диагностика инфекционных и заразных заболеваний.

Дезинфекция и дезинсекция.

Профилактика антропозоонозных заболеваний. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях.

Отравление минеральными и растительными ядами.

8

день

Освоение санитарно-гигиенических мероприятий. Приготовление дезинфицирующих растворов, проведение дезинфекции и дезинсекции производственных помещений

Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота.

Определение упитанности скота.

Порядок исследования туш, патологические

изменения. Функции

мясоперерабатывающих предприятий. Методы убоя животных и птиц. Влияние на качество мяса пола и вида животного

Послеубойное изменение в мясе.

Изменения в мясе при хранении.

Послеубойный осмотр животных и роль исследования лимфатических сосудов

Методика и технология осмотра туш и органов животных после убоя. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, оформление документов. Клеймение мяса.

Послеубойная диагностика инфекционных и заразных заболеваний. Дезинфекция и

дезинсекция. Профилактика антропозоонозных заболеваний. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях. Отравление минеральными и растительными ядами.

9

день

Послеубойный осмотр туш и органов

Порядок исследования туш, патологические изменения. Послеубойный осмотр животных и роль исследования лимфатических сосудов. Методика и технология осмотра туш и органов животных после убоя. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, оформление документов. Клеймение мяса. Послеубойная диагностика инфекционных и заразных заболеваний. Дезинфекция и дезинсекция. Профилактика антропозоонозных заболеваний. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях. Отравление минеральными и растительными ядами.