11.Потребность в углеводах детей различного возраста. Клетчатка и пектиновые вещества, их роль в питании у различных групп населения.

Возраст	углеводы
1-3	212
4-6	272
7-10	315
11-13 (м и ж)	340-370
14-17 (м и ж)	360-400

Клетчатка

• целлюлоза

• гемицеллюлоза

Не может расщепляться нашими ферментами, но может частично расщепляться ферментами микроорганизмов нашего кишечника.

Роль в питании:

• Усиливает перистальтику кишечника.

• Выраженные сорбционные свойства в ЖКТ. Сорбирует воду, соли тяжелых металлов, поэтому антитоксическое действие, сорбирует и выводит холестерин.

• Нормализует микрофлору кишечника.

• Противоопухолевое действие, т.е. сорбирует и выводит канцерогены.

• Избыток вызывает брожение и метеоризм.

• выводит и некоторые полезные вещества (например, если выпить ней вит.С).

Содержится в гречихе, в ячмене, в кукурузной муке.

Пектиновые вещества.

Содержатся в плодах и овощах (апельсины 12%, вишня 11% и др).

Роль в питании:

• энергетическая роль (частично расщепляется нашими ферментами)

• сорбируют соли тяжелых металлов

• нормализуют деятельность кишечника

• подавляют гнилостную микрофлору

12.Минеральные вещества, их роль в питании детей и подростков. Источник поступления в организм.

Минеральные вещества

• участвуют во всех биохимических процессах, протекающих в организме,

• выполняют пластическую функцию,

• поддерживают коллоидное состояние протоплазмы клеток,

• осмотическое давление протоплазмы и биологических жид- костей организма,

• концентрацию ионов,

• буферные свойства крови.

Минеральные вещества пищи в зависимости от их влияния на кислотно-щелочное равновесие в крови и внутри клеток подразделяются на:

•  минеральные вещества щелочного действия, обусловливающие в организме электроположительные (катионы) сдвиги, - кальций, магний, калий, натрий.

Продукты - молоко, молочные продукты, овощи, фрукты, картофель;

•  минеральные вещества кислотного действия, обусловливающие в организме электроотрицательные (анионы) сдвиги, - фосфор, сера, хлор. Продукты имеют кислотную ориентацию - это мясо, рыба, яйца, зерновые продукты (хлеб, крупы, хлебобулочные и макаронные изделия);

*биомикроэлементы, проявляющиевысокую биологическую активность:

- участвующие в кроветворении - железо, медь, кобальт, никель, марганец, цинк;

- связанные с костеобразованием - марганец, стронций, фтор особо важно у детей!!!;

- связанные с эндемическими заболеваниями - йод, фтор;

- прочие биомикроэлементы - цинк (дефицит у детей и подростков проявляется резким замедлением роста и задержкой полового созревания), селен (недостаток приводит к ювенильной кардиомиопатии), сурьма, хром и другие.

Дефицит микроэлементов в воде и пище может приводить к развитию заболеваний

• недостаток железа и меди может вызывать анемию,

• недостаток фтора способствовать возникновению кариеса,

• при нехватке йода в пище и воде развивается эндемический зоб.

13.Значение кальция, фосфора, магния, железа в питании детей. Факторы, влияющие на их усвояемость. Источник поступления в организм. Суточные нормы потребления у детей различного возраста.

Кальций

Основное значение – пластическое.

• основной структурный компонент в формировании опорных тканей и оссификации костей

• постоянная составная часть крови

• участвует в процессах свертывания

• входит в состав клеточных структур (ядро, клеточные соки)

Относится к трудноусвояемым веществам.

Усвояемость зависит от сопутствующих ему веществ в составе пищи.

Отрицательно влияют на усвояемость избыток фосфора и магния, калия; избыток или недостаток жира в суточном рационе.

Источник: молоко, молочные продукты.

Норма для детей 1,5-2 г в сутки (повышенная).

Магний

• роль в передаче нервного возбуждения и нормализации возбудимости нервной системы

• антиспастическое и сосудорасширяющее свойство

• стимулирует перистальтику кишечника и повышает желчевыделение

При недостатке – снижение уровня холестерина, нефротические изменения в почках.

Содержится: в зерновых продуктах (хлеб, крупы, горох, фасоль).

Фосфор

• ведущая роль в функции ЦНС

• участвует в обменных процессах в мышцах, том числе, в сердце

• потребность резко увеличивается при интенсивных физических нагрузках

Усвояемость связана с усвоением кальция.

Некоторые соединения трудно всасываются (фитиновая кислота).

Содержится: в молоке и молочных продуктах, в яйцах, в бобовых, мясо, рыба, икра, крабы.

Железо

• кроветворный элемент

• участи в окислительных процессах (входит в состав пероксидазы, цитохрома и др.)

• стимулирует внутриклеточные процессы обмена

• часть протоплазмы и клеточных ядер

• 60% сосредоточено в основной части гемоглобина – гемохроме

Недостаток ведет к анемии. Особо важно для детей, т.к. запасы железа в их организме ограничены.

Источник: печень, желток яйца, мясо животных и птиц.

Не усваивается железо 60% зерновых.

Железо овощей и фруктов легко всасывается.

возраст	кальций (мг)	фосфор	магний	железо
1-3	800	800	150	10
4-6	1200	1450	300	15
7-10	1100	1650	250	18
11-13	1100-1200	1650-188	300-350	18
14-17	1100-1200	1650-1800	300	18