• 1,5% - с расстояния свыше 50 до 100 км включительно;

• При доставке с расстояния свыше 100 км животные принимаются без этой скидки.

Скот должен быть принят в течение двух часов с момента его прибытия. За каждый полный и неполный час задержки приема сверх двух часов скидка уменьшается на 0,5%. Неполным часом задержки приема скота считается время задержки после 30 минут.

При сдаче-приемке птицы с наполненным зобом производиться скидка в размере 3% ее живой массы независимо от радиуса доставки.

Сдача-приемка коров и нетелей во втором периоде стельности или соответственно суягных овцематок, супоросных свиноматок и жеребых кобыл допускается при наличии акта выбраковки, утвержденного руководителем хозяйства. При сдаче таких животных с их живой массы производят скидку в размере 10% (сверх других установленных скидок).

При предъявлении хозяйствами к сдаче:

• скота с навалом (комьями навоза на кожном покрове) производится скидка в размере 1% с живой массы каждой головы, имеющей навал;

• птицы с мокрым опереньем и налипшей грязью, а так же овец с мокрым шерстным покровом – в размере 1% с массы всей партии.

При одновременном применении двух или трех видов скидок с массы животного (навал скота, на содержание желудочно-кишечного тракта, на стельность и т.д.) проценты по этим видам скидок суммируются и по полученному суммарному проценту производится скидка с живой массы.

Лекция №2

Тема: Типы мясоперерабатывающих предприятий (МПП).

Требования, предъявляемые к убойным животным

1. Типы МПП и их характеристика.

2. Требования, предъявляемые к местам убоя животных и принципы их организации.

3. Сырье для мясной промышленности.

1. Типы мпп и их характеристика

На перерабатывающие предприятия возлагаются следующие задачи:

1. Производство доброкачественных продуктов для нужд населения и сырья для легкой промышленности.

2. Охрана населения от болезней, передающихся от животных к человеку через мясо, мясные продукты и сырье технического назначения.

3. Предупреждение распространения инфекционных и инвазионных болезней при переработке животных.

4. Предохранение почвы, водоемов и воздуха от загрязнения отходами этих предприятий.

К предприятиям по переработке животных относят:

- мясокомбинаты

- мясоперерабатывающие предприятия (колбасные и консервные заводы)

- хладобойни

- скотоубойные пункты (убойные пункты)

- убойно-санитарные пункты

- передвижные убойные пункты

- кроликобойни

- птицекомбинаты.

Мясокомбинаты - механизированные предприятия, на которых осуществляется убой животных и переработка продуктов убоя для пищевых, кормовых, фармацевтических и технических целей.

В структуре мясокомбината имеются следующие подразделения:

1. Скотобаза

2. Основные производственные цеха.

3. ОПВК(отдел производственно-ветеринарного контроля) с ветлабораторией.

4. Вспомогательные объекты.

Скотобаза - предназначена для приема и предубойной выдержки животных. На скотобазе предусматривают ветеринарно-санитарный блок, куда входят:

- карантинное отделение;

- изолятор;

- санитарная бойня.

Карантинное отделение - изолированный участок скотобазы, огороженный сплошным забором высотой 2-2,5 метров. Рассчитано оно на размещение 10% животных от суточного поступления на мясокомбинат. В карантине животных выдерживают до установления диагноза заболевания или до выявления причин несоответствия животных предъявляемым документам, но не более трех суток. Во время карантинирования ежедневно утром и вечером всех животных осматривают и термометрируют.

Изолятор – размещают рядом с карантинным отделением. Емкость его рассчитано на 1% от суточного поступления животных на скотобазу. Изолятор предназначен для лечения больных животных. При изоляторе должны находиться:

- установка для обеззараживания сточных вод;

- печь для сжигания навоза.

Животных, находящихся в изоляторе, после выздоровления направляют для убоя на санитарную бойню.

Санитарная бойня – изолированное помещение для переработки животных, больных и подозреваемых по заболеванию инфекционными болезнями, На санитарной бойне осуществляют также плановый убой скота, положительно реагирующего на бруцеллез и туберкулез. Размещают санбойню на обособленном участке вблизи изолятора и карантинного отделения. Территорию бойни огораживают сплошным забором.

К основным производственным цехам мясокомбината относят: цех предубойной подготовки животных; убойно-разделочный цех; субпродуктовый; жировой; кишечный; колбасный; консервный; шкуропосолочный; цех по производству животных кормов; цех технических фабрикатов (утильцех); холодильный цех; цех изготовления предметов широкого потребления.

Отдел производственно-ветеринарного контроля объединяет всех ветеринарных специалистов комбината и ветеринарную лабораторию. В штат ОПВК входит и санитарный врач комбината. Задача ОПВК – проводить в полном объеме ветеринарно-санитарную экспертизу на всех этапах переработки животных и производства выпускаемой продукции, следить за ее соответствием государственным стандартам.

К вспомогательным объектам относятся: машинное отделение; склады; столовая; механические мастерские; административные помещения и др.

Хладобойни – это механизированные предприятия, которые осуществляют только переработку животных. Продукты убоя консервируются холодом (замораживанием) и отправляются на мясокомбинаты или мясоперерабатывающие заводы для дальнейшей переработки. Соответственно с этим, хладобойни имеют следующие цеха: убойно-разделочный; жировой; субпродуктовый; кишечный; холодильный; стерилизационный.

Скотоубойные (убойные) пункты – это предприятия разной мощности, наиболее распространенные в сельской местности. На них перерабатывают животных, получают мясо и мясопродукты, консервируют кожевенное и кишечное сырье. Некоторые наиболее крупные убойные пункты имеют колбасный цех.

Скотоубойные пункты строят по типовым проектам, которые предусматривают три основные зоны:

1. Зона предубойного содержания животных. Предназначена для приема, ветеринарного предубойного осмотра и выдержи животных. В ней имеются загоны (отдельно для здоровых и больных животных), а также изолятор для животных больных или подозреваемых в заражении инфекционными болезнями.

2. Зона основного производства предназначена для убоя, переработки скота и обработки продуктов убоя. В эту зону входят: убойно-разделочное отделение; шкуропосолочное; утильное отделение; холодильник; колбасный цех.

3. Зона вспомогательных сооружений включает: административные здания; хозяйственные постройки; склады; канализационные устройства и др.

Убойно-санитарные пункты предназначены для внутрихозяйственного и санитарного (вынужденного) убоя скота.

Участок для строительства выбирает специальная комиссия, в которую включают ветеринарных специалистов. Сдачу пункта в эксплуатацию и его открытие оформляют актом приемочной комиссии в составе представителей строительной организации, самого хозяйства, органов ветеринарного надзора, санитарно-эпидемиологической службы. Территорию пункта ограждают забором.

Убой, обработку и транспортировку туш осуществляют на подвесных путях.

На убойно-санитарных пунктах имеются: убойно-разделочное отделение; остывочная и холодильная камеры; изолятор для хранения мяса, полученного от больных животных.

В отделении сооружают печь для сжигания трупов и ветеринарных конфискатов.

Передвижной убойный пункт предназначен для убоя скота в полевых условиях с последующим охлаждением мяса. Он оснащен двумя автомобилями с прицепами. На прицепах размещают разборную холодильную установку и передвижную электростанцию.

При переработке одной головы скота требуется 80-100 л чистой воды. Для сбора производственной воды и каныги устраивают выгребную яму на расстоянии не менее 20 м. Ее соединяют с местом убоя канавкой глубиной 30-40 см.

По окончании работы территорию пункта тщательно очищают, отходы и выгребную яму закапывают. Площадь всего участка дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащей не менее 3% активного хлора, из расчета 1л на 1 м² земли.

Кроликобойни. Для убоя кроликов строят бойни в кролиководческих хозяйствах или специальные цеха при мясо- или птицекомбинатах.

Птицекомбинаты предназначены для убоя и переработки птицы, производства колбасы, консервов, меланжа и яичного порошка.