2.2. Состояние и тенденции развития мясопродуктового подкомплекса апк Чувашской Республики в сравнении с регионами Приволжского федерального округа.

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. В последнее десятилетие растет распространенность болезней, развитие которых связано с питанием и влияющих на сокращение средней продолжительности жизни. Эпидемиологические исследования, проводившиеся в Чувашской Республике, выявили дисбаланс содержания основных составляющих рациона питания (белков, жиров, углеводов) в сторону увеличения потребления углеводов в 1,5-2 раза при низком уровне потребления белка.

По данным Территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Чувашской Республике, дефицит потребления мяса составляет 71,6%, молока – 65,2%. Остается высоким уровень потребления населением картофеля, хлеба и хлебопродуктов. В настоящее время у населения выявляются симптомы недостаточной адаптации – снижение неспецифической резистентности к неблагоприятным факторам окружающей среды, включая иммунодефициты, усиливаются явления деакселерации: число детей и подростков, отстающих в физическом развитии в течение последних 3 лет, остается на высоком уровне, составляя более 2% среди детей дошкольного возраста и около 4% – среди школьников. Уровень белков в рационе их питания снижен и составляет 50-60% от рекомендуемых величин в сельских районах и 80% – в г. Чебоксары [14,51,167,188].

Социальные проблемы полноценного белкового питания населения республики связаны с уровнем его реальных доходов и с производственно-экономической ситуацией в сельском хозяйстве республики, особенно в животноводстве.

Снабжение населения качественными продуктами питания и защита отечественных товаропроизводителей от бесконтрольных поставок импортного продовольствия, т.е. проблема обеспечения продовольственной безопасности России должно стать первостепенной задачей государства.

Рациональное решение задачи связано с повышением эффективности функционирования отраслей и производств, входящих в систему агропромышленного комплекса. Среди них особое место занимает мясопродуктовый подкомплекс.

2.2.1. Тенденции развития мясного животноводства

Объем производства продукции животноводства находится в прямой зависимости от поголовья и продуктивности животных, которые в свою очередь зависят от обеспеченности помещениями и условиями содержания, полнорационными кормами и породными качествами животных.

Производство скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий Российской Федерации в 2013 году составило 174,5 % к уровню 2005 года (увеличение составило 3647,8 тыс. тонн). В 1999 г. тенденция сокращения производства скота и птицы на убой переломилась и рост его за период с 1999 по 2013 гг. составил 198,1 %, или 4231,2 тыс. тонн. За последние 10 лет по Российской Федерации наблюдается рост производства мяса в 1,5 раза. Наибольший скачок производства мяса произошло в 2008 г. (110,4% к уровню 2007 г.). За 2013 год, по сравнению с предыдущим, его производство увеличилось на 5,6% (см. табл. 2.2.).

Стабилизация производства скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий в Чувашской Республике произошло только после 2001 г. в этом же году было отмечено минимальное значение данного показателя на уровне 60,7 тыс. тонн. В целом тенденция развития производства скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий в Чувашской Республике аналогична (см. табл. 2.2.).

Таблица 2.2.

Производство скота и птицы на убой (в убойном весе) в хозяйствах всех категорий, тыс. тонн

	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2013 г. / 2005 г. %
Российская Федерация	4896,4	5189,1	5706,3	6300	6 719,5	7 166,8	7 519,5	8 090,3	8 544,2	174,5
в % к предыдущему году	98,3	106	110,0	110,4	106,7	106,7	104,9	107,6	105,6	-
Республика Башкортостан	225,7	240,3	246,8	249,9	258,6	278,9	228,9	221,6	229,3	1,6
Республика Марий Эл	39,4	42,7	47,6	47,3	50,7	56	65,4	90	119,6	203,6
Республика Мордовия	63,3	67,4	70,7	71,2	75,4	81,6	94,1	103,9	123,5	95,1
Республика Татарстан	198,2	207,3	229,7	259,1	276,4	286,2	280,8	302,5	318,1	60,5
Удмуртская Республика	83,2	87,2	91,9	100,6	105,4	106	109,4	109,5	113,3	36,2
Чувашская Республика	61,2	63	67,5	69,3	73,4	69,6	69,1	72,6	66,9	9,3
в % к предыдущему году	94,9	102,9	107,1	102,7	105,9	94,8	99,3	105,1	92,1	-
Пермский край	81,3	81,1	83,4	77,2	77,3	80,5	81,1	78,2	75,7	-6,9
Кировская область	66,6	67,2	63	58,3	59,3	59,2	55,4	54,9	54,5	-18,2
Нижегородская область	88,4	86,5	83,7	85	88,2	93,1	98,7	88,9	95,2	7,7
Оренбургская область	104,3	115,5	125,8	132,8	138,3	142,6	130,8	139,1	135,6	30,0
Пензенская область	68,6	77,8	91,6	99,8	105,3	114,2	121,6	142,2	162,4	136,7
Самарская область	92,2	99,1	106,9	103,5	103,1	92,4	93,1	96,2	103,3	12,0
Саратовская область	129	128	143,9	155	168,2	176,5	164,5	147,1	140,6	9,0
Ульяновская область	35,6	35,7	35,1	36,6	38,8	43	47,4	59,5	53,9	51,4

Основная доля производства скота и птицы в Российской Федерации принадлежит сельскохозяйственным организациям. Также наблюдается снижение доли производства скота и птицы в хозяйствах населения (рис. 2.1.).

Рис. 2.1. Структура производства мяса (в живом весе) по категориям хозяйств Российской Федерации (по данным Росстата),%

Как отмечалось ранее, большая часть мяса производится в сельскохозяйственных организациях, также наблюдается стабильный рост удельного веса этих организаций в общем объеме производства мяса и уменьшение доли хозяйств населения. Это обусловлено стабилизацией и некоторым ростом производства мяса в сельхозпредприятиях при незначительных его колебаниях в личных хозяйствах населения и, несмотря на существенный рост производства мяса в фермерских хозяйствах, доля их в общем объеме производства остается незначительной.

В Чувашской Республике, как и в Российской Федерации, основная масса производства скота и птицы приходится на сельскохозяйственные организации – 59,7% в 2013 г. С 2002 г. тенденция увеличения доли хозяйств населения в производстве скота и птицы переменилась, т.е. наблюдается тенденция снижения удельного веса этих хозяйств в общем объеме производства и увеличение доли сельхозпредприятий в 2009-2013 гг. (см. рис. 2.2.). Как и по стране, снижение объемов производства мяса произошло в результате его существенного сокращения в сельскохозяйственных организациях республики хозяйствах населения (прил. 1).

Рис. 2.2. Структура производства скота и птицы на убой (в живом весе) по категориям хозяйств Чувашской Республики, %.

Как отмечалось ранее производство скота и птицы зависит от его продуктивности. Проведенный анализ продуктивности крупного рогатого скота за 2001-2013 гг. позволил сделать выводы о снижении эффективности работы сельскохозяйственных товаропроизводителей Чувашской Республики в сравнении со средними показателями по Приволжскому федеральному округу и лучше, чем в целом по Российской Федерации [141,155].

Анализ среднесуточных приростов свиней на выращивании и откорме в сельскохозяйственных предприятиях Чувашской Республики показали рост эффективности отрасли свиноводства в республике. Так данный показатель в 2001 г. был ниже средне российского уровня на 29,7%, а к значению по приволжскому федеральному округу на 30,3%. В 2014 г. среднесуточный прирост свиней составил 546 г., что на 1% выше данного показателя по Российской Федерации и 6,8% по Приволжскому федеральному округу соответственно (см. табл. 2.3.).

Таблица 2.3.

Среднесуточные приросты

сельскохозяйственных животных, г.

	2001 г.	2005 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2014 г.	2014 г. / 2001 г.,%
Среднесуточные приросты крупного рогатого скота на выращивании, откорме и нагуле в сельскохозяйственных предприятиях
Российская Федерация	361,0	414,0	501,21	514,32	526,1	512,2	542,0	150,1
в % к предыдущему году		107,0	99,6	102,6	102,3	97,4	105,8
Приволжский федеральный округ	379,0	430,0	518,33	526,28	559,29	539,4	559,9	147,7
в % к предыдущему году		105,4	98,7	101,5	106,3	96,4	103,8
Чувашская Республика	415,0	415,0	565,08	560,84	621,58	583,0	657,5	158,4
в % к предыдущему году		104,5	97,1	99,2	110,8	93,8	112,8
в % к уровню РФ	115,0	100,2	112,7	109,0	118,1	113,8	121,3
в % к уровню ПФО	109,5	96,5	109,0	106,6	111,1	108,1	117,4
Среднесуточные приросты овец и коз на выращивании, откорме и нагуле в сельскохозяйственных предприятиях
Российская Федерация	25,0	26,0	31,89	35,87	35,72	39,3	39,2	156,9
в % к предыдущему году		100,0	106,3	112,5	99,6	110,0	99,8
Приволжский федеральный округ	27,0	27,0	36,83	30,69	40,69	47,7	45,9	169,8
в % к предыдущему году		100,0	122,8	83,3	132,6	117,2	96,2
Чувашская Республика	31,0	49,0	46,54	33,23	35,36	37,7	18,0	58,1
в % к предыдущему году		114,0	122,5	71,4	106,4	106,7	47,7
в % к уровню РФ	124,0	188,5	145,9	92,6	99,0	96,0	45,9
в % к уровню ПФО	114,8	181,5	126,4	108,3	86,9	79,1	39,3
Среднесуточные приросты свиней на выращивании и откорме в сельскохозяйственных предприятиях
Российская Федерация	232,0	310,0	439,29	465,44	476,8	486,8	540,8	233,1
в % к предыдущему году		114,0	106,1	106,0	102,4	102,1	111,1
Приволжский федеральный округ	234,0	325,0	416,3	448,57	478,95	469,6	511,2	218,5
в % к предыдущему году		114,0	103,8	107,8	106,8	98,1	108,9
Чувашская Республика	163,0	264,0	414,82	427,6	416,8	435,4	546,0	334,9
в % к предыдущему году		130,7	110,3	103,1	97,5	104,5	125,4
в % к уровню РФ	70,3	85,2	94,4	91,9	87,4	89,4	101,0
в % к уровню ПФО	69,7	81,2	99,6	95,3	87,0	92,7	106,8

В целом продуктивность сельскохозяйственных животных мясного направления в Чувашской Республике остается низком уровне.

Для обеспечения желаемой мясной продуктивности сельскохозяйственных животных важное значение имеет их кормление, содержание в кормах необходимого количества обменной энергии, питательных и биологически активных веществ.

Заготавливаемые корма должны быть высококачественными и удовлетворять потребность животных в энергии, основных питательных веществах и элементах. Рационы для всех видов животных следует составлять в соответствии с детализированными нормами кормления.

Основной задачей в кормопроизводстве является получение с каждого гектара кормовых угодий такого количества кормов, которое гарантировало бы полноценное кормление животных с сохранением питательных веществ, что возможно только при соблюдении технологий заготовки, контроле за влажностью, использовании специализированной кормоуборочной (с плющением) сельскохозяйственной техники, применении консервантов.

Расход кормов зависит от его качества и, порой, погоня за относительно низкой себестоимостью животноводческой продукции выливается в выращивании дешевых кормов, которые не всегда обеспечивают получение желаемых приростов. Так, значение показателя «расход кормов на 1 центнер прироста крупного рогатого скота» в сельскохозяйственных предприятиях республики до 2003 г. включительно были ниже среднероссийского значения и значения по ПФО, что значит на сравнительно высокое качество кормов. В 2013 г. на 1 ц прироста крупного рогатого скота потрачено 9 ц к. ед. В целом, расход кормов на 1 центнер прироста крупного рогатого скота в сельскохозяйственных предприятиях Чувашской Республики за 2002-2013 гг. снизился на 33,5%.

Основными причинами снижения расхода кормов являются: высокое качество кормов, производимых в хозяйствах и закупаемых у поставщиков; введение современных технологий в производство, проведение целевой племенной работы.

Аналогичные причины снижения расхода кормов на 1 центнер прироста свиней в сельскохозяйственных предприятиях республики. Если в 2002 г. на 1 ц прироста тратилось 12 ц к. ед., то в 2013 г. – 4,4 ц к. ед., что на 63,7% ниже показателя 2002 г. Это свидетельствует о том, что проводимая племенная работа стала намного эффективнее.

Современное производство свинины может быть конкурентоспособным только при использовании современного генетического потенциала разводимых свиней, обеспечивающего расход кормов на один килограмм прироста живой массы свиней в пределах 3,0-3,2 кг. К сожалению, отечественные породы свиней из-за большого содержания жира в тушах не могут обеспечить конверсию корма ниже 4,5 кг. При нынешних ценах на зерновое и белковое сырье для производства комбикормов такой показатель конверсии делает производство свинины изначально нерентабельным.

Причиной снижения производства мяса является и сокращение поголовья сельскохозяйственных животных. Во многих хозяйствах продуктивный скот выступает как средство для погашения краткосрочных кредитов и займов, расчётов по заработной плате, обмена на ГСМ и запасные части, что являются основными причинами сокращения поголовья скота.

Перечисленные и другие причины привели к резкому сокращению поголовья скота, как в Российской Федерации, так и в Чувашской Республике. Так, поголовье крупного рогатого скота по Российской Федерации в 2005 г. составило 21625тыс. гол., что соответствует 37,5 % к уровню 1990 г. В 2014 г. поголовье составило19264,3 тыс. голов, что соответствует 89,1% к уровню2005 г. (прил. 2).

Обеспечение производства скота и птицы в живом весе в Чувашской Республике происходило в основном за счет забоя скота всех видов (рис. 2.3.). Так за последнее десятилетие поголовье крупного рогатого скота сократилось на 23,2 % или на 61,7 тыс. гол., а поголовье свиней незначительно увеличилось на 0,1 % или на 0,1 тыс. гол. (прил. 3). В то время как производство скота и птицы на убой (в живом весе) за аналогичный промежуток времени увеличилось на 2,5%. Это связано с тем, что в хозяйствах вводятся новейшие технологии производства, проводится племенная работа.

Рис. 2.3. Динамика поголовья основных видов скота в хозяйствах всех категорий, тыс. гол.

На 2014 г. поголовье крупного рогатого скота в Чувашской Республике сократилось на 23,2 % (к уровню 2005 г.). Поголовье свиней в Чувашской Республике увеличилось на 37,2%, в Российской Федерации на 41,5%.

Диспаритет цен сказывается на ухудшении финансового положения сельскохозяйственных организаций. Продолжается рост неэквивалентности в товарообмене сельского хозяйства с другими отраслями экономики. Так, если с 2002 года цена реализации на дизельное топливо возросла в 2 раза, то индекс цен производителей на реализованную сельскохозяйственную продукцию по крупному рогатому скоту – на 40,4 %, по свиньям – на 35,5 % [141,155].

Кроме того, причинами, приведшими мясопродуктовый подкомплекс к кризисному состоянию, являются: дискриминационная политика государства в отношении крупных товаропроизводителей; разрыв производственно-экономических связей между сельскохозяйственными, заготовительными, перерабатывающими и торговыми предприятиями; значительное сокращение государственной поддержки АПК, особенно сельского хозяйства; удорожание кредитных ресурсов; низкая покупательная способность населения, вызвавшая падение спроса на мясную продукцию; отсутствие экономически обоснованного государственного регулирования при производстве, переработке и реализации продукции сельского хозяйства, российское продовольственное эмбарго.

Доля импорта в формировании ресурсов мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) в 2013 году снизилась и составила, по данным Росстата, 26,5 процентов (см. табл. 2.4.).

По оперативные данные ФТС, на рынке мяса в 2014 году больше всего снизились поставки свинины - на 40%, до 362,1 тыс. тонн (против 603 тыс. тонн в 2013 году). Импорт мяса птицы сократился на 19,8%, до 355,9 тыс. тонн (с 443,6 тыс. тонн). Поставки говядины стали меньше на 8,2%, сократившись до 534,7 тыс. тонн (с 582,7 тыс. тонн).

В соответствии с данными таможенной статистики, в январе-декабре 2014 г. объем импорта мяса и мясопродуктов в достиг 1,6 млн. тонн, хотя годом ранее превосходил 2,4 млн. тонн (-33% к 2013 году). Ключевыми решениями в области регулирования импорта стали запрет на ввоз свинины из ЕС в феврале 2014 года, связанный с обнаружением очага АЧС в Литве, а также введение в августе продовольственного эмбарго против стран, поддержавших введение санкций в отношении России. При этом менее всего оказался затронут антисанкциями импорт говядины, который ведется преимущественно из стран Латинской Америки. Объем поставок из-за рубежа по итогам года сократился на 7%.

Таблица 2.4.

Доля импорта мяса в их товарных ресурсах (Российская Федерация), %

	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Мясо и птица	45,9	45,7	44,2	43,8	38,2	33,7	30	30,3	26,5
говядина	48,9	49,8	56,4	61,7	61,8	64,5	59,5	59,9	58,9
свинина	56,7	54,2	52,7	56,5	41,6	46,8	42,8	41,3	31
баранина	13,9	26,3	24,6	26,8	19,1	18,3	-	-	-

Импорт мяса птицы, несмотря на невысокую долю в общей емкости российского рынка, также снизился почти на 20%, причем прекратились поставки специфических продуктов из ЕС (фарш (ММО), суповые наборы) и США (окорочка), от которых серьезно зависел сектор мясопереработки России. Отметим, что цены на птицу сперва начали расти после запрета поставок свинины из ЕС, когда переработчики стали переходить на более дешевое сырье. С августа дополнительным импульсом к росту цен стали антисанкции в отношении поставок из США и ЕС.

В 2005 г. доля импорта свинины составлял 56,7%, в 2013 году 30 %.

Рис. 2.4. Доля импорта мяса 2005-2013 гг. в их товарных ресурсах (Российская Федерация), %

В Чувашской Республике качество импортных товаров, поступающих на потребительский рынок, остается невысоким. По данным Территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Чувашской Республике, из общего объема проинспектированных в 2004 году импортных сыров было забраковано 100,0%, консервов – 24,8%. Продукты питания браковались в основном по следующим причинам: несоответствие требованиям государственных и отраслевых стандартов, фальсификация, из-за нарушений, допущенных изготовителями и продавцами.

На продовольственный рынок Чувашской Республики 2004 году поступило по импорту продовольственных товаров и сырья для их производства на сумму 810,9 тыс. долларов США. Поставки из стран дальнего зарубежья составили 666,9 тыс. долларов, или 82,2% общего объема импорта продовольственных товаров и сырья для их производства, из государств-участников СНГ  144 тыс. долларов (17,8%).

Таблица 2.5.

Баланс ресурсов использования мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) по Чувашской Республике, тыс. тонн

	2000 г.	2005 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2013 г. / 2000 г., %
Ресурсы
Запасы на начало года	6,6	6	7	7,3	7,8	7,1	7,1	5,6	84,8
Производство	66,9	61,8	69,3	73,4	69,6	69,1	72,6	66,9	100
в % к предыдущему году	-	92,4	112,1	105,9	94,8	99,3	105,1	92,1	-
Итого ресурсов	75	80	91,4	94,6	92,4	90,7	105,4	107,7	143,6
Использование
Производственное потребление	0,1	0	0	0	0	0	0	0	0
Потери	0,1	0	0	0	0	0	0	0	0
Личное потребление	61,8	68,0	69,8	71,2	70,6	74,2	79,8	84,1	136,1
в % к предыдущему году	-	110,0	102,6	102,0	99,2	105,1	107,5	105,4	-
Запасы на конец года	5,7	5,3	7,3	7,8	7,1	7,1	5,6	5,1	89,5

В соответствии с балансом ресурсов использования мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) по Чувашской Республике в 2013 г. ресурсы мяса составили 107,7 тыс. тонн (см. табл. 2.5.). Запасы на конец 2013 года составили 5,1 тыс. тонн.

Основными факторами, определяющими развитие мясоперерабатывающей промышленности, являются состояние сырьевой базы и платежеспособный спрос населения. За 2014 год выработка всех видов мясной продукции на мясоперерабатывающих предприятиях превысила соответствующий уровень 2013 года. Произведено больше мяса и субпродуктов Iкатегории исключительно за счет продолжающегося роста производства мяса птицы. По сравнению с 2013 годом, темп роста объемов производства мяса и субпродуктовIкатегории повысился на 10,3 процента. В целом, производство мяса и субпродуктов 1 категории за 2010-2014 гг. увеличилось на 52,4 % (см. табл. 2.6.).

Рост объема производства колбасных изделий в 2010-2014 гг. в Российской Федерации сохранился, и в среднем он составил 52,4 %. Производство мясных консервов – 8,3 %, а мясных полуфабрикатов – более чем в 64,4 %.

В производство мяса и субпродуктов первой категории в Чувашской Республике в 2010-2014 гг. наблюдается стабильный рост.

Таблица 2.6.

Производство основных видов мясной продукции в 2010 - 2014 гг. в Российской Федерации (по данным Росстата), тыс. тонн

	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2014 г.	2014 г. / 2010 г., %
Мясо и субпродукты 1 категории	2 853,0	2 999,0	3 439,0	3 941,0	4 347,0	152,4
в % к предыдущему году	-	105,1	114,7	114,6	110,3	-
Колбасные изделия	2 277,4	2 336,1	2 354,7	2 312,3	2 358,7	103,6
в % к предыдущему году	-	102,6	100,8	98,2	102,0	-
Мясные полуфабрикаты	1 625,0	1 934,0	2 254,0	2 501,0	2 672,0	164,4
в % к предыдущему году	-	119,0	116,5	111,0	106,8	-
Консервы мясные, муб.	670,3	652,0	690,0	693,0	726,0	108,3
в % к предыдущему году	-	97,3	105,8	100,4	104,8	-

Ранее нами было отмечено, что питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Полноценное белковое питание населения обеспечивают только включенные в рацион мясные продукты.

Среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо (включая субпродукты II категории и жир-сырец) на душу населения в Российской Федерации в 2013 г. отмечено на уровне 75 кг в год (101,4 % к предыдущему году и 136,4 % к уровню 2005 г.). Минимальное потребление мяса зарегистрировано в 2005 гг. на уровне 55 кг в год.

В Чувашской Республике потребление мяса и мясопродуктов ниже, чем в среднем по России. В 2013 г. это показатель составил 68 кг, что на 9,3 % ниже среднероссийского уровня. В целом, за 2005-2013 гг. среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо (включая субпродукты II категории и жир-сырец) на душу населения в республике увеличилось на 28,3 % или на 15 кг (см. табл. 2.7.)

Тенденцию потребления мяса и мясопродуктов наглядно можно просмотреть с помощью рис. 2.5.

Таблица 2.7.

Потребление мяса и мясопродуктов

в пересчете на мясо на душу населения в год

(включая субпродукты II категории и жир-сырец), кг.

	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2013 г. / 2005 г., %
Российская Федерация	55	58	61	66	66	69	71	74	75	136,4
в % к предыдущему году	103,8	105,5	105,2	108,2	100,0	104,5	102,9	104,2	101,4	-
Чувашская Республика	53	54	54	55	57	56	59	64	68	128,3
в % к предыдущему году	100,0	101,9	100,0	101,9	103,6	98,2	105,4	108,5	106,3	-
в % к уровню РФ	94,6	93,1	88,5	83,3	86,4	81,2	83,1	86,5	90,7	-

Динамика потребления мяса и мясопродуктов, включая субпродукты II категории и жир-сырец, на душу населения характеризовалась тенденцией увеличения вплоть до 2013 г. и составило 75 кг в год (рис. 2.5.).

В 2013 г. среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо в Российской Федерации и Чувашской Республике составило соответственно 75 и 68 кг в год. Среднедушевое потребление мяса в Чувашской Республике ниже медицинской нормы на 9,3 % В 2004 г. этот показатель составлял 29,7 %.

Рис. 2.5. Динамика потребления мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо на душу населения (включая субпродукты II категории и жир-сырец), кг в год

Снижение ресурсов мяса и высокие цены на корма в Российской Федерации определили ценовую ситуацию на мясном рынке. Динамика цен на мясном рынке в 2014 году заметно отличалась от 2012-2013 гг. За первый квартал темпы роста цен сельхозпроизводителей на реализуемый крупный рогатый скот составил более 101 %. В течение последнего квартала 2014 г. цены росли невысокими темпами в отличие от 2013 года (рис. 2.6.).

Рис. 2.6. Среднероссийские индексы цен сельхозпроизводителей на КРС в 2012-2014 гг. по данным Росстата, в % к предыдущему кварталу

2014 г. охарактеризовался более высокими темпами роста цен реализации свиней сельхозпроизводителей по сравнению с 2012-2013 гг.

Рис. 2.7. Индексы цен сельхозпроизводителей на свиней (в убойном весе) в 2012-2014 гг. по данным Росстата, в % к предыдущему кварталу

Индексы цен сельхозпроизводителей на реализованную птицу до июня 2014 г. сохраняли тенденцию роста и составили около 115% и до конца года снизились до 107,8%. Средние цены реализации на птицу в 2014 г. стабильно росли до октября. В конце года произошло снижение цен (рис. 2.8.).

Рис. 2.8. Индексы цен сельхозпроизводителей на реализованную птицу в 2012-2015 гг. по данным Росстата, в % к предыдущему кварталу

Цены реализации скота и птицы в 2014 году росли опережающими темпами по сравнению с затратами на реализованную продукцию, вследствие чего убыточность мяса скота, особенно свиней, а также мяса птицы снизилась. Однако производство мяса крупного рогатого скота остается глубоко убыточным, что является основным сдерживающим фактором его роста.

В Чувашской Республике динамика средних закупочных цен на мясо КРС и свиней сохраняла рост в течении всего периода, незначительное снижение вызванное сезонными особенностями спроса и предложения на данном рынке сельскохозяйственной продукции среднегодовой рост цен по мясу крупного рогатого скота составил 11,2 % или 26 руб./кг.

Среднегодовой рост закупочных цен на свинину за аналогичный период составил 7 % или на 25,04 руб. (рис. 2.9.).

Рис. 2.9. Динамика средних закупочных цен на говядину и свинину в Чувашской Республике за 2014 г., руб./кг.

Проведенный нами анализ состояния мясопродуктового подкомплекса указывает на необходимость в восстановлении и развитии производства мясной продукции до «момента», с которого началось падение производства.

Восстановление и дальнейшее развитие производственно-технологической организации мясопродуктового подкомплекса в большей степени зависит от учета особенностей производства, сложившихся в регионе. Оценка состояния в мясопродуктовом подкомплексе свидетельствует о необходимости научно обоснованных подходов к преобразованиям в агропромышленном производстве с тем, чтобы обеспечить нормальную жизнедеятельность товаропроизводителей, рост производства, наполнение потребительского рынка мясопродуктами собственного производства.

Восстановление и развитие мясопродуктового подкомплекса предусматривает выделение приоритетов, которые наиболее отзывчивы на инвестиции с позиций роста производства и его эффективности.

На величину объема продукции мясного животноводства влияют различные факторы. На основе эмпирического анализа они были исследованы это численность поголовья, использование маточного поголовья, уровень ветеринарного обслуживания, продуктивность животных, эффективность кормления. Одним из основных сдерживающих факторов выхода животноводства из кризиса является слабая кормовая база и в целом, кормопроизводство, как специализированная отрасль в республике в силу тяжелейшего финансово-экономического положения не в состоянии выйти из сложившегося кризиса и требует государственной поддержки.

Однако решение многих вопросов зависит не только от государственной поддержки, но и от самих хозяйств. В каждом хозяйстве необходимо создать механизм экономического стимулирования и ответственности за результаты работы, включающий меры по повышению качества заготавливаемых кормов и их рациональному использованию.

В целях насыщения продовольственного рынка республики мясными продуктами необходимо определить приоритетные направления стабилизации и развития мясопродуктового подкомплекса.

На современном этапе развития животноводства Чувашской Республики в условиях либерализации цен, становления разнообразных форм собственности и рыночных отношений основным резервом увеличения производства мяса является развитие свиноводства, т.к. в свиноводстве достигается наибольшая, после птицеводства, в расчете на единицу затраченного корма отдача. Это обусловливается биологическими особенностями свиней – их скороспелостью, плодовитостью, хорошим убойным выходом, а также высокой окупаемостью затрат при внедрении ресурсосберегающих технологий кормления и содержания. Основным его направлением является производство беконной свинины, пользующейся большим спросом потребителей и характеризующейся более высокими экономическими показателями. Свинина – полноценный продукт питания, богатая полноценным белком, минеральными веществами, витаминами группы В. Перевариваемость свинины достигает 95%, а сала 98% [41,67,71,75,152].