14.Гигиеническое значение микроэлементов в питании населения, основные источники поступления в организм. Эндемические заболевания неинфекционной природы.

К микроэлементам относятся: железо, кобальт, медь, йод, фтор, цинк, стронций и др.

Микроэлементы с учетом выполняемых ими функций в организме по классификации ВОЗ (1985) подразделяются на эссенциальные (железо, кобальт, медь, марганец, хром, селен, молибден, йод, цинк), условно эссенциальные (мышьяк, бор, бром, фтор, литий, никель, кремний, ванадий), условно токсичные и токсичные (алюминий, кадмий, свинец, ртуть, бериллий).

Железо

• кроветворный элемент

• участи в окислительных процессах (входит в состав пероксидазы, цитохрома и др.)

• стимулирует внутриклеточные процессы обмена

• часть протоплазмы и клеточных ядер

• 60% сосредоточено в основной части гемоглобина – гемохроме

Недостаток ведет к анемии. Особо важно для детей, т.к. запасы железа в их организме ограничены.

Медь – кроветворный элемент, участвует в синтезе гемоглобина, образовании железопорфиринов, необходима для превращения железа в связанную форму.

Содержится в печени, бобовых, злаковых, яйцах.

Кобальт – активирует процессы образования эритроцитов и гемоглобина, стимулирует кроветворение. Основной материал для синтеза витамина В 12.

Содержится: в говяжьей печени, свекле, землянике, овсянке, клубнике.

Никель – действие схоже с Кобальтом.

Содержится в большом количестве в продуктах, произрастающих на почвах никилевых районов.

Стронций – роль в процессах оссификации.

Йод – участвует в структуре и функциях щитовидной железы.

Содержится в: рыбьем жире, морских рыбах и устрицах, морской капусте, говядине, яйцах, масле.

Фтор – активно участвует в развитии зубов, формировании дентина и зубной эмали, участвует в костеобразовании, участвует в фосфорно-кальциевом обмене.

Дефицит микроэлементов в воде и пище может приводить к развитию заболеваний

• недостаток железа и меди может вызывать анемию,

• недостаток фтора способствовать возникновению кариеса переизбыток - флюороз,

• при нехватке йода в пище и воде развивается эндемический зоб, гипотиреоз (при избытке – гипертиреоз)

• В «никелевых» районах заболеваемость роговицы глаз у людей.

• Повышенное содержание стронция угнетает процеесы костеобразования, что приводит к рахиту у животных. Разновидность у людей – уровская болезнь.

15.Втамин. Определение понятия. Классификация витаминов. Факторы, определяющие потребность различных возрастных групп в витаминах.

Витамины – необходимые для жизни, не синтезируемые клетками организма, различные химические соединения органической природы, относительно простого строения, не имеющие пластического и энергетического значения.

Требуются организму в небольших количествах, как блокаторы биохимических процессов и эндогенного синтеза ферментов, гормонов, нуклеотидов.

Классификация:

1.Водорастворимые витамины:

истинные (В1,2,3,5,6,12, фолиевая, аскорбиновая кислота)

витаминоподобные вещества (синтезируются в организме) – холин, оротовая кислота, инозит и др.

2.Жирорастворимые (витамин-гормоны) – Д, Е, К, А.

Факторы, определяющие потребность различных возрастных групп в витаминах

• возраст

• пол

• характер трудовой деятельности

• бытовые условия

• уровень суточной физической нагрузки

• климатические условия

• физиологическое состояние организма

• пищевая и калорийная ценность питания и др.

Потребность в витаминах повышена

• в детском возрасте

• при беременности

• при холодовом климате

• в условиях недостаточной инсоляции

• при напряженной физической и умственной работе.