Вопросы для проверки знаний

1. Что является сырьем для производства чая?

2. Назовите основные виды чая в зависимости от используемого сырья, пользующихся наибольшим спросом на мировом рынке.

3. Какой признак является идентифицирующим при определении вида чая?

4. Перечислите основные этапы получения зеленого чая.

5. Назовите основные стран выращивания чая.

6. Какие вещества обуславливают принадлежность чая к вкусовым товарам?

7. По каким признакам можно отличить байховый и гранулированный чай?

8. Перечислите основные способы получения чая?

9. В чем заключается сущность процесса ферментации чая?

10. В чем заключается сущность процесса скручивания чайного листа?

11. Перечислите показатели безопасности, нормируемые в чае.

12. Дайте определение термину «флешь».

13. В чем заключается сущность процесса сушки чайного листа?

14. Перечислите основные этапы получения черного чая.

15. Что из себя представляет быстрорастворимый чай?

16. Перечислите основные виды байховых чаев.

Порядок выполнения работы

Задание № 1. Ознакомление с нормативными правовыми документами. Изучение классификации, ассортимента и признаков идентификации чая.

В соответствии с нормативными правовыми документами изучить термины и определения относящейся к чаю; изучить товароведческие характеристики (показатели качества) чая.

При изучении терминов и определений составить видовой ассортимент чаев в виде перечня. Усвойте названия и обратите внимание на точное наименование продукции согласно нормативным правовым документам.

При изучении классификации и ассортимента чая рассмотрите следующие признаки:

- биологические сорта чая;

- виды и разновидности чая в зависимости от технологии производства;

- вид и размер чаинок;

- наличие вкусоароматических добавок;

- форма скручивания чайного листа;

- содержание типсов;

- наличие стеблей;

- наличие чайной крошки и пыли;

- способа расфасовки.

Отдельно рассмотрите международную классификацию чая с буквенным обозначением внешнего вида и размера чаинок.

Изучите способы производства различных видов чая и их отличительные особенности. Обратите внимание на взаимосвязь технологии производства чая с характеристиками потребительских свойств готовой продукции. Укажите процесс, от которого зависит цвет чая (черный, зеленый, красный). Изучите технологию производства быстрорастворимого чая.

Рассмотрите способы ароматизации чаев.

Выделите признаки, по которым можно идентифицировать чай с помощью органолептических методов исследования.

При изучении товароведческих характеристик (показателей качества) сгруппируйте их по методам определения (органолептические и физико-химические), обратите внимание на показатели, которые применяются для идентификации вида чая. Отдельно выделите показатели безопасности. Все показатели качества и безопасности запишите в тетради.

Усвойте разницу между чаем и чайными напитками. Отметьте, какое пищевое сырье может использоваться при производстве чайных напитков.

Задание № 2. Приобретение навыков идентификации чая по предложенным образцам.

Ознакомьтесь с процедурой идентификации чая по наименованию и органолептическим методом, согласно требованиям нормативных правовых документов.

Проведите идентификацию предложенных образцов чая по основным товароведческим характеристикам. При выполнении задания дополнительно пользуйтесь информацией, представленной в маркировке образцов. Результаты идентификации оформите в таблице 4.

Таблица 4