2 Содержание курсовой работы

В разделе «Продуктовый расчет» проводится выполнение задания.

1. Провести расчет обшей потребности в мясном сырье. Количество основного сырья по видам (мясо, другие ингредиенты) в смену определяют по формуле:

А = В / С х 100, (1)

где А - количество одного из видов сырья, требуемое в смену, кг;

В - количество готовых изделий, вырабатываемых в смену, кг;

С - выход готовых изделий к массе сырья, % (приложение 1).

Пример: из рецепта 100 кг колбасы докторской состоят из: 25 % говядины жилованной высшего сорта, 75 % - свинины жилованной полужирной. Проводим расчет нужного количества жилованной говядины, используя приложение 1:

А = 560 /108*100 = 519 кг.

519 -100 %

х – 25 %

х = 519 * 25 / 100 = 130 кг.

Аналогично находим количество других ингредиентов.

Количество жилованного мяса для производства готовых изделий определяют по пропорции (приложение 2):

Пример: Из всего жилованного мяса туши животного только 20 % являются высшим сортом (приложение 2). Для получения 130 кг жилованной говядины высшего сорта, необходимо:

130 - 20 %

х – 100 %

х = 130 * 100 / 20 = 650 кг.

Аналогично находим количество других сортов и видов мяса.

Количество мяса на костях для производства готовых колбасных изделий:

D = A /F x 100, (2)

где D - общее количество сырья одного вида на костях, кг;

А - количество жилованного мяса в смену, кг;

F - выход жилованного мяса к массе мяса на костях, % (приложение 3).

Пример: Находим сколько необходимо говядины жилованной за смену, используя приложение 3:

D = 650 / 75,5 * 100 = 861 кг.

Аналогично находим количество других ингредиентов.

2. Дать схему разделки мясного сырья и определить источники покрытия потребности в сырье в зависимости от задания на основе ГОСТ Р 52601-2006, ГОСТ Р 52986-2008.

Пример: на абрисах указывают отруба необходимые для производства, затем количество туш разных видов животных с указанием их массы.

3. Сделать расчет потребности в специях и вспомогательных материалах.

Количество соли и специй требуемое в смену определяют по формуле:

G = А х I / 100, (3)

где G - требуемое количество соли для данного вида изделий, требуемое в смену, кг;

А - общее количество основного сырья для данного вида изделий, требуемое в смену, кг;

I - норма расхода соли согласно рецептуре на 100 кг общего количества основного сырья, кг.

Специй и пряностей берут общее количество по рецептуре.

Пример: Находим количество поваренной соли, требуемое в смену, зная количество основного сырья (в примере рассчитана только говядина) используя основной рецепт (2 кг соли на 100 кг основного сырья):

G = 130 * 2 / 100 = 2,6 кг

Аналогично рассчитываем количество специй. Затем находится общая масса мясного и не мясного сырья.

Находим количество льда и воды необходимого при производстве колбасных изделий, используя приложение 4 (на примере количества говядины и соли):

132,6 Кг – 100 %

х – 20 %

х = 132,6 * 20 / 100 = 26,5 кг.

Находим количество шпагата необходимого в смену, используя приложение 5:

1000 кг – 2 кг.

560 кг – х

х = 560 * 2 / 1000 = 1,1 кг.

Находим количество оболочек необходимых в смену, используя приложение 6:

1000 кг – 481 м.

560 кг – х

х = 560 * 481 / 1000 = 269,4 м.

Необходимо описать форму батонов, и перевязку шпагатом.

4. Рассчитать потребность в технических и энергетических затратах при переработке мяса (приложение 7).

Пример: Найдем технологические и энергетические затраты с помощью пропорции, используя приложение 7:

Вода: 1000 кг – 16 м³

560 кг – х

х = 560 * 16 / 1000 = 8,96 м³

Аналогично рассчитываем остальные показатели.

3 ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа представляется в печатном виде на бумаге размером 210x297 мм, листы помещают в твёрдую обложку. Делать надписи и наклейки на обложке не рекомендуется. Текст размещают на одной стороне листа, вертикально расположенного, оставляя поля: слева - 30, справа – 15, сверху – 20, снизу -20 мм. Текст печатается на принтере 14 шрифтом через 1,5 межстрочного интервала, Times New Roman абзацный отступ – 1,25 см. Образец титульного листа приведен в приложении 8.

3.1 Оглавление, разделы и подразделы

В начале работы приводится оглавление с указанием каждого раздела (главы), подраздела и пункта. Каждую главу начинают с новой страницы. Названия разделов должны отображаться прописными буквами, а подразделов строчными. Для оформления заголовков рекомендуется использовать стили. Для этого в меню «Формат» выбирают строку «Стили и форматирование»; в раскрывшемся окне выбирают соответствующий стиль, наводят на него курсор «мыши» и щелкают по появившейся стрелке, после чего в раскрывшемся меню выбирают пункт «Изменить». В окне «Изменение стиля» внизу нажимают кнопку «Формат» и последовательно устанавливают нужные параметры стиля.

К стилю «Заголовок 1» в диалоговом окне «Абзац» применяют следующие параметры:

на вкладке «Положение на странице»:

- запрет автоматического переноса слов;

- с новой страницы;

на вкладке «Отступы и интервалы»:

- междустрочный – одинарный;

- выравнивание по центру;

- отступ первой строки - нет;

- интервал перед заголовком 0 пт, после 18 пт.

В диалоговом окне «Шрифт» устанавливают параметр «все прописные». При вводе текста заголовки первого уровня (разделов или глав) набирают строчными буквами. При правильном оформлении параметров стиля они автоматически преобразуются в прописные, но при вставке оглавления будут отображаться как строчные в соответствии с требованиями к этому разделу.

К стилю «Заголовок 2» и «Заголовок 3» в диалоговом окне «Абзац» применяют следующие параметры:

на вкладке «Положение на странице»:

- запрет висячих строк;

- запрет автоматического переноса слов;

- не отрывать от следующего;

на вкладке «Отступы и интервалы»:

- междустрочный – одинарный;

- выравнивание по левому краю;

- отступ первой строки – 1,2-1,25 (такой же, как в основном тексте);

- интервал перед заголовком 24 пт, после 18 пт.

Перенос заголовка на другую страницу, отрыв текста от заголовка (когда заголовок на одной, а текст на другой странице) не допускается. Если необходимо перенести часть заголовка в следующую строку, используют сочетание клавиш «Shift+Enter». Это позволит сохранить весь заголовок в одном абзаце и избежать множества неудобств при его форматировании.

Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всей работы, обозначенные арабскими цифрами без точки.

Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела и после заголовков точки не ставятся.

Между двумя цифрами ставится дефис без пробелов, если между словами есть тире, пробелы ставятся.